Медене печурке су веома популарне у кувању - могу се солити, динстати, пржити, укиселити, на њиховој основи припремити салате, сосеве, тепсије и још много тога. Али важно је знати да се печурке морају правилно огулити и скувати, па тек онда додати разним јелима. Детаљно причамо како и колико медоних гљива треба скувати, као и о свим суптилностима и нијансама кувања!
Основна правила за припрему агарике од меда
Медене печурке су само наизглед нежне и мекане, али у ствари, ако се погрешно припреме, могу нанети штету организму. Да бисте избегли поремећај дигестивног тракта и разне врсте тровања, будите веома пажљиви у свим фазама припреме агарике од меда за употребу у вашим кулинарским ремек -делима.
Прво морате огулити печурке. У малим агарикама од меда довољно је оштрим ножем одрезати део ногу прљавштином, ако је има. Такође, обавезно прегледајте капе и ноге на црвоточине и оштећења. И они пажљиво уклањају ножем.
У случају великих обраслих гљива, ноге се одвајају од клобука, одсецају оштећења. Ноге се могу осушити и самљети, нема других могућности јер су тешке и тврде. У облику млевеног праха, можете их безбедно додати као природни зачин од гљива за укус и арому јела. Није потребно скидати сукњу са ногу агарике; то ни на који начин не утиче на укус и квалитет.
Печурке је непожељно прати. Обришите мале печурке сувом чистом крпом, а велике очистите од прашине специјално купљеном четкицом за зубе. Ако су гљиве јако прљаве, намочите их сат времена у сланој води, а затим оперите и оставите да се осуше, раширивши их на кухињске крпе.
Током процеса кувања, морате се уверити да су све печурке које су вам ушле у шерпу погодне за јело. У воду заједно са печуркама ставите ољуштени лук и пар чена белог лука. Ако порумене, без жаљења баците читав садржај тигања, јер сте наишли на отровне лажне печурке.
Када кувате печурке, можете у воду умочити природни сребрни производ, попут кашичице. Ако потамни, онда печурке треба бацити. Ако су печурке прошле све тестове квалитета и не изазивају никакве сумње у вас, можете прећи на следеће фазе припреме.
Како кувати пилећу пилетину: 10 једноставних и укусних рецепата
Кухај, кухај, медена гљива!
Пре него што пржите, динстате, маринирате или замрзнете печурке, мораће се правилно скувати. За сваку врсту јела кување печурки је значајно другачије, па хајде да детаљније анализирамо све нијансе!
1. Како и колико кувати медене печурке пре пржења
Пржене медене печурке посебно су, неупоредиво, невероватно ароматично и укусно јело. Може се послужити као независна ужина или као додатак тестенинама и кашама, куваном или прженом кромпиру.
Пре него што пошаљете печурке у тигањ, скувајте их. Да бисте то урадили, ставите емајлирану посуду на шпорет; у посуди не би требало бити огреботина или чипова емајла. Важно је! Сипајте воду у шерпу, посолите брзином од 0,5 кашике по 1 литру течности.
Када вода прокључа, лагано пренесите печурке у њу. У процесу кувања, кашиком са прорезима уклоните надолазећу пену. Кувајте пола сата. Затим исцедите воду, исперите печурке. Посољену воду поново прокувајте у шерпи, у њу ставите медене печурке и кувајте још 25 минута. Онда је све једноставно: ставите печурке у цедиљку, пустите да се вишак влаге исцеди и можете пржити.
2. Како кувати медене печурке пре кисељења и кисељења
Одлична припрема за зиму је тегла сланих или укисељених агарика меда. Ставите претходно огуљене печурке у лонац од нерђајућег челика или у емајлирану посуду (са савршено нетакнутом унутрашњом облогом). Додајте пар кашика соли и прелијте кључалом водом тако да потпуно прекрије масу гљива. Кухајте 10 - 15 минута, стално скидајући пјену. Затим агарике од меда треба опрати, поново напунити сланом кључалом водом.Када печурке почну да тону на дно, можете их склонити са шпорета.
3. Како и колико кувати медене печурке за супу и тепсије
Ако намеравате да скувате мирисну чорбу од медених печурки или направите тепсију, пуњење за пите, кавијар и слично, онда се печурке такође морају претходно кувати. Припремљене печурке прелијте кључалом водом, додајте 1 кашику соли у два литра воде, 1 ољуштени лук, пар ловорових листова, бибер у зрну и кувајте 20 минута. Затим исцедите чорбу, није добра за храну, одбаците зачине и лук. Оставите печурке да се охладе, исеците их на мале комаде и додајте према рецепту у било које јело.
4. Како кувати медене печурке за замрзавање
Сирове печурке се не могу замрзнути, претходно их треба скувати и охладити. Ако пакујете печурке пре него што их пошаљете у замрзивач у мале пластичне кесе или посебне посуде, нећете морати да одмрзавате целу запремину, што ће вам омогућити да ефикасније користите порције гљива за кување ваших омиљених јела.
Сипајте унапред припремљене печурке у шерпу са сланом кључалом водом. Ако су печурке младе, кувајте их не више од 25 минута. Ако наиђете на старије печурке, онда ће вам за кување бити потребно око 40 - 45 минута. Затим гљиве ставите у цедиљку, исперите текућом водом тако да сва слуз буде стаклена. Када се печурке осуше, пребаците их у посуде за замрзавање и чувајте у замрзивачу.
Када треба да скувате укусно јело од смрзнутих гљива, само их морате извадити из кесе и одмах ставити у шерпу или шерпу. Пре тога не морате одмрзавати печурке. У супротном ће изгубити превише влаге, постати гумени, суви и потпуно неукусни.
5. Колико кувати печурке у спором шпорету
Ако имате спор штедњак, онда га можете безбедно користити за кување печурки. Да бисте то урадили, прво морате потопити печурке у чисту слану воду на неколико сати. Затим испустите воду и неколико пута исперите печурке под млазом воде. Након што сте их пребацили на сито за кухање, ставите посуду воде испод ње. Мало додајте медене печурке. Кувајте на Стеам -у 20 до 25 минута.
Сличан ће бити и процес кључања агарика од меда у двоструком котлу. Равномерно распоредите печурке на послужавнику, притисните дугме са поврћем и печуркама или подесите тајмер на 25 - 30 минута, у зависности од снаге вашег уређаја. Након звучног сигнала, искључите двоструки котао и оставите печурке да се охладе на палети.
Како и колико кувати репу: тајне кувања
Корисни савети
Што се тиче употребе агарика од меда у кухању, постоји низ важних препорука:
- Свеже медене печурке не могу се чувати у кеси или у фрижидеру, јер се врло брзо покваре. Чим их донесете кући, одмах их очистите и прокувајте;
- Препоручљиво је очистити печурке са филма на поклопцу, испод њега могу ући остаци и прљавштина, које ће тада бити непријатно мељати по зубима током оброка;
- На истом пању са јестивим гљивама често расту лажне, отровне печурке. Готово је немогуће разликовати их по изгледу. Да бисте избегли опасност, боље је купити печурке које су узгајане на индустријски начин;
- Јела од агарика су тешка храна за варење. Ни у ком случају се не смеју давати деци млађој од 12 година и старијим особама са гастроинтестиналним поремећајима;
- За одрасле и здраве људе, медене печурке су незаменљив извор низа вредних витамина, микроелемената и важних протеинских једињења. Јела са овим печуркама веома су корисна за анемију и болести штитне жлезде.
