Tatar mutfağı, çok sayıda et, süt ürünleri ve her türlü çorba ile karakterizedir. Ayrıca her çeşit erişte ve tahıllar çok popülerdir. Tatar ulusal yemeklerinin en iyi tariflerini paylaşıyoruz - çok lezzetli ve doyurucu!
1. Echpochmaklar
Mümkün olan tüm dolgularla üçgen köfteler yapılır! Bir ortak nokta kalır: dolgu her zaman ham içine konur.
İhtiyacın olacak: 250 ml süt, 500 gr un, 1 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yumurta, 1 çay kaşığı. kuru maya, 500 gr patates, 500 gr kuzu eti, 250 gr soğan, 1 yumurta sarısı, 250 ml et suyu, tuz ve karabiber.
Hazırlık: Mayayı şekerli ılık süte dökün ve birkaç dakika bekletin. Tereyağı, yumurta, tuz ekleyin ve yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Unu yoğurun ve hamuru bir saat ılık bırakın.
Patatesleri ve eti çok ince doğrayın ve baharatlarla karıştırın. Hamuru parçalara ayırın, yuvarlayın, dolguyu yerleştirin ve turtaları üçgenlerle doldurun. Üstüne bir buhar deliği bırakın ve bir hamur mantarı ile örtün. 180 derecede 30 dakika pişirin, sonra her birine biraz et suyu dökün ve 30 dakika daha pişirin.
2. Sığır eti Azu
Sebzeli ve baharatlı soslu Tatar mutfağının en ünlü et yemeği.
İhtiyacın olacak: 500 gr sığır eti, 5 soğan, 3 turşu, 2 yemek kaşığı. salça, 1 kg patates, 1 su bardağı et suyu, 3 diş sarımsak.
Hazırlık: Eti şeritler halinde kesin ve bir kazanda kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde ekleyin ve şeffaf hale geldiğinde - rendelenmiş salatalık ve salça. Et suyunu ve karkasları yumuşayana kadar dökün ve bu süre zarfında patatesleri ayrı ayrı kızartın. Neredeyse hazır olduğunda, baharatlarla birlikte temel bilgilere ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
3. Kistyby
Görünüşe göre dünyanın tüm mutfaklarının mayasız gözleme için kendi tarifleri var. Ve Tatar olan bir istisna değildir!
İhtiyacın olacak: 330 ml süt, 1 yumurta, 1 çay kaşığı. şeker, bir tutam tuz, 270 gr un, 150 gr tereyağı, 1 kg patates, 1 soğan, 20 ml bitkisel yağ.
Hazırlık: Un ve 130 ml ılık sütü karıştırın, eritilmiş tereyağının üçte birini, tuzu, şekeri ve bir yumurtayı ekleyin. Patatesleri kaynatın ve kalan süt ve tereyağının üçte biri ile ezin. Soğanları bitkisel yağda kızartın ve ayrıca patates püresi ile karıştırın.
Hamuru parçalara ayırın, her bir topu ince bir şekilde yuvarlayın ve kuru bir tavada kızartın. Kalan tereyağı ile fırçalayın, dolguyu bir tarafa koyun ve ikiye katlayın.
4. Zur-baliş
Kesinlikle bir aile yemeğinin veya şenlikli bir masanın yıldızı olacak büyük ve doyurucu bir etli börek.
İhtiyacın olacak: 450 gr un, 150 gr ekşi krema, 150 ml kefir, 1 çay kaşığı. kabartma tozu, 700 gr patates, 200 gr soğan, 600 gr sığır eti, baharatlar, et suyu.
Hazırlık: Ekşi krema, kefir, un ve bir tutam soda hamurunu yoğurun ve yarım saat bekletin. Patatesleri, soğanları ve eti ince ince doğrayın ve iç harcı iyice baharatlayın. Hamurun yaklaşık dörtte birini ayırın ve kalanını bir kalıba yuvarlayın.
Dolguyu yerleştirin, kalan hamurla örtün ve kenarlarını kapatın. Ortasına buhar için bir delik açın ve üzerini hamur durdurucu ile kapatın. Dilerseniz süslemeler ekleyin ve keki 180 derecede 2,5 saat fırına verin. 40 dakika sonra deliğe biraz et suyu dökün ve sıcaklığı 150'ye düşürün.
Kabak yemekleri: En iyi 20 tarif
5. Beşbarmak
Erişte ve patatesli et - daha lezzetli ve daha tatmin edici ne olabilir?
İhtiyacın olacak: 500 gr dana eti, 500 gr patates, 3 soğan, 1 havuç, 100 gr ot, 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 su bardağı su, baharatlar, 1 yemek kaşığı. sebze yağı.
Hazırlık: Eti kaba doğrayın ve bir tencereye 2 litre su dökün. Kaynayınca köpüğü çıkarın, iri doğranmış havuç ve 1 soğanı ekleyin ve 3 saat kısık ateşte pişirin.
