ในการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย คุณเพียงแค่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องในคุณภาพสูง สูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก!
1. Aspic - สูตรคลาสสิก
นี่คือเนื้อเยลลี่คลาสสิกที่จะไม่ละลายบนโต๊ะเทศกาลเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คุณจะต้องการ: น้ำ 4-4.5 ลิตร, เนื้อสัตว์ต่าง ๆ 2 กก. (เนื้อวัว, หมูหรือไก่, ไก่งวง), ขาเนื้อ 2 ขา, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ใบกระวาน 3-4 ใบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, 0.5 ช้อนชา พริกไทยเม็ด (คละ) 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
การตระเตรียม:
1. วางเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือขาเนื้อ สารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง เทเนื้อกับกระดูกในน้ำบริสุทธิ์ ต้มประมาณสามถึงสี่นาที เมื่อโฟมขึ้น เทน้ำลงในอ่างล้างจาน แล้วล้างเนื้อและกระทะให้สะอาด
2. ใส่ชิ้นกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำสะอาด แล้วปรุงอาหาร เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ใส่หัวหอมหั่นตามยาวไม่สุด พริกไทยและใบกระวานใส่เนื้อ ต้มด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาหกชั่วโมงในขณะที่ควรเปิดฝาเล็กน้อยและน้ำซุปไม่ควรเดือด แต่คนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
3. นำเนื้อน้ำซุปเกลือใส่กระเทียมเอาไขมันส่วนเกินออกด้วยช้อนพิเศษกรองของเหลวผ่านตะแกรง
4. สับเนื้ออย่างประณีตใส่ในกระป๋องเติมประมาณครึ่งหนึ่ง เทลงในน้ำซุปเย็น
5. แกะเนื้อเยลลี่ออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยลายมัสตาร์ด บีบผ่านรูเล็กๆ ในถุงพลาสติก และสมุนไพร
2. แอสปิคไก่ทำเอง
จากไก่โฮมเมด คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อย หอม และใสอย่างน่าอัศจรรย์ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะใด ๆ !
คุณจะต้องการ: 0.5 ซากไก่, 1 หัวหอม, 1 แครอท, 2 ขาหมู, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ออลสไปซ์ 4 ลูก
การตระเตรียม:
1. สับซากไก่เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ขาหมู ลงในหม้อ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลาสามนาที สะเด็ดน้ำ และล้างเนื้อแต่ละชิ้นให้ดี ใส่หม้อที่สะอาด เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ
2. เพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมด, เครื่องเทศในน้ำซุป, ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อควรจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่ายในขั้นตอนนี้ปิดไฟใส่กระเทียมทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
3. นำขาหมูออกจากน้ำซุป แยกเนื้อไก่ สับละเอียดแล้วเกลี่ยบนจานลึก เติมน้ำซุปที่ตึง ตกแต่งด้วยแครอทต้มหั่นชิ้น
3. แอสปิคไก่และผัก
แอสปิคตามสูตรนี้ออกจะเบา ไขมันต่ำ รสจัดจ้าน
คุณจะต้องการ: น่องไก่ 850 กรัม, ขาไก่ 1 กก., หัวหอมและแครอท 1 หัว, พริกไทยเม็ด 0.5 เม็ด, กระเทียม 3-4 กลีบ, น้ำ 3.2 ลิตร, ใบกระวาน 2 ใบ
การตระเตรียม:
1. เติมน้ำขาไก่และน่องไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดส่วนเกินออกทั้งหมด ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด และผักทั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว
2. หลังจากเดือด เอาโฟมออก ลดความร้อนต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงภายใต้ฝาเปิดเล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุป ปิดฝาให้แน่นแล้วปิดเตา
4. แยกเนื้อออกจากน่องใส่ในแม่พิมพ์ลึกเติมน้ำซุปที่ตึงแล้วเกลี่ยแครอทที่ด้านบน
วิธีการหุงข้าว: 10 ความลับหลัก
4. แอสปิคเนื้อไก่งวง
เชฟแนะนำให้ใส่ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง และพริกหยวกลงในเนื้อเยลลี่ไก่งวง
คุณจะต้องการ: ปีกไก่งวง 1 อัน น่องไก่งวง 2 อัน ขาไก่ 1 กก. หัวหอม 1 ลูก แครอท 2 หัว 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม 1 หัว ขึ้นฉ่าย 1 พวง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกหวาน 1 ฝัก ถั่วเขียว 0.3 กระป๋อง
การตระเตรียม:
หนึ่ง.เทขาไก่ด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น 1.5 ลิตรปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงกรองน้ำซุปสำเร็จรูป
2. เติมปีกและขาของไก่งวงด้วยน้ำใส่แครอทและหัวหอม, เครื่องเทศ, ก้านสมุนไพร, ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง, ใส่เกลือและกระเทียมในตอนท้าย
3. สับเนื้อให้ละเอียดกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบของเนื้อเยลลี่เติมด้วยน้ำซุปไก่และไก่งวงผสมของเหลวก่อน
4. ตกแต่งจานด้วยถั่วลันเตา พริกหยวก และสมุนไพร พักให้เย็น
5. เนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า
การทำอาหารเยลลี่เนื้อใน multicooker ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามากและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ
คุณจะต้องการ: 2 ขาหมู, เนื้อ 500-600 กรัม, น้ำ 2.5 ลิตร, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, ถั่วดำ 5-7 เม็ดและออลสไปซ์
การตระเตรียม:
1. ใส่ขาหมูที่แช่ไว้และปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะ multicooker ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ผักทั้งหมด น้ำเปล่า เครื่องเทศ และเกลือลงไป
2. ปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจากนั้นนำเนื้อสัตว์และผักออกใส่กระเทียมสับทิ้งไว้ 25 นาที เทเนื้อลงในกระป๋องด้วยน้ำซุปที่ตึง
วิธีทำเห็ดน้ำผึ้งและวิธีทำ: เคล็ดลับการทำอาหาร
6. แอสปิคเนื้ออบ
Aspic จากเนื้ออบกลายเป็นใสและน่ารับประทานเทลงในแก้วค็อกเทลหรือคอนญักจากนั้นจานจะดูสง่างามมากบนโต๊ะเทศกาล!
