ประเพณีการทำอาหารของชาวอาร์เมเนียมีความเก่าแก่มาก และประเพณีหลายอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายพันปี อาหารมีรสเผ็ด เผ็ด หอมมาก และมีผักมากมาย มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าอบในเตาดินเผาโทเนียร์ เราแบ่งปันสูตรอาหารอาร์เมเนียที่อร่อยที่สุด 20 สูตร!
1. คุฟตา
ลูกชิ้นตีและต้มกับเครื่องเทศ
คุณจะต้องการ: เนื้อ 700 กรัม, 1 หัวหอม, เครื่องเทศ, นม 50 มล., บรั่นดี 50 มล., ไวน์แดง 100 มล., เนย 50 กรัม, สมุนไพร
การตระเตรียม: ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งใส่เครื่องเทศบรั่นดีนมและหัวหอมสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกใหญ่ เพิ่มไวน์ลงในน้ำเดือด ต้มลูกในนั้น ตัดและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเนย
2. อามิช
ไก่ยัดไส้ข้าวและผลไม้แห้ง
คุณจะต้องการ: ไก่ 1 ตัว อัลมอนด์ 0.5 ถ้วย อินทผาลัม 5 วัน เนย 75 กรัม แอปริคอตแห้งและลูกเกด 1/4 ถ้วย อย่างละ 1 ช้อนชา อบเชยและกานพลู, ข้าว 0.5 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร
การตระเตรียม: ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วทอดในเนยหนึ่งช้อน แช่ผลไม้แห้งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสับด้วยถั่ว ทอดแยกกันใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ผสมข้าว สมุนไพร ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ แล้วยัดไก่ที่ล้างแล้ว ทอดในแต่ละด้านเบา ๆ ใส่ในแม่พิมพ์แปรงด้วยน้ำมันเทน้ำ 0.5 ถ้วยแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา
3. โคโรวาทผัก
โดยพื้นฐานแล้วมันคือสลัดผักอบ
คุณจะต้องการ: 4 มะเขือยาว 5 มะเขือเทศ 5 พริก 1 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ล้างผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอมและอบในเตาอบจนหมด หั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมสับ สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันเพื่อลิ้มรส
4. โกลลัค
ลูกชิ้นกลมต้มในน้ำซุปมะเขือเทศ
คุณจะต้องการ: เนื้อติดกระดูก 300 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ ข้าว 0.5 ถ้วย สมุนไพร เครื่องเทศ เนื้อสับ 300 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวฟ่าง 2 หัวหอม
การตระเตรียม: ต้มน้ำซุปและเนื้อแล้วใส่มันฝรั่งแท่งลงไป ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และข้าวฟ่างต้มลงในเนื้อสับ ผสมข้าวสุกกับสมุนไพรและเครื่องเทศแยกกัน ปั้นลูกชิ้นใส่ข้าวและใส่ในซุปร้อน เพิ่มวางมะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มต่ออีก 7 นาที
5. Tzhvzhik
อาร์เมเนียย่างจากเครื่องในกับเครื่องเทศ สมุนไพร และผัก
คุณจะต้องการ: ตับ 800 กรัม กระเพาะอาหาร และเครื่องในอื่น ๆ หัวหอม 200 กรัม ไวน์แดง 30 มล. สมุนไพร เนย
การตระเตรียม: ตัดเครื่องในเป็นเส้นแล้วทอดในเนยละลายประมาณ 7 นาที เพิ่มเครื่องเทศและไวน์และเคี่ยวต่อจนนุ่ม โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
เมนูฟักทอง: 20 สูตรที่ดีที่สุด
6. Dolma
กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อในใบองุ่น
คุณจะต้องการ: เนื้อ 1.3 กก. มะเขือเทศ 150 กรัม พริกหวานครึ่งหนึ่ง ใบองุ่น 650 กรัม 9 ช้อนโต๊ะ เนย, เครื่องเทศ, โหระพา, ผักชี, พริกขี้หนู, ปาปริก้า, 8 ช้อนโต๊ะ. ข้าวบาสมาติ,
การตระเตรียม: เทน้ำเดือดบนใบองุ่นเป็นเวลา 10 นาที ส่งเนื้อกับผักและเนยผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าวดิบ สมุนไพร เครื่องเทศ ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ห่อไส้ในใบ แต่ไม่แน่นเกินไปวางในกระทะที่หนาแน่นในกระทะปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณ 40 นาทีหลังจากเคี่ยวบนไฟอ่อน
7. อริสา
โจ๊กข้าวสาลีกับไก่และเนย
คุณจะต้องการ: ข้าวฟ่าง 500 กรัม ไก่ 600 กรัม เนย 75 กรัม น้ำ 2 ลิตร เกลือ
