Tandır, Asya halkları tarafından bize getirilen gerçek bir keşif. Özünde yemek hazırlamak için bir kaseye veya sürahiye benzeyen bir fırındır. Bugün size tandırın normal barbeküden ne kadar farklı olduğunu ve kendiniz nasıl yapacağınızı anlatacağız!
tandır çeşitleri
Tandırlar, özel bir konfigürasyonda geleneksel bir fırından farklıdır, bu nedenle kızarmış et ve sebzeleri unutabilirsiniz. Ayrıca duvarlarda kokulu oryantal kekler hazırlarlar. Dışa doğru, klasik bir tandır, içine yakacak odunun yığıldığı ve ardından şişlerin asıldığı bir kil sürahiyi andırır.
Özbek tandır
Özbek tandırları oluşturmak için şamot kiline kum ve deve yünü eklendi. Ondan yaklaşık 5 cm duvar kalınlığına sahip hacimsel bir kubbe kalıplanmış, 3 hafta kurutulmuş ve bir ocak için kulp olarak kullanılmıştır. Tecrübesiz böyle bir boşluk yapmak çok zor, ama şimdi hazır formlar bile satılıyor.
Ermeni tandır
Ermenistan'da Tandır'a "tonir" denir ve aynı zamanda evleri ısıtmak için de kullanılır. Ermeni tandırları şamot tuğlalardan yapılmıştır, çünkü yerel kil çok dövülebilir ve dayanıklı değildir. Aslında, kil eklemli ve kaplanmış bir iç yüzeye sahip bir tuğla silindirdir.
toprak tandır
Yaklaşık 1-1,25 m derinliğinde bir hava kanalı deliği bulunan bir çukura toprak tandır yapılır. Duvarlar ve taban şamot tuğla ve kil harcı ile kaplanmıştır. Ya da hazır bir kili çukura daldırıp iyice sıkıştırabilirsiniz. Bu tür sobalar ısıyı en iyi şekilde korurlar, ancak her topraktan uzağa kazılamazlar.
kara tandır
Adından da anlaşılacağı gibi, yer tandırı tamamen yerden yüksek ve daha çok klasik bir Rus sobası gibi görünüyor. Yakacak odun mangalın içine konur ve alt kısımdaki delikten cereyan sağlanır. Yakıt üstten veya yandan yüklenir ve tamamen yandığında ürünler indirilebilir.
Mobil tandır
Kompakt portatif tandırlar vermek için harikadır ve onları yanınıza alabilirsiniz. Kapaklı ve kulplu, güçlü refrakter kilden yapılmış bir fıçı veya sürahi şeklinde yapılırlar. Büyük modeller çelik şeritlerle güçlendirilebilir.
Ahşap yanan tandır
Bu, odun veya kömür kullanan klasik bir tandır. Altta daima hava akışı ve külün alınması için bir delik bulunur, böylece pişirme sırasında kapağı sıkıca kapatabilirsiniz. İğnelerdeki özel reçineler nedeniyle sadece yaprak döken ağaç kullanılır.
gaz tandır
Bu, profesyonel mutfaklar ve fırınlar için modern bir tandır çeşididir. İçeride aynı toprak çömlek var, ancak ana gövde çelik. Yakacak odun yerine gaz kullanılır, bu nedenle böyle bir tandır kullanmak bir ev sobası kullanmaktan daha zor değildir.
Elektrikli tandır
Isıtma elemanlarının yakıt yerine tabana yerleştirildiği bir başka modern varyasyon - boru şeklindeki elektrikli ısıtıcılar. Yanmazlar veya sigara içmezler, bu nedenle cihaz iç mekanlarda bile kullanılabilir. Ama unutmayın ki pişirilen yemeğin tadı tahtadaki ile aynı olmayacaktır.
Tandırın boyutları
Hangi boyutta tandıra ihtiyacınız olduğuna karar vermek için, içinde kaç tane ürün pişirdiğinizi düşünün. Bir veya iki oldukça basit mobil soba için, ancak şirket gezileri veya aile toplantıları için daha büyük bir seçeneğe ihtiyaç vardır. Tandırlar şartlı olarak 40 kg'a kadar küçük, orta - 80 kg'a kadar, büyük - 100 kg'a kadar ve çok büyük - 100 kg'dan ağır olarak ayrılabilir.
DIY tuğla tandır
Çoğu zaman, modern tandırlar, optimum yangın direnci ve ısı yalıtım özelliklerine sahip oldukları için tuğladan yapılır. Buna ek olarak, çimento, kum ve çakıl karışımına ve hazır refrakter duvar karışımına ihtiyacınız olacak. Ve ayrıca - ağ, asbest lifi, boya, inşaat demiri ve tel.
Temel hazırlığı
Tuğla tandır oldukça ağırdır, bu nedenle kesinlikle sağlam bir temele ihtiyaç vardır.Ağır topraklarda, basit bir sütunlu yeterlidir ve hafif kumlu topraklarda monolitik bir beton levhaya ihtiyacınız vardır. En uygun boyut, 10 cm'lik bir levha kalınlığına sahip metre başına yaklaşık bir metredir, ancak önce, 15 cm derinliğindeki toprak tabakasını çıkarın ve dikeyler için köşelerde girintiler yapın.
