Ermeni mutfak gelenekleri çok eskidir ve birçok gelenek birkaç bin yıldır değişmeden kalmıştır. Yemekler baharatlı ve baharatlı, çok aromatik ve bol sebzeli. Genellikle kil fırın tonirinde pişmiş pide ile servis edilirler. Ermeni mutfağının en lezzetli 20 tarifini sizlerle paylaşıyoruz!
1. Küfte
Baharatlı dövülmüş ve haşlanmış et topları.
İhtiyacın olacak: 700 gr sığır eti, 1 soğan, baharat, 50 ml süt, 50 ml brendi, 100 ml kırmızı şarap, 50 gr tereyağı, otlar.
Hazırlık: Eti birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, baharat, brendi, süt ve doğranmış soğanı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve büyük toplar oluşturun. Kaynar suya şarap ekleyin, içinde topları kaynatın, doğrayın ve otlar ve tereyağı ile servis yapın.
2. Amich
Pirinç ve kuru meyvelerle doldurulmuş kümes hayvanları.
İhtiyacın olacak: 1 tavuk, 0,5 su bardağı badem, 5 hurma, 75 gr tereyağı, 1/4 su bardağı kuru kayısı ve kuru üzüm, her biri 1 tatlı kaşığı. tarçın ve öğütülmüş karanfil, 0,5 su bardağı pirinç, tuz, otlar.
Hazırlık: Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve bir kaşık tereyağında kızartın. Kurutulmuş meyveleri 10 dakika bekletin ve fındıkla doğrayın. 2 yemek kaşığı ayrı ayrı kızartın. yağlar. Pirinç, otlar, kuru meyveler ve baharatları birleştirin ve yıkanmış tavuğu doldurun. Her iki tarafını hafifçe kızartın, bir kalıba koyun, yağlayın, 0,5 su bardağı su dökün ve 45 dakika 180 derecede fırına koyun.
3. Sebze khorovatları
Temel olarak, pişmiş sebze salatası.
İhtiyacın olacak: 4 patlıcan, 5 domates, 5 biber, 1 soğan, 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ, baharatlar.
Hazırlık: Soğan hariç tüm sebzeleri yıkayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Her şeyi küçük küpler halinde doğrayın ve tadına doğranmış soğan, otlar, baharatlar ve yağ ekleyin.
4. Kololak
Yuvarlak köfteler domates suyunda haşlanır.
İhtiyacın olacak: Kemikte 300 gr dana eti, 3 patates, 1 yemek kaşığı. salça, 0,5 su bardağı pirinç, otlar, baharatlar, 300 gr kıyma, 3 yemek kaşığı. darı, 2 soğan.
Hazırlık: Et suyu ve eti kaynatın ve üzerine patates çubuklarını ekleyin. Kıymaya soğan, baharat ve haşlanmış darı ekleyin. Pişmiş pirinci otlar ve baharatlarla ayrı ayrı karıştırın. Köfteleri pirinç dolgusu ile şekillendirin ve sıcak çorbaya koyun. Oraya salça ekleyin ve 7 dakika daha kaynatın.
5. Tzhvzhik
Baharatlar, otlar ve sebzelerle sakatattan Ermeni kızartması.
İhtiyacın olacak: 800 gr karaciğer, mide ve diğer sakatatlar, 200 gr soğan, 30 ml kırmızı şarap, otlar, tereyağı.
Hazırlık: Sakatatları şeritler halinde kesin ve eritilmiş tereyağında yaklaşık 7 dakika kızartın. Baharat ve şarap ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Servis yapmadan önce otlar serpin.
Kabak yemekleri: En iyi 20 tarif
6. Dolma
Üzüm yapraklarında kuzu veya dana dolması lahana ruloları.
İhtiyacın olacak: 1.3 kg sığır eti, 150 gr domates, yarım tatlı biber, 650 gr üzüm yaprağı, 9 yemek kaşığı. tereyağı, baharatlar, fesleğen, kişniş, acı biber, kırmızı biber, 8 yemek kaşığı. basmati pirinci,
Hazırlık: Üzüm yapraklarının üzerine 10 dakika kaynar su dökün. Eti sebzeli ve tereyağlı bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ete çiğ pirinç, otlar, baharatlar ekleyin ve iyice karıştırın. İç harcı yapraklara sarıp çok sıkı olmayacak şekilde bir tencereye sıra sıra dizip üzerini geçecek kadar su ile kısık ateşte kaynattıktan sonra kapağın altında yaklaşık 40 dakika pişirin.
7. Arisa
Tavuk ve tereyağlı buğday lapası.
İhtiyacın olacak: 500 gr darı, 600 gr tavuk, 75 gr tereyağı, 2 litre su, tuz.
