Kendinizi gerçek bir peynir uzmanı olarak görüyor musunuz ve yeni lezzetler mi arıyorsunuz? Ya da belki tam tersine, onların ne olduğunu ve nasıl farklı olduklarını çözmeyi mi planlıyorsunuz? Her durumda, sizin için isimleri, fotoğrafları ve açıklamaları olan sert peynir çeşitlerinin bir listesini hazırladık. Sağlığınız için kullanın!
Rus sert peynirleri
Birçok insan Rus peynirleri konusunda şüpheci ve boşuna. Ayrıca bazı ilginç bulgularımız var!
Rusça
Tüm bölgelerde üretilen en ünlü yerli peynir. Karakteristik küçük bir desene ve hafif nötr bir tada sahiptir. Üretiminde pastörize inek sütü kullanılmaktadır. Sıcak kullanmak daha iyidir.
Sovyet
Üretim teknolojisi açısından modern olanlar arasında en eski çeşittir. Peynir başları açık sarı, plastik, oval veya yuvarlak deliklidir. Tadı biraz tatlı ve baharatlıdır.
Altay
Temel olarak, bu peynir, adını borçlu olan Altay Bölgesi'nde üretilmektedir. Sovyet gibi, tatlı ve baharatlı ama daha baharatlı. Isıl işlem için kullanmamak daha iyidir. Özelliklerine en yakın olanı İsviçre peyniridir.
Flemenkçe
Adına rağmen, bu yerli bir teknolojidir ve inceliklerinin sadece bir kısmı 150 yıldan fazla bir süre önce Hollanda'dan ödünç alınmıştır. Peynir, hassas ve plastik bir kıvama ve hafif bir ekşilik ile saf sütlü bir tada sahiptir. En yakın akrabası Kostroma peyniridir.
Belarus sert peynirleri
Belarus süt ürünleri, kendi ülkelerinin sınırlarının çok ötesinde ünlüdür ve peynirler de bir istisna değildir. Mükemmel kaliteye ve güzel bir fiyata sahipler.
Poshekhonsky
Üretim için pastörize inek sütü ve peynir mayası kullanılmaktadır. Peynir, neredeyse algılanamayan bir desene ve hafif bir tada sahip hafif homojen bir dokuya sahiptir. Çok aromatiktir ve ince bir kabuğa sahiptir. Tek başına harika bir yemek ve pişirme malzemesidir.
Manastır
Orta yağlı sert peynir - yaklaşık %50. Üretim sırasında tüm aşamalardan geçer: oluşum, presleme ve olgunlaşma. Tadı baharatlı ve etkileyicidir, bu nedenle bu peyniri tek başına yemek daha iyidir.
Tirol
Belirgin kremsi bir tada ve aromaya sahip yumuşak sarı elastik peynir. Açısal gözlerin karakteristik deseni ile tanınabilir. Çok malzemeli yemeklerde tatlı ve meyvemsi notaları ön plana çıkıyor.
Yumuşak peynir çeşitleri ve çeşitleri: isimler, fotoğraflar ve açıklamalar
Hollanda sert peynirleri
Hollanda peynirleri şimdiden çok yönlü bir günlük klasik haline geldi. Hem eğlenmek hem de yemek pişirmek için iyidirler. Çoğu presleme teknolojisi kullanılarak üretilmektedir.
Edamer
Edam kasabasından ve Edamer limanından klasik Hollanda peyniri. İnek sütünden yapılır ve yaklaşık 17 hafta bekletilerek çok yoğun bir renk ve lezzet elde edilir. Edamer harika bir bağımsız üründür.
Gouda
Klasik Hollanda peyniri tarifi yaklaşık 700 yıl önce geliştirildi ve o zamandan beri sadece geliştirildi. 9 aya kadar veya daha fazla olgunlaşabilen eski bir peynirdir. Yaşlanma ne kadar uzun olursa, tat o kadar belirgin hale gelir. Yemek severler buna bayılacak!
Leiden
Çoğu Avrupa ülkesinde taklit edilen baharatlı orijinal sert peynir. Karanfil, kimyon tohumu ve diğer aromatik baharatları içerir. Bu peyniri ayrı olarak yemek daha iyidir.
Maasdam
Bir zamanlar bu çeşitlilik, büyük, yuvarlak gözlerin sayısı için eleştirildi. Ancak kalitesi ve lezzeti göz ardı edilemez. Üstelik Maasdam, Hollandalı meslektaşlarının çoğundan daha ucuzdur. Ancak bu daha kötü olduğu için değil, sadece daha hızlı olgunlaştığı için.
