อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยเนื้อไม่ติดมัน อาหารทะเล และปลา แล้วขนมพื้นเมืองขึ้นชื่ออะไรที่ไม่สามารถผ่านได้? และยังมีสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม กลิ่นโน๊ตของแอลกอฮอล์และซอสดั้งเดิม แบ่งปัน 20 สูตรอาหารฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด!
1. Nicoise
สลัดฝรั่งเศสยอดนิยมอย่างเมามันที่มีทุกอย่างพร้อมทุกอย่าง
คุณจะต้องการ: ถั่วกระป๋อง 400 กรัม มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก กระเทียม 1 กลีบ มะกอกหลุม 100 กรัม มันฝรั่ง 2 หัว 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ด, ทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋อง, ผักกาดหอม 2 หัว, ถั่วเขียว 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ฟอง
การตระเตรียม: รวมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และกระเทียมบดแล้วปล่อยให้น้ำสลัดนั่ง ต้มมันฝรั่ง ไข่ และถั่วเขียว หั่นตามต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมและเครื่องแต่งตัว
2. Tartiflet
คุณคงรู้จักสูตรนี้ที่เรียกว่า "มันฝรั่งกราแตง"
คุณจะต้องการ: มันฝรั่ง 800 กรัม, เบคอน 200 กรัม, เนยขาว 150 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ครีม 20%, 1 หัวหอม, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., เนย, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม: สับเบคอนและหัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาที กระจายชั้นของมันฝรั่ง เบคอน ชีส และอื่นๆ เป็นวงกลม โรยด้วยเครื่องเทศเป็นครั้งคราวเทครีมเปรี้ยวกับไวน์ใส่เนยสองสามชิ้นแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 180 องศาจนนิ่ม
3. Crepe Suzette
เครปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมากซึ่งเหมาะสำหรับมื้อเช้า
คุณจะต้องการ: แป้ง 120 กรัม นม 300 มล. ไข่ 2-3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงเกลือเล็กน้อย
การตระเตรียม: ร่อนแป้งกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือ แล้วตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เนย นม 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทนมที่เหลือลงไป จากนั้นจึงทอดแป้งแพนเค้กอย่างรวดเร็ว วางไว้ในกองหรือฝาพลาสติก
4. Cassoulet
เมนูถั่วฝรั่งเศสแสนอร่อยที่ใช้เวลาเตรียมนานแต่คุ้ม!
คุณจะต้องการ: ซี่โครงหมู 500 กรัม น้ำมันหมู 150 กรัม ถั่วแดงและขาว 400 กรัม หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู
การตระเตรียม: สับละเอียดและทอดเบคอนใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไป เพิ่มซี่โครงและเครื่องเทศที่แยกส่วนเพื่อลิ้มรส ผัดเบา ๆ แล้วพับลงในจานอบ ใส่พริกและถั่วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ปาเต้ฝรั่งเศส
ไม่ใช่งานฉลองเดียวในฝรั่งเศสที่สมบูรณ์หากไม่มีปาเต เรามีสูตรตับไก่!
