Јерменске кулинарске традиције су веома древне, а многи обичаји су остали непромењени неколико хиљада година. Јела су зачињена и зачињена, врло ароматична и са пуно поврћа. Обично се послужују са пита хлебом печеним у глиненој пећници. Делимо 20 најукуснијих рецепата јерменске кухиње!
1. Куфта
Куглице тученог и куваног меса са зачинима.
Требаћеш: 700 г јунетине, 1 лук, зачини, 50 мл млека, 50 мл ракије, 100 мл црног вина, 50 г путера, зачинско биље.
Припрема: Месо провуците неколико пута кроз млин за месо, додајте зачине, ракију, млеко и сецкани лук. Све добро измешајте и формирајте велике лоптице. Додајте вино у кључалу воду, у њему скувајте куглице, исеците и послужите са зачинским биљем и путером.
2. Амич
Живина пуњена пиринчем и сувим воћем.
Требаћеш: 1 пилетина, 0,5 шоље бадема, 5 датуља, 75 г путера, 1/4 шоље сувих кајсија и сувог грожђа, по 1 кашичица. цимет и млевени каранфилић, 0,5 шоље пиринча, со, зачинско биље.
Припрема: Пиринач скувати до пола, па пропржити на кашики путера. Потопите суво воће 10 минута и исецкајте га са орасима. Пржите их одвојено у 2 кашике. уља. Комбинујте пиринач, зачинско биље, суво воће и зачине и пуните опрану пилетину. Лагано га испржите са сваке стране, ставите у калуп, премажите уљем, прелијте са 0,5 шоље воде и ставите у рерну 45 минута на 180 степени.
3. Хороватс од поврћа
У основи, то је салата од печеног поврћа.
Требаћеш: 4 патлиџана, 5 парадајза, 5 паприка, 1 лук, 3 кашике. биљно уље, зачини.
Припрема: Исперите сво поврће осим лука и пеците га цело у рерни док не омекша. Исецкајте све на мале коцкице и додајте исецкани лук, зачинско биље, зачине и уље по укусу.
4. Кололак
Округле ћуфте се кувају у чорби од парадајза.
Требаћеш: 300 г говедине на костима, 3 кромпира, 1 тбсп. парадајз паста, 0,5 шоље пиринча, зачинско биље, зачини, 300 г млевеног меса, 3 кашике. просо, 2 главице лука.
Припрема: Скувајте чорбу и месо и додајте им штапиће кромпира. У млевено месо додајте лук, зачине и кувано просо. Кувани пиринач посебно помешајте са зачинским биљем и зачинима. Обликујте ћуфте са филом од пиринча и ставите у топлу супу. Тамо додајте парадајз пасту и кувајте још 7 минута.
5. Тзхвзхик
Јерменско печење од изнутрица са зачинима, зачинским биљем и поврћем.
Требаћеш: 800 г јетре, желуца и других изнутрица, 200 г лука, 30 мл црног вина, зачинско биље, путер.
Припрема: Изнутрице нарежите на траке и пржите на растопљеном маслацу око 7 минута. Додајте зачине и вино и наставите да пирјате док не омекша. Пре послуживања поспите зачинским биљем.
Јела од бундеве: 20 најбољих рецепата
6. Долма
Јагњеће или говеђе пуњене кифлице у листовима грожђа.
Требаћеш: 1,3 кг говедине, 150 г парадајза, пола слатке паприке, 650 г листова грожђа, 9 кашика. путер, зачини, босиљак, цилантро, љута паприка, паприка, 8 кашика. басмати пиринач,
Припрема: Листове грожђа прелијте кључалом водом 10 минута. Месо са поврћем и путером провуците кроз млин за месо. У млевено месо додајте сирови пиринач, зачинско биље, зачине и добро промешајте. Фил умотајте у листове, али не пречврсто, ставите у густе редове у шерпу, прелијте водом и кувајте под поклопцем око 40 минута након што се динстало на тихој ватри.
7. Ариса
Пшенична каша са пилетином и путером.
