ในช่วงยุคโซเวียต เค้กทั้งหมดที่ขายในร้านขนมถูกสร้างขึ้นตาม GOST ที่ตรวจสอบแล้วอย่างชัดเจน ตอนนี้ผู้ผลิตลืมบรรทัดฐานเหล่านี้ไปนานแล้วดังนั้นรสชาติของขนมจึงลดลงอย่างมาก แต่เราได้รวบรวมสูตรอาหารดั้งเดิมของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารโซเวียตสิบสูตรสำหรับคุณ!
1. เค้ก "เทพนิยาย"
ของหวานนี้สามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงใดก็ได้ ในสมัยโซเวียต เค้กสกาซก้ามักถูกผลิตเป็นม้วน
คุณจะต้องการ:
บิสกิต: ไข่ใหญ่ 4 ฟอง แป้ง 120 กรัม น้ำตาล 120 กรัม
ชาร์ลอตต์ครีม: นม 120 มล. ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก (ไม่จำเป็น), น้ำตาล 200 กรัม, เนย 220 กรัม (82.5%), น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม, สีผสมอาหารสีเขียว
การทำให้ชุ่ม: น้ำและน้ำตาล 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนยัค.
การตกแต่ง: สตรอว์เบอร์รีเหนียวๆ 5-6 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผลไม้หวาน
การตระเตรียม:
1. ตีไข่ขาวและไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมในชามแยก โดยแบ่งปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่ง รวมผสมเบา ๆ และเพิ่มแป้ง
2. บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังซิลิโคนเทมวลแป้งไข่อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปิดบิสกิตอุ่น ๆ ด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็นบนโต๊ะในครัว
3. สำหรับชาร์ล็อตต์ครีมในกระทะ ให้ผสมนม ไข่ หรือไข่แดง น้ำตาล วนิลา ต้มหลังจากเดือด 3 นาที พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เติมนมและน้ำเชื่อมไข่ลงในวิปปิ้งเนย แยกส่วนของครีมและผสมกับช็อกโกแลตละลาย แต้มครีมอีกสองสามช้อนโต๊ะด้วยสีเขียว
4. ตัดขอบหยาบของเค้กฟองน้ำ ผึ่งให้แห้งในเตาอบ แล้วสับในเครื่องปั่น
5. หล่อลื่นเค้กด้วยส่วนผสมของการทำให้ชุ่ม เกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายหรือช้อน Charlotte (สีขาว) ม้วนเป็นม้วน ปิดด้วยครีมช็อคโกแลต โรยด้านข้างของม้วนด้วยเศษขนมปัง
6. ตกแต่งหน้าเค้กด้วยสตรอเบอรี่ ใช้ถุงขนมโรยใบครีมเขียวรอบๆ เรียงผลไม้หวานให้เป็นระเบียบ
2. เค้กเลนินกราด
ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่เค้กเลนินกราดที่มีชื่อเสียงมากประกอบด้วยเค้กขนมชนิดร่วนทาด้วยเนยและครีมนมแสนอร่อย
คุณจะต้องการ: แป้งร่อน 0.5 กก. น้ำตาล 200 กรัม เนยเทียม 300 กรัม ไข่ 3 ฟอง เนยคุณภาพสูง 300 กรัม น้ำตาลผง 350 กรัม นมข้นหวาน 400 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู, น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม, วอลนัทหนึ่งกำมือ
การตระเตรียม:
1. ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมมาการีนนิ่ม ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง น้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้ง คลึงแป้งเป็นก้อน แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
2. ตัดแป้งที่เย็นแล้วออกเป็นห้าชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนออกแล้วอบในเตาอบ
3. ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีนมข้นจืด เนยจืด น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะล. ทิ้งไว้สำหรับฟองดอง) และโกโก้สองช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงที่เหลือ ค่อยๆ ใส่โกโก้ เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. รวบรวมเค้กบนจานแบนขนาดใหญ่ เกลี่ยให้ทั่วเค้กด้วยครีมเย็นจัดเป็นชั้นๆ เทฟองดองลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้ว
3. เค้ก "ปราก"
เค้ก "ปราก" เป็นขนมที่แม่และยายของเราโปรดปราน แต่วันนี้ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง
คุณจะต้องการ:
สำหรับเค้ก: ไข่สด 6 ฟอง น้ำตาล 150 กรัม เนยละลาย 40 กรัม แป้งร่อน 115 กรัม โกโก้ 25 กรัม เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับครีม: เนย 1 ซอง (ไขมัน 82%) นมข้นจืด 130 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โกโก้.
