Det ryska köket är rikt på ovanliga kulinariska upptäckter som ibland chockar utlänningar. Men å andra sidan är hon bekant och bekant, och också bra för semester och för varje dag. Vi har samlat 15 av de mest utsökta recepten för ryska nationella rätter!
1. Magert kålsoppa
Visste du att det finns cirka 60 sorters rysk kålsoppa? Vi har tagit ett klassiskt recept, som du kan lägga till valfritt kött.
Du kommer behöva: 400 g kål, 4 potatisar, 1 lök, 2 morötter, 3 tomater, 2 vitlöksklyftor, 2,5 liter vatten, 2 msk. vegetabilisk olja, kryddor.
Förberedelse: Hacka löken, riv morötterna, hacka kålen och skär de skalade tomaterna. Fräs löken med morötter, tillsätt tomaterna och låt sjuda i 7 minuter på svag värme.
Tillsätt kål i kokande vatten och koka i 7 minuter. Lägg till potatispinnar där, och efter ytterligare 15 minuter - krossad vitlök och stekning. Salta, peppra och koka kålsoppan under lock i ytterligare 10 minuter.
2. Stek
Den klassiska steken tillagas i grytor och sjuda i ugnen i flera timmar.
Du kommer behöva: 400 g fläsk, 6 potatisar, 1 lök, 1 morot, 1 zucchini, 2 msk. gräddfil, 3 msk. vegetabilisk olja, 2 msk. tomatpuré, 100 ml vatten, kryddor, torkade svampar, örter.
Förberedelse: Mal och stek kött, potatis och andra grönsaker separat. Lägg allt i grytor i lager, strö över kryddor och täck med tomatpuré och gräddsås. Tillsätt lite vatten, torkad svamp och örter. Grädda 1,5 timmar i 160 grader.
3. Pannkakor med röd kaviar
Ryska pannkakor kan serveras med allt från gräddfil till röd kaviar. Vi kommer att berätta receptet för det senare!
Du kommer behöva: 1,5 dl mjöl, 500 ml mjölk, 2 ägg, 1 tsk. socker, en nypa salt, 1 burk röd kaviar.
Förberedelse: Blanda mjölk med ägg, salt och socker, tillsätt siktat mjöl och rör om. Stek pannkakor och rulla dem med röd kaviar till rullar eller kuvert.
4. Solyanka
Inlagd gurksoppa är en av de rätter som ofta är förvirrade i andra länder. Och helt förgäves!
Du kommer behöva: 2,5 liter vatten, 600 g fläsk eller nötkött, 300 g rökt revben, 200 g skinka, 200 g korv, 2 lök, 4 pickles, 2 msk. tomatsås, 2 msk. vegetabilisk olja, 1 msk. smör, 2 lagerblad, 3 pepparkorn, kryddor.
Förberedelse: Häll köttet med revben med vatten och koka upp, tillsätt 1 lök där och koka i 2 timmar. Lägg peppar, lagerblad och andra kryddor 15 minuter innan slutet. Sikta buljongen separat och skär köttet i strimlor. Skär korven och skinkan i samma remsor.
Skär gurkorna i strimlor och sjud lätt i pannan. Lägg dem i buljongen, stek löken med tomatsås och lägg till där också. Lägg tillbaka allt kött i pannan och koka i ytterligare 15 minuter. Om så önskas kan du lägga till oliver och lite saltlake.
Tatariska nationella rätter: 15 mest utsökta recept från tatariska köket
5. Dumplings
Ural dumplings blev en legend för mer än 600 år sedan.
Du kommer behöva: 200 g mjöl, 1 ägg, 5 msk. isvatten, 1 msk. vegetabilisk olja, 1 lök, 300 g köttfärs, 1 msk. persilja, 1 vitlöksklyfta, kryddor.
