อาหารตาตาร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และซุปทุกชนิด ที่นิยมมากคือก๋วยเตี๋ยวและซีเรียลทุกชนิด เราแบ่งปันสูตรอาหารประจำชาติตาตาร์ที่ดีที่สุด - อร่อยและน่าพอใจมาก!
1. เอกโพชมักส์
ไส้สามเหลี่ยมทำด้วยไส้ที่เป็นไปได้ทั้งหมด! สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม: ไส้จะใส่ข้างในดิบเสมอ
คุณจะต้องการ: นม 250 มล. แป้ง 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช 1 ไข่ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง, มันฝรั่ง 500 กรัม, เนื้อแกะ 500 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำซุป 250 มล., เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม: เทยีสต์กับน้ำตาลในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ใส่เนย ไข่ เกลือ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งร่อน นวดแป้งและปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์อย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกวางไส้และเติมพายด้วยสามเหลี่ยม ทิ้งรูไว้สำหรับนึ่งแล้วปิดด้วยจุกแป้ง นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไป แล้วอบต่ออีก 30 นาที
2. Azu จากเนื้อ
จานเนื้อที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหารตาตาร์พร้อมผักและซอสรสเผ็ด
คุณจะต้องการ: เนื้อ 500 กรัม 5 หัวหอม 3 ผักดอง 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม น้ำซุป 1 แก้ว กระเทียม 3 กลีบ
การตระเตรียม: ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วทอดในหม้อ เพิ่มหัวหอมครึ่งวงและเมื่อมันโปร่งใส - แตงกวาขูดและวางมะเขือเทศ เทน้ำซุปและซากสัตว์จนนุ่มและในช่วงเวลานี้ให้ทอดมันฝรั่งแยกกัน เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เพิ่มลงในส่วนผสมพื้นฐานพร้อมกับเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. Kystyby
ดูเหมือนว่าอาหารทุกจานในโลกนี้มีสูตรสำหรับขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อเป็นของตัวเอง และตาตาร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น!
คุณจะต้องการ: นม 330 มล. ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, แป้ง 270 กรัม, เนย 150 กรัม, มันฝรั่ง 1 กก., 1 หัวหอม, น้ำมันพืช 20 มล.
การตระเตรียม: ผสมแป้งกับนมอุ่น 130 มล. เพิ่มหนึ่งในสามของเนยละลาย เกลือ น้ำตาลและไข่ ต้มมันฝรั่งและบดกับนมที่เหลือและเนยอีกสามส่วน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชและผสมกับมันฝรั่งบด
แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละลูกบาง ๆ แล้วทอดในกระทะแห้ง ทาเนยที่เหลือ ทาไส้ด้านหนึ่งแล้วพับครึ่ง
4. ซูร์บาลิช
พายเนื้อขนาดใหญ่และแสนอร่อยที่จะกลายเป็นดาวเด่นของอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือโต๊ะรื่นเริง
คุณจะต้องการ: แป้ง 450 กรัม, ครีม 150 กรัม, kefir 150 มล., 1 ช้อนชา ผงฟู, มันฝรั่ง 700 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, เนื้อ 600 กรัม, เครื่องเทศ, น้ำซุป
การตระเตรียม: นวดแป้งครีม kefir แป้งและโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สับมันฝรั่ง หัวหอม และเนื้ออย่างประณีต แล้วปรุงรสให้ละเอียด แยกแป้งประมาณหนึ่งในสี่แล้วม้วนส่วนที่เหลือลงในพิมพ์
วางไส้ปิดด้วยแป้งที่เหลือแล้วปิดขอบ ทำรูตรงกลางสำหรับนึ่งและปิดด้วยจุกแป้ง เพิ่มการตกแต่งหากต้องการและใส่เค้กในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา หลังจาก 40 นาที เทน้ำซุปลงในหลุมและลดอุณหภูมิเป็น 150
เมนูฟักทอง: 20 สูตรที่ดีที่สุด
5. Beshbarmak
เนื้อกับบะหมี่และมันฝรั่ง - อะไรจะอร่อยและน่าพอใจมากกว่านี้?
คุณจะต้องการ: เนื้อ 500 กรัม มันฝรั่ง 500 กรัม หัวหอม 3 หัว แครอท 1 ลูก สมุนไพร 100 กรัม แป้ง 3 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1 แก้ว เครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การตระเตรียม: สับเนื้อหยาบแล้วเทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่แครอทสับหยาบกับหัวหอม 1 หัว แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
ผสมไข่ น้ำหนึ่งแก้ว เนยหนึ่งช้อน เกลือ และค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีแล้วม้วนเป็นชั้นสูงถึง 3 มม. แล้วหั่นเป็นเพชรขนาด 5-8 ซม. นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปใส่หัวหอมสับลงไปสักครู่แล้วต้มมันฝรั่งลงไป จนสุก หลังจากมันฝรั่งต้มบะหมี่แล้ววางจานบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร
6. ต้มยำไก่
ก๋วยจั๊บน้ำพริกโบราณ แตกต่างเพราะแม่บ้านทุกคนมีสูตรเป็นของตัวเอง!
