Det tatariska köket kännetecknas av mycket kött, mejeriprodukter och alla typer av soppor. Nudlar och flingor av alla slag är också mycket populära. Vi delar de bästa recepten för tatariska nationella rätter - det är mycket gott och tillfredsställande!
1. Echpochmaks
Triangulära patties görs med alla möjliga fyllningar! En sak återstår gemensamt: fyllningen läggs alltid in rå.
Du kommer behöva: 250 ml mjölk, 500 g mjöl, 1 msk. socker, 3 msk. vegetabilisk olja, 1 ägg, 1 tsk. torrjäst, 500 g potatis, 500 g lamm, 250 g lök, 1 äggula, 250 ml buljong, salt och peppar.
Förberedelse: Häll jästen med socker i varm mjölk och låt stå ett par minuter. Tillsätt smör, ägg, salt och tillsätt siktat mjöl gradvis. Knåda mjölet och låt degen stå varm i en timme.
Hacka potatis och kött mycket fint och blanda med kryddor. Dela degen i bitar, kavla ut, lägg ut fyllningen och fyll pajerna med trianglar. Lämna ett ånghål ovanpå och täck med en degkork. Grädda i 30 minuter i 180 grader, häll sedan lite buljong i varje och grädda i ytterligare 30 minuter.
2. Azu från nötkött
Den mest kända kötträtten från det tatariska köket med grönsaker och kryddig sås.
Du kommer behöva: 500 g nötkött, 5 lök, 3 pickles, 2 msk. tomatpuré, 1 kg potatis, 1 glas buljong, 3 vitlöksklyftor.
Förberedelse: Skär köttet i strimlor och stek i en gryta. Tillsätt löken i halva ringar, och när den blir genomskinlig - riven gurka och tomatpuré. Häll buljongen och slaktkropparna tills de är mjuka och stek potatisen under denna tid separat. När det är nästan klart, lägg det till grunderna tillsammans med kryddorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
3. Kystyby
Det verkar som om alla kök i världen har sina egna recept på osyrat tunnbröd. Och den tatariska är inget undantag!
Du kommer behöva: 330 ml mjölk, 1 ägg, 1 tsk. socker, en nypa salt, 270 g mjöl, 150 g smör, 1 kg potatis, 1 lök, 20 ml vegetabilisk olja.
Förberedelse: Blanda mjöl och 130 ml varm mjölk, tillsätt en tredjedel av det smälta smöret, salt, socker och ett ägg. Koka potatisen och mosa med resterande mjölk och ytterligare en tredjedel av smöret. Stek lök i vegetabilisk olja och blanda även med potatismos.
Dela degen i bitar, rulla varje boll tunt och stek i en torr stekpanna. Pensla med resterande smör, lägg fyllningen på ena sidan och vik på mitten.
4. Zur-balish
En stor och rejäl köttpaj som definitivt kommer att bli stjärnan i en familjemiddag eller ett festligt bord.
Du kommer behöva: 450 g mjöl, 150 g gräddfil, 150 ml kefir, 1 tsk. bakpulver, 700 g potatis, 200 g lök, 600 g nötkött, kryddor, buljong.
Förberedelse: Knåda degen med gräddfil, kefir, mjöl och en nypa läsk och låt stå i en halvtimme. Finhacka potatis, lök och kött och krydda fyllningen väl. Separera ungefär en fjärdedel av degen och rulla resten till en form.
Lägg ut fyllningen, täck med resterande deg och täck kanterna. Gör ett hål i mitten för ånga och täck det med en degpropp. Lägg till dekorationer om så önskas och sätt kakan i ugnen i 2,5 timmar vid 180 grader. Efter 40 minuter, häll lite buljong i hålet och sänk temperaturen till 150.
Pumparätter: 20 av de bästa recepten
5. Beshbarmak
Kött med nudlar och potatis - vad kan vara godare och mer tillfredsställande?
Du kommer behöva: 500 g nötkött, 500 g potatis, 3 lök, 1 morot, 100 g örter, 3 koppar mjöl, 1 ägg, 1 glas vatten, kryddor, 1 msk. vegetabilisk olja.
Förberedelse: Hacka köttet grovt och häll 2 liter vatten i en kastrull. När det kokar, ta bort skummet, tillsätt grovhackade morötter och 1 lök och låt sjuda i 3 timmar på svag värme.