สำหรับเคลือบ: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมแอปริคอท, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, เนย 100 กรัม
สำหรับเคลือบเค้ก: น้ำและบรั่นดี 50 มล. 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
การตระเตรียม:
1. ผสมไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ตีน้ำตาล ใส่แป้งกับโกโก้ ผสมกับเนยละลายเย็น อบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต พักให้เย็นในพิมพ์ แล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ต้มส่วนประกอบการชุบประมาณห้านาทีในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลงเตรียมครีมส่วนผสมของนมข้น ไข่แดง น้ำ และวานิลลา ปรุงจนข้น เย็น แล้วตีให้เข้ากันกับเนยที่นิ่มแล้วค่อยๆ ใส่โกโก้
3. ตัดบิสกิตเปล่าเป็นสามชั้น วางเค้กชิ้นแรกลงในจาน แช่น้ำเชื่อม และทาครีมครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยชั้นที่สอง จารบีด้วยการทำให้ชุ่มและครีมที่เหลือ เค้กชิ้นที่สามเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือจากด้านในแล้ววางบนครีม ทาแยมให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก และวางในที่เย็น
4. ทำให้ช็อกโกแลตละลายด้วยเนยเย็นแล้วปิดเค้กด้วยมวลหนืดที่เกิดขึ้น
4. เค้ก "เคียฟ"
"เค้กเคียฟ" สมัยใหม่ที่ขายในร้านค้าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมที่แท้จริงของยุคโซเวียต จนถึงยุค 70 เค้กในสหภาพโซเวียตนั้นจัดทำขึ้นด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เท่านั้นและโปรตีนก็ "หมัก" ด้วยวิธีพิเศษก่อนที่จะตี
คุณจะต้องการ:
สำหรับเค้ก: ไข่ขาว 200 กรัม แป้งร่อน 45 กรัม น้ำตาล 240 กรัม วานิลลิน 1 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 150 กรัม
ชาร์ลอตต์ครีม: ไข่ 1 ฟอง เนย 250 กรัม นมสด 150 มล. น้ำตาล 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก, โกโก้ 10 กรัม, วานิลลิน 1 กรัม
ตกแต่ง: ตุ๊กตาเยลลี่ผลไม้ สีผสมอาหารเจลสีแดงและสีเขียว
การตระเตรียม:
1. เทไข่ขาวลงในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวประมาณหนึ่งวัน จากนั้นตี ค่อยๆ เพิ่มรอบต่อนาที เติมน้ำตาลและวานิลลาลงในโฟมแข็ง ในสามขั้นตอน เทเศษถั่วลงในเมอแรงค์ที่ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำตาล 40 กรัม เทแป้งลงในแม่พิมพ์สองขนาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้วอบในเตาอบพร้อมกันเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ 110 องศา จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ค้างคืนโดยไม่ต้องเปิดประตู
2. สำหรับครีม ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผสมนม น้ำตาล วานิลลา และไข่ ตีเนย ใส่น้ำเชื่อมนมไข่เย็นและคอนยัคลงในกระแสบาง ๆ แยกครีมตกแต่งบางส่วน ผสมส่วนที่เหลือกับโกโก้ ปาดเค้ก ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
3. สำหรับการตกแต่ง ให้ทาครีม Charlotte ส่วนเล็ก ๆ เป็นสีชมพูและสีเขียว โดยใช้เข็มฉีดยา โรยกิ่งเกาลัดดอกด้วยใบไม้ ตกแต่งด้วยตุ๊กตายาง โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่ว
5. เค้ก "นมนก"
หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดตาม GOST ของสมัยสหภาพโซเวียตเค้กนมนกที่เตรียมไว้จะกลายเป็นนุ่มและโปร่งสบายมาก
คุณจะต้องการ: น้ำตาล 560 กรัม, เนย 350 กรัม, แป้งสาลีร่อน 140 กรัม, ไข่ 2 ฟองและโปรตีน 2 ฟอง, นมข้นหวาน 100 กรัม, น้ำ 150 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 75-80 กรัม, วุ้น 4 กรัม 1 /2 ช้อนชา กรดซิตริก น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
การตระเตรียม:
1. ตีเนยนิ่ม 100 กรัม กับน้ำตาล 100 กรัม ใส่ไข่และแป้งลงไป ม้วนเค้กบาง ๆ สองชิ้นอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผสมน้ำกับวุ้น ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง แล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำตาลที่เหลือ ต้มต่อจนผลึกทั้งหมดละลาย เย็น
3. ตีเนยอ่อน (200 กรัม) กับนมข้นจืดและน้ำตาลวานิลลา แยกกัน ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนตั้งตัว ค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมวุ้นวุ้นเย็น แล้วตามด้วยครีมเนยนม
4. วางเค้กที่ด้านล่างของแบบแยก กระจายครีมครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วเทมวลครีมที่เหลือ แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เคลือบช็อกโกแลตละลายกับเนยที่เหลือ
คัสตาร์ดเค้ก: 10 สูตรง่ายๆ และอร่อย
6. เค้ก "ยาบลอนก้า"
วีรบุรุษของภาพยนตร์โซเวียตเรื่อง "Vanity of Vanities" ได้รับการปฏิบัติด้วยเค้กดังกล่าว
คุณจะต้องการ:
สำหรับบิสกิต: แป้ง 90 กรัม แป้งมันฝรั่ง 60 กรัม น้ำตาล 100 กรัม ไข่ 210 กรัม ไม่มีเปลือก 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์โซดาวานิลลา
สำหรับเปลือกถั่ว: ไข่ขาวไม่มีเปลือก 120 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, ถั่ว 100 กรัม (เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัท)
สำหรับเคลือบเค้ก: นม 150 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
สำหรับแยม: แอปเปิ้ลปอกเปลือก 242 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ผิวเลมอน 8 กรัม 0.5 ช้อนชา วุ้นวุ้น
สำหรับครีมโปรตีน: น้ำตาลไอซิ่ง 314 กรัม ไข่ขาว 157 กรัม วนิลา 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.