Требаћеш: 500 г проса, 600 г пилетине, 75 г путера, 2 литре воде, со.
Припрема: Пилетину скувати, извадити из чорбе и исецкати месо. За то време у чорбу ставити опрано просо. Вратите пилетину назад и пирјајте 3-4 сата на лаганој ватри, повремено мешајући. На крају посолите и додајте путер.
8. шешири Зхенгиалов
Колач од хлеба пуњен зеленилом.
Требаћеш: 450 г брашна, 270 мл воде, биљно уље, со, 60-90 г зеленог лука, зелена салата, спанаћ, кисељак, цветови цвекле, цилантро, першун, копар и коприва.
Припрема: Умесити брашно, со, воду и 2 кашике. биљно уље. Оставите да делује пола сата, али за сада исецкајте све зеленило. Тесто поделите на комаде, разваљајте у танке колаче, распоредите фил и уштините ивице. Пеците колаче у сувој тави са обе стране.
9. Тситсак
Одлична јерменска љута паприка за зиму.
Требаћеш: 500 г љуте паприке, 20 г копра, 3 чешња белог лука, 20 г соли, 1 литар воде.
Припрема: У посуду ставите слој исецканог копра и белог лука, ставите бибер и наизменично слојеве. Напуните све водом и сољу и оставите 1,5-2 недеље под пресом на хладном месту. Када бибер пожути, тситсак се може ставити у тегле.
10. Мсхосх
Сочиво са сувим воћем и орасима.
Требаћеш: 0,5 шоље сочива, 1 кашика биљно уље, пола лука, суве кајсије, суве шљиве, млевени ораси, зачинско биље и зачини по укусу.
Припрема: Скувајте сочиво док се скоро не скува и додајте му пржени лук. Тамо додајте орахе, суво воће и зачине, кувајте још 15 минута и поспите зачинским биљем.
Јела од ћуретине: 20 најукуснијих рецепата
11. Хапама
Бундева је једно од главних и најсвестранијих поврћа у јерменској кухињи.
Требаћеш: 1 бундева (2 кг), 1 црни лук, 100 г сувог грожђа, 50 г пиринча, 50 г ораха, 100 г путера, 1 кашика. цимет.
Припрема: Одрежите врх бундеве и уклоните целулозу. На мало путера пропржити исецкани лук, додати пиринач и пржити до златне боје. Грожђице намочите у кључалој води, исецкајте орахе и пулпу бундеве, па све додајте зачине у лук и пиринач. Напуните бундеву са 150 мл воде, покријте је врхом и пеците 2 сата у рерни на 170 степени.
12. Бозбаш
Обилна јерменска супа од меса са поврћем и преливом од парадајза.
Требаћеш: 300 г јагњетине, 0,5 шоље сланутка, 2 лука, по 1 кашика. путер и парадајз паста, 2 кромпира, 1 јабука, 0,5 шоље сувих шљива, 1 кашика. лимунов сок, зачини.
Припрема: Сланутак намочите унапред преко ноћи. Јањетину крупно исецкајте, прокухајте сат времена након кључања, извадите из тигања и ставите сланутак у чорбу. После 20 минута додајте пржени лук са парадајз пастом на маслацу и остале састојке. Све заједно прокухајте још 10 минута, зачините лимуновим соком и зачинима и оставите да се куха 20 минута.
13. Бање
Оригинална супа без меса на бази јогурта и проса. Може се послужити топло или хладно.
Требаћеш: 800 г јогурта, 1 литар воде, 1 лименка павлаке, 2 кашике. брашно, 1 јаје, 1,5 шоље проса, 1 лук, зачини.
Припрема: Помијешајте брашно, сол, јаје и просо, а посебно помијешајте јогурт, павлаку и воду. Комбинујте обе масе, промешајте да не буде грудвица и ставите на малу ватру. Кувајте, повремено мешајући, до жељене конзистенције и зачините.
14. Кхасх
Најпопуларнија јерменска супа традиционално се једе за доручак.
