Det franska köket består av magert kött, skaldjur och fisk. Och vad är de berömda lokala desserterna, som är omöjliga att passera? Och även - aromatiska provensalska örter, subtila toner av alkohol och originalsåsar. Dela 20 av de mest utsökta franska recepten!
1. Nicoise
En vansinnigt populär fransk sallad av allt med allt.
Du kommer behöva: 400 g konserverade bönor, 8 körsbärstomater, 4 matskedar. olivolja, 1 vitlöksklyfta, 100 g urkärnade oliver, 2 potatisar, 1 tsk. socker, 2 tsk. granulerad senap, 2 burkar konserverad tonfisk, 2 salladshuvuden, 200 g gröna bönor, 2 msk. vinäger, 2 ägg.
Förberedelse: Kombinera olivolja, senap, vinäger, socker och krossad vitlök och låt dressingen sitta. Koka potatis, ägg och gröna bönor, hacka efter önskemål, tillsätt sedan ingredienser och dressingfält.
2. Tartiflet
Du känner säkert till detta recept som kallas "potatisgratäng".
Du kommer behöva: 800 g potatis, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 matskedar. 20% gräddfil, 1 lök, 100 ml torrt vitt vin, smör, salt, peppar.
Förberedelse: Hacka bacon och lök och stek lätt. Skär potatisen i tunna skivor och koka i ett par minuter i kokande vatten. Fördela lager med potatis, bacon, ost och så vidare i en cirkel. Strö över kryddor då och då, häll gräddfil med vin, lägg ett par smörbitar ovanpå och skicka till ugnen på 180 grader tills det är mjukt.
3. Crepe Suzette
Mycket kända franska crêpes som är så bra till frukost.
Du kommer behöva: 120 g mjöl, 300 ml mjölk, 2-3 ägg, 1 msk. vegetabilisk olja, 1 msk. strösocker, en nypa salt.
Förberedelse: Sikta mjöl med florsocker och salt, gör en depression och vispa i äggen. Tillsätt smör, 2 msk mjölk, rör om och häll långsamt i resten av mjölken och stek sedan snabbt smeten pannkakor. Lägg dem i en plasthög eller lock.
4. Cassoulet
En rejäl fransk bönsrätt som tar lång tid att förbereda, men värt det!
Du kommer behöva: 500 g fläsk revben, 150 g ister, 400 g röda och vita bönor, 1 lök, 1 msk. paprika, chili.
Förberedelse: Grovhacka och stek bacon, lägg i hackad lök och vitlök. Tillsätt de isärtagna revbenen och kryddorna efter smak, fräs lätt och vänd ihop till en ugnsform. Tillsätt chili och kokta bönor tills de är halvkokta. Sätt in i ugnen på 180 grader i en timme.
5. fransk paté
Inte en enda fest i Frankrike är komplett utan patéer. Vi erbjuder ett kycklingleverrecept!
Du kommer behöva: 500 g kycklinglever, 100 g ister, 2 morötter, 2 schalottenlök, 50 g smör, 100 g gräddfil, 50 ml konjak, 1 granatäpple, 3 kryddnejlika, en nypa kummin och merian, 40 g gelatin, socker och kryddor varje smak.
Förberedelse: Stek hackad bacon med grönsaker, tillsätt leverbitar där och häll konjak. Stega allt under locket, tillsätt kryddor och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Mal allt med en mixer tillsammans med gräddfil, lägg i en form och häll gelé med granatäpplekärnor för servering.
Boveträtter: 20 snabba och välsmakande recept
6. Cock-a-ven
Tupp eller kyckling i rött vin. Receptet är komplext men oförglömligt. Vi föreslår att du använder två medelstora kycklingar.
Du kommer behöva: 2 kycklingar, 2 matskedar vardera grönsaker och smör, 150 g ister, 100 g champignon, 8 lökar, 2 vitlöksklyftor, 1 msk. mjöl, 0,5 koppar konjak, 750 ml rött vin, kryddor.
Förberedelse: Skär kycklingen i 4 bitar och stek i en blandning av två oljor. Smält baconet i samma panna och stek svampen, vitlöken och 2 lökar i den. Lägg kycklingarna i en gryta, strö över mjöl och kryddor ovanpå, bred ut resterande lök och häll i konjak.
Rör om, häll i vinet och gryta i en timme. Överför kycklingarna till svampen, koka såsen på mitten och häll köttet över dem precis före servering.
7. Potofe
Franskt nötkött med grönsaker, kryddor och buljong.
Du kommer behöva: 1 kg nötkött, 1 kg nötkött, 1 kg revben, 1 lök, 4 kryddnejlika, 1 bunt gröna, 5 stjälkar selleri, 700 g vardera morötter, kålrot och potatis, 3 purjolök, kryddor.
