Тандоор је право откриће које су нам донели народи Азије. У својој основи то је пећ која подсећа на чинију или врч за припрему хране. Данас ћемо вам рећи како се тандоор разликује од уобичајеног роштиља и како га сами направити!
Врсте тандора
Тандоори се разликују од конвенционалне пећнице у посебној конфигурацији, тако да можете заборавити на непржено месо и поврће. Такође припремају мирисне оријенталне колаче - тачно на зидовима. Споља, класични тандир подсећа на глинени врч, у који се слаже огревно дрво, а затим се вешају ражњићи.
Узбекистански тандир
За стварање узбекистанских тандора, песак и камила вуна додати су шамотној глини. Из њега је обликована волуметријска купола дебљине зида од око 5 цм, сушена 3 недеље и коришћена као млаз за огњиште. Врло је тешко направити такву празнину без искуства, али сада се продају чак и готови обрасци.
Јерменски тандир
Тандоор у Јерменији се назива "тонир" и такође се користи за грејање кућа. Јерменски тандори направљени су од шамотне опеке, јер локална глина није толико податна и издржљива. У ствари, то је цилиндар од опеке са глиненим спојевима и премазаном унутрашњом површином.
Земљани тандоор
Земљани тандоор направљен је у јами дубокој око 1-1,25 м са отвором за ваздушни канал. Зидови и дно обложени су шамотним циглама и глиненим малтером. Или можете уронити готову глинену празнину у јаму и добро је набити. Такве пећи најбоље задржавају топлоту, али се не могу ископати далеко од сваког тла.
Ланд тандоор
Као што назив имплицира, тандир са земље је потпуно изнад земље и више личи на класичну руску пећ. Огревно дрво се ставља у роштиљ, а промају обезбеђује рупа на дну. Гориво се пуни одозго или са стране, а када потпуно изгори, производи се могу спустити.
Мобилни тандир
Компактни преносиви тандоори одлични су за давање и можете их понети са собом. Израђене су у облику бурета или врча од јаке ватросталне глине са поклопцем и ручкама. Велики модели могу се ојачати челичним тракама.
Тандоор на дрва
Ово је класичан тандоор који користи дрво или угаљ. На дну увек постоји рупа за проток ваздуха и уклањање пепела, тако да можете добро затворити поклопац током кувања. Користи се само листопадно дрво због специфичних смола у иглицама.
Гасни тандир
Ово је модерна варијанта тандора за професионалне кухиње и пекаре. Унутра је исти глинени лонац, али главно тело је челично. Уместо дрва за огрев користи се гас, па коришћење таквог тандоора није ништа теже од употребе кућне пећи.
Електрични тандир
Још једна модерна варијација, у којој се грејни елементи постављају на дно уместо горива - цевасти електрични грејачи. Не пале и не пуше, па се уређај може користити чак и у затвореном простору. Али имајте на уму да укус куване хране неће бити исти као на дрвету.
Димензије тандоора
Да бисте одлучили која вам величина тандора треба, размислите колико производа кувате у њему. За једну или две прилично једноставне мобилне пећи, али за пословна путовања или породична окупљања, потребна је већа опција. Тандоори се могу условно поделити на мале до 40 кг, средње - до 80 кг, велике - до 100 кг и веома велике - теже од 100 кг.
Тандир од цигле уради сам
Најчешће су савремени тандоори направљени од цигле, јер имају оптималну отпорност на ватру и својства топлотне изолације. Осим тога, биће вам потребна мешавина цемента, песка и шљунка и готова ватростална мешавина за зидање. И такође - мрежа, азбестна влакна, боје, арматура и жица.
Припрема темеља
Тандир од опеке је прилично тежак, па је дефинитивно потребан чврст темељ.На тешком тлу довољан је једноставан стуб, а на лаганом песковитом тлу потребна вам је монолитна бетонска плоча. Оптимална величина је око метар по метру са дебљином плоче од 10 цм, али прво уклоните слој земље дубине 15 цм и направите удубљења у угловима за вертикале.