คุณจะต้องการ: ไก่ 1.5 กก. น้ำ 4 ลิตร แครอท 1 ลูก มันฝรั่ง 5 หัว หัวหอม 1 ฟอง ไข่ 1 ฟอง แป้ง 50 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
การตระเตรียม: เทไก่และหัวหอมกับน้ำแล้วต้มประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนนุ่ม สับมันฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ เอาไก่ออกจากน้ำซุปแล้วใส่ผัก
ต้มเป็นเวลา 30 นาที และในช่วงเวลานี้ ผสมไข่ เกลือ เนย และแป้งลงในแป้งที่แข็ง รีดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น - นี่คือ tokmach เพิ่มก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปเดียวกันและต้ม 5 นาทีหลังจากพื้นผิว
7. ตาตาร์ pilaf
Tatar pilaf แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย มีความลับอยู่ที่นี่!
คุณจะต้องการ: ข้าวเดฟซีรา 1 กก. เนื้อแกะ 1 กก. (เนื้อ) หัวหอม 1 กก. แครอท 1 กก. กระเทียม 3 หัว เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่และแครอทเป็นก้อน ผัดหัวหอม แครอท และเนื้อสับหยาบแยกกัน ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อ น้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที แล้วใส่ผักลงไปโดยไม่ต้องคน
เทข้าวและเครื่องเทศลงไป แล้วใส่กระเทียมทั้งหัวโดยไม่มีเปลือกข้างใน เติมน้ำให้สูงจากข้าวประมาณ 1.5 ซม. ทิ้งไว้ 25 นาทีบนไฟอ่อน ให้ pilaf ชงก่อนเสิร์ฟ
8. ชูรปา
ประเพณีของชาวเพื่อนบ้านมากมายพบได้ในอาหารตาตาร์ นี่คือหนึ่งในนั้น!
คุณจะต้องการ: เนื้อแกะ 700 กรัม, หัวหอม 4 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แครอท 2 ลูก, พริก 2 เม็ด, มันฝรั่ง 3 ลูก, เครื่องเทศ, สมุนไพร
การตระเตรียม: หั่นเนื้อแล้วนำไปเคี่ยว ลอกโฟมออกเป็นระยะ เมื่อน้ำเดือดให้เปลี่ยนและต้มน้ำซุปอีกครั้ง สับผักอย่างหยาบและเพิ่มมันฝรั่งกับแครอทลงในน้ำซุปที่เกือบเสร็จแล้วและหลังจาก 5 นาทีหัวหอม ใส่พริกไทยและมะเขือเทศปรุงรส 15 นาทีก่อนสิ้นสุด และโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
อาหารตุรกี: 20 สูตรที่อร่อยที่สุด
9. เปเรเมช
พายผัดไส้เนื้อมีรสชาติเหมือนปูนขาวแม้ว่าจะดูเหมือนโดนัทก็ตาม
คุณจะต้องการ: แป้ง 3.5 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา ยีสต์, น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย, เนื้อ 250 กรัม, หมู 250 กรัม, เครื่องเทศ, น้ำแร่ 100 มล., 2 หัวหอม
การตระเตรียม: สับเนื้อและหัวหอมทั้งสองอย่างประณีต ปรุงรสเนื้อสับและนวด ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็นลูกเล็ก ๆ แผ่ให้แบนแล้วใส่ไส้ในแต่ละ
รวบรวมขอบของแป้งเป็นวงกลมเพื่อทำกระเป๋าที่มีรูตรงกลาง ผัดพริกในน้ำมัน เจาะรู พลิกกลับและวางบนผ้าเช็ดปาก
10. เอเลชกับไก่
พายตาตาร์อีกประเภทหนึ่งที่มักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนมากมาย
คุณจะต้องการ: 3 ขาไก่, 4 มันฝรั่ง, 2 หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ. เนย เครื่องเทศ แป้ง 600 กรัม ไข่ 2 ฟอง อย่างละ 5 ช้อนโต๊ะ ครีม, เนยและน้ำมันพืชสำหรับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล และผงฟู
การตระเตรียม: ผสมเนย, น้ำ, ครีมเปรี้ยว, เกลือและน้ำตาลสำหรับแป้ง, ตีไข่, ใส่แป้งและผงฟูแล้วคลุกแป้ง เอาขาเนื้อออกแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมและมันฝรั่งผสมไส้และเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นและหยิกออกจากแต่ละชิ้นเล็ก ๆ แผ่แป้งตอร์ติญ่า ใส่ไส้และเนย แล้วปั้นเป็นถุงปิดฝาด้วยแป้งที่เหลือ อบประมาณ 50 นาทีที่ 190 องศา
11. Tutyrma
ไส้กรอกทาตาร์โฮมเมดปรุงจากเนื้อสัตว์พร้อมซีเรียลและเสิร์ฟพร้อมผักเสมอ
คุณจะต้องการ: เนื้อสัตว์หรือเครื่องใน 1 กก. บัควีท 0.5 ถ้วย ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 2 อัน นม 0.5 ถ้วย เครื่องเทศ ลำไส้
การตระเตรียม: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เครื่องเทศและไข่ลงในเนื้อสับ เพิ่มนมเย็นและซีเรียลที่ต้มแล้วผสมทุกอย่าง ไส้จะเป็นน้ำ มัดปลายลำไส้ให้เต็มเพื่อให้มีที่ว่างโดยคำนึงถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้น ต้ม tutirma ในน้ำเดือดจนนุ่ม จากนั้นจึงหั่นและทอด
12. กุลลามะ
ซุปร้อนที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจะกลายเป็นอาหารจานโปรดใหม่ของคุณอย่างแน่นอน
คุณจะต้องการ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, แครอท 200 กรัม, เนย 100 กรัม, เครื่องเทศ, แป้ง 300 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 85 มล.
