Сматрате ли се правим стручњаком за сир и тражите нове окусе? Или можда напротив, само планирате да откријете шта су и по чему се разликују? У сваком случају, за вас смо већ припремили листу тврдих сирева са именима, фотографијама и описима. Користите га за своје здравље!
Руски тврди сиреви
Многи људи су скептични према руским сиревима, и узалуд. Имамо и неколико занимљивих налаза!
Руски
Најпознатији домаћи сир произведен у свим регионима. Има карактеристичан мали узорак и лагани неутрални укус. За производњу се користи пастеризовано кравље млеко. Боље је користити топло.
Совјетски
Најстарија сорта међу модерним у погледу технологије производње. Главе сира су светло жуте, пластичне, са овалним или округлим рупама. Окус је благо сладак и пикантан.
Алтајски
У основи, овај сир се производи на Алтајском територију, који дугује своје име. Као и совјетски, сладак је и зачињен, али зачињенији. Боље је да га не користите за топлотну обраду. Најближи својим карактеристикама је швајцарски сир.
Дутцх
Упркос имену, ово је домаћа технологија, а само су неке њене суптилности позајмљене из Холандије пре више од 150 година. Сир је деликатне и пластичне конзистенције и чистог млечног укуса са благом киселошћу. Његов најближи рођак је костромски сир.
Белоруски тврди сиреви
Белоруски млечни производи познати су далеко изван граница своје земље, а сиреви нису изузетак. Имају одличан квалитет и пристојну цену.
Пошехонски
За производњу се користи пастеризовано кравље млеко и сириште. Сир има лагану уједначену текстуру са готово неприметним узорком и благим укусом. Врло је ароматичан и има танку кору. То је одлично самостално јело и састојак за кување.
Монастирски
Средње масни тврди сир - око 50%. Током производње пролази кроз све фазе: формирање, пресовање и сазревање. Окус је пикантан и изражајан, па је боље да овај сир једете сами.
Тиролски
Меки жути еластични сир са израженим кремастим укусом и аромом. Препознаје се по карактеристичном узорку угаоних очију. У јелима са више састојака откривају се његове слатке и воћне ноте.
Врсте и врсте меких сирева: имена, фотографије и описи
Холандски тврди сиреви
Холандски сиреви већ су постали свестрани свакодневни класик. Добри су и за забаву и за кување. Већина њих је произведена технологијом пресовања.
Едамер
Класични холандски сир из града Едам и луке Едамер. Направљен је од крављег млека и одлежао око 17 недеља, што резултира веома интензивном бојом и укусом. Едамер је одличан самостални производ.
Гоуда
Рецепт за класични холандски сир развијен је пре око 700 година и од тада се само побољшавао. То је одлежани сир који може сазрети до 9 месеци или више. Што је дуже старење, укус постаје специфичнији. Љубитељи хране ће то ценити!
Леиден
Оригинални тврди сир са зачинима, који је имитиран у већини европских земаља. Садржи каранфилић, семенке кима и друге ароматичне зачине. Боље је јести овај сир одвојено.
Маасдам
Једном је ова сорта била критикована због броја великих, заобљених очију. Али његов квалитет и укус не могу се потценити. Штавише, Маасдам је јефтинији од већине холандских колега. Али то није зато што је горе, већ само зато што брже сазрева.
Буренкаас
За производњу овог сира користи се само сирово млеко, али никако пастеризовано. Ово даје изворни богат укус.Иначе, облик производње у облику прешаног круга патентиран је посебно за ову оцену.
Швајцарски тврди сиреви
Швајцарски сиреви одликују се изузетним и богатим укусом, иако су скупљи. Традиционално се праве швајцарски сиреви.
Емментал
Најпознатији швајцарски сир са великим глатким очима. По укусу, делимично подсећа на Маасдам, па су у кувању заменљиви. Емментал се одликује пикантним и слаткастим орашастим укусом након 2 месеца старења.
Аппензеллер
Поријеклом из Алпа, глатке је текстуре без очију и орашасто-воћне ароме. Што дуже сазрева, постаје зачињенији и пикантнији. Оригинални рецепт користи јабуковачу и зачинско биље. Овај сир је боље јести сам или са вином.
Сбринз
Ова сорта је класификована као екстра тврда због своје густе зрнасте текстуре. Веома је сув и зачињен, делимично подсећа на пармезан, па се најчешће користи међу предјелима или за посипање јела. Сбринз сазрева скоро годину и по дана.
Сабзигер
Тврди Схабзигер има необичну бледозелену нијансу и укус светлог пасуља. Ово је врло оригинална сорта са пискавицом, која нема аналога у свету. Иначе, припремљен по оригиналном рецепту, сир је без лактозе. Најчешће се користи у топлим јелима.
Врсте плавих сирева: имена, фотографије и описи
Италијански тврди сиреви
Италија је позната по вину, маслинама и, наравно, сиревима. Ово је родно место неколико сорти популарних у целом свету.
Пармезан
Неоспорни краљ италијанских сирева прави се од крављег млека у само неколико регија Италије. Оригинални рецепт чак прецизира шта сено краве могу да једу и у којим кацама да ферментирају. Сир сазрева најмање годину дана, а појединачним главама потребно је и до 30 месеци.
Пецорино
Постоји 6 сорти овог тврдог италијанског сира од овчјег млека, у зависности од региона припреме. Младе главице сазревају 5 месеци, а сазревају 8 месеци. Што је сир старији, то се израженији кремасти орашасти укус. У неке сорте додају се зачини, попут црног бибера или чилија.
Грана Падано
Тврди крављи сир има изражајну зрнату текстуру. Веома је популаран и свестран. За производњу се користи мешавина павлаке од вечерње муже и млека од јутарње. То је оно што сиру даје деликатан слаткаст укус. Што је већа брзина затварача, зрна постају израженија.
Асиаго
Тврди сир пореклом из Венеције раније се правио од овчијег млека, али сада - од крављег. Ово је још једна свестрана сорта стола која се обично користи. Постоји једна нијанса: фарме на којима се узима млеко морају бити на надморској висини од 600 м. Што је дуже излагање, текстура постаје зрнатија, очи расту, кора потамни, а пулпа пожути.
Фонтина
Полутврди крављи сир у природној овојници популаран је у цијелом свијету. Када се производи према оригиналном рецепту, навлажи се сланом водом, што изазива карактеристичан оштар мирис. Извод - 2-3 месеца, а чврстоћа кремасте пулпе зависи од тога. Фонтина се веома добро топи, па се користи за фондуе, сосеве и пице.
Француски тврди сиреви
Француски сиреви су лагани и светли у исто време. Из Француске су нам дошле такве популарне сорте.
Цхевре
Ово је цела категорија сирева од козјег млека, који се могу разликовати по тврдоћи и укусу. Што је дуже излагање, Цхевре је чвршћи и пикантнији. Постоје занимљиве врсте са биљем, сувим грожђем, медом, укисељеним и другим. Одличан избор за предјела, салате и сендвиче.
Браби Баскуе
Тврди француски сир направљен од овчјег млека одлично се слаже са вином и џемом. Најпопуларнија сорта је оссо-Ирати. Али, као и у случају Цхевре, Браби Баскуе је читава категорија производа.
Цомте
Тврди крављи сир производи се углавном у истоименом региону.Ово је кувани сир, који се прави у великим главама тешким око 40 кг, а за једно се узима 450 литара млека. Цонте је добро ускладиштен и може се транспортовати, па је био популаран изван Француске пре много година.
Морбиер
Зрели пресовани сир прави се само у планинама и само од сировог крављег млека. Традиционално, за то се користи кисело тесто преостало од производње Цонтеа. Да би га заштитили, посипан је чађом, која и даље даје карактеристичан плавкаст слој и суптилне воћне ноте.
Цантал
Тврдо цеђени сир производи се у облику необичних цилиндричних глава тежине до 45 кг. Рецепт је већ био познат крајем 13. века, а користи се и данас. Цантал је добар у кувању, од главних јела до десерта. Између њих, разликује се у погледу изложености - од 30 до 240 дана или више.
Крем и скута: врсте, називи и фотографије
Енглески тврди сиреви
Енглески тврди сиреви су мање познати и узалуд. Имају своје јединствене ноте укуса.
Цхеддар
Тврдо цеђени сир се сада производи у целом свету, али је првобитно био британски. За производњу према оригиналном рецепту користи се само непастеризовано млеко локалних крава и сириште за животиње. Чедар има класичан кремаст укус са благом киселошћу и оштрином.
Цхесхире
Референтни сир средњовековне Енглеске постао је прототип већине модерних сорти. Према старом рецепту, коришћено је само млеко чеширских крава, јер су пасле у близини рудника соли, а то је сиру дало природну со. У текстури, сорта је благо љускава и растресита.
Стилтон
Стилтон је полутврди сир са плавим калупом, зачинског укуса и нотама сламе. Мекоћа и оштрина зависе од времена излагања главе. Сада се Стилтон производи само у 6 округа од пуномасног млека локалних крава. Благо је лепљив и врло масне текстуре.
Шпански тврди сиреви
Шпански сиреви се разликују од уобичајених европских сорти. Они имају своја правила и стандарде - и као резултат тога, потпуно нови и занимљив производ.
Манцхего
Тврди овчији сир прави се само од млека одређене расе оваца - Ла Манцха. Има изражен киселкасти укус, али нијансе у великој мери зависе од периода старења, које варира од неколико месеци до неколико година. Одличан снацк сир за вино.
Цабралес
Зачински полутврди плави сир прави се од мјешавине крављег, козјег и овчјег млијека. Масно је, са специфичним оштрим мирисом и пикантним укусом. Према старом рецепту, Цабралес би требао сазрети шест месеци у кречњачким пећинама. Одлично се слаже са младим слатким винима.
Идиасабал
Тврди сир се прави од овчијег млека са ниским садржајем масти. За ово се опет користи само једна раса - лача, а немају сви пастири право да је напасају. Постоје димљене и непушене сорте. Димљени се кувају на дрвету букве, глога или трешње. Најбоље се слаже са јабуковачом или пенушавим вином.