การตระเตรียม: ต้มไก่ นำออกจากน้ำซุปแล้วสับเนื้อ ในช่วงเวลานี้ ให้ใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป กลับไก่และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายเกลือและเพิ่มเนย
8. หมวก Zhengyalov
เค้กขนมปังยัดไส้ด้วยผักใบเขียว
คุณจะต้องการ: แป้ง 450 กรัม, น้ำ 270 มล., น้ำมันพืช, เกลือ, หัวหอมใหญ่แต่ละต้น 60-90 กรัม, ผักกาดหอม, ผักขม, สีน้ำตาล, บีทรูท, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและตำแย
การตระเตรียม: นวดแป้ง เกลือ น้ำ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แต่สำหรับตอนนี้ ให้หั่นผักทั้งหมด แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ วางไส้แล้วบีบขอบ ทอดเค้กในกระทะแห้งทั้งสองด้าน
9. สิทธิศักดิ์
พริกไทยร้อนอาร์เมเนียที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ: พริกขี้หนู 500 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 20 กรัม, น้ำ 1 ลิตร
การตระเตรียม: ใส่ชั้นของผักชีฝรั่งสับและกระเทียมลงในภาชนะ ใส่พริกไทย และชั้นสลับกัน เติมทุกอย่างด้วยน้ำและเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์ เมื่อพริกไทยเปลี่ยนเป็นสีเหลือง titsak สามารถใส่ในเหยือก
10. Mshosh
ถั่วเลนทิลกับผลไม้แห้งและถั่ว
คุณจะต้องการ: 0.5 ถ้วยถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, หัวหอมครึ่งลูก, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, วอลนัทบด, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม: ต้มถั่วเลนทิลจนเกือบสุกแล้วใส่หัวหอมผัดลงไป ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที แล้วโรยด้วยสมุนไพร
อาหารตุรกี: 20 สูตรที่อร่อยที่สุด
11. ฮาปามา
ฟักทองเป็นผักหลักและหลากหลายที่สุดในอาหารอาร์เมเนีย
คุณจะต้องการ: ฟักทอง 1 ลูก (2 กก.), 1 หัวหอม, ลูกเกด 100 กรัม, ข้าว 50 กรัม, วอลนัท 50 กรัม, เนย 100 กรัม, 1 ช้อนชา อบเชย.
การตระเตรียม: ตัดส่วนบนของฟักทองแล้วเอาเนื้อออก ผัดหัวหอมสับในเนยเล็กน้อย ใส่ข้าว ผัดจนเหลืองทอง แช่ลูกเกดในน้ำเดือด สับถั่วและเนื้อฟักทอง แล้วเติมทุกอย่างด้วยเครื่องเทศลงในหัวหอมและข้าว เติมฟักทองด้วยน้ำ 150 มล. ปิดด้านบนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่ 170 องศา
12. บอซบาช
ซุปเนื้ออาร์เมเนียกับผักและน้ำสลัดมะเขือเทศ
คุณจะต้องการ: เนื้อแกะ 300 กรัม ถั่วชิกพี 0.5 ถ้วย หัวหอม 2 ต้น อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เนยและซอสมะเขือเทศ มันฝรั่ง 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก ลูกพรุน 0.5 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: แช่ถั่วชิกพีล่วงหน้าค้างคืน สับเนื้อแกะอย่างหยาบ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด นำออกจากกระทะแล้วใส่ถั่วชิกพีลงในน้ำซุป หลังจาก 20 นาที ใส่หอมใหญ่ผัดกับซอสมะเขือเทศในเนยและส่วนผสมที่เหลือ ต้มทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้เดือด 20 นาที
13. สปา
ซุปต้นตำรับที่ไม่มีเนื้อสัตว์จากโยเกิร์ตและลูกเดือย จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้
คุณจะต้องการ: โยเกิร์ต 800 กรัม น้ำ 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 1 กระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, ข้าวฟ่าง 1.5 ถ้วย, 1 หัวหอม, เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และลูกเดือย แล้วผสมโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และน้ำแยกกัน รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันจนไม่มีก้อนและใส่ไฟเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนได้ความสม่ำเสมอและปรุงรสตามต้องการ
14. Khash
ซุปอาร์เมเนียที่นิยมรับประทานกันเป็นอาหารเช้า
คุณจะต้องการ: ขาเนื้อ 1.5 กก. ผ้าขี้ริ้ว 500 กรัม กระเทียม 3 หัว หัวไชเท้า 1 หัว
การตระเตรียม: เทน้ำล้างและสับขาให้ครอบคลุม 20 ซม. แล้วปรุงอาหาร แยกต้มรอยแผลเป็นจนกลิ่นหายไป ล้าง สับ และเพิ่มที่ขา ปรุงต่อจนเนื้อนุ่มสนิท ใส่กระเทียมสับในตอนท้าย เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าขูด
15. อิหม่าม Bayaldi
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวรสเผ็ดและหอม
คุณจะต้องการ: มะเขือม่วง 3 ลูก หอมใหญ่ 1 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก พริกหยวก 2 กลีบ กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพร 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ
การตระเตรียม: ตัดมะเขือยาวเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเติมน้ำและเกลือเป็นเวลา 40 นาที สับหัวหอมด้วยกระเทียม สมุนไพร พริก และมะเขือเทศปอกเปลือก ผัดมะเขือยาวจนเป็นสีทอง แล้วแยกหัวหอมกับส่วนผสมที่เหลือ ใส่ทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
อาหารกระต่าย: 20 สูตรด่วนและอร่อย
16. บารุริค
ม้วนร่วนที่คล้ายกับบาคลาวาเล็กน้อยในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส
คุณจะต้องการ: แป้ง 1 ถ้วย, วอลนัท 0.5 ถ้วย, เนย 120 กรัม, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, อบเชย
การตระเตรียม: ผสมเนยนิ่ม แป้ง และไข่ครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที ผสมถั่วสับกับน้ำตาลและอบเชย แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ วางไส้แล้วม้วนม้วนทาด้วยเนยแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 220 องศา
17.แปะ
มันทำมาจากผลเบอร์รี่หรือน้ำซุปข้นผลไม้และเรียกว่า "ฟรุ๊ตลาวาช"
คุณจะต้องการ: ด๊อกวู้ด แอปเปิ้ล หรือวัตถุดิบอื่นๆ 700 กรัม
การตระเตรียม: ล้างและปอกเปลือกผลเบอร์รี่ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงจนเนียน ต้มมวลด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย กระจายมาร์ชเมลโล่บนกระดาษ parchment ด้วยชั้นสูงถึง 5 มม. และซูชิเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในเตาอบที่ 100 องศา
18. กาตะ
แฟลตเบรดอันเขียวชอุ่มของอาร์เมเนียพร้อมไส้เนยและแป้ง
คุณจะต้องการ: เนย 100 กรัม แป้ง 500 กรัม นม 100 มล. 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 2 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, เนย 200 กรัมในไส้, น้ำตาลผง 1 แก้ว
การตระเตรียม: เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นผสมกับแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ตีไข่กับน้ำตาลและเนย แล้วใส่เกลือลงในแป้ง ทิ้งไว้อีก 40 นาที
ผสมแป้งที่เหลือกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา แล้วค่อยๆ ใส่เนยใสลงไป แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน คลึงออก กางไส้ออก แล้วปิดขอบให้แน่น ปั้นแป้งแล้วม้วนอีกครั้ง ทาเนยและไข่แดง แล้วอบที่ 180 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง
19. อลานี
ลูกพีชตากแห้งไส้ถั่วหวานเผ็ด
คุณจะต้องการ: ลูกพีชแห้ง ถั่ว ผลไม้แห้ง น้ำตาลผง และน้ำผึ้ง 10 ลูก
การตระเตรียม: สับถั่วและผลไม้แห้งแล้วผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส เติมลูกพีชแห้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
20. มัทนาคาช
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังอาร์เมเนียในเตาอบ
คุณจะต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ ครีม, น้ำ 400 มล., ยีสต์แห้ง 7 กรัม, แป้ง 550 กรัม, เกลือ, น้ำตาล 20 กรัม, น้ำมันพืช 60 มล.
การตระเตรียม: ต้มน้ำ 100 มล. ใส่ครีมเปรี้ยวน้ำตาลและยีสต์ลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เทยีสต์และน้ำที่เหลือลงในแป้งและเกลือ นวดแป้งแล้วใส่เนยในตอนท้าย ต้องนวดแป้งประมาณ 20 นาทีแล้วทิ้งไว้จนแป้งขึ้นเป็นสามเท่า
แบ่งแป้งออกเป็นสองเค้กแบน ๆ ม้วนออกทำรูร่องแปรงด้วยน้ำและเนยและอบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด