Rus mutfağı, bazen yabancıları şok eden olağandışı mutfak keşifleri açısından zengindir. Ama öte yandan, tanıdık ve tanıdık, ayrıca tatiller ve her gün için harika. Rus ulusal yemekleri için en lezzetli 15 tarifi topladık!
1. Yağsız lahana çorbası
Yaklaşık 60 çeşit Rus lahana çorbası olduğunu biliyor muydunuz? Her türlü eti ekleyebileceğiniz klasik bir tarif aldık.
İhtiyacın olacak: 400 gr lahana, 4 patates, 1 soğan, 2 havuç, 3 domates, 2 diş sarımsak, 2,5 litre su, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, baharatlar.
Hazırlık: Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, lahanayı doğrayın ve soyulmuş domatesleri doğrayın. Soğanları havuçla kızartın, domatesleri ekleyin ve 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Kaynar suya lahana ekleyin ve 7 dakika kaynatın. Oraya patates çubukları ekleyin ve 15 dakika sonra - ezilmiş sarımsak ve kızartma. Tuz, karabiber ve lahana çorbasını kapağın altında 10 dakika daha kaynatın.
2. Kızartma
Klasik rosto tencerelerde pişirilir ve fırında birkaç saat pişirilir.
İhtiyacın olacak: 400 gr domuz eti, 6 patates, 1 soğan, 1 havuç, 1 kabak, 2 yemek kaşığı. ekşi krema, 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. salça, 100 ml su, baharatlar, kuru mantarlar, otlar.
Hazırlık: Et, patates ve diğer sebzeleri ayrı ayrı öğütün ve kızartın. Her şeyi katmanlar halinde kaplara koyun, baharat serpin ve domates salçası ve ekşi krema sosuyla kaplayın. Biraz su, kuru mantar ve otlar ekleyin. 160 derecede 1.5 saat pişirin.
3. Kırmızı havyarlı krep
Rus krepleri ekşi kremadan kırmızı havyara kadar her şeyle servis edilebilir. Size ikincisinin tarifini anlatacağız!
İhtiyacın olacak: 1,5 su bardağı un, 500 ml süt, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı. şeker, bir tutam tuz, 1 kutu kırmızı havyar.
Hazırlık: Sütü yumurta, tuz ve şekerle birleştirin, elenmiş unu ekleyin ve karıştırın. Krepleri kızartın ve kırmızı havyarla rulo veya zarf haline getirin.
4. Solyanka
Salatalık turşusu çorbası, diğer ülkelerde sıklıkla karıştırılan yemeklerden biridir. Ve tamamen boşuna!
İhtiyacın olacak: 2.5 litre su, 600 gr domuz veya sığır eti, 300 gr füme kaburga, 200 gr jambon, 200 gr sosis, 2 soğan, 4 turşu, 2 yemek kaşığı. domates sosu, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. tereyağı, 2 defne yaprağı, 3 karabiber, baharatlar.
Hazırlık: Kaburga eti ile suyu dökün ve kaynatın, oraya 1 soğan ekleyin ve 2 saat pişirin. Biber, defne yaprağı ve diğer baharatları bitmeden 15 dakika önce koyun. Et suyunu ayrı olarak süzün ve eti şeritler halinde doğrayın. Sosis ve jambonu aynı şeritler halinde kesin.
Salatalıkları şeritler halinde kesin ve tavada hafifçe pişirin. Et suyuna koyun, soğanları domates sos ile kızartın ve oraya da ekleyin. Tüm etleri tavaya geri koyun ve 15 dakika daha kaynatın. İstenirse, zeytin ve biraz salamura ekleyebilirsiniz.
Tatar milli yemekleri: Tatar mutfağının en lezzetli 15 tarifi
5. Köfte
Ural köfte 600 yıldan fazla bir süre önce bir efsane oldu.
İhtiyacın olacak: 200 gr un, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. buzlu su, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 soğan, 300 gr kıyma, 1 yemek kaşığı. maydanoz, 1 diş sarımsak, baharatlar.
Hazırlık: Kıymayı rendelenmiş soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz ve baharatlarla karıştırın. Yumurtaları suyla çırpın, üzerlerine un ve tereyağı ekleyin. Hamuru bir blender ile yapışkan kırıntılara ayırın, elinizle yoğurun ve plastik sargının altında yarım saat bekletin.
Masanın üzerinde yuvarlayın, ince dilimler halinde kesin ve kıymalı köfteleri şekillendirin. Buğulanabilir veya suda pişirilebilir, kızartılabilir, fırınlanabilir veya dondurucuda katlanabilir.
6. Balık turtası
Turtalar "düğmesiz", yani - açık, rahatsız edici mayalı hamurdan yapılan turtalar.
İhtiyacın olacak: 2.5 su bardağı un, 2 yemek kaşığı. kuru maya, 1,5 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı. tereyağı, bir tutam tuz, 1 yumurta, 300 gr turna, 300 gr somon, baharatlar.
Hazırlık: Elenmiş una kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin, ılık sütü dökün ve karıştırın.Çırpılmış yumurtayı ve eritilmiş tereyağının yarısını ekleyin, plastik sargıyla örtün ve 2 saat ısıtın. Balık filetosunu ince dilimler halinde kesin ve baharatlarla kızartın.
Hamuru açın ve 10 cm'lik halkalar halinde kesin, her birine bir parça balık koyun, kenarlarını sıkıştırın, 15 dakika bekletin, bir yumurta ile fırçalayın ve 200 derecede 30 dakika pişirin. Aynı prensibe göre, başka herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz.
7. Pancar
Taze bir şeyler yemek istediğinizde soğuk pancar çorbası vazgeçilmezdir.
İhtiyacın olacak: 1 pancar, 4 patates, 2 salatalık, 4 yumurta, 250 gr balyk, 1,5 litre kefir, 1,5 litre maden suyu.
Hazırlık: Patatesleri, pancarları ve yumurtaları kaynatın, küçük küpler halinde kesin, şeritler halinde balyk ve rendelenmiş salatalık. Her şeyi bir tencereye koyun, kefirle doldurun, birkaç dakika bekletin ve maden suyu ekleyin. Servis yapmadan önce pancarı otlar ile süsleyin.
8. Haşlanmış domuz eti
Bu doyurucu et yemeği 16. yüzyıl kaynaklarında geçmektedir.
İhtiyacın olacak: 1 kg domuz eti, 3 diş sarımsak, 0,5 su bardağı defne yaprağı, 2 çay kaşığı. kuru üzüm, 2 çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. biber, 50 ml bitkisel yağ, 400 ml su.
Hazırlık: Eti durulayın ve kurulayın, kesikler yapın ve kuru üzümlü sarımsak dilimleri ile doldurun. Domuzu tuz ve karabiberle ovun ve bir saat bekletin. Bitkisel yağda birkaç dakika hafifçe kızartın, defne yaprağı yastığının üzerine bir kalıba koyun, sıcak suyla doldurun ve folyo altında 180 derecede 1.5 saat pişirin.
Kabak yemekleri: En iyi 20 tarif
9. Aspik
Veya jöle - alıştığınız gibi. Domuz bacaklı bir tarif seçtik - çok zenginler.
İhtiyacın olacak: 2 domuz budu, 700 gr dana eti, tuz ve karabiber, 1 soğan, sarımsak, defne yaprağı.
Hazırlık: Bacakları etle doldurun, kaynatın, tüm baharatları, soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 2-3 saat kaynatın. Eti kemiklerinden ayırıp doğrayın, şekil verin, istenirse sebzeleri ekleyin ve süzülmüş et suyunun üzerine dökün. Jöleyi soğukta donması için çıkarın.
10. Pozharsky pirzola
Kökenlerinin efsanesi, I. Nicholas'ın Daria Pozharskaya meyhanesine yaptığı ziyaretle bağlantılıdır.
İhtiyacın olacak: 800 gr tavuk fileto, 400 gr soğan, 350 gr ekmek, 1 su bardağı krema, 200 gr tereyağı, tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Hazırlık: 150 gr tereyağını küçük küpler halinde kesin ve ekmek kabuklarıyla birlikte dondurucuya koyun ve kremayı ekmek hamurunun üzerine dökün. Tavuğu kıyılıncaya kadar ezin ve 25 gr tereyağında hafifçe kızartılmış soğanı ekleyin. Ekmeği kabuksuz, baharatsız ekleyin ve orada karıştırın.
