Lưỡi bò luộc luôn được coi là một món ngon. Nó có thể thay thế xúc xích và thịt, và cũng là một bổ sung tuyệt vời cho món salad và món khai vị. Điều chính là để nấu nó một cách chính xác!
Các thủ thuật chính và quy tắc nấu ăn
Hãy xử lý việc lựa chọn lưỡi bò thật có trách nhiệm, nếu không, dù bạn có nấu nó như thế nào sau này thì cũng chẳng có gì ngon cả. Hãy xem kỹ bộ phận nội tạng, nó phải trông càng tươi càng tốt. Mặt trên khô hoặc ngả màu xám cho thấy món lưỡi bò như vậy đã để trên quầy quá lâu. Nếu sản phẩm mềm và không trở lại hình dạng cũ sau khi dùng ngón tay ấn vào thì thời hạn sử dụng của sản phẩm đã qua lâu.
Rửa lưỡi bò thật sạch ngay trước khi nấu. Ngâm nó trong 45 phút trong nước hơi ấm. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Hãy trang bị cho mình một chiếc bàn chải lông cứng và một con dao để cạo sạch bụi bẩn.
Cố gắng bóc lớp vỏ bên ngoài khỏi nội tạng sống là điều không đáng. Vì vậy, bạn sẽ chỉ làm hỏng nó, và món ngon mong muốn sẽ không xuất hiện trên bàn của bạn.
Cần phải nấu sản phẩm trong nhiều giai đoạn và luôn luôn với gia vị. Hãy nhớ dự trữ lá nguyệt quế, các loại thảo mộc khô, hạt tiêu và hạt tiêu đen, và chuẩn bị các loại gia vị mà bạn yêu thích nhất.
Lưỡi bò sẽ ngon hơn nếu cho rau và củ vào nồi trong khi nấu. Nếu muốn, nước dùng trong đó nội tạng được nấu có thể được sử dụng trong quá trình chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp không khuyến khích làm điều này, vì nước dùng trở nên quá béo và không đặc biệt dễ chịu. hương vị.
Cố gắng duy trì công thức để tất cả các vitamin và khoáng chất quý giá cần thiết cho sức khỏe của bạn được lưu giữ trong lưỡi bò. Để làm điều này, hãy nấu lưỡi bò ở nhiệt độ tối thiểu để nước nấu lưỡi bò luôn trong suốt.
Nên cho muối vào giữa quá trình nấu. Nếu bạn làm điều này ngay từ đầu khi nấu, sản phẩm sẽ trở nên dai, và nếu cuối cùng, nó sẽ không có thời gian để muối và sẽ không có vị.
Theo dõi thời gian, không thể chấp nhận được việc sản phẩm được nấu chín hoặc nấu quá mức. Và trên thực tế, và trong một trường hợp khác, nó sẽ không thích hợp cho việc tiêu dùng của con người. Lưỡi bò càng lớn nấu càng lâu. Với trọng lượng lên đến 1 kg, hai giờ sẽ là đủ, đối với những mẫu vật lớn hơn có thể mất khoảng 3-4 giờ.
Rất đơn giản để kiểm tra sự sẵn sàng của bộ phận nội tạng. Dùng nĩa đâm vào đầu lưỡi, nếu chúng dễ dàng chui vào, đồng thời nước cốt hoàn toàn trong suốt xuất hiện thì bạn có thể lấy ra khỏi bếp. Một lựa chọn khác mà các đầu bếp sử dụng là dùng một con dao có lưỡi hẹp đâm vào phần dày nhất của lưỡi. Nó sẽ đi vào thịt mà không cần nỗ lực, nước tiết ra cũng phải trong suốt.
Ngay lập tức vớt lưỡi bò đã hoàn thành qua nước sôi và chuyển sang một tô nước thật lạnh. Sau một vài phút, bạn có thể dễ dàng loại bỏ lớp da cứng trên đó. Sau đó dùng dao cắt bỏ tuyến nước bọt, phần da còn sót lại và phần mỡ.
Sử dụng lưỡi bò đã chế biến cho món salad, món khai vị, bánh mì sandwich, thêm vào súp, borscht, món hầm hoặc phục vụ thái lát với bất kỳ loại nước sốt và rau tươi nào. Để bảo quản lâu hơn, tốt hơn là nên đông lạnh nội tạng. Thời hạn sử dụng lên đến 3 tháng.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nấm mật ong: bí quyết nấu ăn
Nấu lưỡi bò đúng cách!
Có một số cách để nấu một món lưỡi bò ngon và mềm. Chọn một trong những bạn thích nhất!