Förberedelse: Häll allt kött i vatten och koka upp. Stek lökhalvorna i skalet med kryddnejlika och lägg i kastrullen. Tillsätt örter och kryddor där och koka i 2,5 timmar. Lägg grönsakerna i separata påsar och koka i buljong tills de är mjuka. Lägg köttbitar med grönsaker i en tallrik och täck med buljong.
8. Bourgogne nötkött
Stora köttbitar serveras i en tjock och kryddig sås.
Du kommer behöva: 1 kg nötkött, 1 liter rött vin, 4 vitlöksklyftor, 1 lök, örter och kryddor, 100 g bacon, 50 g vardera smör, oliv- och solrosolja, 50 g mjöl, 500 g champignon, 12 schalottenlök, 4 morötter.
Förberedelse: Skär köttet i stora bitar, blanda med kryddor och lökhalvringar och låt marinera i vin över natten. Stek baconet i solrosolja, lägg det åt sidan och stek köttet i samma panna. Tillsätt mjöl, låt sjuda lätt och lägg allt i en gryta.
Häll marinaden över köttet, tillsätt baconet och sätt på svag värme. Stek växelvis i en blandning av två oljor och lägg till morötter i köttet, efter 20 minuter - schalottenlök och efter 20 minuter - svamp. Krydda köttet och slaktkroppar i ytterligare 25 minuter.
9. Anka confit
Anka ben tappar på ett speciellt sätt i fett.
Du kommer behöva: 4 ankor, 6 vitlöksklyftor, 1 msk. salt, 1,5 tsk. blandning av paprika, 500 g fett.
Förberedelse: Mal vitlöken med kryddor till en pasta och rulla de skalade ankbenen i blandningen. Låt köttet marinera under filmen en dag. Lägg i en form, täck med fett och koka i 35 minuter vid 160 grader. Sänk temperaturen till 90 grader och koka i ytterligare 3 timmar.
10. Bisque
Kräftdjurskalgräddesoppa. Här är ett enkelt recept för att göra räkorbisque!
Du kommer behöva: 100 g tigerräkor, 1 matsked vardera oliv och smör, 1 schalottenlök, 1 selleristjälk, dragonblad, 6 msk. vitt vin, 2 msk. konjak, 300 ml buljong, 100 ml tjock grädde, paprika, kryddor.
Förberedelse: Stek schalottenlök, selleri och vitlök i en blandning av oljor tills det är mjukt. Tillsätt dragon med räkor, och efter 2 minuter tillsätt konjak, vin och buljong. Koka upp, koka i ett par minuter och vispa allt i en mixer. Sila massan, tillsätt grädde och kryddor och värm upp.
Hur man gör nötkött ratatouille: 8 snabba och läckra recept
11. Timbal
En klassisk fransk pastapanna med fyllning.
Du kommer behöva: 300 g lång pasta eller spaghetti, 1 kg köttfärs, 50 g smör, 300 g svamp, 1 ägg, 4 tomater, 1 lök, kryddor.
Förberedelse: Koka pasta, skölj med kallt vatten och bred på pappershanddukar. Spirla dem i en smord form i ett jämnt lager utan mellanrum och forma sidorna på samma sätt.
Blanda färsen med hackad lök och stek den i oljeblandningen. Lägg till hackade tomater där, gryta, svalna och blanda med ägg och örter. Lägg i samma form, bred ut svampen ovanpå och täck med pasta. Täck med pergament och grädda i 180 grader i upp till en timme.
12. Ratatouille
Ett utmärkt grönsaksmat mellan zucchini, aubergine och tomater.
Du kommer behöva: 600 g tomater, 300 g zucchini, 300 g aubergine, 300 g peppar, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, kryddor.
Förberedelse: Skala och finhacka hälften av tomaterna, och gör detsamma med de bakade paprikorna. Stek den hackade löken, tillsätt tomater, paprika, vitlök och kryddor och låt såsen sjuda i 10 minuter. Skär alla grönsaker i skivor, lägg dem i en spiralform och häll över såsen. Grädda i en timme under folie i 180 grader, och sedan ytterligare 20 minuter utan folie.
13. Kish
Öppna mördegspaj med vilken fyllning som helst, inte nödvändigtvis söt. Vi erbjuder ett recept med kyckling!
Du kommer behöva: 2 dl mjöl, 200 g smör, 3 ägg, salt, 300 g kycklingfilé, 400 g svamp, 100 g ost, 100 g gräddfil.
Förberedelse: Skär mjölet med kallt smör i smulor, tillsätt 1 ägg, salt och knåda degen snabbt. Rulla den till en form, stick med en gaffel och grädda i 10 minuter vid 200 grader under tryck.Hacka kycklingen med svampen fint, stek och lägg ut fyllningen. Häll i gräddfil, strö över riven ost och grädda i ytterligare en halvtimme.
