Кувани говеђи језик одувек се сматрао деликатесом. Може заменити кобасице и месо, а такође је одличан додатак салатама и предјелима. Главна ствар је да га правилно кувате!
Главни трикови и правила кувања
Врло одговорно се односите према избору говеђег језика, иначе, без обзира на то како га касније кувате, ништа добро неће произаћи. Пажљиво погледајте изнутрице, требало би да изгледају што је могуће свежије. Сув врх или сивкаста нијанса указују на то да је такав говеђи језик предуго на пулту. Ако је производ мекан и не враћа се у свој стари облик након притиска прстом, онда му је рок трајања одавно прошао.
Говеђи језик темељито оперите непосредно пре кувања. Потопите га 45 минута у благо загрејану воду. Затим исперите под славином. Опремите се четком са чврстим чекињама и ножем да бисте састругали сву прљавштину.
Не вреди одлепити спољну љуску од сирових изнутрица. Тако ћете га само покварити, а жељена посластица неће се појавити на вашем столу.
Производ је потребно кувати у неколико фаза и увек са зачинима. Обавезно набавите залихе ловоровог листа, сувог зачинског биља, папра и црног бибера и припремите зачине које највише волите.
Говеђи језик има још бољи укус ако се поврће и корење додају у лонац током кувања. Чорба у којој су се кухали изнутрице може се, по жељи, користити у процесу припреме првог и другог јела, међутим, професионални кувари то не препоручују, јер се чини да је чорба превише масна и да није нарочито пријатна укус.
Покушајте да задржите рецепт тако да сви вредни витамини и минерали који су толико потребни за ваше здравље буду сачувани у говеђем језику. Да бисте то урадили, кувајте говеђи језик на минималној ватри тако да вода у којој се кува увек остане провидна.
Пожељно је додати сол усред процеса кувања. Ако то учините на почетку кувања, производ ће постати тврд, а ако на крају неће имати времена за сољење и остаће без укуса.
Пратите време, неприхватљиво је да се производ прекува или препече. У ствари, и у другом случају, биће неподобан за људску исхрану. Што је говеђи језик већи, потребно је дуже да се кува. Са тежином до 1 кг, два сата ће бити довољна, за веће узорке може проћи око 3-4 сата.
Веома је једноставно проверити спремност изнутрица. Покушајте да пробијете врх језика зубима виљушке, ако они лако уђу, а истовремено се појави потпуно прозиран сок, онда га можете уклонити са шпорета. Друга могућност коју кувари користе је да прободе најдебљи део језика ножем уског сечива. У месо би требало ући без напора, излучени сок такође треба да буде прозиран.
Готов говеђи језик одмах уклоните из кључале воде и пребаците у чинију са врло хладном водом. Након неколико минута, лако ћете уклонити чврсту кожу са ње. Затим ножем одрежите пљувачне жлезде, остатке коже и масноћу.
Припремљени говеђи језик користите за салате, предјела, сендвиче, додајте у супе, боршч, чорбе или послужите нарезане са било којим сосом и свежим поврћем. За дуже складиштење изнутрице је боље замрзнути. Рок употребе је до 3 месеца.
Како и колико кувати медене печурке: тајне кувања
Правилно кување говеђег језика!
Постоји неколико начина за кување укусног и нежног говеђег језика. Одаберите ону која вам се највише свиђа!
1. Како и колико кувати говеђи језик у шерпи
Припремљени језик ставите у лонац, прелијте га кључалом водом тако да потпуно покрије производ. Ставите на средњу ватру и пустите да прокључа. Оставите да кључа 7 - 8 минута, а затим исцедите прву чорбу, још једном исперите говеђи језик под текућом водом и вратите у посуду.Сипајте чисту кључалу воду, додајте очишћену сирову шаргарепу и лук. Нема потребе за сечењем. Додајте ловоров лист, паприку, каранфилић и друге зачине. Кухајте изнутрице док се не скувају на минималном кључању испод поклопца, не заборавите да уклоните пену шупљом кашиком, бескорисна је у чорби.
2. Како се кува у мултиварку или лонцу под притиском
Сретне домаћице овог чуда кухињске технологије могу много лакше скувати говеђи језик. Изнутрице сипајте хладном водом у посуду за кување, додајте цео лук и шаргарепу, корен першуна. Сипајте зачине. Подесите режим "Паприкаш" на 1 сат, а затим отворите поклопац, посолите и кувајте још сат и по.
У лонцу под притиском можете потпуно скувати говеђи језик за један сат. Процес кувања се знатно убрзава под притиском и високим температурама.
3. Колико кувати говеђи језик у парном котлу
Лекари препоручују да се говеђи језик на пари даје деци, као и особама које пате од анемије, трудницама, старијим особама и пацијентима који пролазе кроз тешку фазу опоравка након операције. Одмах да резервишемо да је ова метода мало проблематична, али вреди тога. Изнутрице кухане у парном котлу постају њежније и укусније, задржавају много више корисних елемената у траговима неопходних за ослабљено тијело.
Претходно опрани производ ставите у шерпу са кључалом водом и оставите да ври 30 до 40 минута на тихој ватри. Пустите да се мало охлади и исеците на неколико делова.
Кришке нуспроизвода распоредите по тацнама двоструког котла, поспите зачинима, луком и шаргарепом на врху. Можете му додати и грубо исецкану љутику. Укључите уређај и кувајте док се не скува, што се једном на сат проверава помоћу утикача. Ако се комадићи лако пробуше, зуби улазе у њих попут путера, онда је време да искључите пароброд. Оставите да се језик потпуно охлади, исеците на танке кришке и можете послужити.
4. Кување говеђег језика у рерни
Овим начином кувања говеђи језик претвара се у праву посластицу: укусан, сочан, ароматичан и зачињен и са укусном хрскавом кором. За почетак, изнутрице скувајте до пола. Само га ставите у шерпу, прелијте кључалом водом и кувајте, непрестано листајући, око 45 минута. Одмах пребаците језик у посуду са врло хладном водом. Затим уклоните све непотребне филмове, коже и масноћу.
У посебној чинији помешајте 50 мл соја соса, свеж бели лук исцеђен кроз прешу, нагомилану кашичицу морске соли, ловоров лист исечен на комаде, пола кашичице зачина за месо или суво зачинско биље. Темељито „окупајте“ говеђи језик у добијеној смеши, посуду прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер да се маринира. Боље ноћу, али 3-4 сата ће бити довољно.
Пре печења производ пребаците на лист густе кулинарске фолије, добро замотајте и ставите у рерну (претходно загрејану на 180 степени Целзијуса) на сат и по, у зависности од тежине. 15 минута пре кувања расклопите фолију тако да врх правилно порумени. Остаје само да се језик потпуно охлади, исећи на кришке и послужити, украшен зачинским биљем и свежим поврћем.