คุณจะต้องการ: ตับไก่ 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, แครอท 2 หัว, หอมแดง 2 หัว, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, คอนญัก 50 มล., ทับทิม 1 ลูก, 3 กลีบ, เมล็ดยี่หร่าหนึ่งหยิบมือและมาจอแรม 40 กรัม เจลาติน น้ำตาล และเครื่องเทศแต่ละรสชาติ
การตระเตรียม: ผัดเบคอนสับกับผัก ใส่ตับลงไป แล้วเทคอนญัก เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาเพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับครีมเปรี้ยวใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทเยลลี่กับเมล็ดทับทิมสำหรับเสิร์ฟ
อาหารบัควีท: 20 สูตรที่รวดเร็วและอร่อย
6. Cock-a-vein
ไก่หรือไก่ในไวน์แดง สูตรมีความซับซ้อน แต่น่าจดจำ เราแนะนำให้ใช้ไก่ขนาดกลางสองตัว
คุณจะต้องการ: ไก่ 2 ตัว ตัวละ 2 ช้อนโต๊ะ ผักและเนย, น้ำมันหมู 150 กรัม, แชมเปญ 100 กรัม, หัวหอม 8 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ. แป้ง, บรั่นดี 0.5 ถ้วย, ไวน์แดง 750 มล., เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ตัดไก่เป็น 4 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมันสองชนิด ละลายเบคอนในกระทะเดียวกัน แล้วผัดเห็ด กระเทียม และหัวหอม 2 หัวลงไป ใส่ไก่ในหม้อ โรยด้วยแป้งและเครื่องเทศด้านบน กระจายหัวหอมที่เหลือและเทบรั่นดี
ผัดเทไวน์และสตูว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โอนไก่ไปที่เห็ดแล้วต้มซอสครึ่งหนึ่งแล้วเทเนื้อลงไปก่อนเสิร์ฟ
7. Potofe
เนื้อฝรั่งเศสกับผัก เครื่องเทศ และน้ำซุป
คุณจะต้องการ: ก้านเนื้อ 1 กก., เนื้อวัว 1 กก., ซี่โครง 1 กก., หัวหอม 1 ลูก, กานพลู 4 กลีบ, ผักใบเขียว 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 5 ต้น, แครอท, หัวผักกาดและมันฝรั่งอย่างละ 700 กรัม, ต้นหอม 3 ต้น, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: เทเนื้อทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ผัดครึ่งหนึ่งของหัวหอมในแกลบด้วยกานพลูแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่นั่น และปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จัดผักในถุงแยกต่างหากและปรุงในน้ำซุปจนนุ่ม ใส่ชิ้นเนื้อกับผักในจานแล้วปิดด้วยน้ำซุป
8. เนื้อเบอร์กันดี
เนื้อชิ้นใหญ่เสิร์ฟในซอสเข้มข้นและเผ็ด
คุณจะต้องการ: เนื้อ 1 กก. ไวน์แดง 1 ลิตร กระเทียม 4 กลีบ หัวหอม 1 ลูก สมุนไพรและเครื่องเทศ เบคอน 100 กรัม เนย 50 กรัม น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน แป้ง 50 กรัม แชมเปญ 500 กรัม 12 หอมแดง 4 แครอท
การตระเตรียม: ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ผสมกับเครื่องเทศและหัวหอมครึ่งวงแล้วปล่อยให้หมักในไวน์ค้างคืน ทอดเบคอนในน้ำมันดอกทานตะวัน พักไว้ แล้วทอดเนื้อในกระทะเดียวกัน เพิ่มแป้งเคี่ยวเบา ๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อ
เทน้ำดองลงบนเนื้อ ใส่เบคอน แล้วตั้งบนไฟอ่อน ในส่วนผสมของน้ำมันสองชนิดให้ผัดและเพิ่มแครอทลงในเนื้อหลังจาก 20 นาที - หอมแดงและหลังจาก 20 นาที - เห็ด ปรุงรสเนื้อและซากสัตว์ให้เข้ากันอีก 25 นาที
9. ก๊วยเตี๋ยวเป็ด
ขาเป็ดอ่อนล้าในลักษณะพิเศษในไขมัน
คุณจะต้องการ: 4 ขาเป็ด กระเทียม 6 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไขมัน 500 กรัม
การตระเตรียม: บดกระเทียมกับเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วม้วนขาเป็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในส่วนผสม ปล่อยให้เนื้อหมักใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งวัน ใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยไขมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีที่ 160 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศาและปรุงอาหารต่ออีก 3 ชั่วโมง
10. บิสกิต
ซุปครีมเปลือกครัสเตเชียน. นี่คือสูตรง่ายๆ ในการทำซุปข้นกุ้ง!
