Sovyet döneminde, pastanelerde satılan tüm kekler, açıkça doğrulanmış bir GOST'ye göre yaratıldı. Şimdi bu normlar üreticiler tarafından uzun zamandır unutuldu ve bu nedenle tatlıların tadı önemli ölçüde bozuldu. Ama sizin için Sovyet mutfak başyapıtlarından on orijinal tarif topladık!
1. Kek "Masal"
Bu tatlı herhangi bir şekle sokulabilir. Sovyet döneminde, Skazka pastası en çok rulo şeklinde üretildi.
İhtiyacın olacak:
Bisküvi: 4 büyük yumurta, 120 gr un, 120 gr şeker.
Charlotte kremi: 120 ml süt, 1 küçük yumurta veya 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. ben. konyak (isteğe bağlı), 200 gr şeker, 220 gr tereyağı (% 82,5), 15 gr vanilya şekeri, 30 gr bitter çikolata, yeşil gıda boyası.
Emprenye: 100 gr su ve şeker, 2 yemek kaşığı. ben. Konyak.
Dekorasyon: 5-6 sakızlı çilek, 1 yemek kaşığı. ben. şekerlenmiş meyveler.
Hazırlık:
1. Yumurta akını ve sarısını şekerle ayrı kaplarda mikserle hacmini yaklaşık olarak ikiye bölerek çırpın. Karıştırın, hafifçe karıştırın ve un ekleyin.
2. Silikonlu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yumurta unu kütlesini dökün, fırında açık kahverengi olana kadar pişirin. Sıcak bisküviyi streç filmle örtün ve mutfak masasının üzerinde soğumaya bırakın.
3. Charlotte kreması için bir tencerede süt, yumurta veya sarısı, şeker, vanilyayı birleştirin, 3 dakika kaynattıktan sonra oda sıcaklığına soğutun. Çırpılmış tereyağına yavaş yavaş süt ve yumurta şurubu ekleyin. Kremanın bir kısmını ayırın ve eritilmiş çikolata ile karıştırın, birkaç yemek kaşığı kremayı yeşil boya ile renklendirin.
4. Pandispanyanın pürüzlü kenarlarını kesin, fırında kurutun ve blender ile doğrayın.
5. Pastayı emprenye karışımıyla yağlayın, bir spatula veya bir Charlotte kaşığı (beyaz) ile eşit şekilde yayın, rulo haline getirin. Çikolatalı krema ile kaplayın, rulonun kenarlarını kırıntılarla serpin.
6. Pastanın üstünü çileklerle süsleyin, pasta poşeti kullanarak etraflarına yeşil krema yapraklarını sifonlayın, şekerlenmiş meyveleri düzensiz bir şekilde dizin.
2. Leningrad pastası
Hazırlanması en kolay değil, ancak çok ünlü Leningrad pastası, lezzetli tereyağı ve süt kreması ile bulaşmış kurabiye keklerinden oluşur.
İhtiyacın olacak: 0,5 kg elenmiş un, 200 gr şeker, 300 gr tereyağı margarin, 3 yumurta, 300 gr kaliteli tereyağı, 350 gr pudra şekeri, 400 gr yoğunlaştırılmış süt, 5 yemek kaşığı. ben. kakao tozu, 1 yemek kaşığı. ben. su, 1 yemek kaşığı. ben. kabartma tozu, 10-15 gr vanilya şekeri, bir avuç ceviz.
Hazırlık:
1. Bir mutfak robotunda yumuşatılmış margarin, 2 yumurta ve 1 yumurta sarısı, şekeri karıştırın, yavaş yavaş unu ekleyin, hamuru top haline getirin ve yarım saat buzdolabında bekletin.
2. Soğuyan hamuru yaklaşık beş eşit parçaya kesin, yuvarlayın ve fırında pişirin.
3. Orta hızda bir karıştırıcı kullanarak yoğunlaştırılmış süt, yumuşatılmış tereyağı, pudra şekeri (3 yemek kaşığı L. Fondan için bırakın) ve iki yemek kaşığı kakaoyu çırpın. Karışımı buzdolabına koyun.
4. Yumurta aklarını kalan pudra şekeri ile çırpın, yavaş yavaş kakao ekleyin, bir kaşık su ekleyin.
5. Pastayı geniş bir düz tabakta toplayın, eşit bir tabaka soğutulmuş krema ile keklerin üzerine yayın. Bitmiş tatlının üzerine fondan dökün.
3. Kek "Prag"
Kek "Prag" annelerimizin ve büyükannelerimizin en sevdiği tatlıdır, ancak bugün alaka düzeyini kaybetmemiştir.
İhtiyacın olacak:
Kek için: 6 taze yumurta, 150 gr şeker, 40 gr eritilmiş tereyağı, 115 gr elenmiş un, 25 gr kakao, 1 tutam tuz.