14. Lök soppa
Samma berömda franska soppa, där det nästan inte finns annat än lök.
Du kommer behöva: 50 g smör, 4 lökar, 1 msk. mjöl, 200 ml vitt vin, 1 tsk. socker, 1,5 l buljong, 1 baguette, 150 g ost, kryddor.
Förberedelse: Stek hackad lök i smör tills den är genomskinlig. Sänk värmen och mascara till en karamellskugga. Tillsätt separat stekt mjöl till det och blanda.
Häll löken med vin och socker, och efter ett par minuter - buljong. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter på svag värme. Stek ostbaguettbitarna och lägg i soppan vid servering.
15. Clafoutis
Delikat körsbärsgryta med en mild sötsyrlig smak.
Du kommer behöva: 200 g mjöl, 4 ägg, 200 g socker, 400 ml mjölk, 500 g körsbär, 1 msk. skal, 20 g smör, 10 g vaniljsocker, 1 stjärnanis.
Förberedelse: Blanda ägg med socker och tillsätt sakta mjöl sakta. Rör om blandningen tills den är jämn och häll i mjölken gradvis. Smörj formen med smör och strö över mjöl, lägg körsbären med skal, häll degen och lägg stjärnanisen ovanpå. Grädda i 40-50 minuter i ugnen på 180 grader.
Svamppasta: 12 läckra recept (steg för steg)
16. Tårta Taten
Enkel men utsökt äppel flip-flop paj.
Du kommer behöva: 140 g mjöl, 6 sura äpplen, 70 g smör, 1 äggula, 25 ml vatten, en nypa salt, 350 g socker, en nypa kanel, 30 ml konjak.
Förberedelse: Hacka mjölet och det kalla smöret i smulor, rör ner äggulan och häll i kallt vatten. Sätt degen i kylen i en timme. Smält 50 g socker i en stekpanna och fortsätt koka karamellen, tillsätt gradvis resterande socker.
Häll karamellen i en smord form, lägg ut äppelklyftorna, strö över kanel och brännvin. Täck allt med den rullade degen och skjut in kanterna inåt. Grädda i 40 minuter i 200 grader.
17. Makroner
När du väl har behärskat grundtekniken kan du experimentera med de mest oväntade smakerna.
Du kommer behöva: 125 g mandel, 40 g vaniljsocker, 80 g socker, 2 ägg, en nypa salt.
Förberedelse: Mal mandlarna till mjöl och vispa vitorna med socker och salt till ett kraftigt skum. Kombinera båda massorna försiktigt, slå blandningen väl igen och tillsätt färg om så önskas. Häll massan i speciella former eller pressa ut den på bakplåtspapper med en sprits. Värm ugnen till 180 grader, stäng av den och lägg kakorna i den för att torka i en halvtimme. Sylt, vispad grädde, chokladpåläggning, vad som helst!
18. Creme brulee
En charmig karamelldessert som har erövrat hela världen länge.
Du kommer behöva: 70 g farinsocker, 4 äggulor, 500 ml 33% grädde, 1 vaniljstång.
Förberedelse: Värm vaniljkräm väl, men låt det inte koka upp. Vispa äggulorna med socker och tillsätt gradvis grädden. Sila massan och häll i formar. Lägg på en plåt, tillsätt kokande vatten i mitten av formarna och sätt in i ugnen i 35 minuter vid 170 grader. Låt desserten stå i kylen över natten.
19. Merengi
Delikat, luftig och lätt dessert, vars namn bokstavligen översätts som "kyss".
Du kommer behöva: 200 g socker, 4 proteiner.
Förberedelse: Vispa de vita med en mixer i 2-3 minuter och tillsätt socker, fortsätt vispa. Lägg den vita trögflytande blandningen på pergament, forma och torka i 1,5 timme i ugnen vid 90-100 grader.
20. Profiteroles
Härlig fransk chouxbakelse.
Du kommer behöva: 1 dl mjöl, 100 g smör, 3 ägg, en nypa salt, 1 dl vatten.
Förberedelse: Tillsätt salt och smörbitar i kokande vatten, sänk värmen och tillsätt sakta mjöl. Rör om blandningen hela tiden med en visp tills den är jämn och utan att ta bort från värmen. Överför degen till en skål och tillsätt äggen ett i taget.
Lägg kakor i valnötstorlek på pergament och grädda i 200 grader i 10 minuter. Och sedan ytterligare 15 minuter vid 220. Punktera de färdiga profiterolerna från botten för att släppa ut ånga. Genom samma hål kan du fylla dem med vilken grädde som helst med hjälp av en konditionsspruta.