Bal mantarları yemek pişirmede çok popülerdir - tuzlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, turşu yapılabilir, salatalar, soslar, güveçler ve çok daha fazlası hazırlanabilir. Ancak mantarların uygun şekilde soyulup kaynatılması ve ancak daha sonra çeşitli yemeklere eklenmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Bal mantarlarının nasıl ve ne kadar pişirilmesi gerektiğini ve ayrıca pişirmenin tüm inceliklerini ve nüanslarını ayrıntılı olarak anlatıyoruz!
Bal mantarı hazırlamak için temel kurallar
Bal mantarları sadece görünüşte yumuşak ve yumuşaktır, ancak aslında yanlış hazırlanırlarsa vücuda zarar verebilirler. Sindirim sisteminin bozulmasını ve çeşitli zehirlenmeleri önlemek için, mutfak başyapıtlarınızda kullanılmak üzere ballı mantarların hazırlanmasının tüm aşamalarına çok dikkat edin.
İlk önce mantarları soymanız gerekir. Küçük ballı agariklerde bacakların bir kısmını varsa kir ile keskin bir bıçakla kesmek yeterlidir. Ayrıca kapakları ve bacakları solucan delikleri ve hasar açısından kontrol ettiğinizden emin olun. Onlar da bir bıçakla dikkatlice çıkarırlar.
Aşırı büyümüş büyük mantarlarda, bacaklar kapaklardan ayrılır, hasarı keser. Bacaklar kurutulabilir ve taşlanabilir, sert ve sert oldukları için başka seçenek yoktur. Öğütülmüş toz şeklinde, yemeklerin tadı ve aroması için doğal mantar baharatı olarak güvenle ekleyebilirsiniz. Bal mantarı bacaklarının eteğini soymak gerekli değildir, bu tadı ve kaliteyi hiçbir şekilde etkilemez.
Mantarları yıkamak istenmez. Küçük mantarları kuru temiz bir bezle silin ve büyük olanları özel olarak satın alınan bir diş fırçası ile tozdan temizleyin. Mantarlar çok kirliyse, bir saat tuzlu suda bekletin, sonra yıkayın ve kurumasını bekleyin ve mutfak havlularına yayın.
Pişirme işlemi sırasında tencerenize giren tüm mantarların yemeye uygun olduğundan emin olmalısınız. Mantarlarla birlikte suya soyulmuş bir soğan ve birkaç diş sarımsak koyun. Kahverengiye dönerlerse, tava içeriğini pişmanlık duymadan atın, çünkü zehirli sahte mantarlara rastlamışsınızdır.
Mantarları kaynatırken, bir çay kaşığı gibi doğal bir gümüş ürünü suya batırabilirsiniz. Koyulaşırsa, mantarların atılması gerekir. Mantarlar tüm kalite testlerini geçtiyse ve sizde herhangi bir şüpheye neden olmadıysa, sonraki hazırlık aşamalarına geçebilirsiniz.
Tavuklu tavuk nasıl pişirilir: 10 basit ve lezzetli tarif
Kaynatın, kaynatın, bal mantarı!
Mantarları kızartmadan, haşlamadan, marine etmeden veya dondurmadan önce uygun şekilde pişirilmeleri gerekir. Her yemek türü için mantar pişirmek önemli ölçüde farklıdır, bu yüzden tüm nüansları daha ayrıntılı olarak analiz edelim!
1. Bal mantarlarını kızartmadan önce nasıl ve ne kadar pişirmeli
Kızarmış bal mantarları özel, eşsiz, inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli bir yemektir. Bağımsız bir atıştırmalık olarak veya makarna ve yulaf lapasına, haşlanmış veya kızarmış patateslere ek olarak servis edilebilir.
Mantarları tavaya göndermeden önce kaynatın. Bunu yapmak için ocağa bir emaye tava koyun, kabın içinde çizik veya emaye talaşı olmamalıdır. Bu önemli! Bir tencereye su dökün, 1 litre sıvı başına 0,5 yemek kaşığı tuz.
Su kaynayınca mantarları yavaşça içine aktarın. Pişirme sürecinde, oluklu bir kaşıkla yükselen köpüğü çıkarın. Yarım saat pişirin. Sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın. Tuzlu suyu tekrar bir tencerede kaynatın, içine bal mantarlarını koyun ve 25 dakika daha pişirin. O zaman her şey basit: mantarları bir kevgir içine koyun, fazla nemin boşalmasına izin verin ve kızartın.