คุณจะต้องการ: กุ้งกุลาดำ 100 กรัม ตัวละ 1 ช้อนโต๊ะ มะกอกและเนย หอมแดง 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 1 ต้น ใบทาร์รากอน 6 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดี, น้ำซุป 300 มล., ครีมหนัก 100 มล., ปาปริก้า, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ตุ๋นหอมแดง ขึ้นฉ่าย และกระเทียมในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่ม tarragon กับกุ้ง และหลังจาก 2 นาทีเพิ่มบรั่นดี ไวน์ และน้ำซุป นำไปต้ม ต้มสองสามนาทีแล้วตีทุกอย่างในเครื่องปั่น กรองมวลเพิ่มครีมและเครื่องเทศแล้วอุ่นเครื่อง
วิธีทำ ratatouille เนื้อ: 8 สูตรที่รวดเร็วและอร่อย
11. ทิมบาล
หม้อปรุงอาหารพาสต้าฝรั่งเศสแบบคลาสสิกพร้อมไส้
คุณจะต้องการ: พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ยาว 300 กรัม เนื้อสับ 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม เห็ด 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง มะเขือเทศ 4 ลูก หัวหอม 1 ลูก เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ต้มพาสต้า ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระ บิดเกลียวให้เป็นแผ่นเรียบในชั้นที่เท่ากันโดยไม่มีช่องว่าง และสร้างด้านข้างในลักษณะเดียวกัน
ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมัน เพิ่มมะเขือเทศสับที่นั่น สตูว์ เย็นและผสมกับไข่และสมุนไพร ใส่ในรูปแบบเดียวกันกระจายเห็ดด้านบนแล้วปิดด้วยพาสต้า คลุมด้วยกระดาษ parchment และอบที่ 180 องศานานถึงหนึ่งชั่วโมง
12. ราตาตูย
อาหารว่างผักชั้นเยี่ยมที่ทำจากบวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศ
คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 600 กรัม บวบ 300 กรัม มะเขือยาว 300 กรัม พริกไทย 300 กรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และทำเช่นเดียวกันกับพริกอบ ผัดหัวหอมสับ ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียมและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาที หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ วางเป็นเกลียวแล้วราดซอส อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้กระดาษฟอยล์ที่ 180 องศาและอีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
13. คิช
เปิดพายขนมชนิดร่วนกับไส้ใด ๆ ไม่จำเป็นต้องหวาน เราขอเสนอสูตรไก่!
คุณจะต้องการ: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ, เนื้อไก่ 300 กรัม, เห็ด 400 กรัม, ชีส 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
การตระเตรียม: ตัดแป้งกับเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ และนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ม้วนเป็นแม่พิมพ์ แทงด้วยส้อมและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศาภายใต้ความกดดันสับไก่กับเห็ดอย่างประณีตทอดและใส่ไส้ เทครีมโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
14. ซุปหัวหอม
ซุปฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงแบบเดียวกันซึ่งแทบไม่มีอะไรเลยนอกจากหัวหอม
คุณจะต้องการ: เนย 50 กรัม 4 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ไวน์ขาว 200 มล. 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำซุป 1.5 ลิตร, 1 บาแกตต์, ชีส 150 กรัม, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ผัดหัวหอมสับในเนยจนโปร่งใส ลดความร้อนและมาสคาร่าให้กลายเป็นสีคาราเมล เพิ่มแป้งทอดแยกกันและผสม
เทหัวหอมกับไวน์และน้ำตาลและหลังจากนั้นไม่กี่นาที - น้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน ทอดชิ้นบาแกตต์ชีสแล้วใส่ในซุปเมื่อเสิร์ฟ
15. คลาฟูติส
หม้อตุ๋นเชอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
คุณจะต้องการ: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, นม 400 มล., เชอร์รี่ 500 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ. ความเอร็ดอร่อย, เนย 20 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม, โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
การตระเตรียม: ผสมไข่กับน้ำตาลและค่อยๆใส่แป้งร่อน ผัดส่วนผสมจนเนียนและค่อยๆเทนมลงไป จาระบีจานด้วยเนยและโรยด้วยแป้งใส่เชอร์รี่ด้วยความเอร็ดอร่อยเทแป้งแล้วใส่โป๊ยกั๊กด้านบน อบประมาณ 40-50 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
พาสต้าเห็ด: 12 สูตรอร่อย (ทีละขั้นตอน)
16. ทาร์ตทาเตน
พายแอปเปิ้ลฟลิปฟลอปแบบง่ายๆ แต่อร่อย
คุณจะต้องการ: แป้ง 140 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 6 ผล, เนย 70 กรัม, 1 ไข่แดง, น้ำ 25 มล., เกลือเล็กน้อย, น้ำตาล 350 กรัม, อบเชย 1 หยิบมือ, บรั่นดี 30 มล.