Kıymanın içine donmuş tereyağını koyun ve erimemesi için hızlıca yoğurun. Ekmek kabuklarını rendeleyin, köfte şekli verin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Onları tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın.
11. Kurnik
Bu tavukla doldurulmuş uzun, kapalı bir turta. Çoğu zaman bir düğün için pişirilirdi.
İhtiyacın olacak: 4 su bardağı un, 250 gr margarin, 100 gr tereyağı, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. şeker, 5 patates, 500 gr tavuk fileto, 2 soğan, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. kuru maya, baharatlar.
Hazırlık: Mayayı şekerli ılık suda eritin ve unu soğuk margarinle kırıntılara ayırın. Sıvıyı kuru karışıma dökün, hamuru yoğurun ve bir film altında yarım saat buzdolabına koyun. Patatesleri ince doğrayın ve kaynatın, doğranmış tavukları tereyağında ve soğanda kızartın.
Hamurdan küçük bir parça ayırın ve bir kalıba yuvarlayın. Patatesleri, tavuğu üstüne, tereyağı ve baharatları üstüne koyun. Kalan hamurla pastanın üzerini kapatıp ortasını açın, üzerine yumurta sarısı sürün ve 20 dakika bekletin. 200 derecede 25 dakika pişirin.
12. Kabak havyarı
Tarif nispeten genç - yüz yıldan biraz daha eski, ancak uzun zamandır Rus mutfağı ile ilişkilendiriliyor.
İhtiyacın olacak: 1,5 kg kabak, 140 gr salça, 2 soğan, 100 ml bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. %5 sirke, 1 çay kaşığı. şeker ve tuz, bir tutam biber.
Hazırlık: Kabakları dilimler halinde kesin ve 180 derecede 20 dakika pişirin. Soğanı doğrayın, bitkisel yağda haşlayın, salça ve baharatları ekleyin. Kabakları bir blender ile öğütün ve aynı tavaya ekleyin, 20 dakika pişirin. Havyarı sirke ile baharatlayın ve soğutun.
Türkiye yemekleri: En lezzetli 20 tarif
13.Fırında mersin balığı
Her gün değil, çok sofistike bir Rus yemeği!
İhtiyacın olacak: 1 mersin balığı, 3 domates, 1 yeşil elma, 1 limon, 1 demet ot, 1 portakal, 1 demet marul, 50 gr mayonez, 1 biber, 100 gr bitkisel yağ, 1 pırasa, baharat, sirke.
Hazırlık: Balıkları sirkeli suda birkaç saat bekletin, kurutun, tuz, karabiber ve yağ ile yağlayın. Folyoya sarıp 180 derecede 40-50 dakika pişirin. Daha sonra marul yapraklarının üzerine koyun ve tadı taze veya pişmiş sebze ve meyvelerle süsleyin.
14. Sığır straganofu
Tüm dünyada tanınan Stroganov hanedanının özel yemeği.
İhtiyacın olacak: 1 kg dana eti, 1 soğan, 50 gr tereyağı, 1/3 su bardağı salça, 1 su bardağı ekşi krema, 1/3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı. hardal, 2 yemek kaşığı konyak, baharatlar.
Hazırlık: Eti şeritler halinde kesin, birkaç yemek kaşığı un ve baharatlarla karıştırın ve 15 dakika bekletin. Tereyağında kızartın, ayrı olarak koyun ve aynı tavada konyak ve 1 çay kaşığı doğranmış soğanı kızartın. un. Üzerine salça ekleyin ve 2 dakika sonra ekşi krema ekleyin. Sosu kaynatın, hardal, baharat ve kalan unu ekleyin. Eti ve karkasları yaklaşık yarım saat kısık ateşte örtün.
15. Okroshka
Klasik Rus yaz çorbası olmadan nereye gidebilirsin! Kvas, kefir veya karbonatlı maden suyu ile dökün.
İhtiyacın olacak: 500 gr patates, 300 gr haşlanmış sosis, 3 yumurta, 200 gr turp, 300 gr salatalık, 1 biber, otlar ve baharatlar.
Hazırlık: Patatesleri kaynatın, sosis, yumurta, biber ve salatalık ile eşit küpler halinde kesin. Turpları ince dilimler halinde doğrayın, malzemeleri karıştırın, baharatlayın ve doğranmış otları ekleyin.