ชีสชนิดแข็ง: ชื่อรูปภาพและคำอธิบาย (รายการ)

คุณคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสตัวจริงและกำลังมองหารสชาติใหม่ๆ อยู่หรือไม่? หรือในทางกลับกัน คุณแค่วางแผนที่จะค้นหาว่ามันคืออะไร และแตกต่างกันอย่างไร? ไม่ว่าในกรณีใด เราได้เตรียมรายชื่อพันธุ์ชีสแข็งพร้อมชื่อ รูปถ่าย และคำอธิบายไว้ให้คุณแล้ว ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

ชีสแข็งของรัสเซีย

หลายคนสงสัยเกี่ยวกับชีสรัสเซียและเปล่าประโยชน์ เรายังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกด้วย!

รัสเซีย

ชีสในประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ผลิตในทุกภูมิภาค มีลวดลายเล็ก ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะและมีรสชาติที่เป็นกลาง นมวัวพาสเจอร์ไรส์ใช้ในการผลิต ใช้อุ่นๆดีกว่า

โซเวียต

ความหลากหลายที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย หัวชีสมีสีเหลืองอ่อน พลาสติก มีรูเป็นวงรีหรือกลม รสชาติหวานและเผ็ดเล็กน้อย

Altaic

โดยทั่วไปชีสนี้ผลิตในดินแดนอัลไตซึ่งเป็นชื่อของมัน เช่นเดียวกับโซเวียต มันหวานและเผ็ด แต่เผ็ดกว่า ดีกว่าที่จะไม่ใช้ในการรักษาความร้อน ลักษณะที่ใกล้เคียงที่สุดคือชีสสวิส

ดัตช์

แม้จะมีชื่อ แต่นี่เป็นเทคโนโลยีในประเทศและมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ยืมมาจากฮอลแลนด์เมื่อ 150 ปีที่แล้ว ชีสมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและเป็นพลาสติกและมีรสน้ำนมบริสุทธิ์ที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ญาติสนิทของมันคือชีส Kostroma

เบลารุสชีสแข็ง

ผลิตภัณฑ์นมของเบลารุสมีชื่อเสียงไปไกลกว่าพรมแดนของประเทศบ้านเกิด และชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น พวกเขามีคุณภาพดีเยี่ยมและราคาดี

Poshekhonsky

สำหรับการผลิตจะใช้นมโคพาสเจอร์ไรส์และวัว ชีสมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีรูปแบบที่แทบจะมองไม่เห็นและมีรสชาติอ่อนๆ มีกลิ่นหอมมากและมีเปลือกบาง เป็นจานเดี่ยวและส่วนผสมในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

Monastyrsky

ชีสแข็งที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 50% ในระหว่างการผลิต จะต้องผ่านทุกขั้นตอน: การก่อตัว การอัด และการสุก รสชาติมีรสเผ็ดและแสดงออกจึงควรกินชีสนี้ด้วยตัวเอง

ไทโรลีน

ชีสยืดหยุ่นสีเหลืองอ่อนที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมเด่นชัด สามารถรับรู้ได้จากรูปแบบลักษณะเฉพาะของดวงตาเชิงมุม ในอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลาย กลิ่นหวานและผลไม้ของมันถูกเปิดเผย

ฮาร์ดชีสดัตช์

ชีสดัตช์ได้กลายเป็นคลาสสิกในชีวิตประจำวันที่หลากหลายแล้ว เหมาะสำหรับทั้งความสนุกสนานและในการทำอาหาร ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการกด

เอดาเมอร์

ชีสดัตช์คลาสสิกจากเมืองเอดัมและท่าเรือเอดาเมอร์ ทำมาจากนมวัวและมีอายุประมาณ 17 สัปดาห์ ทำให้ได้สีและรสชาติที่เข้มข้นมาก Edamer เป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนที่ยอดเยี่ยม

เกาดา

สูตรสำหรับชีสดัตช์คลาสสิกได้รับการพัฒนาเมื่อประมาณ 700 ปีที่แล้วและตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเท่านั้น เป็นชีสที่มีอายุมากซึ่งสามารถสุกได้นานถึง 9 เดือนขึ้นไป ยิ่งอายุมากขึ้น รสชาติก็จะยิ่งเฉพาะเจาะจงมากขึ้นเท่านั้น คนรักอาหารจะต้องประทับใจ!

ไลเดน

ชีสแข็งดั้งเดิมพร้อมเครื่องเทศซึ่งเลียนแบบในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ ประกอบด้วยกานพลู เมล็ดยี่หร่า และเครื่องเทศหอมอื่นๆ มันจะดีกว่าที่จะกินชีสนี้แยกกัน

มาสดัม

เมื่อความหลากหลายนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงจำนวนดวงตาที่กลมโต แต่คุณภาพและรสชาติไม่สามารถมองข้ามได้ นอกจากนี้ Maasdam ยังมีราคาถูกกว่าคู่แข่งชาวดัตช์ส่วนใหญ่ แต่นี่ไม่ใช่เพราะมันแย่กว่านั้น แต่เพียงเพราะมันโตเร็วขึ้นเท่านั้น