Bir yumurta, bir bardak su ve bir kaşık tereyağı, tuzu karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamuru 30 dakika bekletin, 3 mm'ye kadar bir tabaka halinde yuvarlayın ve 5-8 cm'lik elmaslar halinde kesin, hazırlanan eti et suyundan çıkarın, içine doğranmış soğanı bir dakika koyun ve patatesleri kaynatın. pişene kadar. Patateslerden sonra erişteleri kaynatın, tabağı bir tabağa koyun ve otlar serpin.
6. Tavuklu Tokmak
Geleneksel erişte çorbası her zaman farklıdır çünkü her ev hanımının kendi tarifi vardır!
İhtiyacın olacak: 1,5 kg tavuk, 4 litre su, 1 havuç, 5 patates, 1 soğan, 1 yumurta, 50 gr un, bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı. sebze yağı.
Hazırlık: Tavuğu ve soğanı suyla dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Patatesleri ve havuçları irice doğrayın, tavuğu et suyundan çıkarın ve sebzeleri ekleyin.
30 dakika kaynatın ve bu süre zarfında yumurta, tuz, tereyağı ve unu sert bir hamur haline getirin. İnce bir şekilde açın ve şeritler halinde kesin - bu tokmach. Aynı et suyuna erişte ekleyin ve yüzeye çıktıktan 5 dakika sonra kaynatın.
7. Tatar pilavı
Tatar pilavı alıştığımızdan biraz farklı. Burada sırlar var!
İhtiyacın olacak: 1 kg devzira pirinci, 1 kg kuzu (dana eti), 1 kg soğan, 1 kg havuç, 3 baş sarımsak, baharatlar.
Hazırlık: Pirinci birkaç kez durulayın, soğanı büyük halkalar halinde ve havuçları küpler halinde kesin. Soğan, havuç ve iri kıyılmış eti ayrı ayrı kızartın. Ete baharat, biraz su ekleyin ve 15 dakika haşlayın ve ardından sebzeleri karıştırmadan üzerine koyun.
Üzerine pirinç ve baharatları dökün ve bütün sarımsak başlarını kabuksuz yapıştırın. Pirincin yaklaşık 1,5 cm üzerine çıkacak şekilde su ekleyin ve kısık ateşte 25 dakika bekletin. Servis yapmadan önce pilavı demleyelim.
8. Şurpa
Tatar mutfağında komşu halkların birçok geleneği bulunur. İşte onlardan biri!
İhtiyacın olacak: 700 gr kuzu eti, 4 soğan, 2 domates, 2 havuç, 2 biber, 3 patates, baharatlar, otlar.
Hazırlık: Eti doğrayın ve kaynamaya bırakın, periyodik olarak köpüğü alın. Su kaynayınca değiştirip suyu tekrar kaynatın. Sebzeleri kaba doğrayın ve neredeyse bitmiş et suyuna havuçlu patatesleri ve 5 dakika sonra soğanları ekleyin. Bitmeden 15 dakika önce biber ve baharatlı domatesleri ekleyin ve servis yapmadan önce üzerine otlar serpin.
Türkiye yemekleri: En lezzetli 20 tarif
9. Peremesh
Et dolgulu kızarmış börekler, çörek gibi görünseler de badana tadındadır.
İhtiyacın olacak: 3.5 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. maya, 1,5 su bardağı sıvı yağ, 250 gr dana eti, 250 gr domuz eti, baharatlar, 100 ml maden suyu, 2 soğan.
Hazırlık: Her iki et türünü ve soğanı ince ince doğrayın, kıymayı baharatlayın ve yoğurun. Mayayı ve tuzu ılık suda eritin, biraz yağ ekleyin, un ekleyin ve hamuru yoğurun. Bir saat ılık bir yere koyun ve ardından küçük toplara bölün, düzleştirin ve iç harcı koyun.
Ortası delik olan bir kese yapmak için hamurun kenarlarını bir daire içinde toplayın. Biberleri yağda kızartın, delin, ters çevirin ve bir peçeteye koyun.
10. Tavuklu Elesh
En sık doyurucu sıcak et suyu ile servis edilen başka bir Tatar turtası türüdür.
İhtiyacın olacak: 3 tavuk budu, 4 patates, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. tereyağı, baharatlar, 600 gr un, 2 yumurta, her biri 5 yemek kaşığı. hamur için ekşi krema, tereyağı ve bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. su, 1 çay kaşığı. tuz, şeker ve kabartma tozu.
Hazırlık: Hamur için tereyağı, su, ekşi krema, tuz ve şekeri karıştırın, yumurtaları çırpın, un ve kabartma tozunu ekleyin ve hamuru yoğurun. Eti bacakla birlikte çıkarın ve ince doğrayın. Soğanı ve patatesleri doğrayın, dolguyu karıştırın ve tatmak için baharat ekleyin.
Hamuru 8 parçaya bölün ve her birinden küçük parçalar koparın. Tortillayı düzleştirin, dolguyu ve biraz tereyağı ekleyin ve kalan hamurla kapaklı bir poşet oluşturun. 190 derecede yaklaşık 50 dakika pişirin.
