Kokt nötkött har alltid ansetts vara en delikatess. Det kan ersätta korv och kött, och också göra ett bra komplement till sallader och aptitretare. Det viktigaste är att laga det korrekt!
Huvudtricken och matlagningsreglerna
Behandla valet av nötkött tungt mycket ansvarsfullt, annars, oavsett hur du lagar det senare, kommer inget bra av det. Titta närmare på slaktbiprodukterna, det ska se så fräscht ut som möjligt. En torr topp eller en gråaktig nyans indikerar att en sådan nötkött har legat på disken för länge. Om produkten är mjuk och inte återgår till sin tidigare form efter att ha tryckts med ett finger, har dess hållbarhet länge passerat.
Tvätta nötköttet noggrant omedelbart före tillagning. Blötlägg det i 45 minuter i något uppvärmt vatten. Skölj sedan under kranen. Utrusta dig själv med en hård borste och en kniv för att skrapa bort eventuell smuts.
Att försöka ta bort det yttre skalet från rått slaktbiprodukter är inte värt det. Så du kommer bara förstöra det, och den önskade delikatessen kommer inte att visas på ditt bord.
Det är nödvändigt att tillaga produkten i flera steg och alltid med kryddor. Var noga med att fylla på lagerblad, torkade örter, kryddpeppar och svartpeppar och förbered de kryddor som du älskar mest.
Nötköttsmak smakar ännu bättre om grönsaker och rötter läggs till grytan under tillagningen. Buljongen där slaktbiprodukten tillagades kan, om så önskas, användas vid förberedelsen av den första och andra kursen, men professionella kockar rekommenderar inte att göra detta, eftersom buljongen visar sig vara för fet och inte särskilt trevlig för smaken.
Försök att behålla receptet så att alla värdefulla vitaminer och mineraler som är så nödvändiga för din hälsa bevaras i nötköttet. För att göra detta, laga nötköttet på minimal värme så att vattnet som det tillagas alltid förblir transparent.
Det är lämpligt att tillsätta salt i mitten av tillagningsprocessen. Om du gör detta i början av tillagningen kommer produkten att bli hård, och om den i slutet inte hinner salta och förblir smaklös.
Håll koll på tiden, det är oacceptabelt att underkoka eller överkoka produkten. Och i själva verket, och i ett annat fall, kommer det att vara olämpligt för konsumtion. Ju större nötköttstunga, desto längre tid tar det att laga mat. Med en vikt på upp till 1 kg räcker det med två timmar, för större exemplar kan det ta cirka 3-4 timmar.
Det är väldigt enkelt att kontrollera slaktbiproduktets beredskap. Försök att sticka igenom tungspetsen med tänderna på en gaffel, om de lätt kommer in, och samtidigt visas en helt genomskinlig juice, så kan du ta bort den från spisen. Ett annat alternativ som kockar använder är att genomborra den tjockaste delen av tungan med en smal kniv. Det ska komma in i köttet utan ansträngning, den utsöndrade saften ska också vara transparent.
Ta omedelbart bort den färdiga nötköttstungan från det kokande vattnet och överför till en skål med mycket kallt vatten. Efter några minuter kan du enkelt ta bort den hårda huden från den. Skär sedan av spottkörtlarna, hudrester och fett med en kniv.
Använd den beredda nötköttstungan för sallader, aptitretare, smörgåsar, lägg till soppor, borscht, grytor eller servera skivad med valfri sås och färska grönsaker. För längre förvaring är det bättre att frysa slaktbiprodukterna. Hållbarheten är upp till 3 månader.
Hur och hur mycket man ska laga honungssvamp: matlagningshemligheter
Att laga nötkött rätt!
Det finns flera sätt att laga en utsökt och öm nötköttstunga. Välj den du gillar bäst!
1. Hur och hur mycket man ska laga nötkött i en kastrull
Lägg den förberedda tungan i en kastrull, häll kokande vatten över den så att den helt täcker produkten. Sätt på medelvärme och koka upp. Låt det koka i 7 - 8 minuter, töm sedan den första buljongen, skölj nötköttet igen under rinnande vatten och återgå till pannan.Häll i rent kokande vatten, tillsätt skalade råa morötter och lök. Inget behov av att klippa. Tillsätt lagerblad, paprika, kryddnejlika och andra kryddor. Koka slaktbiprodukterna tills de är kokta med ett minimum av kok under locket, glöm inte att ta bort skummet med en hålslev, det är värdelöst i buljongen.
2. Hur man lagar mat i en multicooker eller tryckkokare
Glada hemmafruar i detta mirakel av köksteknik kan tillaga nötköttstunga mycket lättare. Häll slaktbiprodukten med kallt vatten i en skål med flera kokare, tillsätt hela lök och morötter, persiljerot. Häll i kryddorna. Ställ in "Stew" -läget i 1 timme, öppna sedan locket, tillsätt salt och koka i ytterligare en och en halv timme.
I en tryckkokare kan du tillaga nötköttstunga helt på en timme. Tillagningsprocessen accelereras kraftigt under tryck och höga temperaturer.
3. Hur mycket ska man laga nötkött i en dubbelpanna
Läkare rekommenderar att ångad nötköttstung ska ges till barn, liksom till personer som lider av anemi, gravida kvinnor, äldre och patienter som genomgår ett svårt återhämtningsskede efter operationen. Låt oss göra en reservation direkt att denna metod är lite besvärlig, men det är värt det. Slaktbiprodukten som kokas i en dubbelpanna blir mer öm och smakrik, den behåller mycket mer användbara spårämnen som är nödvändiga för en försvagad kropp.
Lägg först den förtvättade produkten i en kastrull med kokande vatten och låt den koka över låg värme i 30 - 40 minuter. Lägg tungan i isvatten, sedan på en träskiva, skala av den. Låt det svalna något och skär i flera bitar.
Ordna biproduktskivorna på brickorna i en dubbelpanna, strö över kryddor, lök och morotringar ovanpå. Du kan också lägga till grovhackad schalottenlök till den. Slå på enheten och koka tills den är kokt, vilket kontrolleras en gång i timmen med en plugg. Om bitarna lätt genomborras kommer tänderna in i dem som smör, då är det dags att stänga av ångbåten. Låt tungan svalna helt, skär i tunna skivor och servera.
4. Tillagning av nötkött i ugnen
Med denna matlagningsmetod blir nötköttet en riktig delikatess: välsmakande, saftig, aromatisk och kryddig och med en aptitlig krispig skorpa. Till att börja med, koka slaktbiprodukterna tills de är halvkokta. Lägg den bara i en kastrull, täck med kokande vatten och koka hela tiden i ca 45 minuter. Överför genast tungan till en behållare med mycket kallt vatten. Ta sedan bort alla onödiga filmer, skal och fett.
I en separat skål, kombinera 50 ml sojasås, färsk vitlök pressad genom en press, en hög tesked havssalt, lagerblad sönderdelat i bitar, en halv tesked kryddor för kött eller torkade örter. "Bada" nötköttet tungt i den resulterande blandningen, täck skålen med plastfilm och lägg i kylen för att marinera. Bättre på natten, men 3-4 timmar kommer att räcka.
Innan du bakar, överför produkten till en plåt med tjock kulinarisk folie, linda den väl och sätt in den i ugnen (förvärmd till 180 grader Celsius) i en och en halv timme, beroende på vikten. 15 minuter före tillagning, vika ut folien så att toppen blir ordentligt brun. Det återstår bara att låta tungan svalna helt, skär i skivor och servera, garnerad med örter och färska grönsaker.