Burenkaas

สำหรับการผลิตชีสนี้ใช้เฉพาะน้ำนมดิบ แต่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้ให้รสชาติที่เข้มข้นดั้งเดิมอย่างไรก็ตาม รูปแบบการผลิตในรูปของวงกลมอัดนั้นได้รับการจดสิทธิบัตรเฉพาะสำหรับเกรดนี้

สวิสชีสแข็ง

ชีสสวิสมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้นถึงแม้จะมีราคาแพงกว่าก็ตาม ตามเนื้อผ้าชีสสวิสจะถูกต้ม

Emmental

ชีสสวิสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีตากลมโต ในแง่ของรสชาติ มันบางส่วนคล้ายกับมาสดัม ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหาร Emmental มีรสเผ็ดและหวานอมเปรี้ยวหลังจากอายุ 2 เดือน

แอพเพนเซลเลอร์

มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอลป์ มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนไม่มีตาและมีกลิ่นหอมของผลไม้ ยิ่งสุกนานยิ่งเผ็ดและเปรี้ยวมากขึ้น สูตรดั้งเดิมใช้ไซเดอร์และสมุนไพร มันจะดีกว่าที่จะกินชีสนี้คนเดียวหรือกับไวน์

สบรินซ์

พันธุ์นี้จัดว่าแข็งพิเศษเนื่องจากมีเนื้อเป็นเม็ดหนาแน่น มันแห้งและเผ็ดมาก บางส่วนชวนให้นึกถึง Parmesan ดังนั้นจึงมักใช้ในของว่างหรือสำหรับโรยอาหาร Sbrinz สุกเกือบหนึ่งปีครึ่ง

ซับซิเกอร์

Hard Shabziger มีสีเขียวซีดและรสถั่วอ่อนที่ผิดปกติ นี่เป็นความหลากหลายที่เป็นต้นฉบับมากกับ Fenugreek ซึ่งไม่มีความคล้ายคลึงใดในโลก อย่างไรก็ตาม ชีสที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่มีแลคโตส มักใช้ในอาหารจานร้อน

ฮาร์ดชีสอิตาเลี่ยน

อิตาลีมีชื่อเสียงในด้านไวน์ มะกอก และชีส ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพันธุ์ต่างๆ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

เนยแข็งพามิแสน

ราชาแห่งชีสอิตาลีที่ไม่มีข้อโต้แย้งทำมาจากนมวัวในพื้นที่เพียงไม่กี่แห่งของอิตาลี สูตรดั้งเดิมยังระบุถึงหญ้าแห้งที่วัวสามารถกินได้และถังที่จะหมัก ชีสสุกอย่างน้อยหนึ่งปี และแต่ละหัวใช้เวลาถึง 30 เดือน

เปโคริโน

ชีสนมแกะแบบแข็งของอิตาลีมี 6 สายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม หัวหนุ่มจะสุกเป็นเวลา 5 เดือนและครบกำหนดเป็นเวลา 8 เดือน ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไหร่ รสชาติของครีมบ๊องก็จะยิ่งชัดเจนขึ้นเท่านั้น เครื่องเทศบางชนิดถูกเติมเข้าไป เช่น พริกไทยดำหรือพริก

กราน่า ปาดาโน

ชีสวัวแข็งมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดๆ เป็นที่นิยมและหลากหลาย สำหรับการผลิตจะใช้ส่วนผสมของครีมจากการรีดนมตอนเย็นและนมในตอนเช้า นี่คือสิ่งที่ทำให้ชีสมีรสหวานที่ละเอียดอ่อน ยิ่งความเร็วชัตเตอร์นานเท่าใดเกรนก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

Asiago

ชีสแข็งที่มีพื้นเพมาจากเวนิสเคยทำมาจากนมแกะ แต่ตอนนี้ - จากนมวัว นี่เป็นอีกหนึ่งโต๊ะอเนกประสงค์ที่ใช้กันทั่วไป มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: ฟาร์มที่นำนมต้องอยู่ที่ระดับความสูง 600 ม. ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไรพื้นผิวก็จะยิ่งเป็นเม็ดเล็กมากขึ้นดวงตาก็โตขึ้นเปลือกโลกจะมืดลงและเนื้อจะกลายเป็นสีเหลือง

ฟอนตินา

ชีสวัวกึ่งแข็งในเปลือกธรรมชาติเป็นที่นิยมทั่วโลก เมื่อผลิตตามสูตรดั้งเดิมจะชุบน้ำเกลือซึ่งทำให้เกิดกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ข้อความที่ตัดตอนมา - 2-3 เดือนและความแน่นของเนื้อครีมขึ้นอยู่กับมัน Fontina ละลายได้ดีมาก จึงใช้สำหรับฟองดู ซอส และพิซซ่า

ชีสแข็งแบบฝรั่งเศส

ชีสฝรั่งเศสมีน้ำหนักเบาและสว่างในเวลาเดียวกัน มันมาจากฝรั่งเศสที่พันธุ์ยอดนิยมดังกล่าวมาหาเรา