Burenkaalar
Bu peynirin üretimi için sadece çiğ süt kullanılır, ancak hiçbir şekilde pastörize edilmez. Bu, orijinal zengin tadı sağlar.Bu arada, preslenmiş bir daire şeklindeki üretim şekli, bu kalite için özel olarak patentlidir.
İsviçre sert peynirleri
İsviçre peynirleri, daha pahalı olmalarına rağmen, enfes ve zengin tadı ile ayırt edilir. Geleneksel olarak İsviçre peynirleri demlenir.
emmental
Büyük pürüzsüz gözleri olan en ünlü İsviçre peyniri. Tat açısından kısmen Maasdam'a benziyor, bu nedenle yemek pişirmede değiştirilebilirler. Emmental, 2 aylık yaşlanmadan sonra baharatlı ve tatlı bir ceviz tadı ile karakterizedir.
Appenzeller
Alplere özgü, gözleri olmayan pürüzsüz bir dokuya ve cevizli meyveli bir aromaya sahiptir. Ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, o kadar baharatlı ve keskin olur. Orijinal tarif elma şarabı ve otlar kullanır. Bu peyniri tek başına veya şarapla yemek daha iyidir.
Sbrinz
Bu çeşit, yoğun grenli dokusu nedeniyle ekstra sert olarak sınıflandırılır. Çok kuru ve baharatlıdır, kısmen Parmesan'ı andırır, bu nedenle en çok mezeler arasında veya yemek serpmek için kullanılır. Sbrinz neredeyse bir buçuk yıl olgunlaşır.
Sabziger
Hard Shabziger, alışılmadık bir soluk yeşil renk tonuna ve hafif fasulye aromasına sahiptir. Bu, dünyada benzerleri olmayan çemen otu ile çok özgün bir çeşittir. Bu arada, orijinal tarife göre hazırlanan peynir laktoz içermez. En çok sıcak yemeklerde kullanılır.
Mavi peynir çeşitleri: isimler, fotoğraflar ve açıklamalar
İtalyan sert peynirleri
İtalya şarabı, zeytini ve tabii ki peynirleri ile ünlüdür. Bu, tüm dünyada popüler olan çeşitli çeşitlerin doğum yeridir.
Parmesan Peyniri
İtalyan peynirlerinin tartışmasız kralı, İtalya'nın sadece birkaç bölgesinde inek sütünden yapılır. Orijinal tarif, ineklerin hangi samanı yiyebileceğini ve hangi fıçılarda fermente edileceğini bile belirtir. Peynir en az bir yıl olgunlaşır ve bireysel kafalar 30 aya kadar sürer.
pecorino
Bu sert İtalyan koyun sütü peynirinin hazırlandığı bölgeye göre 6 çeşidi vardır. Genç kafalar 5 ay, 8 ay olgunlaştırılır. Peynir ne kadar eskiyse, kremsi ceviz tadı o kadar belirgin görünür. Bazı çeşitlerde karabiber veya pul biber gibi baharatlar eklenir.
Grana Padano
Sert inek peyniri, etkileyici bir grenli dokuya sahiptir. Çok popüler ve çok yönlü. Üretim için, akşam sütünden elde edilen krema ve sabah sütünden oluşan bir karışım kullanılır. Peynire hassas, tatlı bir tat veren şey budur. Deklanşör hızı ne kadar uzun olursa, gren o kadar belirgin hale gelir.
Asya
Aslen Venedik'ten gelen sert peynir, daha önce koyun sütünden yapıldı, ancak şimdi - inek sütünden. Bu, yaygın olarak kullanılan başka bir çok yönlü masa çeşididir. Bir nüans var: Sütün alındığı çiftlikler 600 m yükseklikte olmalıdır Maruz kalma ne kadar uzun olursa, doku o kadar grenli olur, gözler büyür, kabuk kararır ve hamur sararır.
yazı tipi
Doğal bir muhafaza içinde yarı sert inek peyniri tüm dünyada popülerdir. Orijinal tarife göre üretildiğinde, tuzlu su ile nemlendirilir ve bu da karakteristik keskin bir kokuya neden olur. Alıntı - 2-3 ay ve kremsi hamurun sıkılığı buna bağlıdır. Fontina çok iyi erir, bu nedenle fondüler, soslar ve pizzalar için kullanılır.
