Armeniska kulinariska traditioner är mycket gamla, och många seder har varit oförändrade i flera tusen år. Rätterna är kryddiga och kryddiga, mycket aromatiska och med mycket grönsaker. De serveras vanligtvis med pitabröd bakat i en lerugns tonir. Vi delar 20 av de mest utsökta recepten av det armeniska köket!
1. Kufta
Bollar av slagen och kokt kött med kryddor.
Du kommer behöva: 700 g nötkött, 1 lök, kryddor, 50 ml mjölk, 50 ml konjak, 100 ml rött vin, 50 g smör, örter.
Förberedelse: För köttet genom en köttkvarn flera gånger, tillsätt kryddor, konjak, mjölk och hackad lök. Blanda allt väl och forma stora bollar. Tillsätt vin till kokande vatten, koka bollar i det, skär och servera med örter och smör.
2. Amich
Fjäderfä fylt med ris och torkad frukt.
Du kommer behöva: 1 kyckling, 0,5 dl mandlar, 5 dadlar, 75 g smör, 1/4 dl torkade aprikoser och russin, 1 tsk vardera. kanel och malade kryddnejlika, 0,5 dl ris, salt, örter.
Förberedelse: Koka ris tills det är halvkokt och stek i en sked smör. Blötlägg torkad frukt i 10 minuter och hacka med nötter. Stek dem separat i 2 msk. oljor. Kombinera ris, örter, torkad frukt och kryddor och stoppa den tvättade kycklingen. Stek den lätt på varje sida, lägg den i en form, pensla med olja, häll i 0,5 dl vatten och sätt in i ugnen i 45 minuter vid 180 grader.
3. Vegetabiliska khorovats
I grund och botten är det en bakad grönsaksallad.
Du kommer behöva: 4 äggplanter, 5 tomater, 5 paprika, 1 lök, 3 msk. vegetabilisk olja, kryddor.
Förberedelse: Skölj alla grönsaker utom lök och grädda dem hela i ugnen tills de är mjuka. Hacka allt i små tärningar och tillsätt hackad lök, örter, kryddor och olja efter smak.
4. Kololak
Runda köttbullar kokas i tomatbuljong.
Du kommer behöva: 300 g nötkött på benet, 3 potatisar, 1 msk. tomatpuré, 0,5 dl ris, örter, kryddor, 300 g köttfärs, 3 msk. hirs, 2 lökar.
Förberedelse: Koka buljongen och köttet och lägg i potatispinnarna. Tillsätt lök, kryddor och kokt hirs till köttfärsen. Blanda det kokta riset med örter och kryddor separat. Forma köttbullar med risfyllning och lägg i varm soppa. Tillsätt tomatpuré där och koka i ytterligare 7 minuter.
5. Tzhvzhik
Armenisk stek från slaktbiprodukter med kryddor, örter och grönsaker.
Du kommer behöva: 800 g lever, magar och andra slaktbiprodukter, 200 g lök, 30 ml rött vin, örter, smör.
Förberedelse: Skär slaktbiprodukterna i strimlor och stek i smält smör i ca 7 minuter. Tillsätt kryddor och vin och fortsätt sjuda tills de är mjuka. Strö över örter innan servering.
Pumparätter: 20 av de bästa recepten
6. Dolma
Lamm- eller nötköttstoppade kålrullar i druvblad.
Du kommer behöva: 1,3 kg nötkött, 150 g tomater, hälften av sötpeppar, 650 g druvblad, 9 msk. smör, kryddor, basilika, koriander, peppar, paprika, 8 msk. Basmati ris,
Förberedelse: Häll kokande vatten över druvbladen i 10 minuter. För köttet med grönsaker och smör genom en köttkvarn. Tillsätt rått ris, örter, kryddor till köttfärsen och blanda väl. Slå in fyllningen i löv, men inte för tätt, lägg i täta rader i en kastrull, täck med vatten och koka under lock i cirka 40 minuter efter att det fått sjuda på svag värme.
7. Arisa
Vetegröt med kyckling och smör.
Du kommer behöva: 500 g hirs, 600 g kyckling, 75 g smör, 2 liter vatten, salt.
