Татарску кухињу одликује много меса, млечних производа и свих врста супа. Такође су веома популарни резанци и житарице свих врста. Делимо најбоље рецепте татарских националних јела - врло је укусно и задовољавајуће!
1. Ецхпоцхмакс
Трокутне пљескавице се праве са свим могућим пуњењем! Једна ствар остаје заједничка: пуњење се увек ставља сирово.
Требаћеш: 250 мл млека, 500 г брашна, 1 кашика. шећер, 3 кашике. биљно уље, 1 јаје, 1 тсп. сувог квасца, 500 г кромпира, 500 г јагњетине, 250 г лука, 1 жуманце, 250 мл чорбе, со и бибер.
Припрема: Квасац са шећером сипајте у топло млеко и оставите пар минута. Додајте путер, јаје, со и постепено додајте просејано брашно. Умесите брашно и оставите тесто топло сат времена.
Кромпир и месо врло ситно исецкати и помешати са зачинима. Тесто поделити на комаде, разваљати, распоредити фил и напунити пите троугловима. Оставите отвор за пару на врху и покријте плутом за тесто. Пеците 30 минута на 180 степени, па у сваку сипајте мало јухе и пеците још 30 минута.
2. Азу од говедине
Најпознатије месно јело татарске кухиње са поврћем и љутим сосом.
Требаћеш: 500 г говедине, 5 главица лука, 3 кисела краставца, 2 кашике. парадајз пасте, 1 кг кромпира, 1 чаша чорбе, 3 чена белог лука.
Припрема: Месо исеците на траке и испржите у котлу. Додајте лук на пола прстена, а кад постане провидан - нарибане краставце и пасту од парадајза. Сипајте чорбу и трупове док не омекшају, а за то време кромпир посебно пржите. Кад је скоро спреман, додајте га основама заједно са зачинима и пирјајте још 5 минута.
3. Кистиби
Чини се да све кухиње света имају своје рецепте за бесквасне хлебове. И татарски није изузетак!
Требаћеш: 330 мл млека, 1 јаје, 1 кашика. шећера, прстохват соли, 270 г брашна, 150 г путера, 1 кг кромпира, 1 лук, 20 мл биљног уља.
Припрема: Помијешајте брашно и 130 мл топлог млијека, додајте трећину отопљеног маслаца, сол, шећер и јаје. Скувајте кромпир и згњечите га са преосталим млеком и још једном трећином путера. Лук пропржити на биљном уљу и помешати са пире кромпиром.
Тесто поделите на комаде, сваку лоптицу танко разваљајте и пржите у сувој тави. Премажите преосталим маслацем, ставите фил са једне стране и преклопите на пола.
4. Зур-балиш
Велика и издашна пита од меса која ће дефинитивно постати звезда породичне вечере или свечаног стола.
Требаћеш: 450 г брашна, 150 г павлаке, 150 мл кефира, 1 кашика. прашак за пециво, 700 г кромпира, 200 г лука, 600 г говедине, зачини, чорба.
Припрема: Замесите тесто од павлаке, кефира, брашна и мало соде, и оставите да одстоји пола сата. Кромпир, лук и месо ситно исецкати и добро зачинити фил. Одвојите око четвртине теста, а остатак разваљајте у калуп.
Распоредите фил, покријте преосталим тестом и прекријте ивице. У средини направите рупу за пару и покријте је чепом за тесто. По жељи додајте украсе и ставите колач у рерну 2,5 сата на 180 степени. После 40 минута сипајте мало чорбе у рупу и смањите температуру на 150.
Јела од бундеве: 20 најбољих рецепата
5. Бешбармак
Месо са резанцима и кромпиром - шта би могло бити укусније и задовољније?
Требаћеш: 500 г говедине, 500 г кромпира, 3 главице лука, 1 шаргарепа, 100 г биља, 3 шоље брашна, 1 јаје, 1 чаша воде, зачини, 1 тбсп. биљно уље.
Припрема: Месо крупно исецкајте и сипајте 2 литре воде у шерпу. Кад проври, уклоните пену, додајте крупно сецкану шаргарепу и 1 лук, па динстајте 3 сата на тихој ватри.
