Anser du dig själv som en riktig ostexpert och letar efter nya smaker? Eller kanske tvärtom, du bara planerar att ta reda på vad de är och hur de skiljer sig åt? Vi har i alla fall redan utarbetat en lista över hårda ostsorter med namn, foton och beskrivningar. Använd den för din hälsa!
Ryska hårda ostar
Många människor är skeptiska till ryska ostar, och förgäves. Vi har också några intressanta fynd!
Ryska
Den mest kända inhemska osten som produceras i alla regioner. Den har ett karakteristiskt litet mönster och en lätt neutral smak. Pastöriserad komjölk används för produktion. Bättre att använda det varmt.
Sovjet
Den äldsta sorten bland moderna när det gäller tillverkningsteknik. Osthuvudena är ljusgula, plast, med ovala eller runda hål. Smaken är något söt och kryddig.
Altaic
I grund och botten produceras denna ost i Altai -territoriet, som har sitt namn. Liksom Sovjet är den söt och kryddig, men mer kryddig. Bättre att inte använda den för värmebehandling. Den närmaste egenskapen till den är schweizisk ost.
Holländska
Trots namnet är detta en inhemsk teknik, och bara några av dess finesser lånades från Holland för mer än 150 år sedan. Osten har en delikat och plastisk konsistens och en ren mjölkaktig smak med lite surhet. Den närmaste släktingen är Kostroma -ost.
Vitryska hårda ostar
Vitryska mejeriprodukter är kända långt utanför gränserna i sitt hemland, och ostar är inget undantag. De har utmärkt kvalitet och ett bra pris.
Poshekhonsky
För produktion används pastöriserad komjölk och löpe. Osten har en lätt enhetlig konsistens med ett nästan omärkligt mönster och en mild smak. Den är mycket aromatisk och har en tunn skorpa. Det är en fantastisk fristående maträtt och matlagningsingrediens.
Monastyrsky
Medelfett hård ost - cirka 50%. Under produktionen går det igenom alla stadier: bildning, pressning och mognad. Smaken är kryddig och uttrycksfull, så det är bättre att äta denna ost på egen hand.
Tiroler
Mjuk gul elastisk ost med en uttalad krämig smak och arom. Det känns igen genom sitt karaktäristiska mönster av vinkelögon. I rätter med flera ingredienser avslöjas dess söta och fruktiga toner.
Sorter och typer av mjuka ostar: namn, foton och beskrivningar
Holländska hårda ostar
Holländska ostar har redan blivit en mångsidig vardagsklassiker. De är bra både för skojs skull och för matlagning. De flesta av dem tillverkas med pressteknik.
Edamer
Klassisk holländsk ost från Edam stad och Edamer hamn. Den är gjord på komjölk och lagras i cirka 17 veckor, vilket resulterar i en mycket intensiv färg och smak. Edamer är en utmärkt fristående produkt.
Gouda
Receptet på klassisk holländsk ost utvecklades för cirka 700 år sedan, och sedan dess har den bara förbättrats. Det är en lagrad ost som kan mogna i upp till 9 månader eller mer. Ju längre åldrandet desto mer specifik blir smaken. Matälskare kommer att uppskatta det!
Leiden
Den ursprungliga hårdosten med kryddor, som imiterades i de flesta europeiska länder. Den innehåller kryddnejlika, kummin och andra aromatiska kryddor. Det är bättre att äta denna ost separat.
Maasdam
En gång kritiserades denna sort för antalet stora, rundade ögon. Men dess kvalitet och smak kan inte underskattas. Dessutom är Maasdam billigare än de flesta av de nederländska motsvarigheterna. Men detta är inte för att det är värre, utan bara för att det mognar snabbare.
Burenkaas
För tillverkning av denna ost används endast rå mjölk, men på inget sätt pastöriserad. Detta ger sin ursprungliga rika smak.Förresten, produktionsformen i form av en pressad cirkel är patenterad specifikt för denna klass.
Schweiziska hårda ostar
Schweiziska ostar utmärks av sin utsökta och rika smak, även om de är dyrare. Traditionellt bryggs schweiziska ostar.
Emmental
Den mest kända schweiziska osten med stora släta ögon. Smakmässigt liknar det delvis Maasdam, så de är utbytbara i matlagning. Emmental kännetecknas av en kryddig och sötaktig nötaktig smak efter 2 månaders åldrande.
Appenzeller
Native till Alperna, den har en mjuk konsistens utan ögon och en nötig fruktig doft. Ju längre den mognar desto mer kryddig och syrlig blir den. Det ursprungliga receptet använder cider och örter. Det är bättre att äta denna ost ensam eller tillsammans med vin.
Sbrinz
Denna sort klassas som extra hård på grund av dess täta korniga konsistens. Den är mycket torr och kryddig, påminner delvis om parmesan, så den används oftast bland snacks eller för att sprinkla rätter. Sbrinz mognar i nästan ett och ett halvt år.
Sabziger
Hard Shabziger har en ovanlig ljusgrön nyans och ljus bönsmak. Detta är en mycket original sort med bockhornsklöver, som inte har några analoger i världen. Förresten, beredd enligt det ursprungliga receptet, är osten laktosfri. Det används oftast i varma rätter.
Typer av blåostar: namn, foton och beskrivningar
Italienska hårda ostar
Italien är känt för sitt vin, oliver och naturligtvis ostar. Detta är födelseplatsen för flera sorter populära över hela världen.
Parmesan
Den obestridda kungen av italienska ostar är gjord av komjölk i bara några få regioner i Italien. Det ursprungliga receptet anger till och med vilket hö korna kan äta och i vilka kärl som ska jäsa. Osten mognar i minst ett år, och enskilda huvuden tar upp till 30 månader.
Pecorino
Det finns 6 sorter av denna hårda italienska fårmjölksost, beroende på beredningsområdet. Unga huvuden mognar i 5 månader och mognar i 8 månader. Ju äldre osten desto tydligare framträder den krämiga nötiga smaken. I vissa sorter tillsätts kryddor, till exempel svartpeppar eller chili.
Grana Padano
Hård koost har en uttrycksfull kornig konsistens. Det är mycket populärt och mångsidigt. För produktion används en blandning av grädde från kvällsmjölkningen och mjölk från morgonen. Det är detta som ger osten en delikat sötaktig smak. Ju längre slutartid, desto mer uttalad blir kornet.
Asiago
Hård ost ursprungligen från Venedig var tidigare gjord på fårmjölk, men nu - från komjölk. Detta är en annan mångsidig bordsort som ofta används. Det finns en nyans: gårdar där mjölk tas måste vara på 600 m höjd. Ju längre exponering, desto mer kornig blir konsistensen, ögonen växer, skorpan mörknar och massan blir gul.
Fontina
Halvhård koost i ett naturligt hölje är populärt över hela världen. När det produceras enligt det ursprungliga receptet, fuktas det med saltlake, vilket ger upphov till en karakteristisk skarp lukt. Utdrag - 2-3 månader, och fastheten hos den krämiga massan beror på det. Fontina smälter mycket bra, så det används till fondues, såser och pizzor.
Franska hårda ostar
Franska ostar är ljusa och ljusa samtidigt. Det var från Frankrike som så populära sorter kom till oss.
Chevre
Detta är en hel kategori getmjölksostar, som kan skilja sig åt i hårdhet och smak. Ju längre exponering, desto fastare och mer pikant Chevre. Det finns intressanta arter med örter, russin, honung, inlagd och andra. Bra val för aptitretare, sallader och smörgåsar.
Braby baskiska
Hård fransk ost gjord på fårmjölk passar bra till vin och sylt. Den mest populära sorten är osso-Irati. Men som i fallet med Chevre är Braby Basque en hel produktkategori.
Comte
Hård koost produceras främst i regionen med samma namn.Detta är kokt ost, som tillverkas i stora huvuden som väger cirka 40 kg, och en tar 450 liter mjölk. Conte är väl förvarad och kan transporteras, så den var populär utanför Frankrike för många år sedan.
Morbier
Mogen pressad ost görs bara i bergen och endast från rå komjölk. Traditionellt används surdeg från produktionen av Conte till den. För att skydda den strös den med sot, vilket fortfarande ger det karakteristiska blåaktiga lagret och subtila fruktiga toner.
Cantal
Hårdpressad ost tillverkas i form av ovanliga cylindriska huvuden som väger upp till 45 kg. Receptet var känt redan i slutet av 1200 -talet och används än idag. Cantal är bra på att laga mat, från huvudrätter till desserter. Mellan varandra skiljer det sig när det gäller exponering - från 30 till 240 dagar eller mer.
Grädde- och ostmassa: typer, namn och foton
Engelska hårda ostar
Engelska hårda ostar är mindre kända, och för ingenting. De har sina egna unika smaknoter.
Cheddar
Hårdpressad ost produceras nu över hela världen, men den var ursprungligen brittisk. För produktion enligt originalreceptet används endast opastöriserad mjölk från lokala kor och animaliskt löpe. Cheddar har en klassisk krämig smak med en liten syrlighet och skarphet.
Cheshire
Referensosten i medeltida England har blivit prototypen för de flesta moderna sorter. Enligt det gamla receptet användes bara mjölken från Cheshire -kor, eftersom de betade nära saltgruvorna, och detta gav osten naturligt salt. I konsistensen är sorten något flagnande och lös.
Stilton
Stilton är en halvhård ost med en blå form, kryddig smak och halmnoter. Mjukhet och skärpa beror på exponeringstiden för huvudet. Nu produceras Stilton endast i 6 län från helmjölk från lokala kor. Det är lite klibbigt och mycket fet i konsistensen.
Spanska hårda ostar
Spanska ostar skiljer sig från vanligare europeiska sorter. De har sina egna regler och standarder - och som ett resultat, en helt ny och intressant produkt.
Manchego
Hård fårost tillverkas endast av mjölk från en viss fårras - La Mancha. Den har en uttrycksfull syrlig smak, men nyanserna är starkt beroende av åldringsperioden, som varierar från flera månader till flera år. Utmärkt mellanmål ost för vin.
Cabrales
Kryddig halvhård blåost är gjord på en blandning av ko-, get- och fårmjölk. Den är fet, med en specifik skarp lukt och pikant smak. Enligt ett gammalt recept ska Cabrales mogna i sex månader i kalkstensgrottor. Det passar bra med unga söta viner.
Idiasabal
Hård ost är gjord på fårmjölk med låg fetthalt. För detta används återigen bara en ras - lacha, och inte alla herdar har rätt att beta den. Det finns rökta och icke-rökta sorter. Rökta tillagas på bok, hagtorn eller körsbärsträ. Den passar bäst med cider eller mousserande vin.
