Považujete sa za skutočného odborníka na syry a hľadáte nové príchute? Alebo naopak, plánujete prísť na to, čo sú a ako sa líšia? V každom prípade sme už pre vás pripravili zoznam odrôd tvrdých syrov s názvami, fotografiami a popismi. Využite to na svoje zdravie!
Ruské tvrdé syry
Mnoho ľudí je k ruským syrom skeptických a márne. Máme aj niekoľko zaujímavých nálezov!
Rusky
Najslávnejší domáci syr vyrábaný vo všetkých regiónoch. Má charakteristický malý vzor a ľahkú neutrálnu chuť. Na výrobu sa používa pasterizované kravské mlieko. Je lepšie ho používať teplý.
Sovietsky
Najstaršia odroda medzi modernými z hľadiska výrobnej technológie. Hlavy syra sú svetlo žlté, plastové, s oválnymi alebo okrúhlymi otvormi. Chuť je jemne sladká a korenistá.
Altajský
Tento syr sa v zásade vyrába na území Altaja, ktoré je vďačné za svoj názov. Rovnako ako sovietsky je sladký a pikantný, ale pikantnejší. Na tepelné spracovanie ho radšej nepoužívajte. Charakteristicky je mu najbližšie švajčiarsky syr.
Holandský
Napriek názvu je to domáca technológia a iba niektoré jej jemnosti boli požičané z Holandska pred viac ako 150 rokmi. Syr má jemnú a plastickú konzistenciu a čistú mliečnu chuť s miernou kyslosťou. Jeho najbližším príbuzným je syr Kostroma.
Bieloruské tvrdé syry
Bieloruské mliečne výrobky sú preslávené ďaleko za hranicami ich rodnej krajiny a syry nie sú výnimkou. Majú vynikajúcu kvalitu a príjemnú cenu.
Poshekhonsky
Na výrobu sa používa pasterizované kravské mlieko a syridlo. Syr má ľahkú rovnomernú textúru s takmer nepostrehnuteľným vzorom a jemnou chuťou. Je veľmi aromatický a má tenkú kôru. Je to skvelé samostatné jedlo a prísada na varenie.
Monastyrsky
Stredne tučný tvrdý syr - asi 50%. Počas výroby prechádza všetkými fázami: formovaním, lisovaním a zrením. Chuť je pikantná a výrazná, preto je lepšie jesť tento syr samotný.
Tirolský
Jemný žltý elastický syr s výraznou krémovou chuťou a vôňou. Dá sa rozpoznať podľa charakteristického vzoru uhlových očí. Vo viaczložkových jedlách sa odhaľujú jeho sladké a ovocné tóny.
Odrody a druhy mäkkých syrov: názvy, fotografie a popisy
Holandské tvrdé syry
Holandské syry sa už stali všestrannou každodennou klasikou. Sú dobré na zábavu aj na varenie. Väčšina z nich je vyrábaná lisovacou technológiou.
Edamer
Klasický holandský syr z mesta Edam a prístavu Edamer. Je vyrobený z kravského mlieka a dozrieva približne 17 týždňov, čo má za následok veľmi intenzívnu farbu a chuť. Edamer je skvelý samostatný produkt.
Gouda
Recept na klasický holandský syr bol vyvinutý zhruba pred 700 rokmi a odvtedy bol iba vylepšovaný. Je to vyzretý syr, ktorý môže dozrievať až 9 mesiacov alebo viac. Čím dlhšie zrenie, tým je chuť špecifickejšia. Milovníci jedla to ocenia!
Leiden
Pôvodný tvrdý syr s korením, ktorý bol napodobnený vo väčšine európskych krajín. Obsahuje klinčeky, rascu a ďalšie aromatické korenie. Je lepšie jesť tento syr oddelene.
Maasdam
Akonáhle bola táto odroda kritizovaná za počet veľkých, zaoblených očí. Jeho kvalitu a chuť však nemožno podceňovať. Maasdam je navyše lacnejší ako väčšina holandských náprotivkov. Nie je to však preto, že by bolo horšie, ale iba preto, že rýchlejšie dozrieva.
Burenkaas
Na výrobu tohto syra sa používa iba surové mlieko, ale v žiadnom prípade nie je pasterizované. To poskytuje jeho pôvodnú bohatú chuť.Mimochodom, forma výroby vo forme lisovaného kruhu je patentovaná špeciálne pre túto triedu.
Švajčiarske tvrdé syry
Švajčiarske syry sa vyznačujú vynikajúcou a bohatou chuťou, aj keď sú drahšie. Tradične sa varia švajčiarske syry.
