Honungssvamp är mycket populär i matlagning - de kan saltas, stuvas, stekas, syltas, tillagas på deras bas sallader, såser, grytor och mycket mer. Men det är viktigt att veta att svampen måste skalas och kokas ordentligt och först läggas till olika rätter. Vi berättar i detalj hur och hur mycket honungssvamp behöver tillagas, liksom om alla finesser och nyanser av matlagning!
Grundläggande regler för beredning av honungsagar
Honungssvamp är bara till synes öm och mjuk, men i själva verket kan de skada kroppen om de förbereds felaktigt. För att undvika störningar i matsmältningskanalen och olika typer av förgiftning, var mycket uppmärksam på alla steg i beredningen av honungsagar för användning i dina kulinariska mästerverk.
Först måste du skala svampen. I små honungsagar är det tillräckligt att skära av en del av benen med smuts, om någon, med en vass kniv. Se också till att kontrollera locken och benen för maskhål och skador. De tar också försiktigt bort med en kniv.
När det gäller stora igenvuxna svampar är benen separerade från locken, skär av skadorna. Benen kan torkas och slipas, det finns inga andra alternativ eftersom de är hårda och hårda. I form av ett malet pulver kan du säkert lägga till dem som en naturlig svampkrydda för smak och doft av rätter. Det är inte nödvändigt att avlägsna kjolen från honungsbenen; detta påverkar inte smak och kvalitet på något sätt.
Det är oönskat att tvätta svamp. Torka av små svampar med en torr trasa och rengör stora från damm med en specialköpt tandborste. Om svampen är mycket smutsig, lägg dem i blöt i en timme i saltat vatten, tvätta sedan och låt dem torka, sprid ut dem på kökshanddukar.
Under tillagningsprocessen bör du se till att alla svampar som har kommit i din kastrull är lämpliga att äta. Lägg en skalad lök och ett par vitlöksklyftor i vattnet tillsammans med svampen. Om de blir bruna, kasta hela innehållet i pannan utan ånger, eftersom du har stött på giftiga falska svampar.
När du kokar svamp kan du doppa en naturlig silverprodukt, till exempel en tesked, i vattnet. Om det mörknar måste svampen kastas. Om svampen har klarat alla kvalitetstester och inte orsakar några tvivel hos dig kan du gå vidare till nästa förberedelsestad.
Hur man lagar kyckling kyckling: 10 enkla och läckra recept
Koka, koka, honungssvamp!
Innan du steker, gryter, marinerar eller fryser svamp måste de tillagas ordentligt. För varje typ av maträtt är matlagning av svamp betydligt annorlunda, så låt oss analysera alla nyanser mer i detalj!
1. Hur och hur mycket ska man laga honungssvamp innan man steker
Stekt honungssvamp är en speciell, makalös, otroligt aromatisk och välsmakande maträtt. Den kan serveras som ett oberoende mellanmål eller som tillägg till pasta och gröt, kokt eller stekt potatis.
Koka dem innan du skickar svampen till pannan. För att göra detta, lägg en emaljerad kastrull på spisen; det bör inte finnas repor eller flisar av emalj i behållaren. Det är viktigt! Häll vatten i en kastrull, salt med 0,5 msk per 1 liter vätska.
När vattnet kokar, försiktigt över svampen i det. Under tillagningen tar du bort det stigande skummet med en hålslev. Koka i en halvtimme. Töm sedan vattnet, skölj svampen. Koka upp saltat vatten i en kastrull igen, lägg i honungssvamp och koka i ytterligare 25 minuter. Sedan är allt enkelt: lägg svampen i ett durkslag, låt överflödig fukt rinna ut och du kan steka.