Takviye için fiberglas takviye kullanın ve çukurun altını kumla doldurun. Kalıp en uygun şekilde çatı levhalarından ve takviye ağından yapılır. Dökme için, kalın ekşi krema kıvamında bir beton karışımı kullanın: bu, 3: 1 oranında kum ve çakıl ve 400 ve daha yüksek çimento sınıfıdır.
tabanı döşemek
Tandırın tabanını, duvarları yapacağınız aynı şamot tuğladan döşeyin. Normal kırmızının bu amaç için uygun olmadığını unutmayın, çünkü bu sıcaklıklara dayanamaz. Şamot kil daha yüksek refrakterliğe ve donma direncine sahiptir ve ayrıca daha yoğundur ve yapının basıncına daha iyi dayanır.
Tuğla temeli döşemeden önce beton temel, su yalıtım çatı malzemesi ile kaplandı. Duvarcılık için özel bir fırın karışımı kullanın. Tandırı yuvarlak yapmak için kesmek için normal bir kesme taşı kullanın.
Tandır gövdesi
Tandırın gövdesine "kural" denir ve standart olarak yüksekliği tabanın genişliğine eşittir. Boğaz çapı, alt astarın çapının üçte biri kadardır. Kolaylık sağlamak için, 25 cm'lik artışlarla ahşap bir direk ve kılavuzlar kullanın.
Tuğlaları dikey olarak döşeyin ve daha iyi yapışma için harcı pişman etmeyin. Her sıra, namludaki halkalar gibi tel ile sıkılmalıdır. İç kenarları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde birleştirin ve dış kenarların arasındaki mesafeyi harçla doldurun.
Tandır kaplama
Tuğla kuruduğunda özel fırın karışımı ile sıvanmalıdır. 1 cm veya daha fazla katman halinde uygulayın ve üst kenarını rulo gibi olacak şekilde yuvarlayın. Alçı kururken yapıyı nemden ve güneşten korumak için folyo ile kaplayın. Ardından tandırın üzerini yanmaz akrilik boya ile kaplayın.
Bir varilden tandır nasıl yapılır
200 litrelik metal bir fıçı ve tuğladan çok basit bir kendin yap tandır yapılabilir. Ayrıca sac, fırın ızgaraları, eski lastik kapağı ve kapı menteşelerine de ihtiyacınız olacak. Ve tel, bağlantı elemanları ve aletler gibi küçük şeyler.
Temel için, lastiği yarıya kadar kazın ve betonla doldurun. Kururken, namluda küçük bir dikdörtgen kesin, bir sac çerçeve yapın ve vidalayın. Namluyu tuğla ile doldurduğunuzda, üfleme ve temizlik için bu deliğe bir yol bırakın.
Tabanın ikinci katını döşeyin ve tuğla yerine metal ızgarayı deliğin üzerine yerleştirin. Namluyu en üste kadar tuğla ile doldurun ve tüm boşlukları harçla doldurun. Bir sac kapak yapın, kapıyı çerçeveye vidalayın ve namluyu temele yerleştirin.
DIY kil tandır
Mümkün olan en yüksek sıcaklığı göz önünde bulundurarak fırın çalışması için ısıya dayanıklı sarı veya gri kil seçin. Endüstriyel ölçekte, kile takviye bileşenleri eklenir, şeritler yuvarlanır ve onlardan bir tandır zaten şekillendirilir. Ancak böyle bir teknik, deneyim ve gerekli malzemeler olmadan kendi ellerinizle tekrarlanamaz.
Evde, kalın kartonu 30 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ocağın çapına sarın. Kabı içini kumla doldurun ve dışını özel bir harç bandıyla sarın. Ardından, genişliği eşitlemek ve yüksekliği artırmak için yavaş yavaş kil ekleyin.
Yamny tandır kendin yap
Bir çukur tandır yapmak için, çevre boyunca 20-30 cm ekleyerek gerekli büyüklükte bir çukur kazın. Tabanı 15 cm'lik bir moloz tabakasıyla doldurun ve iyice sıkıştırın. Sıcak mastik ile doyurun veya üstüne ısıya dayanıklı su yalıtımı uygulayın.
Duvarın çevre etrafına iki kat halinde döşenmesi ve aralarına yalıtım malzemesinin döşenmesi önerilir. Baca borusunu yana yönlendirmeyi unutmayın. Tandırın duvarlarını özel şamot kili ile kaplayabilir veya tuğla bırakabilirsiniz.
Tandırda nasıl pişirilir?
İlk olarak, tandıra kömür koyun ve tamamen yanana kadar bekleyin.Ürün yükleme kolaylığı için özel şişler, kancalar, ızgaralar ve diğer kullanışlı aksesuarlar satılmaktadır. Düzgün yapılmış bir tandırda, 5-6 saatlik pişirme için bir sekme yakıt yeterlidir.
Geleneksel oryantal kekler doğrudan kil duvarlara yapıştırılır. Bunu yapmak için, eski karbon birikintisinden önceden iyice yıkanmalı ve yeni kül temiz yanıncaya kadar beklemelidir. Hamurun yüzeye daha iyi yapışması için önce suyla iyice nemlendirin.