Förberedelse: Blanda köttfärsen med riven lök och vitlök, hackad persilja och kryddor. Vispa ägg med vatten, tillsätt mjöl och smör till dem. Bryt degen till kladdiga smulor med en mixer, knåda med händerna och låt stå i en halvtimme under plastfolien.
Kavla ut det på bordet, skär i tunna skivor och forma färsen dumplings. De kan ångas eller i vatten, stekas, bakas eller vikas i frysen.
6. Fiskpaj
Pajer är "uppknappade", det vill säga - öppna, pajer gjorda av obekväm jästdeg.
Du kommer behöva: 2,5 dl mjöl, 2 tsk. torr jäst, 1,5 dl mjölk, 4 msk. smör, en nypa salt, 1 ägg, 300 g gädda, 300 g lax, kryddor.
Förberedelse: Tillsätt torrjäst, socker och salt i det siktade mjölet, häll i varm mjölk och rör om.Tillsätt det uppvispade ägget och hälften av det smälta smöret, täck med plastfolie och värm i 2 timmar. Skär fiskfilén i tunna skivor och stek med kryddor.
Kavla ut degen och skär i 10 cm cirklar. Lägg en fiskbit på varje, nyp kanterna, låt stå i 15 minuter, pensla med ett ägg och grädda i 200 grader i 30 minuter. Enligt samma princip kan du använda vilken annan fyllning som helst.
7. Rödbetor
Kall rödbetssoppa är oumbärlig när du vill ha något nytt.
Du kommer behöva: 1 betor, 4 potatisar, 2 gurkor, 4 ägg, 250 g balyk, 1,5 liter kefir, 1,5 liter mineralvatten.
Förberedelse: Koka potatis, rödbetor och ägg, skuren i små tärningar, grova i strimlor och rivna gurkor. Lägg allt i en kastrull, fyll den med kefir, låt stå i ett par minuter och tillsätt mineralvatten. Garnera rödbetan med örter innan servering.
8. Kokt fläsk
Denna rejäla kötträtt nämns i källor från 1500 -talet.
Du kommer behöva: 1 kg fläsk, 3 vitlöksklyftor, 0,5 dl lagerblad, 2 tsk. russin, 2 tsk. salt, 1 tsk. peppar, 50 ml vegetabilisk olja, 400 ml vatten.
Förberedelse: Skölj och torka köttet, gör snitt och fyll med vitlöksklyftor med russin. Gnid fläsket med salt och peppar och låt stå i en timme. Stek den lätt på alla sidor i vegetabilisk olja i ett par minuter, lägg den i en form på en lagerbladskudde, fyll den med varmt vatten och grädda i 1,5 timmar vid 180 grader under folie.
Pumparätter: 20 av de bästa recepten
9. Aspic
Eller gelé - som du är van vid. Vi har valt ett recept med fläskben - de är väldigt rika.
Du kommer behöva: 2 fläskben, 700 g nötkött, salt och peppar, 1 lök, vitlök, lagerblad.
Förberedelse: Fyll benen med kött med vatten, koka upp, tillsätt alla kryddor, lök och vitlök och koka i ca 2-3 timmar. Separera köttet från benen och hacka, ordna i former, tillsätt grönsaker om så önskas och häll över den silade buljongen. Ta bort gelén i kylan så att den fryser.
10. Pozharsky -kotletter
Legenden om deras ursprung är kopplad till besöket av Nicholas I på krogen Daria Pozharskaya.
Du kommer behöva: 800 g kycklingfilé, 400 g lök, 350 g bröd, 1 glas grädde, 200 g smör, salt, peppar, vegetabilisk olja.
Förberedelse: Skär 150 g smör i små tärningar och lägg i frysen med brödskorpor, och häll grädden över brödmassan. Mal kycklingen tills den är finhackad och tillsätt löken, lätt stekt i 25 g smör. Tillsätt brödet utan skorpa, kryddor och rör om.
Lägg fryst smör i köttfärsen och knåda snabbt så att det inte smälter. Riv brödskalet, forma till tårtor och rulla i ströbröd. Stek dem i en blandning av smör och vegetabiliska oljor.
11. Kurnik
Detta är en hög, sluten paj fylld med kyckling. Oftast bakades det för ett bröllop.
Du kommer behöva: 4 dl mjöl, 250 g margarin, 100 g smör, 1 glas vatten, 1 tsk. socker, 5 potatisar, 500 g kycklingfilé, 2 lökar, 1 äggula, 1 msk. torr jäst, kryddor.
Förberedelse: Lös upp jästen i varmt vatten med socker och skär mjölet i smulor med kallt margarin. Häll vätskan i den torra blandningen, knåda degen och lägg den i kylen i en halvtimme under en film. Finhacka och koka potatisen, stek hackad kyckling i smör och lök.
Separera en mindre del av degen och rulla till en form. Lägg potatisen, kycklingen ovanpå och smöret och kryddorna ovanpå. Täck pajen med resten av degen, gör ett hål i mitten, pensla med äggula och låt stå i 20 minuter. Grädda i 25 minuter i 200 grader.
12. Zucchinikaviar
Receptet är relativt ungt - det är lite över hundra år gammalt, men det har länge förknippats med det ryska köket.
Du kommer behöva: 1,5 kg courgetter, 140 g tomatpuré, 2 lökar, 100 ml vegetabilisk olja, 1 msk. 5% ättika, 1 tsk. socker och salt, en nypa peppar.
Förberedelse: Skär zucchinin i skivor och grädda i 20 minuter i 180 grader. Hacka löken, gryta den i vegetabilisk olja, tillsätt tomatpuré och kryddor. Mal zucchinin med en mixer och lägg i samma stekpanna, låt sjuda i 20 minuter. Krydda kaviaren med vinäger och svalna.
Turkiet rätter: 20 av de mest utsökta recept
13.Bakad stör
Inte en vardag, men en mycket sofistikerad rysk maträtt!
Du kommer behöva: 1 stjärna, 3 tomater, 1 grönt äpple, 1 citron, 1 gäng örter, 1 apelsin, 1 gäng sallad, 50 g majonnäs, 1 peppar, 100 g vegetabilisk olja, 1 purjolök, kryddor, vinäger.
Förberedelse: Blötlägg fisken i vatten med ättika i flera timmar, torka den, salt, peppar och smörj med olja. Slå in den i folie och grädda i 180 grader i 40-50 minuter. Lägg sedan på salladsblad och garnera med färska eller bakade grönsaker och frukt efter smak.
14. Nötkött stroganoff
En signaturrätt från Stroganov -dynastin, som blev känd över hela världen.
Du kommer behöva: 1 kg nötkött, 1 lök, 50 g smör, 1/3 dl tomatpuré, 1 dl gräddfil, 1/3 dl mjöl, 1 tsk. senap, 2 msk konjak, kryddor.
Förberedelse: Skär köttet i strimlor, blanda med ett par matskedar mjöl och kryddor och låt stå i 15 minuter. Stek den i smör, lägg den separat och stek hackad lök i samma panna med konjak och 1 tsk. mjöl. Tillsätt tomatpuré och tillsätt gräddfil efter 2 minuter. Koka upp såsen, tillsätt senap, kryddor och kvarvarande mjöl. Lägg tillbaka köttet och slaktkroppen i ungefär en halvtimme, täckt på svag värme.
15. Okroshka
Vart kan vi gå utan den klassiska ryska sommarsoppan! Häll det med kvass, kefir eller kolsyrat mineralvatten.
Du kommer behöva: 500 g potatis, 300 g kokt korv, 3 ägg, 200 g rädisor, 300 g gurkor, 1 peppar, örter och kryddor.
Förberedelse: Koka potatis, skär dem i lika stora kuber med korv, ägg, peppar och gurka. Hacka rädisan i tunna skivor, blanda ingredienserna, krydda och tillsätt de hackade örterna.