2. Hur man lagar honungssvamp innan betning och betning
En utmärkt förberedelse för vintern är en burk saltad eller inlagd honungsagar. Lägg de förskalade svamparna i en rostfri gryta eller i en emaljpanna (med ett perfekt intakt innerfoder). Tillsätt ett par matskedar salt och häll kokande vatten över så att det helt täcker svampmassan. Koka i 10 - 15 minuter, skumma hela tiden av skummet. Därefter bör honungsagarin tvättas, igen fyllas med saltat kokande vatten.När svampen börjar sjunka till botten kan du ta bort dem från spisen.
3. Hur och hur mycket ska man laga honungssvamp till soppa och grytor
Om du tänker laga en doftande honungssvampssoppa, eller göra en gryta, fyllning för pajer, kaviar och liknande, måste svampen också förkokas. Häll de färdiga svamparna med kokande vatten, tillsätt 1 msk salt till två liter vatten, 1 skalad lök, ett par lagerblad, pepparkorn och koka i 20 minuter. Töm sedan buljongen, det är inte bra för mat, kasta kryddorna och löken. Låt svampen svalna, skär dem i små bitar och tillsätt enligt receptet till valfri maträtt.
4. Hur man lagar honungssvamp för frysning
Rå svamp kan inte frysas, de ska kokas och kylas i förväg. Om du packar svamp innan du skickar dem till frysen i små plastpåsar eller speciella behållare, behöver du inte tina upp hela volymen, vilket gör att du mer effektivt kan använda portionerade svampämnen för att laga dina favoriträtter.
Häll svampen i förväg i en kastrull med saltat kokande vatten. Om svampen är ung, koka dem högst 25 minuter. Om du stöter på äldre svampar tar det cirka 40 - 45 minuter att laga dem. Lägg sedan svampen i ett durkslag, skölj med rinnande vatten så att allt slem är glas. När svampen är torr, överför dem till frysbehållare och förvara dem i frysen.
När du behöver laga en god maträtt från frysta svampar måste du bara ta bort dem från påsen och direkt lägga dem i en kastrull eller kastrull. Du behöver inte tina upp svampen före detta. Annars kommer de att tappa för mycket fukt, bli gummiliknande, torra och helt osmakliga.
5. Hur mycket ska man laga svamp i en långsam spis
Om du har en långsam spis kan du säkert använda den för att laga svamp. För att göra detta måste du först blötlägga svampen i rent saltat vatten i ett par timmar. Töm sedan vattnet och skölj svampen under rinnande vatten flera gånger. Efter att ha överfört dem till en multicookersikt, lägg en skål med vatten under den. Tillsätt honungssvampen lite. Koka på ånga i 20 till 25 minuter.
Processen att koka honungsvin i en dubbelpanna kommer att vara liknande. Fördela svampen jämnt på ett bricka, tryck på knappen med grönsakerna och svamparna, eller ställ timern i 25 - 30 minuter, beroende på enhetens effekt. Efter pipet stänger du av dubbelpannan och låter svampen svalna direkt på pallen.
Hur och hur mycket att laga rödbetor: matlagningshemligheter
Användbara tips
När det gäller användningen av honungsagar i matlagning finns det ett antal viktiga rekommendationer:
- Färsk honungssvamp kan inte förvaras i en påse eller i kylskåp, eftersom de snabbt försämras. Så snart du tar hem dem, rengör och koka omedelbart;
- Det är lämpligt att rengöra svampen från filmen på locket, skräp och smuts kan komma under den, vilket då blir obehagligt att slipa på tänderna under en måltid;
- På samma stubbe med ätliga svampar växer ofta falska, giftiga svampar. Det är nästan omöjligt att skilja dem genom deras utseende. För att undvika fara är det bättre att köpa svampar som har odlats på ett industriellt sätt.
- Rätter från honungsvamp är tung mat för matsmältningen. De ska under inga omständigheter ges till barn under 12 år och äldre med gastrointestinala störningar;
- För vuxna och friska människor är honungssvamp en oersättlig källa till ett antal värdefulla vitaminer, mikroelement och viktiga proteinföreningar. Rätter med dessa svampar är mycket användbara för anemi och sköldkörtelsjukdomar.