Krema için: 1 paket tereyağı (%82 yağ), 130 gr yoğunlaştırılmış süt, 1 yumurta sarısı, 1 torba vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı. ben. soğuk su, 1 yemek kaşığı. ben. kakao.
Sır için: 2 yemek kaşığı. ben. kayısı reçeli, 100 gr bitter çikolata, 100 gr tereyağı.
Kekleri emprenye etmek için: 50 ml su ve brendi, 6-7 yemek kaşığı. ben. Sahra.
Hazırlık:
1. Beyazları ve sarıları ayrı ayrı şekerle birleştirin, kakaolu unu ekleyin, soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Çikolatalı pandispanya pişirin, bir kalıba soğutun, ardından streç filmle sarın ve 12 saat bekletin.
2. Emprenye bileşenlerini yaklaşık beş dakika kaynatın, şurup soğurken kremayı hazırlayın.Yoğunlaştırılmış süt, yumurta sarısı, su ve vanilya karışımı, koyulaşana kadar pişirin, soğuyun ve yumuşatılmış tereyağı ile birlikte çırpın, yavaş yavaş kakao ekleyin.
3. Bisküviyi üç katmana kesin. İlk keki bir tabağa koyun, şurubu ıslatın ve kremanın yarısını dağıtın. İkinci bir kat ile örtün, emprenye ve kalan krema ile yağlayın. Üçüncü kek, içeriden şerbet kalıntıları ile doldurulur ve kremanın üzerine serilir. Reçeli kekin üstüne ve kenarlarına eşit şekilde yayın ve soğuk bir yere koyun.
4. Eritilmiş çikolatayı tereyağı ile soğutun, elde edilen viskoz kütle ile pastayı kaplayın.
4. Kek "Kiev"
Mağazalarda satılan modern "Kiev keklerinin" Sovyet döneminin gerçek bir tatlısı ile ilgisi yoktur. 70'lere kadar, SSCB'de böyle bir pasta sadece kaju fıstığı ile hazırlandı ve proteinler, dövmeden önce özel bir şekilde “fermente edildi”.
İhtiyacın olacak:
Kek için: 200 gr yumurta akı, 45 gr elenmiş un, 240 gr şeker, 1 gr vanilin, 150 gr kavrulmuş kaju.
Charlotte kremi: 1 yumurta, 250 gr tereyağı, 150 ml taze süt, 150 gr şeker, 1 yemek kaşığı. ben. konyak, 10 gr kakao, 1 gr vanilin.
Dekore etmek: meyve jölesi figürinler, kırmızı ve yeşil jel gıda boyası.
Hazırlık:
1. Yumurta aklarını temiz bir kavanoza dökün, bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir gün mutfak masasının üzerinde bırakın. Ardından, deviri yavaş yavaş artırarak ve sert bir köpüğe şeker ve vanilyayı ekleyerek çırpın. Üç adımda fındık kırıntılarını 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış beze dökün. ben. un ve 40 gr şeker. Hamuru aynı çapta iki kalıba dökün ve 110 derecelik fırında aynı anda 2-3 saat pişirin. Ardından fırını kapatın ve kapağını açmadan bir gece bekletin.
2. Kreması için süt, şeker, vanilya ve yumurta karışımını 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Tereyağını çırpın, içine soğutulmuş yumurta-süt şurubu ve konyak ekleyin. Süsleme kremasının bir kısmını ayırın, kalanını kakao ile karıştırın, kekleri, kekin üstünü ve yanlarını yayın.
3. Dekorasyon için, bir şırınga kullanarak Charlotte kremasının küçük kısımlarını pembe ve yeşile boyayın, çiçekli bir kestane dalı serpin. Sakızlı figürinlerle süsleyin. Pastanın kenarlarını fındık kırıntıları ile serpin.
5. Kek "Kuş sütü"
SSCB zamanlarının GOST'una göre tarife sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, hazırlanan Kuş Sütü keki çok hassas ve havadar olacaktır.
İhtiyacın olacak: 560 gr şeker, 350 gr tereyağı, 140 gr elenmiş buğday unu, 2 yumurta ve 2 protein, 100 gr yoğunlaştırılmış süt, 150 ml su, 75-80 gr bitter çikolata, 4 gr agar-agar, 1 /2 çay kaşığı. sitrik asit, 15 gr vanilya şekeri.
Hazırlık:
1. 100 gr yumuşak tereyağını 100 gr şekerle çırpın, yumurta ve un ekleyin. Altın kahverengi olana kadar fırında iki ince kek açın.
2. Suyu agar-agar ile karıştırın, birkaç saat bekletin, sonra kaynatın, bir dakika kaynatın, kalan şekeri ekleyin, tüm kristaller eriyene kadar pişirmeye devam edin, soğutun.