Помијешајте јаје, чашу воде и кашику маслаца, посолите и полако додајте брашно. Оставите тесто 30 минута, разваљајте га у слоју до 3 мм и исеците на дијаманте од 5-8 цм. Извадите припремљено месо из чорбе, ставите у њега сецкани лук на минут, па у њему скувајте кромпир док се не скува. После кромпира скувати резанце, ставити јело на тањир и посути зачинским биљем.
6. Токмач са пилетином
Традиционална супа са резанцима увек је другачија јер свака домаћица има свој рецепт!
Требаћеш: 1,5 кг пилетине, 4 литре воде, 1 шаргарепа, 5 кромпира, 1 лук, 1 јаје, 50 г брашна, прстохват соли, 1 кашичица. биљно уље.
Припрема: Пилетину и лук прелијте водом и кувајте око 1,5 сат док не омекша. Крумпир и шаргарепу грубо исеците, извадите пилетину из чорбе и додајте поврће.
Кувати 30 минута, а за то време умешати јаје, со, путер и брашно у тврдо тесто. Танко га разваљајте и исеците на траке - ово је токмач. У исту јуху додајте резанце и прокухајте 5 минута након израњања.
7. татарски пилав
Татарски пилаф се мало разликује од оног на који смо навикли. Овде постоје тајне!
Требаћеш: 1 кг пиринча девзира, 1 кг јагњетине (говедине), 1 кг лука, 1 кг шаргарепе, 3 главице белог лука, зачини.
Припрема: Пиринач неколико пута исперите, лук исеците на кругове, а шаргарепу на коцкице. Лук, шаргарепу и грубо исецкано месо посебно пропржити. Месу додајте зачине, мало воде и динстајте 15 минута, а затим у њега ставите поврће без мешања.
На врх сипајте пиринач и зачине, а унутра забодите целе главице белог лука без љуске. Додајте воду тако да се подигне око 1,5 цм изнад пиринча и оставите 25 минута на тихој ватри. Пустите да се пилав скува пре служења.
8. Шурпа
Многе традиције суседних народа налазе се у татарској кухињи. Ево једног од њих!
Требаћеш: 700 г јагњетине, 4 лука, 2 парадајза, 2 шаргарепе, 2 паприке, 3 кромпира, зачини, зачинско биље.
Припрема: Исецкајте месо и ставите да се кува, повремено скидајући пену. Када вода прокључа, промените је и поново прокувајте чорбу. Поврће крупно исецкајте и у готово готову чорбу додајте кромпир са шаргарепом, а после 5 минута и лук. 15 минута пре краја додајте бибер и зачињен парадајз, а пре послуживања поспите зачинским биљем.
Јела од ћуретине: 20 најукуснијих рецепата
9. Перемеш
Пржене пите са месним пуњењем имају укус попут креча, иако личе на крофне.
Требаћеш: 3,5 шоље брашна, 1 шоља воде, 1 кашика. квасац, 1,5 шоље биљног уља, 250 г говеђег меса, 250 г свињског меса, зачини, 100 мл минералне воде, 2 лука.
Припрема: Обе врсте меса и лук ситно исецкати, млевено месо зачинити и умесити. Квасац и со растворити у топлој води, додати мало уља, додати брашно и умесити тесто. Ставите га на топло место сат времена, а затим га поделите на мале лоптице, поравнајте и у сваку ставите фил.
Сакупите ивице теста у круг да направите кесицу са рупом у средини. Паприке пропржите на уљу, отворите, окрените и ставите на убрус.
10. Елеш са пилетином
Друга врста татарских пита које се најчешће послужују уз топлу чорбу.
Требаћеш: 3 пилећа крака, 4 кромпира, 2 лука, 2 кашике. путер, зачини, 600 г брашна, 2 јаја, по 5 кашика. павлака, путер и биљно уље за тесто, 2 тбсп. воде, 1 кашичица. со, шећер и прашак за пециво.
Припрема: За тесто измешајте путер, воду, павлаку, со и шећер, умутите јаја, додајте брашно и прашак за пециво и умесите тесто. Извадите месо ногом и ситно исецкајте. Исецкајте лук и кромпир, помешајте фил и додајте зачине по укусу.
Поделите тесто на 8 делова и од сваког одвојите мали комад. Тортиљу поравнајте, додајте фил и мало путера, па од преосталог теста формирајте кесицу са поклопцем. Пеците око 50 минута на 190 степени.
