Under svampsäsongen tar kantarellerna över disken och lagrar hyllor. Men många är fortfarande rädda för att köpa dem, för det är inte klart vad de ska göra med dem. Men i själva verket är detta en universell ingrediens för alla hemlagade rätter. Vi kom på hur man lagar kantareller och var man kan använda dem!
Hur man bearbetar svamp före tillagning
Så att det lilla skräpet inte kraschar på tänderna, blötlägg kantarellerna i 15 minuter i ett bassäng och torka av ytan med en svamp. Var noga med att skära av eventuella skadade områden och misstänkta fläckar. Vi rekommenderar att tvätta och undersöka varje svamp separat för att inte förstöra rätten. Det är också bättre att klippa av de nedre delarna av benen.
Hur mycket kantareller ska tillagas
Lägg de skalade kantarellerna i kokt saltat vatten och koka i cirka 20 minuter. Efter det kan de användas i soppor eller andra rätter. Frysta kantareller är vanligtvis klara 15 minuter efter kokning.
Vad du ska laga till nyåret 2021: läckra och billiga recept
Hur mycket kantareller ska stekas
Vissa människor föredrar att lätt koka kantarellerna innan de steker, men det är inte nödvändigt. Det viktigaste är att rengöra och torka dem väl. Lägg först svampen i en varm torr stekpanna och torka lite för att ta bort överflödig fukt. Efter ett par minuter, tillsätt oljan och stek i ca 5-7 minuter tills de blir gyllene.
Hur man lagar vitlökspilar: snabb och god
Kan kantareller frysas
Du kan, men innan du fryser, se till att skala kantarellerna och koka dem i 15-20 minuter efter kokning. Om de frysta kantarellerna är mycket bittra kan det hjälpa att blötläggas i saltvatten.
Hur man sylt kantareller
Innan man syr kantarellerna måste man först koka dem för att bli av med bitterheten. Om svampen är för olika skär du de stora i små bitar. Tillagningstiden är cirka 25 minuter, lägg sedan svampen i ett durkslag och skölj med vatten.
För marinaden per liter vatten behöver du 5 pepparkorn, 5 kryddnejlika, 3 vitlöksklyftor och 3 lagerblad, 1 lök, 4 matskedar. vegetabilisk olja, 1,5 msk. ättika, 2 msk socker och 2 msk. salt. Koka upp vatten, tillsätt alla ingredienser utom olja och vinäger och koka i 3 minuter.
Häll i oljan, lägg svampen i marinaden, koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt ättika och blanda. Lägg svamparna i steriliserade burkar, fyll dem med marinad, rulla ihop dem och lägg dem i värmen med locket nere i en dag.
Hur man lagar utsökt kycklinglever: 15 recept
Vad man ska laga från kantareller - recept
Ovan har vi samlat allmänna rekommendationer om hur man lagar kantareller. Och nu kommer vi att dela 8 fler intressanta recept som du enkelt kan upprepa hemma!
1. Potatis med kantareller
Detta är det enklaste och säkraste receptet som kräver nästan ingen ansträngning och tid.
Du kommer behöva: 800 g potatis, 400 g kantareller, 100 g smör, vitlök, salt, peppar, timjan.
Förberedelse: Stek kantarellerna i smör och stek den tvättade potatisen i en annan kastrull. Lägg kryddor och örter i svampen, låt sjuda i 2 minuter och lägg på en pappershandduk. Kombinera potatis med kantareller och stek tillsammans i ytterligare 2 minuter.
2. Potatisvåfflor med kantareller
Om du har ett våffeljärn kan även vanlig potatis med svamp serveras på ett sådant sätt att gästerna kommer att flämta!
Du kommer behöva: 400 g potatis, 250 ml mjölk, 200 g mjöl, 2 ägg, 10 g bakpulver, 200 g kantareller, 100 g lök, vitlök, 200 g färskost, salt, peppar, örter och kryddor.
Förberedelse: Riv potatisen på ett fint rivjärn och pressa saften i en annan behållare. Låt saften sedimentera, rinna av och tillsätt stärkelsen tillbaka till skålen. Lägg ägg, mjölk, bakpulver, hackade örter och kryddor i potatisen, knåda degen och gör våfflor.
Skär kantarellerna i små tärningar, tillsätt dem 2 krossade vitlöksklyftor och stek dem med timjan och kryddor. Mosa färskosten och blanda med kryddorna och hackade örter. Forma en boll av den, lägg på våfflor och strö över kantareller ovanpå.
3. Kantareller i gräddfil
Svamp stuvade i gräddfil kompletterar perfekt kött eller tillbehör!
Du kommer behöva: 600 g kantareller, 200 g gräddfil, 1 lök, smör, salt.
Förberedelse: Stek den hackade löken i smör tills den är gyllenbrun och tillsätt de skalade och förberedda kantarellerna. Rör om innehållet i pannan och stek tills överskottsvätskan har avdunstat - cirka 20 minuter. Sänk värmen, häll i gräddfil, salt och släck kantarellerna i ytterligare 10 minuter.
4. Öppna pajen med kantareller
Pajen enligt detta recept visar sig vara mycket god och vacker.
Du kommer behöva: 100 g kantareller, 500 g mjöl, 3 ägg, 100 ml vatten, 10 g jäst, 50 g smör, 40 g gräddfil, 10 ml grov grädde, purjolök, suluguni, salt och kryddor.
Förberedelse: Knåda degen från mjöl, ägg, vatten och jäst, sätt den i värme i en halvtimme och rulla ut den. Till fyllningen, stek kantarellerna med lök, gräddfil, grädde och lite ost. När fyllningen svalnat lägger du den på degen och bakar pajen i 210 grader i 10 minuter.
5. Ostsoppa med kantareller
Det finns definitivt något franskt i detta recept!
Du kommer behöva: 300 g kantareller, 400 g potatis, 120 g lök, 120 g morötter, 3 bearbetade ostar, 20 g smör, 50 ml vegetabilisk olja, salt, peppar, timjan.
Förberedelse: Stek några timjanstakar i en blandning av oljor, ta bort den och stek löken. Tillsätt finhackade morötter och kantarellhalvor i ett par minuter till. Tillsätt potatisbitar, häll 3,5 liter vatten, koka och koka i 15 minuter. Lägg den bearbetade osten i en behållare och koka soppan tills osten är helt smält.
6. Pasta med kantareller
När du serverar, var noga med att dekorera rätten med örter och parmesan.
Du kommer behöva: 200 g kantareller, 200 g pasta, 200 g tomatsås, 2 vitlöksklyftor, 30 ml vitt vin, olja, kryddor.
Förberedelse: Stek de skalade kantarellerna med vitlök i olivolja, tillsätt vin efter 7 minuter och avdunsta. Häll i tomatsåsen, gryta svampen i 5 minuter, krydda sedan och tillsätt smör. Koka pastan separat, tillsätt den i såsen och blanda väl.
7. Polenta med kantareller
Polentas känsliga konsistens och krämiga smak passar perfekt till stekt svamp!
Du kommer behöva: 100 g majsgryn, 300 ml mjölk, 120 g kantareller, 20 g parmesan- eller fetaost, 15 g smör, kryddor.
Förberedelse: Koka upp mjölken och koka polentan, häll långsamt i och rör om hela tiden. Efter 15 minuter tillsätter du osten och steker kantarellerna med vitlök i smör under denna tid. Innan servering, strö polenta med svamp med olivolja, garnera med ost och örter.
8. Risotto med kantareller
Du kan lägga till andra grönsaker eller örter i grundreceptet efter din smak.
Du kommer behöva: 1,5 l kycklingbuljong, 300 g ris, 120 ml vatten, 1 msk. olivolja, 60 g smör, 2 schalottenlök, 120 g kantareller, 50 g parmesanost, peppar, salt.
Förberedelse: Koka buljongen och låt stå på svag värme och stek kantarellerna i en stor stekpanna i smör tills överflödigt vatten avdunstar. Lägg svampen och stek de hackade schalottenlöken i samma stekpanna i 3 minuter.
Tillsätt ris till det, stek ytterligare en minut och häll i en sked med buljong. Tillsätt resten av buljongen när den avdunstar och låt sjuda tills riset blir en krämig gröt. Tillsätt svamp, ost, en sked smör, kryddor till risotton och blanda. Redo!