3. Yumuşak tereyağını (200 g) yoğunlaştırılmış süt ve vanilya şekeri ile çırpın. Ayrı olarak, beyazları sitrik asitle stabil olana kadar çırpın, yavaş yavaş soğutulmuş agar-agar şurubunu ve ardından süt-tereyağı kremasını dökün.
4. Pastayı bölünmüş formun altına yerleştirin, kremanın yarısını dağıtın, ikinci kat ile kaplayın ve kalan krema kütlesini dökün. 4-5 saat buzdolabında soğutun, eritilmiş çikolatayı kalan tereyağı ile sırlayın.
Kek muhallebi: 10 basit ve lezzetli tarif
6. Kek "Yablonka"
Sovyet filmi "Vanity of Vanities" in kahramanlarına böyle bir pasta muamelesi yapıldı.
İhtiyacın olacak:
Bisküvi için: 90 gr un, 60 gr patates nişastası, 100 gr şeker, 210 gr kabuksuz yumurta, 1 tatlı kaşığı. soda slaytsız, vanilya.
Fındık kabuğu için: 120 gr kabuksuz yumurta akı, 120 gr şeker, 100 gr fındık (kaju veya fındık).
Kekleri emprenye etmek için: 150 ml süt, 2 yemek kaşığı. ben. brendi, 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.
reçel için: 242 gr soyulmuş elma, 150 gr şeker, 8 gr limon kabuğu rendesi, 0,5 çay kaşığı. ağar ağar.
Protein kremi için: 314 gr pudra şekeri, 157 gr yumurta akı, vanilya, 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.
Hazırlık:
bir.Nişasta ve kabartma tozu ile elenmiş unu, yumuşak bir köpükte çırpılmış yumurta ve şekerle hafifçe karıştırın. Bir kalıba dökün, 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. İki katmana kesin, folyo ile örtün ve soğutun.
2. Fındık kabuğu için, beyazları şekerle çırpın, fındıkları ekleyin, bir pasta torbası kullanarak bitmiş bisküvi tabakasına eşit çapta bir daire sıkın. Torbadan kalan protein kremini rastgele şeritler halinde toplayın. Fırının ısıtma sıcaklığını kademeli olarak 150'den 100 dereceye düşürerek yaklaşık iki saat pişirin.
3. Elma püresini şekerli bir karıştırıcıda öğütün, kaynattıktan sonra 12 dakika pişirin, 2 yemek kaşığı seyreltilmiş olarak dökün. ben. su agar-agar, dakikalar için karkaslar 8.
4. Beyazları pudra şekeri, vanilya ve sitrik asit ile bir su banyosunda çırpın.
5. Pastayı süt, brendi ve şekerden yapılmış şurupla ıslatın, elmalı şekerleme ile fırçalayın, fındık-protein çemberine koyun ve reçeli tekrar yayın. Şuruba batırılmış ikinci bir bisküvi ile kaplayın, protein kreması ile kaplayın.
6. Kremanın geri kalanını gıda boyasıyla rötuşlayın ve çiçek açan bir elma ağacının dalını çizin. Pastanın kenarlarını protein-fındık kırıntıları ile serpin.
7. Kek "Napolyon"
Uzak Sovyet zamanlarında, bu pasta için puf böreği, içinde 256 katman olacak şekilde hazırlandı! Tabii ki, çok çalışmanız gerekiyor, ama buna değer. Ve bir şey daha: sadece yüksek kaliteli tereyağı kullanın, çünkü margarin her şeyi mahvedecektir.
İhtiyacın olacak: 415 gr taze ve yağlı tereyağı, 445 gr elenmiş un, 170 ml su, 1 yumurta, 95 gr şeker, 2 tutam tuz, 1 gr sitrik asit, 1 yumurta sarısı, 65 ml süt, 0,5 poşet vanilya şeker, 1 yemek kaşığı. ben. konyak, 1 yemek kaşığı. ben. pudra şekeri.
Hazırlık:
1. 400 g un içinde bir yumurtayı çırpın, çözünmüş sitrik asit ve tuzla suya dökün, hamuru yoğurun, 35 dakika soğutun.
2. Yumuşatılmış tereyağı (315 g) ile 20 g unu karıştırın, kabarık olana kadar çırpın. Filme aktarın, kare bir tabaka oluşturun, 30-40 dakika soğutun.
3. Masanın üzerine un serpin, hamuru açın, ortasına bir kat tereyağı koyun, bir zarfa katlayın, bir santimetreden daha kalın olmayan bir dikdörtgene yuvarlayın. Kenarları ortadan katlayın ve ikiye katlayın, 4 kat tereyağı elde edin, buzdolabına koyun. Tekrar ince bir dikdörtgen şeklinde açın, ortaya katlayın ve ikiye katlayın, buzdolabına koyun. Hamuru 6-10 kez daha manipüle etmeye devam edin.
4. Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, 22 * 22 cm'lik iki dikdörtgen halinde kesin, fırında pişirin, artıkları yanına yayın.
5. Sütü sarısı ile çırpın, şeker ve vanilyayı ekleyin, kaynattıktan sonra üç dakika kaynatın. Kalan yumuşatılmış tereyağını, ince bir akışta tamamen soğutulmuş bir süt karışımına dökerek kabarık bir kütleye çırpın, konyak ekleyin.
6. Milföy hamurunu kremanın yarısı ile kesin, ikinci pastayı koyun, kalan kremayı yayın. Ufalanmış hamur parçaları ve pudra şekeri ile kekin her tarafına cömertçe serpin.
8. Kek "Ballı kek"
Sovyet pastası "Medovik", ağızda eriyen yumuşak, doğal bal ilaveli keklerden oluşur. Krema ekşi krema kullanılır, tatlıya sulu ve hafif ekşilik verir.
İhtiyacın olacak: 3 su bardağı şeker, 6 su bardağı un, 5 yumurta, 3 yemek kaşığı. ben. bal, 2 yemek kaşığı. ben. kabartma tozu, 700 gr yüksek kaliteli yağlı ekşi krema, bir avuç fındık.
Hazırlık:
1. Yumurtaları küçük bir tencerede çırpın, bir su banyosuna koyun, 2 bardak şekerle bir karıştırıcı ile çırpın. Sıvı bal ve kabartma tozunu, ardından 2 su bardağı elenmiş unu ekleyin. Hamuru kapağın altında 25 dakika ısıtın, ardından su banyosundan çıkarın ve 3 bardak unu karıştırın.
2. Hamuru 10-12 parçaya bölün, ince açın, aynı kekleri kesin, 200 derecede pişirin.
3. Soğutulmuş kekleri şekerle karıştırılmış ekşi krema kremasıyla aktarın. Hurda kırıntıları ile süsleyin ve kıyılmış fındık serpin.
Fırınsız kurabiye pastası: 12 kolay ve lezzetli tarif (adım adım)
9. Karınca yuvası pastası
SSCB'de "Karınca" pastası 70'lerde popüler oldu, o zamandan beri tarifi önemli ölçüde değişti. Ama yine de, GOST'a göre çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor!
İhtiyacın olacak:
Test için: 3 yumurta, 100 ml taze süt, 550 gr un, 1.3 çay kaşığı. soda, 0,5 su bardağı şeker, 200 gr tereyağı, 2 tutam tuz.
Krema için: 1 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, 160 gr tereyağı, 4 yemek kaşığı. ben. bal, 100 gr haşhaş tohumu, 50 gr çikolata.
Hazırlık:
1. Unu tereyağı ile kırıntılara öğütün, kalan malzemeleri hızlıca karıştırın ve hamuru dondurucuya gönderin. İyice sertleştiğinde, bir tepsiye bir fırın tepsisine sürün, elle yayın ve altın kahverengi olana kadar sıcak fırında pişirin.
2. Pişen hamuru elinizle küçük küçük doğrayın, haşhaş tohumu ile karıştırın.
3. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağı ve bal ile çırpın, hamur kırıntıları ile iyice karıştırın, ellerinizi suyla ıslatın ve bir tabakta bir slayt oluşturun. Rendelenmiş çikolata serpin.
10. Kek "Kuzeydeki Ayı"
Sovyet mağazalarında, Kuzey pastasındaki Ayı satılmadı, ancak hemen hemen her evde hostesler bu tatlıyı şenlik masasına servis etti. Garip bir şekilde tarif, herkes için kesinlikle aynıydı, dolayısıyla GOST'a göre doğrulandığı efsanesi.
İhtiyacın olacak:
Beyaz kekler: 1 su bardağı un, şeker ve ekşi krema, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1 çay kaşığı. kabartma tozu.
Çikolatalı kekler: 1 su bardağı un, şeker ve ekşi krema, 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 3 yemek kaşığı. ben. kakao, 1 çay kaşığı. kabartma tozu.
Ekşi krema: 2 su bardağı kaliteli yağlı ekşi krema, 1,5 su bardağı şeker, 70 gr ceviz, 100 gr bitter çikolata.
Hazırlık:
1. Her iki hamuru da aynı anda farklı kaplarda pişirin, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın. Her renkten üç kek pişirin, soğutun.
2. Ekşi kremayı şekerle bir karıştırıcı ile çırpın, kekleri sürün, renklerini değiştirdiğinizden emin olun. Kremalı katmanların üzerine kızarmış ve kıyılmış fındık serpin. Pastanın üzerini ve kenarlarını eşit şekilde krema ile kaplayın, rendelenmiş çikolata serpin, 7-8 saat buzdolabında bekletin.