Требаћеш: 1,5 кг говеђег бута, 500 г говеђих трипица, 3 главице белог лука, 1 ротква.
Припрема: Опрану и исецкану ногу прелијте водом тако да прекрије 20 цм и скувајте. Засебно прокухајте ожиљке док мирис не нестане, исперите, исецкајте и додајте ногама. Наставите са кувањем док месо потпуно не омекша. На крају додајте исецкани бели лук. Послужите са нарибаном ротквицом.
15. Имам баиалди
Пикантно и ароматично предјело од патлиџана.
Требаћеш: 3 патлиџана, 1 лук, 2 парадајза, пола бибера, 2 чена белог лука, зачинско биље, 5 кашика. маслиново уље, зачини.
Припрема: Патлиџане исеците на танке слојеве и напуните водом и сољу 40 минута. Лук исецкати са белим луком, зачинским биљем, паприком и пелатима. Патлиџане испржите до златне боје, а лук посебно пропржите са осталим састојцима. Ставите све у слојеве у стерилисане тегле.
Зечја јела: 20 брзих и укусних рецепата
16. Барурик
Мрвичаста ролада која по укусу и текстури помало подсећа на баклаву.
Требаћеш: 1 шоља брашна, 0,5 шоље ораха, 120 г путера, 0,5 шоље шећера, 1 јаје, цимет.
Припрема: Помешајте омекшали путер, брашно и јаје у тесто и оставите да одстоји 20 минута. Помијешајте сјецкане орахе са шећером и циметом. Разваљајте тесто у слој, распоредите фил, заролајте ролат, премажите га путером и пеците 15-20 минута на 220 степени.
17.Залепи
Прави се од јагодичастог или воћног пиреа и назива се „воћни лаваш“.
Требаћеш: 700 г дрена, јабука или других сировина.
Припрема: Исперите и огулите бобице, протрљајте све кроз сито док не постане глатко. Масу кувати на лаганој ватри око 10-15 минута, тако да се мало згусне. Распоредите бели слез на пергамент са слојем до 5 мм и суши 1,5-2 сата у рерни на 100 степени.
18. Гата
Бујна јерменска погача са пуњењем од путера и брашна.
Требаћеш: 100 г путера, 500 г брашна, 100 мл млека, 1 кашика. суви квасац, 2 јаја, 1 кашика. ванилин шећер, 4 кашике шећера, прстохват соли, 200 г путера у филу, 1 чаша шећера у праху.
Припрема: У топло млеко додајте квасац, помешајте са брашном и оставите на топлом пола сата. Умутите јаја са шећером и путером, па додајте у тесто са сољу. Оставите да делује још 40 минута.
Преостало брашно помешајте са шећером у праху и ванилин шећером, па постепено додајте гхее за фил. Тесто поделити на три дела, разваљати, распоредити фил и затегнути ивице. Обликујте и поново разваљајте гату, премажите је путером и жуманцем и пеците на 180 степени пола сата.
19. Алани
Брескве сушене на сунцу са слатким и зачињеним пуњењем од ораха.
Требаћеш: 10 сувих брескви, ораси, суво воће, шећер у праху и мед.
Припрема: Исјецкајте орахе и суво воће и помијешајте их са медом и шећером у праху по укусу. Осушене брескве напуните масом и оставите пола сата.
20. Матнакаш
Класичан рецепт за јерменски хлеб у пећници.
Требаћеш: 2 тбсп павлака, 400 мл воде, 7 г сувог квасца, 550 г брашна, со, 20 г шећера, 60 мл биљног уља.
Припрема: Загрејте 100 мл воде, додајте јој павлаку, шећер и квасац и оставите 15 минута. Сипајте квасац и преосталу воду у брашно и со, умесите тесто и на крају додајте путер. Тесто је потребно месити око 20 минута, а затим оставити да се утростручи.
Поделите тесто на два равна колача, разваљајте, направите рупе-жлебове, премажите водом и путером и пеците 10-15 минута у рерни на максималној температури.