การตระเตรียม: ผสมน้ำกับไข่ เกลือ และแป้งร่อน นวดแป้งให้เข้ากันแล้วห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลา 40 นาที หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในเนยด้วยไฟอ่อน
ปรุงเนื้อจนนุ่มและหั่นเป็นชิ้น นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวจากนั้นนำไปใส่ในหม้อเพื่อใส่ผัก ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วกระจายเป็นส่วน ๆ แล้วเทน้ำซุป
อาหารกระต่าย: 20 สูตรด่วนและอร่อย
13.เกี๊ยวตาตาร์
เกี๊ยวเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารตาตาร์โดยไม่คาดคิด ยิ่งกว่านั้นมันเป็นอาหารประจำเทศกาล!
คุณจะต้องการ: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟองแล้วนวดให้เข้ากันจนมวลยืดหยุ่น สับเนื้อและหัวหอม ปรุงรสเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน คลึงแป้ง ตัดเป็นวงกลมแล้วปั้นเป็นก้อน พวกเขาสามารถต้มในน้ำหรือนึ่ง
14. กูบาเดีย
เค้กตาตาร์หลายชั้นพร้อมผลไม้แห้งและข้าว ซึ่งเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเสมอ
คุณจะต้องการ: แป้ง 3.5 ถ้วย, เนย 300 กรัมสำหรับแป้ง, ผงฟูและเกลือเล็กน้อย, kefir 300 มล., ชีสกระท่อม 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ryazhenka 0.5 ถ้วย, ไข่ต้ม 6 ฟอง, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เนย 300 กรัมสำหรับไส้, ข้าว 1.5 ถ้วย, ลูกเกด 150 กรัม, แอปริคอตแห้ง 100 กรัม, เนื้อ 500 กรัม, 1 หัวหอม, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: เทคอทเทจชีสกับน้ำตาลกับนมอบหมักและโปรโตมประมาณหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ต้มข้าว สับไข่ต้ม และลูกเกด ทำเนื้อสับและผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศในเนย
เนยแป้งโซเดียมบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่ม kefir กับเกลือและผงฟูที่นั่นนวดแป้งแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มประมาณครึ่งชั่วโมง
คลึงแป้งส่วนใหญ่ลงในแม่พิมพ์และจัดวางเป็นชั้นหนึ่งในสามของข้าว คอทเทจชีส หนึ่งในสามของข้าว เนื้อสับ ไข่ หนึ่งในสามของข้าว และลูกเกด เทเนยที่เหลือทั้งหมดของวันลงบนไส้ แล้วปิดพายด้วยแป้งที่เหลือ ทำสองรูด้วยไม้จิ้มฟัน ทาด้วยไข่ แล้วอบประมาณ 50-60 นาที ที่ 180 องศา
15. Talkysh kaleve
ในการเตรียมขนมตาตาร์เหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดนอกจากแป้ง เนย น้ำตาล และน้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ: แป้ง 250 กรัม เนยใส 200 กรัม น้ำผึ้ง 150 กรัม น้ำตาล 450 กรัม น้ำ 250 มล.
การตระเตรียม: ละลายเนยและค่อยๆ ใส่แป้ง คนเป็นครั้งคราวจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมน้ำผึ้งกับน้ำและน้ำตาลแล้วต้มให้เป็นคาราเมลหนืด
นำส่วนผสมของน้ำผึ้งมาพับครึ่งแล้วยืดออกและทำหลายๆ ครั้งจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ส่วนผสมแป้งบนกระดาน น้ำผึ้งด้านบน และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เวลาผสมแป้งจะเริ่มแยกเป็นเส้นใย วางบนกระดานและเติมแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง