Tandoor är ett verkligt fynd för oss av Asiens folk. I grunden är det en ugn som liknar en skål eller kanna för matlagning. Idag kommer vi att berätta hur tandooren skiljer sig från den vanliga grillen och hur man gör den själv!
Typer av tandoors
Tandoors skiljer sig från en konventionell ugn i en speciell konfiguration, så du kan glömma att inte stekt kött och grönsaker. De förbereder också doftande orientaliska platta kakor - precis på väggarna. Utåt liknar en klassisk tandoor en lerkanna, i vilken ved läggs i, och sedan hängs spett.
Uzbekiska tandoor
För att skapa uzbekiska tandoorer tillsattes sand och kamelull till eldstadslera. En volymetrisk kupol med en väggtjocklek på cirka 5 cm formades av den, torkades i 3 veckor och användes som en hylsa för en härd. Det är mycket svårt att göra en sådan blank utan erfarenhet, men nu säljs även färdiga blanketter.
Armenisk tandoor
Tandoor i Armenien kallas "tonir" och det används också för uppvärmning av hus. Armeniska tandoorer gjordes av tegelstenar, eftersom den lokala leran inte är så formbar och hållbar. Det är faktiskt en tegelcylinder med lerfogar och en belagd inre yta.
Jordad tandoor
En jordtandoor är gjord i en grop ca 1-1,25 m djup med ett luftkanalhål. Väggarna och botten är klädda med tegelstenar och lerbruk. Eller så kan du sänka ner ett färdigt lerämne i gropen och tampa det väl. Sådana kaminer behåller värmen bäst av allt, men de kan inte grävas långt från varje jord.
Land tandoor
Som namnet antyder är marken tandoor helt över marken och ser mer ut som en klassisk rysk spis. Veden sätts i eldstaden och utkastet tillhandahålls av hålet i botten. Bränsle laddas uppifrån eller från sidan, och när det brinner helt kan du sänka produkterna.
Mobil tandoor
Kompakta bärbara tandor är perfekta för att ge och du kan ta dem med dig. De är gjorda i form av en fat eller kanna av hållbar eldfast lera med lock och handtag. Stora modeller kan förstärkas med stålremsor.
Vedeldad tandoor
Detta är en klassisk tandoor som använder trä eller kol. Det finns alltid en öppning i botten för luftflöde och askborttagning, så att du kan stänga locket ordentligt under tillagningen. Endast lövträ används på grund av de specifika hartserna i nålarna.
Gas tandoor
Detta är en modern tandoor -variant för professionella kök och bagerier. Inuti är samma lergryta, men huvudkroppen är stål. Istället för ved används gas, så att använda en sådan tandoor är inte svårare än att använda en hushållskamin.
Elektrisk tandoor
En annan modern variant, där värmeelement placeras på botten istället för bränsle - rörformiga elektriska värmare. De brinner inte eller röker, så enheten kan användas även inomhus. Men kom ihåg att smaken av den kokta maten inte kommer att vara densamma som på träet.
Tandoorns mått
För att avgöra vilken storlek tandoor du behöver, överväga hur många produkter du lagar i den. För en eller två ganska enkla mobilspisar, men för företagsresor eller familjesammankomster, behövs ett större alternativ. Tandoors kan villkorligt delas in i små upp till 40 kg, medellånga - upp till 80 kg, stora - upp till 100 kg och mycket stora - tyngre än 100 kg.
DIY tegel tandoor
Oftast är moderna tandor tillverkade av tegel, eftersom de har optimala brandmotstånd och värmeisoleringsegenskaper. Förutom det behöver du cement-, sand- och grusblandning och färdiggjord eldfast murblandning. Och även - nät, asbestfiber, färg, beslag och tråd.
Grundförberedelse
Tandoor av tegel är ganska tung, så en solid grund behövs definitivt.På tung jord räcker det med en enkel pelare, och på lätt sandig jord behöver du en monolitisk betongplatta. Den optimala storleken är cirka en meter per meter med en tjocklek på 10 cm, men först, ta bort jordlagret 15 cm djupt och gör indragningar i hörnen för vertikaler.
