Vào mùa nấm, chanterelles tiếp quản các quầy và kệ hàng. Nhưng nhiều người vẫn e ngại khi mua chúng, vì không biết rõ sẽ làm gì với chúng. Nhưng trên thực tế, đây là nguyên liệu phổ biến cho bất kỳ món ăn tự làm nào. Chúng tôi đã tìm ra cách nấu chanterelles và nơi bạn có thể sử dụng chúng!
Cách sơ chế nấm trước khi nấu
Để rác nhỏ không bám vào răng, bạn hãy ngâm nước rửa chén trong chậu 15 phút và dùng miếng bọt biển lau sạch bề mặt. Đảm bảo cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng và các điểm đáng ngờ. Chúng tôi khuyên bạn nên rửa và kiểm tra từng loại nấm riêng biệt để không làm hỏng món ăn. Tốt hơn là cắt bỏ các phần dưới của chân.
Nên nấu bao nhiêu chanterelles
Cho nấm kim châm đã gọt vỏ vào nước muối đun sôi và nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó, chúng có thể được sử dụng trong súp hoặc các món ăn khác. Chanterelles đông lạnh thường sẵn sàng sau 15 phút sau khi đun sôi.
Nấu gì cho Năm mới 2021: công thức nấu ăn ngon và rẻ
Bao nhiêu chanterelles nên được chiên
Một số người thích đun sôi nhẹ chanterelles trước khi chiên, nhưng điều này là không cần thiết. Điều chính là làm sạch và làm khô chúng tốt. Đầu tiên, cho nấm vào chảo khô nóng và sấy khô một chút để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau một vài phút, thêm dầu và chiên khoảng 5-7 phút cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
Cách nấu mũi tên tỏi: nhanh và ngon
Chanterelles có thể bị đóng băng không
Bạn có thể làm được, nhưng trước khi đông lạnh, hãy đảm bảo bóc vỏ của nấm chanterelles và luộc chúng trong 15-20 phút sau khi đun sôi. Nếu nấm chanterelles đông lạnh rất đắng, thì ngâm trong nước muối có thể hữu ích.
Làm thế nào để muối chua chanterelles
Trước khi ngâm nấm chanterelles, trước tiên bạn phải luộc chúng để loại bỏ vị đắng. Nếu nấm quá khác nhau, hãy cắt nấm lớn thành miếng nhỏ. Thời gian nấu khoảng 25 phút, sau đó cho nấm vào chao và rửa sạch với nước.
Đối với nước xốt cho mỗi lít nước, bạn sẽ cần 5 hạt tiêu, 5 nhánh, 3 nhánh tỏi và 3 lá nguyệt quế, 1 củ hành tây, 4 muỗng canh. dầu thực vật, 1,5 muỗng canh. giấm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh. Muối. Đun sôi nước, cho tất cả các nguyên liệu trừ dầu và giấm vào đun trong 3 phút.
Đổ dầu vào, cho nấm vào ướp, đun thêm 10 phút, cho dấm vào trộn đều. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt vào, cuộn lại và đậy nắp đun trong một ngày.
Cách nấu gan gà ngon: 15 công thức
Nấu gì từ chanterelles - công thức nấu ăn
Trên đây, chúng tôi đã thu thập các khuyến nghị chung về cách nấu chanterelles. Và bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ thêm 8 công thức nấu ăn thú vị mà bạn có thể dễ dàng lặp lại tại nhà!
1. Khoai tây với chanterelles
Đây là công thức đơn giản và an toàn nhất, hầu như không tốn nhiều công sức và thời gian.
Bạn sẽ cần: 800 g khoai tây, 400 g chanterelles, 100 g bơ, tỏi, muối, tiêu, cỏ xạ hương.
Sự chuẩn bị: Chiên chanterelles trong bơ và chiên khoai tây đã rửa sạch trong một chảo khác. Thêm gia vị và rau thơm vào nấm, đun nhỏ lửa trong 2 phút và đặt trên khăn giấy. Kết hợp khoai tây với chanterelles và chiên cùng nhau trong 2 phút nữa.
2. Bánh quế khoai tây với chanterelles
Nếu bạn có một chiếc bánh quế sắt, thì ngay cả khoai tây thông thường với nấm cũng có thể được phục vụ theo cách khiến thực khách phải há hốc mồm!
Bạn sẽ cần: 400 g khoai tây, 250 ml sữa, 200 g bột mì, 2 quả trứng, 10 g bột nở, 200 g chanterelles, 100 g hành, tỏi, 200 g pho mát kem, muối, tiêu, thảo mộc và gia vị.
Sự chuẩn bị: Bào khoai tây trên một máy nghiền mịn và ép lấy nước vào một hộp đựng khác. Để nước cốt lắng xuống, để ráo rồi cho tinh bột trở lại bát. Cho trứng, sữa, bột nở, rau thơm và gia vị cắt nhỏ vào khoai tây, nhào bột và làm bánh quế.
Cắt chanterelles thành khối vuông nhỏ, thêm 2 tép tỏi đập dập vào và xào với cỏ xạ hương và gia vị. Nghiền kem pho mát và trộn với các loại gia vị và rau thơm cắt nhỏ. Tạo thành một quả bóng từ nó, đặt trên bánh quế và rắc nấm chanterelles lên trên.
3. Chanterelles trong kem chua
Nấm hầm trong kem chua sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món thịt hoặc món ăn kèm nào!
Bạn sẽ cần: 600 g nấm hương, 200 g kem chua, 1 củ hành tây, bơ, muối.
Sự chuẩn bị: Trong bơ, xào hành tây đã cắt nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu và thêm hành tây đã bóc vỏ và chuẩn bị vào đó. Khuấy đều các chất trong chảo và chiên cho đến khi chất lỏng dư bay hơi hết - khoảng 20 phút. Giảm nhiệt, đổ kem chua, muối vào và dập lửa trong 10 phút nữa.
4. Mở bánh với chanterelles
Bánh theo công thức này hóa ra rất ngon và đẹp mắt.
Bạn sẽ cần: 100 g chanterelles, 500 g bột mì, 3 quả trứng, 100 ml nước, 10 g men, 50 g bơ, 40 g kem chua, 10 ml kem nặng, tỏi tây, suluguni, muối và gia vị.
Sự chuẩn bị: Nhào bột từ bột mì, trứng, nước và men, cho vào đun trong nửa giờ rồi cán mỏng. Đối với phần nhân, hãy chiên chanterelles với hành tây, kem chua, kem và một chút pho mát. Khi nhân đã nguội, bạn cho bột lên trên và nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ trong 10 phút.
5. Súp phô mai với chanterelles
Chắc chắn có một cái gì đó Pháp trong công thức này!
Bạn sẽ cần: 300 g chanterelles, 400 g khoai tây, 120 g hành tây, 120 g cà rốt, 3 pho mát đã chế biến, 20 g bơ, 50 ml dầu thực vật, muối, tiêu, cỏ xạ hương.
Sự chuẩn bị: Trong hỗn hợp dầu, chiên một vài nhánh cỏ xạ hương, vớt ra và phi thơm hành. Thêm cà rốt thái nhỏ và nửa củ hành tây trong vài phút nữa. Bổ đôi viên khoai tây, đổ 3,5 lít nước, đun sôi 15 phút. Cho phô mai đã chế biến vào hộp và nấu súp cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
6. Mì ống với chanterelles
Khi phục vụ, hãy nhớ trang trí món ăn với các loại thảo mộc và parmesan.
Bạn sẽ cần: 200 g chanterelles, 200 g mì ống, 200 g sốt cà chua, 2 nhánh tỏi, 30 ml rượu trắng, dầu, gia vị.
Sự chuẩn bị: Chiên tỏi đã bóc vỏ với dầu ô liu, thêm rượu sau 7 phút và bay hơi. Đổ nước sốt cà chua vào, hầm nấm trong 5 phút rồi nêm gia vị và cho bơ vào. Luộc riêng mì ống, cho vào nước sốt trộn đều.
7. Polenta với chanterelles
Kết cấu tinh tế và vị kem của polenta kết hợp hoàn hảo với nấm chiên!
Bạn sẽ cần: 100 g bột ngô, 300 ml sữa, 120 g nấm chanterelles, 20 g phô mai parmesan hoặc feta, 15 g bơ, gia vị.
Sự chuẩn bị: Đun sôi sữa và đun sôi polenta, đổ từ từ vào và khuấy liên tục. Sau 15 phút, thêm pho mát và trong thời gian này, chiên chanterelles với tỏi trong bơ. Trước khi phục vụ, rắc nấm với dầu ô liu, trang trí với pho mát và rau thơm.
8. Risotto với chanterelles
Bạn có thể thêm các loại rau hoặc thảo mộc khác vào công thức cơ bản theo sở thích của bạn.
Bạn sẽ cần: 1,5 lít nước luộc gà, 300 g gạo, 120 ml nước, 1 muỗng canh. dầu ô liu, 60 g bơ, 2 củ hẹ tây, 120 g chanterelles, 50 g pho mát Parmesan, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị: Đun sôi nước dùng và để lửa nhỏ, và trong một chảo lớn, chiên các chanterelles trong bơ cho đến khi lượng nước dư bay hơi. Cho nấm và hành tím băm nhỏ vào chảo xào cùng trong 3 phút.
Cho cơm vào, chiên thêm một phút rồi đổ một muôi nước dùng vào. Thêm phần còn lại của nước dùng khi nó bay hơi và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chuyển thành cháo kem. Thêm nấm, pho mát, một thìa bơ, gia vị vào risotto và trộn. Sẵn sàng!