คุณจะต้องการ: ก้านเนื้อ 2 กก., เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัวและแครอท 2 หัว, กระเทียม 5-7 กลีบ, พริกไทยดำ 12 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ
การตระเตรียม:
1. อัดจาระบีชิ้นของก้าน, เนื้อ, หัวหอมและแครอทชิ้นใหญ่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอบในเตาอบด้วยความร้อนสูงสุดประมาณครึ่งชั่วโมง
2. โอนอาหารอบลงในกระทะเติมน้ำ 7 ลิตรนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟมใส่เครื่องเทศ นำแครอทออกจากน้ำซุปหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
3. ต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนที่สุด ใส่เนื้อในแก้ว เทใส่กระเทียมผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้ว ตกแต่งด้วยแครอทฝาน
7. เยลลี่ปลา
แอสปิคจากปลานั้นเตรียมได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์มากทำให้แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมาก
คุณจะต้องการ: สเต็กปลา 1 กก. หัวปลา 1.2 กก. สันเขา ครีบ หาง 2 หัวหอม แครอท 1 ลูก รากผักชีฝรั่ง 1 ลูก 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก 4 กลีบ (เครื่องปรุงรส) ใบกระวาน 3-4 ใบ ไข่ขาวสด 1 ฟอง มะเขือเทศสด 600 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เจลาติน 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนชา เครื่องเทศบด
การตระเตรียม:
1. ใส่กานพลูลงในหัวหอม ใส่ในกระทะ ใส่เครื่องในปลา ราก และหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง พริกไทยที่นั่น เกลือและต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. นำแครอทออกจากน้ำซุป ต้มต่อประมาณ 40-45 นาที จากนั้นกรองของเหลวและเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่ใบกระวาน สเต็กปลา ไข่ขาวที่ตีกับเกลือเล็กน้อย หลังจาก 10 นาที นำออกจากเตา แยกชิ้นปลาออกเป็นชิ้นๆ
3. ผสมน้ำซุปปลา 1 แก้วกับซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ เกลือ ต้มประมาณ 25 นาที สับมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมครึ่งลูกในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำมะเขือเทศและเจลาตินที่บวม เทลงในรูปทรง รอการแข็งตัว
4. ปาดสเต็กปลาลงบนเยลลี่มะเขือเทศ ราดน้ำซุปปลาเข้มข้น นำไปแช่เย็นอีกครั้งเพื่อแช่แข็ง
8. งูหางกระดิ่ง
สูตรนี้ย้อนเวลากลับไปในสมัยโบราณ เนื้อเจลลี่หางวัวนั้นใส มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ในขณะที่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารราคาถูกได้อย่างปลอดภัย
คุณจะต้องการ: หางวัว 1.5 กก. น้ำ 3 ลิตร หัวหอม 1 หัว แครอท 2 หัว พาร์สนิปหรือรากผักชีฝรั่ง 1 ลูก ไข่ลวก 2 ฟอง สมุนไพร
การตระเตรียม:
1. ต้มหางวัวหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟปานกลางใส่หัวหอมและรากและเกลือ ต้มต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวระเหยไปเมื่อปรุงอาหารเสร็จประมาณครึ่งหนึ่ง
2.แยกเนื้อออกจากกระดูก วางบนจาน โรยหน้าด้วยชิ้นไข่และก้านสมุนไพร เทน้ำซุปที่ตึง
วิธีทำเนื้อเยลลี่ไก่: 8 สูตรน่ารับประทาน (ทีละขั้นตอน)
9. ลูกแกะงูพิษ
เยลลี่แกะที่ผิดปกติ แต่ไม่อร่อยน้อยกว่า เยลลี่ยังมีข้าวบาร์เลย์มุกและเครื่องเทศ
คุณจะต้องการ: ขาแกะ 2 ขา ไหล่แกะ 600-700 ก. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวบาร์เลย์มุก 1 หัวหอม 2 ใบกระวาน 3 พริกไทยดำ 3 ถั่วออลสไปซ์
การตระเตรียม:
1. ปรุงเนื้อแกะด้วยหัวหอมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก จากนั้นเอาเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วจัดเป็นรูปทรงที่เหมาะกับเนื้อเยลลี่
2. เทข้าวบาร์เลย์มุก เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่ตึง ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเครื่องเทศออกแล้วเทเนื้อกับของเหลวพร้อมกับซีเรียล
10. งูพิษชนบท
ในหมู่บ้าน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นและหอมกรุ่น โดยเพิ่มลิ้นวัว ขาหมู และขา
คุณจะต้องการ: เนื้อวัว 1 ตัว, ลิ้นวัว 1 ตัว, ขาหมู 2 ขา, ขาหมู 1 อัน, หัวหอม 2 อัน, ใบกระวาน 2-3 ใบ, กระเทียม 1 หัว, พริก 10 เม็ด
การตระเตรียม:
1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ล้าง เทน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปรุงอาหารเป็นเวลา 8-8.5 ชั่วโมงภายใต้ฝาหนึ่งชั่วโมงก่อนเกลือเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งลูก
2. ใส่กระเทียมลงในน้ำซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง แยกเนื้อออกจากกระดูกเอาไขมันและชิ้นที่ไม่อร่อยออกสับละเอียดใส่จานเทน้ำซุป