2. Dekapaj ve dekapajdan önce bal mantarları nasıl pişirilir
Kış için mükemmel bir hazırlık, bir kavanoz tuzlu veya salamura bal mantarıdır. Önceden soyulmuş mantarları paslanmaz çelik bir tencereye veya emaye bir tencereye (mükemmel bir şekilde sağlam bir iç astarla) yerleştirin. Birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin ve mantar kütlesini tamamen kaplayacak şekilde kaynar su dökün. 10 - 15 dakika kaynatın, köpüğü sürekli sıyırın. Daha sonra bal mantarları yıkanmalı, tekrar tuzlu kaynar su ile doldurulmalıdır.Mantarlar dibe çökmeye başlayınca ocaktan alabilirsiniz.
3. Çorba ve güveç için bal mantarı nasıl ve ne kadar pişirilir
Kokulu bir ballı mantar çorbası pişirmeyi veya turta, havyar ve benzerleri için bir güveç yapmayı planlıyorsanız, mantarların da önceden pişirilmesi gerekir. Hazırlanan mantarları kaynar suyla dökün, iki litre suya 1 yemek kaşığı tuz, 1 adet soyulmuş soğan, birkaç defne yaprağı, karabiber ekleyin ve 20 dakika pişirin. Daha sonra suyunu süzün, yemek için iyi değil, baharatları ve soğanı atın. Mantarları soğumaya bırakın, küçük parçalar halinde kesin ve tarife göre herhangi bir yemeğe ekleyin.
4. Dondurmak için bal mantarı nasıl pişirilir
Çiğ mantarlar dondurulamaz, önceden kaynatılıp soğutulmalıdır. Mantarları dondurucuya küçük plastik torbalarda veya özel kaplarda göndermeden önce paketlerseniz, tüm hacmi çözmeniz gerekmeyecek, bu da en sevdiğiniz yemekleri pişirmek için porsiyonlu mantar boşluklarını daha verimli kullanmanıza izin verecektir.
Önceden hazırlanmış mantarları tuzlu kaynar su ile bir tencereye dökün. Mantarlar gençse, 25 dakikadan fazla kaynatmayın. Daha eski mantarlarla karşılaşırsanız, onları pişirmek yaklaşık 40 - 45 dakika sürecektir. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, tüm mukusun cam olması için akan suyla durulayın. Mantarlar kuruduğunda, dondurucu kaplarına aktarın ve dondurucuda saklayın.
Dondurulmuş mantarlardan lezzetli bir yemek pişirmeniz gerektiğinde, onları torbadan çıkarmanız ve hemen bir tencereye veya tavaya koymanız yeterlidir. Bundan önce mantarları çözmenize gerek yoktur. Aksi takdirde çok fazla nem kaybederler, lastik gibi olur, kururlar ve tamamen tatsız hale gelirler.
5. Yavaş bir tencerede mantar ne kadar pişirilir
Yavaş bir pişiriciniz varsa, mantar pişirmek için güvenle kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için önce mantarları birkaç saat temiz tuzlu suda bekletmelisiniz. Ardından suyu boşaltın ve mantarları akan su altında birkaç kez durulayın. Bunları multicooker süzgecine aktardıktan sonra altına bir kap su koyun. Bal mantarını biraz ekleyin. Buharda 20 ila 25 dakika pişirin.
Çift kazanda ballı agarik kaynatma işlemi benzer olacaktır. Mantarları bir tepsiye eşit şekilde yayın, sebze ve mantarların bulunduğu düğmeye basın veya cihazınızın gücüne göre zamanlayıcıyı 25 - 30 dakikaya ayarlayın. Bip sesinden sonra çift kazanı kapatın ve mantarları paletin üzerinde soğumaya bırakın.
Pancar nasıl ve ne kadar pişirilir: pişirme sırları
Faydalı ipuçları
Ballı agariklerin yemek pişirmede kullanılmasıyla ilgili olarak bir takım önemli tavsiyeler vardır:
- Taze bal mantarları çok çabuk bozuldukları için poşette veya buzdolabında saklanamaz. Onları eve getirir getirmez hemen temizleyin ve kaynatın;
- Mantarları kapaktaki filmden temizlemeniz tavsiye edilir, altına enkaz ve kir girebilir, bu da yemek sırasında dişlerinizi gıcırdatmak hoş olmaz;
- Yenilebilir mantarlarla aynı kütükte, sahte, zehirli mantarlar sıklıkla büyür. Onları görünüşleriyle ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Tehlikeden kaçınmak için endüstriyel olarak yetiştirilmiş mantarları satın almak daha iyidir;
- Bal mantarından elde edilen yemekler sindirim için ağır yiyeceklerdir. Hiçbir durumda 12 yaşın altındaki çocuklara ve gastrointestinal rahatsızlıkları olan yaşlılara verilmemelidir;
- Yetişkinler ve sağlıklı insanlar için bal mantarları, bir dizi değerli vitamin, mikro element ve önemli protein bileşiklerinin yeri doldurulamaz bir kaynağıdır. Bu mantarlı yemekler kansızlık ve tiroid hastalıkları için çok faydalıdır.