För förstärkning, använd glasfiberarmering och fyll botten av gropen med sand. Formen görs enklast från takbrädor och armeringsnät. För hällning, använd en betongblandning med konsistensen av tjock gräddfil: detta är sand och grus i förhållandet 3: 1 och cementgrad 400 och högre.
Lägga basen
Lägg ut tandoorns bas från samma eldstenssten som du kommer att göra väggarna från. Tänk på att vanligt rött inte är lämpligt för detta ändamål, eftersom det inte kommer att överleva sådana temperaturer. Fireclay har högre eldfasthet och frostbeständighet, och det är också tätare och tål bättre konstruktionens tryck.
Innan man lade tegelunderlaget täcktes betongfundamentet med tätskiktande takmaterial. Använd en speciell ugnsblandning för murverk. För att göra tandoorrundan, använd ett vanligt skärhjul för skärning.
Tandoor kropp
Tandoorns kropp kallas "regeln" och enligt standarden är dess höjd lika med bredden på basen. Halsdiametern är en tredjedel av bottenfodrets diameter. För enkelhets skull, använd en träpinne och guider i steg om 25 cm.
Lägg tegelstenarna vertikalt och ångra inte murbruk för bättre vidhäftning. Varje rad måste dras åt med tråd som ringarna på pipan. Anslut de inre kanterna så tätt som möjligt och fyll avståndet mellan de yttre med kanter.
Tandoor beläggning
När tegelverket är torrt måste det putsas med en speciell ugnsblandning. Applicera det i ett lager av 1 cm eller mer och runda överkanten för att likna en rulle. Medan gipset torkar, täck strukturen med folie för att skydda den mot fukt och sol. Täck sedan tandooren med brandsäker akrylfärg.
Hur man gör en tandoor från ett fat
En mycket enkel gör-det-själv-tandoor kan tillverkas av en 200-liters metallrör och tegel. Du behöver också plåt, ugnsgaller, gammalt däckskydd och dörrgångjärn. Och små saker som tråd, fästelement och verktyg.
För fundamentet, halvgräv däcket i marken och fyll det med betong. Medan det torkar, skär en liten rektangel i fatet, gör en plåtram och skruva fast den. När du fyller tunnan med tegel, lämna en väg till det här hålet för blåsning och rengöring.
Lägg ut det andra lagret av botten och lägg metallgallret istället för tegelstenen över hålet. Fyll tunnan upp till toppen med tegelstenar och fyll alla hålrum med murbruk. Gör ett plåtlock, skruva fast luckan på ramen och lägg tunnan på fundamentet.
DIY lera tandoor
Välj värmebeständig gul eller grå lera för ugnsarbete med högsta möjliga temperatur i åtanke. I industriell skala läggs förstärkningskomponenter till leran, remsor rullas ut och en tandoor är redan skulpterad från dem. Men en sådan teknik kan inte upprepas med egna händer utan erfarenhet och nödvändiga material.
Hemma skär du tjock kartong i remsor 30 cm breda och linda runt härdens diameter. Fyll behållaren med sand inuti och linda in utsidan med en speciell murbrukstejp. Tillsätt sedan gradvis lera för att utjämna bredden och öka höjden.
Yamny tandoor gör det själv
För att göra en groptandoor, gräva en grop med önskad storlek och lägg till 20-30 cm längs omkretsen. Fyll botten med ett 15 cm lager av spillror och tampa det väl. Mätt den med varm mastik eller applicera värmebeständig vattentätning ovanpå.
Det rekommenderas att lägga murverket runt omkretsen i två lager och lägga isolerande material mellan dem. Glöm inte att leda skorstensröret åt sidan. Du kan belägga tandoorns väggar med speciell eldstadslera eller lämna den murad.
Hur man lagar mat i en tandoor?
Lägg först kol i tandoor och vänta tills det brinner helt.För att göra det lättare att ladda produkter säljs speciella spett, krokar, galler och andra användbara tillbehör. I en ordentligt tillverkad tandoor räcker en flik bränsle för 5-6 timmars tillagning.
Traditionella orientaliska kakor limmas direkt på lerväggarna. För att göra detta måste de tvättas noggrant från den gamla kolavlagringen i förväg och vänta tills den nya askan brinner ut rent. För att degen ska fastna bättre på ytan, fukta den först väl med vatten.