Blanda ett ägg, ett glas vatten och en sked smör, salt och tillsätt långsamt mjöl. Låt degen stå i 30 minuter, rulla den i ett lager upp till 3 mm och skär i diamanter på 5-8 cm. Ta ut det färdiga köttet från buljongen, lägg den hackade löken i den i en minut och koka potatisen i den tills de är kokta. Efter potatisen, koka nudlarna, lägg skålen på en tallrik och strö över örter.
6. Tokmach med kyckling
Traditionell nudelsoppa är alltid annorlunda eftersom varje hemmafru har sitt eget recept!
Du kommer behöva: 1,5 kg kyckling, 4 liter vatten, 1 morot, 5 potatisar, 1 lök, 1 ägg, 50 g mjöl, en nypa salt, 1 tsk. vegetabilisk olja.
Förberedelse: Häll kycklingen och löken med vatten och koka i cirka 1,5 timmar tills de är mjuka. Grovhacka potatisen och morötterna, ta bort kycklingen från buljongen och tillsätt grönsakerna.
Koka i 30 minuter, och under denna tid, blanda ägg, salt, smör och mjöl till en seg deg. Kavla ut det tunt och skär i strimlor - det här är tokmach. Tillsätt nudlar i samma buljong och koka 5 minuter efter ytbehandling.
7. Tatar pilaf
Tatar pilaf skiljer sig lite från den vi är vana vid. Det finns hemligheter här!
Du kommer behöva: 1 kg devziraris, 1 kg lamm (nötkött), 1 kg lök, 1 kg morötter, 3 vitlökstoppar, kryddor.
Förberedelse: Skölj riset flera gånger, skär löken i stora ringar och morötterna i tärningar. Stek lök, morötter och grovhackat kött separat. Tillsätt kryddor till köttet, lite vatten och gryta i 15 minuter och lägg sedan grönsakerna i det utan att röra om.
Häll ris och kryddor ovanpå och stick hela vitlökhuvuden utan skal inuti. Tillsätt vatten så att det stiger ca 1,5 cm över riset och låt stå i 25 minuter på svag värme. Låt pilaf bryggas innan servering.
8. Shurpa
Många traditioner hos grannfolk finns i det tatariska köket. Här är en av dem!
Du kommer behöva: 700 g lamm, 4 lök, 2 tomater, 2 morötter, 2 paprika, 3 potatisar, kryddor, örter.
Förberedelse: Hacka köttet och låt det sjuda, skumma regelbundet bort skummet. När vattnet kokar, byt det och koka buljongen igen. Grovhacka grönsakerna och tillsätt potatis med morötter till den nästan färdiga buljongen och efter 5 minuter lök. Tillsätt peppar och kryddade tomater 15 minuter före slutet och strö över örter innan servering.
Turkiet rätter: 20 av de mest utsökta recept
9. Peremesh
Stekta pajer med köttfyllning smakar som kalkning, även om de ser ut som munkar.
Du kommer behöva: 3,5 dl mjöl, 1 dl vatten, 1 tsk. jäst, 1,5 koppar vegetabilisk olja, 250 g nötkött, 250 g fläsk, kryddor, 100 ml mineralvatten, 2 lökar.
Förberedelse: Finhacka båda typerna av kött och lök, krydda köttfärsen och knåda. Lös upp jäst och salt i varmt vatten, tillsätt lite olja, tillsätt mjöl och knåda degen. Lägg den på en varm plats i en timme och dela den sedan i små bollar, platta dem och lägg fyllningen i varje.
Samla degens kanter i en cirkel för att göra en påse med ett hål i mitten. Stek paprikorna i olja, hål ner, vänd och lägg på en servett.
10. Elesh med kyckling
En annan typ av tatariska pajer som oftast serveras med rejäl varm buljong.
Du kommer behöva: 3 kycklingben, 4 potatisar, 2 lökar, 2 msk. smör, kryddor, 600 g mjöl, 2 ägg, 5 msk vardera. gräddfil, smör och vegetabilisk olja till degen, 2 msk. vatten, 1 tsk. salt, socker och bakpulver.
Förberedelse: Blanda smör, vatten, gräddfil, salt och socker till degen, vispa i äggen, tillsätt mjöl och bakpulver och knåda degen. Ta bort köttet med benet och hacka fint. Hacka löken och potatisen, blanda fyllningen och tillsätt kryddor efter smak.
Dela degen i 8 bitar och nyp av en liten bit från varje. Platta ut tortillan, tillsätt fyllningen och lite smör och forma en pås med lock med resterande deg. Grädda i ca 50 minuter i 190 grader.