การตระเตรียม: สับแป้งและเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่แดงแล้วเทลงในน้ำเย็น ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ละลายน้ำตาล 50 กรัมในกระทะ แล้วปรุงคาราเมลต่อไป ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ
เทคาราเมลลงในจานที่ทาไขมัน วางชิ้นแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชยและบรั่นดี คลุมทุกอย่างด้วยแป้งที่รีดแล้วสอดขอบเข้าด้านใน อบ 40 นาทีที่ 200 องศา
17. มาการอง
เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองกับรสชาติที่คาดไม่ถึงได้
คุณจะต้องการ: อัลมอนด์ 125 กรัม น้ำตาลวานิลลา 40 กรัม น้ำตาล 80 กรัม ไข่ 2 ฟอง เกลือเล็กน้อย
การตระเตรียม: บดอัลมอนด์เป็นแป้ง แล้วตีแป้งขาวกับน้ำตาลและเกลือจนเป็นฟอง รวมมวลทั้งสองเบา ๆ ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มสีหากต้องการ เทมวลลงในรูปแบบพิเศษหรือบีบลงบนกระดาษโดยใช้เข็มฉีดยาขนม เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดและนำคุกกี้ไปผึ่งให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง แยม วิปครีม ชอคโกแลต อะไรก็ได้!
18. ครีมบรูเล่
ขนมคาราเมลเจ้าเสน่ห์ที่ครองโลกมาช้านาน
คุณจะต้องการ: น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม 4 ไข่แดง ครีม 33% 500 มล. วานิลลา 1 ฝัก
การตระเตรียม: อุ่นครีมวานิลลาให้ดี แต่อย่านำไปต้ม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้วค่อยๆ ใส่ครีมลงไป กรองมวลและเทลงในแม่พิมพ์ วางบนแผ่นอบ เติมน้ำเดือดลงไปตรงกลางพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบ 35 นาทีที่ 170 องศา ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นค้างคืน
19. เมเรงกี
ของหวานที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบายและเบาซึ่งชื่อแปลว่า "จูบ" อย่างแท้จริง
คุณจะต้องการ: น้ำตาล 200 กรัม 4 โปรตีน
การตระเตรียม: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีแล้วเติมน้ำตาล ตีต่อไป ใส่ส่วนผสมหนืดสีขาวบนกระดาษ parchment ปั้นเป็นก้อน แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
20. โปรฟิเทอโรล
ชูส์เพสตรี้ฝรั่งเศสแสนอร่อย
คุณจะต้องการ: แป้ง 1 ถ้วย เนย 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำ 1 ถ้วย
การตระเตรียม: เติมเกลือและเนยก้อนลงในน้ำเดือด ลดความร้อน และค่อยๆ ใส่แป้งร่อน คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยที่ตีจนเนียนโดยไม่ต้องยกออกจากเตา โอนแป้งลงในชามและเพิ่มไข่ทีละฟอง
วางเค้กขนาดวอลนัทบนกระดาษ parchment และอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นอีก 15 นาทีที่ 220 เจาะ profiteroles ที่เสร็จแล้วจากด้านล่างเพื่อปล่อยไอน้ำ คุณสามารถเติมครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนมผ่านรูเดียวกัน