Fransız sert peynirleri
Fransız peynirleri aynı zamanda hafif ve parlaktır. Fransa'dan bu kadar popüler çeşitler bize geldi.
chevre
Bu, sertlik ve tat bakımından farklılık gösterebilen bütün bir keçi sütü peynir kategorisidir. Maruz kalma süresi ne kadar uzun olursa, Chevre o kadar sıkı ve keskindir. Otlar, kuru üzüm, bal, turşu ve diğerleri ile ilginç türler vardır. Mezeler, salatalar ve sandviçler için mükemmel seçim.
Braby Baskça
Koyun sütünden yapılan sert Fransız peyniri, şarap ve reçel ile iyi gider. En popüler çeşit osso-Irati'dir. Ancak, Chevre örneğinde olduğu gibi, Braby Basque tam bir ürün kategorisidir.
Kont
Sert inek peyniri esas olarak aynı adı taşıyan bölgede üretilir.Bu, yaklaşık 40 kg ağırlığında büyük kafalarda yapılan ve 450 litre süt alınan haşlanmış peynirdir. Conte iyi saklanmış ve taşınabilir, bu nedenle yıllar önce Fransa dışında popülerdi.
Morbier
Olgun preslenmiş peynir sadece dağlarda ve sadece çiğ inek sütünden yapılır. Geleneksel olarak, Conte'nin üretiminden kalan ekşi hamur bunun için kullanılır. Korumak için, hala karakteristik mavimsi tabakayı ve ince meyveli notaları veren kurum serpildi.
kantal
Sert preslenmiş peynir, 45 kg ağırlığa kadar olağandışı silindirik kafalar şeklinde yapılır. Tarif, 13. yüzyılın sonunda zaten biliniyordu ve bugün hala kullanılıyor. Cantal, ana yemeklerden tatlılara kadar yemek pişirmede iyidir. Kendi aralarında, maruz kalma açısından farklılık gösterir - 30 ila 240 gün veya daha fazla.
Krem ve lor peynirleri: çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları
İngiliz sert peynirleri
İngiliz sert peynirleri daha az bilinir ve boşuna. Kendi benzersiz tatlandırıcı notalarına sahiptirler.
çedar
Sert preslenmiş peynir artık tüm dünyada üretiliyor, ancak aslen İngilizdi. Orijinal tarife göre üretim için sadece yerel ineklerden ve hayvan peynirinden elde edilen pastörize edilmemiş sütler kullanılır. Cheddar, hafif ekşilik ve keskinlik ile klasik kremsi bir tada sahiptir.
Cheshire
Ortaçağ İngiltere'sinin referans peyniri, çoğu modern çeşidin prototipi haline geldi. Eski tarife göre, sadece Cheshire ineklerinin sütü kullanıldı, çünkü onlar tuz madenlerinin yakınında otladılar ve bu da peynire doğal tuz verdi. Dokuda çeşitlilik biraz pul pul ve gevşektir.
Stilton
Stilton, mavi küflü, baharatlı aromalı ve saman notalarına sahip yarı sert bir peynirdir. Yumuşaklık ve keskinlik, kafanın maruz kalma süresine bağlıdır. Şimdi Stilton sadece 6 ilçede yerel ineklerin tam sütünden üretiliyor. Hafif yapışkan ve dokuda çok yağlı.
İspanyol sert peynirleri
İspanyol peynirleri, daha yaygın Avrupa çeşitlerinden farklıdır. Kendi kuralları ve standartları var - ve sonuç olarak tamamen yeni ve ilginç bir ürün.
Manchego
Sert koyun peyniri, yalnızca belirli bir koyun türü olan La Mancha'nın sütünden yapılır. Etkileyici ekşi bir tada sahiptir, ancak tonlar, birkaç aydan birkaç yıla kadar değişen yaşlanma dönemine büyük ölçüde bağlıdır. Şarap için mükemmel atıştırmalık peynir.
Cabrales
Baharatlı yarı sert mavi peynir, inek, keçi ve koyun sütü karışımından yapılır. Yağlıdır, belirli keskin bir kokuya ve keskin bir tada sahiptir. Eski bir tarife göre Cabrales, kalker mağaralarında altı ay olgunlaşmalı. Genç tatlı şaraplarla iyi gider.
İdiasabal
Sert peynir, az yağlı koyun sütünden yapılır. Bunun için yine sadece bir cins kullanılır - lacha ve tüm çobanların onu otlatma hakkı yoktur. Füme ve füme olmayan çeşitleri vardır. Fümeler kayın, alıç veya kiraz ağacında pişirilir. Elma şarabı veya köpüklü şarap ile en iyi şekilde eşleşir.