11. Тутирма
Татарска домаћа кобасица припрема се од меса са житарицама и увек се служи уз поврће.
Требаћеш: 1 кг меса или изнутрица, 0,5 шоље хељде, пиринча или других житарица, 1 јаје, 2 главице лука, 0,5 шоље млека, зачини, црева.
Припрема: Месо и лук провуците кроз млин за месо, у млевено месо додајте зачине и јаја. Тамо додајте хладно млеко и куване житарице, па све измешајте. Пуњење ће бити воденасто. Везати крај црева и напунити га тако да има још места, узимајући у обзир да ће се повећати у запремини. Тутирму скувати у кључалој води док не омекша, а затим је исећи и пржити.
12. Куллама
Богата топла супа са зачинским биљем и зачинима дефинитивно ће постати ваше ново омиљено јело.
Требаћеш: 400 г јунетине, 250 г лука, 200 г шаргарепе, 100 г путера, зачини, 300 г брашна, 1 јаје, 85 мл воде.
Припрема: Помијешајте воду са јајетом, сољу и просијаним брашном, добро замијесите тијесто и ставите под пластичну фолију на 40 минута. Шаргарепу исећи на кришке, лук на тракице и испржити на маслацу на тихој ватри.
Говедину скувајте док не омекша и исеците је на кришке. Јуху поново прокухајте и у њој скухајте резанце, а затим је пребаците у казан до поврћа. Све брзо измешајте, распоредите по порцијама и сипајте у чорбу.
Зечја јела: 20 брзих и укусних рецепата
13. татарске кнедле
Неочекивано, кнедле су веома важан елемент татарске кухиње. Штавише, то је практично свечано јело!
Требаћеш: 500 г брашна, 6 јаја, 400 г јунетине или јагњетине, 2 лука, зачини.
Припрема: У брашно додајте једно по једно јаје и добро гнетите док маса не постане еластична. Исецкајте месо и лук, зачините млевено месо и добро га истуците. Разваљајте тесто, исеците на кругове и обликујте кнедле. Једноставно се могу кувати у води или на пари.
14. Губадиа
Вишеслојни татарски слатки колач са сувим воћем и пиринчем, који се увек спрема за празнике.
Требаћеш: 3,5 шоље брашна, 300 г путера за тесто, прстохват прашка за пециво и соли, 300 мл кефира, 300 г скуте, 2 кашике. шећера, 0,5 шоље рјаженке, 6 куваних јаја, 1 сирово јаје, 300 г путера за пуњење, 1,5 шоље пиринча, 150 г сувог грожђа, 100 г сувих кајсија, 500 г говедине, 1 лук, зачини.
Припрема: Сипајте скуту са шећером са ферментисаним млеком и протом око сат времена на тихој ватри, повремено мешајући. Скувајте пиринач, исецкајте кувана јаја и скувајте грожђице на пари. Направите млевено говеђе месо и динстајте га са луком и зачинима на маслацу.
Маслац од натријум -теста на грубо ренде, помешајте са брашном и самељите у мрвице. Тамо додајте кефир са сољу и прашком за пециво, умесите тесто и оставите под филмом пола сата.
Већи део теста разваљајте у калуп и распоредите у слојевима трећину пиринча, скуту, трећину пиринча, млевено месо, јаја, трећину пиринча и суво грожђе. Преко фила прелити сав преостали дневни путер и питу покрити остатком теста. Чачкалицом направите пар рупа, премажите јајетом и пеците 50-60 минута на 180 степени.
15. Талкисх калеве
За припрему ових татарских слаткиша није потребно ништа осим брашна, путера, шећера и меда.
Требаћеш: 250 г брашна, 200 г гхее -а, 150 г меда, 450 г шећера, 250 мл воде.
Припрема: Растопите маслац и постепено додајте брашно, повремено мешајући, док не добијете меку, хомогену масу. Помешајте мед са водом и шећером и прокувајте да добијете вискозну карамелу.
Узмите мешавину меда, преклопите је на пола, растегните и чините то неколико пута док маса не побели. Ставите мешавину брашна на даску, мед на врх и поновите поступак поново. Приликом мешања, тесто ће се почети одвајати на влакна. Положите их на даску и пажљиво напуните калупе, оставите на хладном неколико сати.