11. Tutturma
Ev yapımı Tatar sosisi, tahıllı etlerden hazırlanır ve her zaman sebzelerle servis edilir.
İhtiyacın olacak: 1 kg et veya sakatat, 0,5 su bardağı karabuğday, pirinç veya diğer tahıllar, 1 yumurta, 2 soğan, 0,5 su bardağı süt, baharat, bağırsak.
Hazırlık: Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, kıymaya baharat ve yumurta ekleyin. Oraya soğuk süt ve haşlanmış tahılları ekleyin ve her şeyi karıştırın. Doldurma sulu olacaktır. Bağırsak ucunu bağlayın ve hacminin artacağını dikkate alarak hala yer kalacak şekilde doldurun. Tutirmayı kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve ardından doğrayıp kızartın.
12. Kullama
Otlar ve baharatlar ile zengin sıcak çorba kesinlikle yeni favori yemeğiniz olacak.
İhtiyacın olacak: 400 gr dana eti, 250 gr soğan, 200 gr havuç, 100 gr tereyağı, baharatlar, 300 gr un, 1 yumurta, 85 ml su.
Hazırlık: Suyu yumurta, tuz ve elenmiş un ile karıştırın, hamuru iyice yoğurun ve 40 dakika plastik sargının altına koyun. Havuçları dilimler, soğanları şeritler halinde kesin ve kısık ateşte tereyağında kızartın.
Sığır eti yumuşayana kadar pişirin ve dilimler halinde kesin. Et suyunu tekrar kaynatın ve içindeki erişteleri kaynatın ve ardından kazana sebzelere aktarın. Her şeyi çabucak karıştırın, porsiyonlara yayın ve et suyuna dökün.
Tavşan Yemekleri: 20 Hızlı ve Lezzetli Tarif
13. Tatar köfte
Beklenmedik bir şekilde köfte, Tatar mutfağının çok önemli bir unsurudur. Üstelik pratikte bir şenlik yemeğidir!
İhtiyacın olacak: 500 gr un, 6 yumurta, 400 gr dana veya kuzu eti, 2 soğan, baharatlar.
Hazırlık: Una yumurtaları tek tek ekleyin ve kütle elastik hale gelene kadar iyice yoğurun. Eti ve soğanı doğrayın, kıymayı baharatlayın ve iyice çırpın. Hamuru açın, daireler halinde kesin ve köfteleri şekillendirin. Sadece suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilirler.
14. Gubadia
Tatil için her zaman hazırlanan, kuru meyve ve pilav ile çok katmanlı bir Tatar tatlısı pastası.
İhtiyacın olacak: 3.5 su bardağı un, hamur için 300 gr tereyağı, bir tutam kabartma tozu ve tuz, 300 ml kefir, 300 gr süzme peynir, 2 yemek kaşığı. şeker, 0,5 su bardağı ryazhenka, 6 haşlanmış yumurta, 1 çiğ yumurta, doldurma için 300 gr tereyağı, 1,5 su bardağı pirinç, 150 gr kuru üzüm, 100 gr kuru kayısı, 500 gr dana eti, 1 soğan, baharatlar.
Hazırlık: Süzme peynirini şekerli fermente pişmiş sütle dökün ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Pirinci kaynatın, haşlanmış yumurtaları doğrayın ve kuru üzümleri buharda pişirin. Kıyılmış dana eti yapın ve tereyağında soğan ve baharatlarla soteleyin.
Kaba bir rende üzerinde sodyum hamur tereyağı, un ile karıştırın ve kırıntılara öğütün. Oraya tuz ve kabartma tozu ile kefir ekleyin, hamuru yoğurun ve yarım saat filmin altında bırakın.
Hamurun çoğunu bir kalıba açın ve pirincin üçte birini, süzme peyniri, pirincin üçte birini, kıyılmış eti, yumurtaları, pirincin üçte birini ve kuru üzümleri katmanlar halinde yayın. Günün kalan tüm tereyağını dolgunun üzerine dökün ve pastayı kalan hamurla kaplayın. Kürdanla birkaç delik açın, üzerine yumurta sürün ve 180 derecede 50-60 dakika pişirin.
15. Talkysh kaleve
Bu Tatar tatlılarını hazırlamak için un, tereyağı, şeker ve bal dışında hiçbir şeye ihtiyaç yoktur.
İhtiyacın olacak: 250 gr un, 200 gr ghee, 150 gr bal, 450 gr şeker, 250 ml su.
Hazırlık: Tereyağını eritin ve yumuşak, homojen bir kütle elde edilene kadar ara sıra karıştırarak yavaş yavaş un ekleyin. Balı su ve şekerle karıştırın ve viskoz bir karamel elde etmek için kaynatın.
Bal karışımını alın, ikiye katlayın, gerin ve kütle beyazlaşana kadar bunu birkaç kez yapın. Un karışımını tahtaya koyun, üstüne bal koyun ve işlemi tekrarlayın. Karıştırırken hamur liflere ayrılmaya başlayacaktır. Onları tahtaya koyun ve kalıpları dikkatlice doldurun, birkaç saat soğukta bırakın.