Hazırlık: Tavuğu kaynatın, et suyundan çıkarın ve eti doğrayın. Bu süre zarfında yıkanmış darıyı et suyuna koyun. Tavuğu geri koyun ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Sonunda, tuz ve tereyağı ekleyin.
8. Zhengyalov şapkaları
Yeşilliklerle doldurulmuş ekmek keki.
İhtiyacın olacak: 450 gr un, 270 ml su, bitkisel yağ, tuz, her biri 60-90 gr yeşil soğan, marul, ıspanak, kuzukulağı, pancar üstleri, kişniş, maydanoz, dereotu ve ısırgan.
Hazırlık: Un, tuz, su ve 2 yemek kaşığı yoğurun. sebze yağı. Yarım saat bekletin, ama şimdilik tüm yeşillikleri doğrayın. Hamuru parçalara ayırın, ince kekler halinde yuvarlayın, dolguyu yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Kekleri her iki tarafta kuru bir tavada kızartın.
9. Tsitsak
Kış için harika Ermeni acı biberi.
İhtiyacın olacak: 500 gr acı biber, 20 gr dereotu, 3 diş sarımsak, 20 gr tuz, 1 litre su.
Hazırlık: Bir kaba kıyılmış dereotu ve sarımsak tabakası koyun, biber koyun ve katmanları değiştirin. Her şeyi su ve tuzla doldurun ve 1.5-2 hafta boyunca serin bir yerde presin altında bırakın. Biber sarardığında, tsitsak kavanozlara konabilir.
10. Mış
Kuru meyve ve fındık ile mercimek.
İhtiyacın olacak: 0,5 su bardağı mercimek, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım soğan, kuru kayısı, kuru erik, ezilmiş ceviz, otlar ve baharatlar tadında.
Hazırlık: Mercimekleri neredeyse pişene kadar kaynatın ve üzerine kızarmış soğanları ekleyin. Oraya fındık, kuru meyve ve baharat ekleyin, 15 dakika daha kaynatın ve otlar serpin.
Türkiye yemekleri: En lezzetli 20 tarif
11. Hapama
Kabak, Ermeni mutfağının ana ve en çok yönlü sebzelerinden biridir.
İhtiyacın olacak: 1 balkabağı (2 kg), 1 soğan, 100 gr kuru üzüm, 50 gr pirinç, 50 gr ceviz, 100 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı. Tarçın.
Hazırlık: Kabakların üst kısmını kesin ve posayı çıkarın. Doğranmış soğanları biraz tereyağında kızartın, pirinci ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Kuru üzümleri kaynar suya batırın, fındıkları ve balkabağı hamurunu doğrayın ve baharatlarla birlikte her şeyi soğan ve pirince ekleyin. Kabağı 150 ml su ile doldurun, üzerini kapatın ve 170 derecelik fırında 2 saat pişirin.
12. Bozbaş
Sebze ve domates soslu doyurucu Ermeni eti çorbası.
İhtiyacın olacak: 300 gr kuzu eti, 0,5 su bardağı nohut, 2 soğan, her biri 1 yemek kaşığı. tereyağı ve salça, 2 patates, 1 elma, 0,5 su bardağı kuru erik, 1 yemek kaşığı. limon suyu, baharatlar.
Hazırlık: Nohutları bir gece önceden ıslatın. Kuzu irice doğrayın, kaynattıktan sonra bir saat kaynatın, tavadan çıkarın ve nohutları et suyuna koyun. 20 dakika sonra tereyağında salçalı kavrulmuş soğanı ve diğer malzemeleri ekleyin. Her şeyi 10 dakika daha kaynatın, limon suyu ve baharatlarla tatlandırın ve 20 dakika demlenmesine izin verin.
13. Kaplıcalar
Yoğurt ve darı bazlı etsiz orijinal çorba. sıcak veya soğuk servis edilebilir.
İhtiyacın olacak: 800 gr yoğurt, 1 litre su, 1 kutu ekşi krema, 2 yemek kaşığı. un, 1 yumurta, 1,5 su bardağı darı, 1 soğan, baharatlar.
Hazırlık: Un, tuz, yumurta ve darı karıştırın ve ayrı ayrı yoğurt, ekşi krema ve suyu karıştırın. Her iki kütleyi birleştirin, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Ara sıra karıştırarak, istenen kıvama ve mevsime kadar pişirin.
14. Haş
En popüler Ermeni çorbası geleneksel olarak kahvaltıda yenir.
İhtiyacın olacak: 1,5 kg dana but, 500 gr dana işkembe, 3 baş sarımsak, 1 turp.