Förberedelse: Koka kycklingen, ta bort från buljongen och hacka köttet. Under denna tid, lägg den tvättade hirsen i buljongen. Sätt tillbaka kycklingen och låt sjuda i 3-4 timmar på svag värme, rör om då och då. I slutet, salta och tillsätt smör.
8. Zhengyalov -hattar
Brödkaka fylld med gröna.
Du kommer behöva: 450 g mjöl, 270 ml vatten, vegetabilisk olja, salt, 60-90 g vardera grönlök, sallad, spenat, sorrel, betor, koriander, persilja, dill och nässla.
Förberedelse: Knåda mjöl, salt, vatten och 2 msk. vegetabilisk olja. Låt den stå kvar i en halvtimme, men hacka upp allt grönt för tillfället. Dela degen i bitar, rulla till tunna kakor, lägg ut fyllningen och nyp kanterna. Stek kakorna i en torr stekpanna på båda sidor.
9. Tsitsak
Stor armenisk peppar för vintern.
Du kommer behöva: 500 g varm paprika, 20 g dill, 3 vitlöksklyftor, 20 g salt, 1 liter vatten.
Förberedelse: Lägg ett lager hackad dill och vitlök i en behållare, lägg peppar och varva lager. Fyll allt med vatten och salt och låt det stå under en press på en sval plats i 1,5-2 veckor. När peppar blir gul kan tsitsaken läggas i burkar.
10. Mshosh
Linser med torkad frukt och nötter.
Du kommer behöva: 0,5 dl linser, 1 msk vegetabilisk olja, en halv lök, torkade aprikoser, katrinplommon, krossade valnötter, örter och kryddor efter smak.
Förberedelse: Koka linserna tills de är nästan kokta och tillsätt den stekta löken. Tillsätt nötter, torkad frukt och kryddor där, koka i ytterligare 15 minuter och strö över örter.
Turkiet rätter: 20 av de mest utsökta recept
11. Hapama
Pumpa är en av de viktigaste och mest mångsidiga grönsakerna i det armeniska köket.
Du kommer behöva: 1 pumpa (2 kg), 1 lök, 100 g russin, 50 g ris, 50 g valnötter, 100 g smör, 1 tsk. kanel.
Förberedelse: Skär av toppen av pumpan och ta bort fruktköttet. Stek hackad lök i lite smör, tillsätt ris och stek tills den är gyllene. Blöt russin i kokande vatten, hacka nötter och pumpamassa och tillsätt allt med kryddor till lök och ris. Fyll pumpan med 150 ml vatten, täck med toppen och koka i 2 timmar i ugnen på 170 grader.
12. Bozbash
Hjärtlig armenisk köttsoppa med grönsaker och tomatdressing.
Du kommer behöva: 300 g lamm, 0,5 dl kikärter, 2 lökar, 1 msk vardera. smör och tomatpuré, 2 potatisar, 1 äpple, 0,5 koppar katrinplommon, 1 msk. citronsaft, kryddor.
Förberedelse: Blötlägg kikärtorna i förväg över natten. Hacka lammet grovt, koka i en timme efter kokning, ta bort från pannan och lägg kikärtorna i buljongen. Efter 20 minuter tillsätt den stekt löken med tomatpuré i smör och resten av ingredienserna. Koka ihop allt i ytterligare 10 minuter, krydda med citronsaft och kryddor och låt det brygga i 20 minuter.
13. Spa
Original soppa utan kött baserat på yoghurt och hirs. Kan serveras varm eller kall.
Du kommer behöva: 800 g yoghurt, 1 liter vatten, 1 burk gräddfil, 2 msk. mjöl, 1 ägg, 1,5 koppar hirs, 1 lök, kryddor.
Förberedelse: Blanda mjöl, salt, ägg och hirs och blanda yoghurt, gräddfil och vatten separat. Kombinera båda massorna, rör om så att det inte blir några klumpar och sätt på en liten eld. Koka, rör om ibland, tills önskad konsistens och krydda.
14. Khash
Den mest populära armeniska soppan äts traditionellt till frukost.
Du kommer behöva: 1,5 kg nötkött, 500 g nötköttstopp, 3 vitlökhuvuden, 1 rädisa.
Förberedelse: Häll det tvättade och hackade benet med vatten så att det täcker 20 cm och koka. Koka ärren separat tills lukten försvinner, skölj, hacka och lägg till benen. Fortsätt tillagningen tills köttet är helt mört. Tillsätt hackad vitlök i slutet. Servera med riven rädisa.
15. Imam bayaldi
Kryddig och aromatisk aubergine förrätt.
Du kommer behöva: 3 auberginer, 1 lök, 2 tomater, halvpeppar, 2 vitlöksklyftor, örter, 5 msk. olivolja, kryddor.
Förberedelse: Skär äggplantorna i tunna lager och fyll med vatten och salt i 40 minuter. Hacka lök med vitlök, örter, paprika och skalade tomater. Stek äggplantorna tills de är gyllene och stek löken separat med resten av ingredienserna. Lägg allt i lager i steriliserade burkar.
Kaninrätter: 20 snabba och läckra recept
16. Barurik
En smulig rulle som påminner lite om baklava i smak och konsistens.
Du kommer behöva: 1 dl mjöl, 0,5 dl valnötter, 120 g smör, 0,5 dl socker, 1 ägg, kanel.
Förberedelse: Blanda hälften av det mjukade smöret, mjölet och ägget till en deg och låt stå i 20 minuter. Blanda hackade nötter med socker och kanel. Kavla ut degen i ett lager, lägg ut fyllningen, rulla rullen, pensla den med smör och grädda i 15-20 minuter i 220 grader.
17.Klistra
Den är gjord på bär eller fruktpuré och kallas ”fruktlavash”.
Du kommer behöva: 700 g kornel, äpplen eller andra råvaror.
Förberedelse: Skölj och skala bären, gnid allt genom en sil tills det är slätt. Koka massan på svag värme i ca 10-15 minuter, så att den tjocknar lite. Bred ut marshmallow på pergament med ett lager på upp till 5 mm och sushi 1,5-2 timmar i ugnen vid 100 grader.
18. Gata
Frodigt armeniskt tunnbröd med smör och mjölfyllning.
Du kommer behöva: 100 g smör, 500 g mjöl, 100 ml mjölk, 1 tsk. torrjäst, 2 ägg, 1 tsk. vaniljsocker, 4 msk socker, en nypa salt, 200 g smör i fyllningen, 1 glas strösocker.
Förberedelse: Tillsätt jäst i varm mjölk, blanda med mjöl och låt stå varmt i en halvtimme. Vispa ägg med socker och smör och tillsätt degen med salt. Låt den stå kvar i ytterligare 40 minuter.
Blanda kvarvarande mjöl med strösocker och vaniljsocker och tillsätt gradvis ghee för fyllningen. Dela degen i tre delar, kavla ut, bred ut fyllningen och dra åt kanterna. Forma och rulla gata igen, pensla med smör och äggulor och grädda i 180 grader i en halvtimme.
19. Alani
Soltorkade persikor med söt och kryddig nötfyllning.
Du kommer behöva: 10 torkade persikor, nötter, torkad frukt, florsocker och honung.
Förberedelse: Hacka nötter och torkad frukt och blanda dem med honung och florsocker efter smak. Fyll de torkade persikorna med en massa och låt stå i en halvtimme.
20. Matnakash
Ett klassiskt recept på armeniskt bröd i ugnen.
Du kommer behöva: 2 msk gräddfil, 400 ml vatten, 7 g torrjäst, 550 g mjöl, salt, 20 g socker, 60 ml vegetabilisk olja.
Förberedelse: Värm 100 ml vatten, tillsätt gräddfil, socker och jäst till det och låt stå i 15 minuter. Häll jästen och resterande vatten i mjölet och saltet, knåda degen och tillsätt smöret i slutet. Degen behöver knådas i cirka 20 minuter och sedan lämnas tills den tredubblats i volym.
Dela degen i två platta kakor, kavla ut, gör spår-hål, pensla med vatten och smör och grädda i 10-15 minuter i ugnen vid maximal temperatur.