Chevre

นี่คือชีสนมแพะทั้งหมวดซึ่งมีความแข็งและรสชาติต่างกัน ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใด เชฟเรอร์ก็จะยิ่งกระชับและฉูดฉาดมากขึ้นเท่านั้น มีพันธุ์ที่น่าสนใจ ได้แก่ สมุนไพร ลูกเกด น้ำผึ้ง ดอง และอื่นๆ ทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และแซนวิช

Braby Basque

ชีสฝรั่งเศสแบบแข็งที่ทำจากนมแกะเข้ากันได้ดีกับไวน์และแยม พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ osso-Irati แต่เช่นเดียวกับในกรณีของ Chevre Braby Basque เป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมวด

Comte

ชีสวัวแข็งส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันนี่คือชีสต้มซึ่งทำมาจากหัวขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 40 กก. และหนึ่งใช้นม 450 ลิตร Conte ถูกเก็บไว้อย่างดีและสามารถขนย้ายได้ จึงเป็นที่นิยมนอกประเทศฝรั่งเศสเมื่อหลายปีก่อน

มอร์บิเอร์

ชีสอัดแข็งที่ผลิตขึ้นเฉพาะในภูเขาและจากนมวัวดิบเท่านั้น ตามเนื้อผ้า sourdough ที่เหลือจากการผลิต Conte จะใช้สำหรับมัน เพื่อปกป้องมัน มันถูกโรยด้วยเขม่าซึ่งยังคงให้ชั้นสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน

Cantal

ชีสอัดแข็งทำในรูปแบบของหัวทรงกระบอกที่ผิดปกติซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 45 กก. สูตรนี้เป็นที่รู้จักเมื่อปลายศตวรรษที่ 13 และยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน Cantal ทำอาหารเก่ง ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงของหวาน มันแตกต่างกันในแง่ของการสัมผัส - ตั้งแต่ 30 ถึง 240 วันขึ้นไป

ฮาร์ดชีสอังกฤษ

ชีสแข็งแบบอังกฤษไม่ค่อยมีใครรู้จักและก็เพื่ออะไร พวกเขามีโน๊ตเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

เชดดาร์

ปัจจุบันมีการผลิตชีสอัดแข็งทั่วโลก แต่เดิมเป็นชีสของอังกฤษ สำหรับการผลิตตามสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากวัวท้องถิ่นและไตสัตว์เท่านั้น เชดดาร์มีรสชาติครีมแบบคลาสสิกที่มีความเปรี้ยวและความเผ็ดเล็กน้อย

เชสเชียร์

ชีสอ้างอิงของยุคกลางของอังกฤษได้กลายเป็นต้นแบบสำหรับพันธุ์ที่ทันสมัยที่สุด ตามสูตรเก่า ใช้เฉพาะนมของโคเชเชอร์เท่านั้น เพราะพวกเขาเล็มหญ้าใกล้เหมืองเกลือ และสิ่งนี้ทำให้ชีสเป็นเกลือธรรมชาติ ในด้านเนื้อสัมผัส ความหลากหลายนั้นมีลักษณะเป็นขุยและหลวมเล็กน้อย

สติลตัน

สติลตันเป็นชีสกึ่งแข็งที่มีราสีน้ำเงิน รสเผ็ด และกลิ่นฟาง ความนุ่มนวลและความคมชัดขึ้นอยู่กับเวลาเปิดรับแสงของศีรษะ ตอนนี้ Stilton ผลิตเฉพาะใน 6 มณฑลจากนมทั้งตัวของวัวท้องถิ่น เนื้อสัมผัสเหนียวและมันเยิ้มเล็กน้อย

ชีสแข็งแบบสเปน

ชีสสเปนแตกต่างจากพันธุ์ยุโรปทั่วไป พวกเขามีกฎเกณฑ์และมาตรฐาน - และเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ใหม่และน่าสนใจอย่างสมบูรณ์

แมนเชโก

ชีสแกะแข็งทำมาจากนมของแกะบางสายพันธุ์เท่านั้น - La Mancha มันมีรสเปรี้ยวที่แสดงออก แต่เฉดสีนั้นขึ้นอยู่กับอายุมากขึ้นซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายเดือนถึงหลายปี ชีสอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

Cabrales

บลูชีสรสเผ็ดกึ่งแข็งทำจากส่วนผสมของวัว แพะ และนมแกะ เป็นไขมันที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะและมีรสเผ็ดร้อน ตามสูตรโบราณ Cabrales ควรสุกในถ้ำหินปูนเป็นเวลาหกเดือน เข้ากันได้ดีกับไวน์หวานอายุน้อย

อิเดียซาบาล

ฮาร์ดชีสทำจากนมแกะไขมันต่ำ สำหรับสิ่งนี้มีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่ใช้อีกครั้ง - ลาชาและไม่ใช่ว่าคนเลี้ยงแกะทุกคนมีสิทธิ์ที่จะกินหญ้า มีทั้งแบบรมควันและไม่รมควัน ของที่รมควันปรุงบนไม้บีช, Hawthorn หรือไม้เชอร์รี่ ทานคู่กับไซเดอร์หรือสปาร์กลิงไวน์ได้ดีที่สุด