Hazırlık: Yıkanmış ve doğranmış bacağını 20 cm kaplayacak şekilde su dökün ve pişirin. Koku kaybolana kadar izleri ayrı ayrı kaynatın, durulayın, doğrayın ve bacaklara ekleyin. Et tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sonunda doğranmış sarımsak ekleyin. Rendelenmiş turp ile servis yapın.
15. İmam bayaldı
Baharatlı ve aromalı patlıcan meze.
İhtiyacın olacak: 3 patlıcan, 1 soğan, 2 domates, yarım biber, 2 diş sarımsak, otlar, 5 yemek kaşığı. zeytinyağı, baharatlar.
Hazırlık: Patlıcanları ince dilimler halinde kesin ve 40 dakika su ve tuzla doldurun. Soğanları sarımsak, otlar, biberler ve soyulmuş domateslerle doğrayın. Patlıcanları kızarana kadar kızartın ve soğanları diğer malzemelerle ayrı ayrı kızartın. Her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun.
Tavşan Yemekleri: 20 Hızlı ve Lezzetli Tarif
16. Barurik
Tadı ve dokusu biraz baklavaya benzeyen ufalanan bir rulo.
İhtiyacın olacak: 1 su bardağı un, 0,5 su bardağı ceviz, 120 gr tereyağı, 0,5 su bardağı şeker, 1 yumurta, tarçın.
Hazırlık: Yumuşatılmış tereyağı, un ve yumurtanın yarısını bir hamur haline getirin ve 20 dakika bekletin. Doğranmış fındıkları şeker ve tarçınla karıştırın. Hamuru bir tabaka halinde açın, iç harcı yayın, ruloyu yuvarlayın, üzerine yağ sürün ve 220 derecede 15-20 dakika pişirin.
17.Yapıştırmak
Berry veya meyve püresinden yapılır ve “meyveli lavaş” olarak adlandırılır.
İhtiyacın olacak: 700 gr kızılcık, elma veya diğer hammaddeler.
Hazırlık: Çilekleri durulayın ve soyun, pürüzsüz olana kadar her şeyi bir elek ile ovalayın. Kütleyi yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın, böylece biraz kalınlaşır. Marshmallow'u 5 mm'ye kadar bir tabaka ile parşömen üzerine yayın ve 100 derecelik fırında 1.5-2 saat suşi yapın.
18. Gata
Tereyağı ve un dolgulu yemyeşil Ermeni gözleme.
İhtiyacın olacak: 100 gr tereyağı, 500 gr un, 100 ml süt, 1 tatlı kaşığı. kuru maya, 2 yumurta, 1 çay kaşığı. vanilya şekeri, 4 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz, iç harcı 200 gr tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri.
Hazırlık: Ilık süte mayayı ekleyin, unla karıştırın ve yarım saat ılık bırakın. Yumurtaları şeker ve tereyağı ile çırpın ve tuzla hamura ekleyin. 40 dakika daha açık bırakın.
Kalan unu pudra şekeri ve vanilya şekeri ile karıştırın ve dolgu için yavaş yavaş ghee ekleyin. Hamuru üç parçaya bölün, yuvarlayın, iç harcı yayın ve kenarlarını sıkın. Gata'yı tekrar şekillendirip yuvarlayın, üzerine tereyağı ve yumurta sarısı sürün ve 180 derecede yarım saat pişirin.
19. Alan
Tatlı ve baharatlı fındık dolgulu güneşte kurutulmuş şeftali.
İhtiyacın olacak: 10 adet kuru şeftali, kuruyemiş, kuru meyve, pudra şekeri ve bal.
Hazırlık: Kuruyemişleri ve kuru meyveleri doğrayın ve tatmak için bal ve pudra şekeri ile karıştırın. Kurutulmuş şeftalileri bir kütle ile doldurun ve yarım saat bekletin.
20. Matnakaş
Fırında Ermeni ekmeği için klasik bir tarif.
İhtiyacın olacak: 2 yemek kaşığı ekşi krema, 400 ml su, 7 gr kuru maya, 550 gr un, tuz, 20 gr şeker, 60 ml bitkisel yağ.
Hazırlık: 100 ml suyu ısıtın, üzerine ekşi krema, şeker ve mayayı ekleyin ve 15 dakika bekletin. Mayayı ve kalan suyu un ve tuzun içine dökün, hamuru yoğurun ve en son tereyağını ekleyin. Hamurun yaklaşık 20 dakika yoğrulması ve ardından hacmi üç katına çıkana kadar bırakılması gerekir.
Hamuru iki yassı keke bölün, yuvarlayın, delikler açın, su ve tereyağı ile fırçalayın ve maksimum sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika pişirin.