การตระเตรียม:
หนึ่ง.ค่อยๆ ผสมแป้งร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในไข่และน้ำตาลที่ตีด้วยโฟมนุ่มๆ เทลงในพิมพ์ อบจนสุกที่ 200 องศาในเตาอบ ตัดเป็นสองชั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเย็น
2. สำหรับเปลือกถั่ว ตีแป้งขาวกับน้ำตาล ใส่ถั่ว บีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับชั้นบิสกิตสำเร็จรูปโดยใช้ถุงขนม รวบรวมครีมโปรตีนที่เหลือจากถุงในแถบสุ่ม อบประมาณสองชั่วโมงค่อยๆลดอุณหภูมิเตาอบจาก 150 เป็น 100 องศา
3. บดเนื้อแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาลปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากเดือดเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำวุ้น-วุ้นซากเป็นเวลานาทีที่ 8
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง วานิลลา และกรดซิตริกในอ่างน้ำ
5. แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากนม บรั่นดี และน้ำตาล ทาด้วยแอปเปิ้ลกงสี ใส่ในวงกลมโปรตีนถั่วแล้วทาแยมอีกครั้ง ปิดด้วยบิสกิตที่สองแช่ในน้ำเชื่อม ปิดด้วยครีมโปรตีน
6. แตะครีมที่เหลือด้วยสีผสมอาหารแล้ววาดกิ่งของต้นแอปเปิ้ลที่กำลังบาน โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษโปรตีนถั่ว
7. เค้ก "นโปเลียน"
ในยุคโซเวียตอันห่างไกล ขนมพัฟสำหรับเค้กนี้ถูกเตรียมในลักษณะที่มีถึง 256 ชั้น! แน่นอน คุณต้องทำงานหนัก แต่ก็คุ้มค่า และอีกอย่างคือ ใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น เพราะมาการีนจะทำลายทุกอย่าง
คุณจะต้องการ: เนยสดและไขมัน 415 กรัม, แป้งร่อน 445 กรัม, น้ำ 170 มล., ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 95 กรัม, เกลือ 2 หยิบมือ, กรดซิตริก 1 กรัม, 1 ไข่แดง, นม 65 มล., วานิลลา 0.5 ซอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลไอซิ่ง.