11. Tutyrma
Hemlagad tatarskorv tillagas av kött med spannmål och serveras alltid med grönsaker.
Du kommer behöva: 1 kg kött eller slaktbiprodukter, 0,5 dl bovete, ris eller andra spannmål, 1 ägg, 2 lökar, 0,5 dl mjölk, kryddor, tarmar.
Förberedelse: För köttet och löken genom en köttkvarn, tillsätt kryddor och ägg till köttfärsen. Tillsätt kall mjölk och kokt spannmål där och blanda allt. Fyllningen blir vattnig. Knyt änden av tarmen och fyll den så att det fortfarande finns plats, med hänsyn till att den kommer att öka i volym. Koka tutirmen i kokande vatten tills den är öm och skär sedan och stek.
12. Kullama
Rik varm soppa med örter och kryddor kommer definitivt att bli din nya favoriträtt.
Du kommer behöva: 400 g nötkött, 250 g lök, 200 g morötter, 100 g smör, kryddor, 300 g mjöl, 1 ägg, 85 ml vatten.
Förberedelse: Blanda vatten med ägg, salt och siktat mjöl, knåda degen väl och lägg under plastfolie i 40 minuter. Skär morötterna i skivor, löken i strimlor och stek dem i smör på svag värme.
Koka nötköttet mjukt och skär det i skivor. Koka upp buljongen igen och koka nudlarna i den och överför den sedan till grytan till grönsakerna. Blanda allt snabbt, bred ut i portioner och häll i buljong.
Kaninrätter: 20 snabba och läckra recept
13. Tatariska dumplings
Oväntat är dumplings ett mycket viktigt inslag i det tatariska köket. Dessutom är det praktiskt taget en festlig maträtt!
Du kommer behöva: 500 g mjöl, 6 ägg, 400 g nötkött eller lamm, 2 lök, kryddor.
Förberedelse: Tillsätt ägg i mjölet ett efter ett och knåda väl tills massan blir elastisk. Hacka köttet och löken, krydda köttfärsen och vispa det väl. Kavla ut degen, skär i cirklar och forma dumplingsna. De kan helt enkelt kokas i vatten eller ångas.
14. Gubadia
En flerskikts tatarisk söt tårta med torkad frukt och ris, som alltid är förberedd för semestern.
Du kommer behöva: 3,5 dl mjöl, 300 g smör för deg, en nypa bakpulver och salt, 300 ml kefir, 300 g keso, 2 msk. socker, 0,5 dl ryazhenka, 6 kokta ägg, 1 rått ägg, 300 g smör till fyllningen, 1,5 dl ris, 150 g russin, 100 g torkade aprikoser, 500 g nötkött, 1 lök, kryddor.
Förberedelse: Häll keso med socker med jäst bakad mjölk och protom i cirka en timme på svag värme, rör om då och då. Koka ris, hacka kokta ägg och ångrosin. Gör köttfärs och fräs det med lök och kryddor i smör.
Natriumdegsmör på ett grovt rivjärn, blanda med mjöl och mala till smulor. Tillsätt kefir med salt och bakpulver där, knåda degen och låt stå under filmen i en halvtimme.
Kavla ut det mesta av degen till en form och lägg i lager en tredjedel av riset, keso, en tredjedel av riset, köttfärs, ägg, en tredjedel av riset och russin. Häll allt återstående smör på dagen över fyllningen och täck pajen med resten av degen. Gör ett par hål med en tandpetare, pensla med ett ägg och grädda i 50-60 minuter i 180 grader.
15. Talkysh kaleve
För att förbereda dessa tatariska sötsaker behövs inget annat än mjöl, smör, socker och honung.
Du kommer behöva: 250 g mjöl, 200 g ghee, 150 g honung, 450 g socker, 250 ml vatten.
Förberedelse: Smält smöret och tillsätt mjöl gradvis under omrörning ibland tills en mjuk, homogen massa erhålls. Blanda honung med vatten och socker och koka till en viskös karamell.
Ta honungsblandningen, vik den på mitten, sträck ut den och gör detta flera gånger tills massan blir vit. Lägg mjölblandningen på brädet, honung ovanpå och upprepa proceduren igen. Vid blandning börjar degen separera i fibrer. Lägg dem på brädet och fyll försiktigt i formarna, låt stå i kylen ett par timmar.