За појачање користите арматуру од стаклопластике, а дно јаме напуните пијеском. Оплата се најпогодније изводи од кровних дасака и арматурне мреже. За сипање користите бетонску мешавину конзистенције густе павлаке: ово је песак и шљунак у омјеру 3: 1 и цементни разред 400 и више.
Полагање подлоге
Поставите подножје тандора од исте шамотне опеке од које ћете направити зидове. Имајте на уму да обична црвена боја није погодна за ову сврху, јер неће преживети такве температуре. Шамот има већу отпорност на пожар и отпорност на мраз, а такође је гушћи и боље подноси притисак конструкције.
Пре полагања подлоге од опеке, бетонски темељ прекривен је хидроизолационим кровним материјалом. За зидање користите посебну смешу за пећницу. Да бисте тандир учинили округлим, за сечење користите обичан одсечени точак.
Тандурско тело
Тело тандоора назива се "правило" и по стандарду је његова висина једнака ширини базе. Пречник грла је једна трећина пречника доње облоге. Ради практичности, користите дрвени стуб и вођице у корацима од 25 цм.
Положите цигле окомито и не жалите за малтером ради бољег приањања. Сваки ред мора бити затегнут жицом попут прстенова на цеви. Спојите унутрашње ивице што је могуће чвршће и растојање између спољних ивица попуните малтером.
Тандоор премаз
Када се цигла осуши, мора се ожбукати посебном мешавином за пећницу. Нанесите га у слоју од 1 цм или више и заокружите горњу ивицу да личи на ваљак. Док се малтер суши, прекријте структуру фолијом како бисте је заштитили од влаге и сунца. Затим прекријте тандоор ватросталном акрилном бојом.
Како направити тандир од бурета
Врло једноставан тандоор "уради сам" може се направити од металног бурета и цигле од 200 литара. Такође ће вам требати лим, решетке за пећницу, стари поклопац гума и шарке за врата. И ситнице попут жице, причвршћивача и алата.
За темељ, до пола удубите гуму у земљу и напуните је бетоном. Док се суши, изрежите мали правоугаоник у цеви, направите оквир од лима и причврстите га. Када напуните буре циглама, оставите пут до ове рупе за дување и чишћење.
Положите други слој дна и поставите металну решетку уместо опеке преко рупе. Напуните цев до врха циглама и попуните све празнине малтером. Направите поклопац од лима, причврстите врата на оквир и поставите цев на темељ.
Уради сам тандир од глине
За највећу могућу температуру изаберите жуту или сиву глину за пећ. У индустријским размерама, глине се додају арматурне компоненте, ваљају се траке и од њих је већ исклесан тандир. Али таква техника се не може поновити властитим рукама без искуства и потребних материјала.
Код куће, исеците дебели картон на траке ширине 30 цм и омотајте их око пречника огњишта. Напуните посуду песком изнутра, а споља омотајте посебном малтерском траком. Затим постепено додавајте глину како бисте изједначили ширину и повећали висину.
Иамни тандоор уради сам
Да бисте направили тандоор, ископајте јаму потребне величине, додајући 20-30 цм по ободу. Напуните дно слојем шљунка од 15 цм и добро га набијте. Засићите га врућим мастиком или нанесите хидроизолацију отпорну на топлоту.
Препоручује се полагање зида по ободу у два слоја, а између њих положити изолацијски материјал. Не заборавите да водите цев димњака у страну. Зидове тандора можете премазати посебном шамотном глином или оставити зиданим.
Како кувати у тандоору?
Прво ставите угаљ у тандир и сачекајте да потпуно изгори.Ради погодности утовара производа, продају се посебни ражњићи, куке, решетке и други корисни прибор. У правилно направљеном тандвору једна картица горива довољна је за 5-6 сати кувања.
Традиционални оријентални колачи лепљени су директно на глинене зидове. Да би то учинили, потребно их је претходно добро опрати са старог наслага угљеника и сачекати док нови пепео чисто не изгори. Да би се тесто боље залепило за површину, прво га добро навлажите водом.