การตระเตรียม:
1. ในแป้ง 400 กรัมตีไข่เทกรดซิตริกและเกลือที่ละลายในน้ำแล้วนวดแป้งแช่เย็น 35 นาที
2. ผสมเนยจืด (315 ก.) กับแป้ง 20 ก. ตีจนขึ้นฟู ถ่ายโอนไปยังฟิล์ม ทำเป็นชั้นสี่เหลี่ยม แช่เย็น 30-40 นาที
3. โรยแป้งลงบนโต๊ะ คลึงแป้งออก ใส่เนยหนึ่งชั้นตรงกลาง แล้วพับใส่ซองจดหมาย ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร พับขอบตรงกลางพับครึ่ง จะได้เนย 4 ชั้น ใส่ตู้เย็น ม้วนออกอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ พับตรงกลางและใส่ในตู้เย็น จัดการแป้งต่อไปอีก 6-10 ครั้ง
4. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดเป็นสองสี่เหลี่ยม 22 * 22 ซม. อบในเตาอบกระจายเศษที่อยู่ติดกัน
5. ตีนมกับไข่แดง ใส่น้ำตาล และวานิลลา ต้มเป็นเวลาสามนาทีหลังจากเดือด ตีเนยนิ่มที่เหลือให้เป็นก้อนนุ่ม ๆ เทส่วนผสมของนมที่เย็นลงในกระแสบาง ๆ เพิ่มคอนญัก
6. ตัดแป้งพัฟด้วยครีมครึ่งหนึ่ง ใส่เค้กชิ้นที่สอง ปาดด้วยครีมที่เหลือ โรยเค้กให้ทั่วทุกด้านด้วยแป้งที่บดแล้วและน้ำตาลผง
8. เค้ก "เค้กน้ำผึ้ง"
เค้กโซเวียต "Medovik" ประกอบด้วยเค้กที่นุ่มละลายในปากด้วยการเติมน้ำผึ้งธรรมชาติ ครีมใช้ครีมเปรี้ยวทำให้ขนมมีความชุ่มฉ่ำและเปรี้ยวเล็กน้อย
คุณจะต้องการ: น้ำตาล 3 ถ้วย แป้ง 6 ถ้วย ไข่ 5 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงฟู, ครีมเปรี้ยวไขมันคุณภาพสูง 700 กรัม, ถั่วหนึ่งกำมือ
การตระเตรียม:
1. ตีไข่ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ในอ่างน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาล 2 แก้ว ใส่น้ำผึ้งเหลวและผงฟู แล้วตามด้วยแป้งร่อน 2 ถ้วยตวง อุ่นแป้งภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำ แล้วคนแป้ง 3 ถ้วยตวง
2. แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้นรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดเค้กที่เหมือนกันอบที่ 200 องศา
3. โอนเค้กเย็นด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล โรยหน้าด้วยเศษขนมปังและโรยหน้าด้วยถั่วสับ
เค้กคุกกี้แบบไม่อบ: 12 สูตรที่ง่ายและอร่อย (ทีละขั้นตอน)
9. เค้กแอนทิล
ในสหภาพโซเวียตเค้ก "มด" ได้รับความนิยมในยุค 70 ตั้งแต่นั้นมาสูตรของมันก็เปลี่ยนไปอย่างมาก แต่ตาม GOST กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก!
คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบ: ไข่ 3 ฟอง นมสด 100 มล. แป้ง 550 กรัม 1.3 ช้อนชา โซดา, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, เนย 200 กรัม, เกลือ 2 หยิบมือ
สำหรับครีม: นมข้นต้ม 1 กระป๋อง เนย 160 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ 100 กรัม, ช็อคโกแลต 50 กรัม.
การตระเตรียม:
1. บดแป้งกับเนยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัดส่วนผสมที่เหลืออย่างรวดเร็วแล้วส่งแป้งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อแข็งตัวดีแล้ว ให้ถูบนแผ่นอบบนราง เกลี่ยให้ทั่วด้วยมือ แล้วอบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับแป้งที่อบด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเมล็ดงาดำ
3. ตีนมข้นกับเนยนุ่มและน้ำผึ้ง คลุกเคล้ากับแป้ง ชุบน้ำให้มือเปียก แล้วปั้นเป็นสไลด์บนถาด โรยด้วยช็อกโกแลตขูด
10. เค้ก "หมีในภาคเหนือ"
ในร้านค้าของสหภาพโซเวียต เค้ก Bear in the North ไม่ได้ขาย แต่ในเกือบทุกบ้านพนักงานต้อนรับเสิร์ฟขนมนี้สำหรับโต๊ะเทศกาล สูตรที่แปลกประหลาดพอสำหรับทุกคนดังนั้นตำนานจึงได้รับการยืนยันตาม GOST
คุณจะต้องการ:
เค้กขาว: แป้ง 1 แก้ว น้ำตาลและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 1 ช้อนชา ผงฟู.
เค้กช็อคโกแลต: แป้ง 1 แก้ว น้ำตาลและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนชา ผงฟู.
ครีมเปรี้ยว: ครีมเปรี้ยวไขมันคุณภาพสูง 2 แก้ว, น้ำตาล 1.5 แก้ว, วอลนัท 70 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
การตระเตรียม:
1. ปรุงแป้งทั้งสองแบบพร้อมกันในชามต่างๆ ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน อบสามเค้กแต่ละสีให้เย็น
2. ตีครีมกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสม, ทาเค้กให้แน่ใจว่าได้สลับสี โรยถั่วที่ปิ้งแล้วและสับให้ทั่วชั้นครีม ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างสม่ำเสมอด้วยครีม โรยด้วยช็อกโกแลตขูด แช่เย็น 7-8 ชั่วโมง