1. Cách nấu lưỡi bò áp chảo như thế nào và giá bao nhiêu?
Cho lưỡi đã chuẩn bị vào nồi, đổ nước sôi vào sao cho ngập hết sản phẩm. Để lửa vừa và đun sôi. Để sôi khoảng 7 - 8 phút, sau đó chắt bớt nước dùng đầu tiên, rửa lại lưỡi bò dưới vòi nước rồi trở lại chảo.Đổ nước sôi vào rửa sạch, cho cà rốt và hành tây đã gọt vỏ vào. Không cần phải cắt. Thêm lá nguyệt quế, ớt, đinh hương và các loại gia vị khác. Đun sôi nội tạng cho đến khi chín ở mức sôi tối thiểu dưới nắp, đừng quên vớt bọt bằng thìa có rãnh, nó sẽ vô dụng trong nước dùng.
2. Cách nấu bằng nồi áp suất hoặc nồi áp suất
Những bà nội trợ hạnh phúc với điều kỳ diệu của công nghệ nhà bếp này có thể nấu món lưỡi bò dễ dàng hơn nhiều. Đổ phần nội tạng với nước lạnh vào tô nhiều bột, thêm toàn bộ hành tây và cà rốt, củ mùi tây. Đổ gia vị vào. Đặt chế độ "Hầm" trong 1 giờ, sau đó mở nắp, thêm muối và nấu thêm một giờ rưỡi.
Trong nồi áp suất, bạn hoàn toàn có thể nấu lưỡi bò trong một giờ. Quá trình nấu được tăng tốc đáng kể dưới áp suất và nhiệt độ cao.
3. Làm thế nào để nấu lưỡi bò trong nồi hơi đôi
Các bác sĩ khuyến cáo nên dùng lưỡi bò hấp cho trẻ em, người bị thiếu máu, phụ nữ có thai, người già và bệnh nhân đang trải qua giai đoạn hồi phục khó khăn sau phẫu thuật. Hãy đặt trước ngay nhé phương pháp này tuy hơi rắc rối nhưng rất đáng để thực hiện. Nội tạng được nấu trong nồi hơi đôi trở nên mềm và ngon hơn, nó giữ lại nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích cần thiết cho cơ thể suy nhược.
Đầu tiên, bạn cho sản phẩm đã rửa sạch vào nồi với nước sôi rồi để lửa nhỏ đun khoảng 30 - 40 phút, cho lưỡi vào thau nước đá, sau đó lên một tấm gỗ, bóc ra. Để nguội một chút rồi cắt thành nhiều miếng.
Xếp các lát phụ phẩm vào khay của nồi hơi, rắc gia vị, hành tây và cà rốt thái sợi lên trên. Bạn cũng có thể thêm hành tím băm nhỏ vào đó. Bật thiết bị và nấu cho đến khi chín, được kiểm tra mỗi giờ một lần bằng phích cắm. Nếu miếng bánh dễ bị đâm thủng, răng xâm nhập vào trong như bơ thì đã đến lúc bạn nên tắt nồi hấp. Để lưỡi nguội hoàn toàn, cắt thành từng lát mỏng là có thể dùng được.
4. Nấu lưỡi bò trong lò
Với phương pháp chế biến này, lưỡi bò trở thành một món ngon thực sự: ngon, ngọt, thơm và cay và với lớp vỏ giòn hấp dẫn. Để bắt đầu, hãy luộc nội tạng cho đến khi chín một nửa. Chỉ cần cho vào nồi, đổ nước sôi vào nấu, liên tục hớt trong khoảng 45 phút. Chuyển ngay lưỡi của bạn vào một thùng nước thật lạnh. Sau đó loại bỏ tất cả các màng, da và dầu mỡ không cần thiết.
Trong một bát riêng, trộn 50 ml nước tương, tỏi tươi đã được ép qua máy ép, một thìa cà phê muối biển, lá nguyệt quế cắt thành từng miếng, nửa thìa cà phê hạt nêm cho thịt hoặc rau thơm khô. “Tắm” kỹ lưỡi bò trong hỗn hợp thu được, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát rồi cho vào tủ lạnh ướp. Tốt hơn vào ban đêm, nhưng 3-4 giờ là đủ.
Trước khi nướng, chuyển sản phẩm vào một tờ giấy bạc dày, gói kỹ và cho vào lò nướng (đã làm nóng trước 180 độ C) trong một tiếng rưỡi, tùy theo trọng lượng. 15 phút trước khi nấu, mở giấy bạc để mặt trên được chín vàng đều. Nó chỉ còn lại để cho lưỡi nguội hoàn toàn, cắt thành lát và phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc và rau tươi.