Ementál
Najslávnejší švajčiarsky syr s veľkými hladkými očami. Chuťovo čiastočne pripomína Maasdam, takže sú pri varení zameniteľné. Ementál sa vyznačuje pikantnou a sladkastou orieškovou chuťou po 2 mesiacoch starnutia.
Appenzeller
Pôvodom je z Álp, má hladkú textúru bez očí a orieškovo-ovocnú arómu. Čím dlhšie dozrieva, tým je pikantnejšia a pikantnejšia. Pôvodný recept používa cider a bylinky. Je lepšie jesť tento syr samotný alebo s vínom.
Sbrinz
Táto odroda je klasifikovaná ako extra tvrdá kvôli svojej hustej zrnitej štruktúre. Je veľmi suchý a korenistý, čiastočne pripomína parmezán, preto sa najčastejšie používa medzi predjedlami alebo na posypanie pokrmov. Sbrinz dozrieva takmer rok a pol.
Sabziger
Hard Shabziger má neobvyklý svetlo zelený odtieň a ľahkú fazuľovú príchuť. Jedná sa o veľmi originálnu odrodu so senovka gréckou, ktorá nemá vo svete obdoby. Mimochodom, syr pripravený podľa pôvodného receptu, je bez laktózy. Najčastejšie sa používa do teplých jedál.
Druhy plesňových syrov: názvy, fotografie a popisy
Talianske tvrdé syry
Taliansko je preslávené vínom, olivami a samozrejme syrmi. Toto je rodisko niekoľkých odrôd populárnych po celom svete.
Parmezán
Nesporný kráľ talianskych syrov je vyrobený z kravského mlieka len v niekoľkých regiónoch Talianska. Pôvodný recept dokonca špecifikuje, aké seno môžu kravy jesť a v ktorých kadi kvasiť. Syr dozrieva najmenej rok a jednotlivým hlavám trvá až 30 mesiacov.
Pecorino
V závislosti od regiónu prípravy existuje 6 odrôd tohto tvrdého talianskeho syra z ovčieho mlieka. Mladé hlavy dozrievajú 5 mesiacov a 8 mesiacov. Čím je syr starší, tým výraznejšie sa prejavuje krémová oriešková chuť. Do niektorých odrôd sa pridáva korenie, napríklad čierne korenie alebo čili.
Grana Padano
Tvrdý kravský syr má výraznú zrnitú textúru. Je veľmi obľúbený a všestranný. Na výrobu sa používa zmes krému z večerného dojenia a mlieka z ranného. Vďaka tomu má syr jemnú sladkú chuť. Čím je rýchlosť uzávierky dlhšia, tým je zrno výraznejšie.
Asiago
Tvrdý syr pôvodne z Benátok bol predtým vyrobený z ovčieho mlieka, ale teraz - z kravského mlieka. Toto je ďalšia všestranná odroda stolov, ktorá sa bežne používa. Existuje nuance: farmy, kde sa odoberá mlieko, musia byť v nadmorskej výške 600 m. Čím je expozícia dlhšia, tým je zrnitejšia textúra, oči rastú, kôra stmavne a dužina zožltne.
Fontina
Polotvrdý kravský syr v prírodnom obale je obľúbený po celom svete. Pri výrobe podľa pôvodného receptu je navlhčený soľankou, ktorá vytvára charakteristický štipľavý zápach. Výňatok - 2-3 mesiace a od toho závisí pevnosť krémovej buničiny. Fontina sa veľmi dobre topí, preto sa používa na fondue, omáčky a pizze.
Francúzske tvrdé syry
Francúzske syry sú ľahké a svetlé zároveň. Práve z Francúzska sa k nám dostali také obľúbené odrody.
Chevre
Ide o celú kategóriu syrov z kozieho mlieka, ktoré sa môžu líšiť tvrdosťou a chuťou. Čím je expozícia dlhšia, tým je Chevre pevnejší a pikantnejší. Existujú zaujímavé druhy s bylinkami, hrozienkami, medom, nakladané a ďalšie. Skvelá voľba pre predjedlá, šaláty a sendviče.
Braby Basque
Tvrdý francúzsky syr vyrobený z ovčieho mlieka sa hodí k vínu a džemu. Najpopulárnejšou odrodou je osso-Irati. Ale, ako v prípade Chevre, Braby Basque je celá kategória výrobkov.
Comte
Tvrdý kravský syr sa vyrába hlavne v regióne s rovnakým názvom.Jedná sa o varený syr, ktorý sa vyrába vo veľkých hlavách s hmotnosťou asi 40 kg a na jeden sa spotrebuje 450 litrov mlieka. Conte je dobre skladovaný a dá sa prepravovať, takže bol obľúbený mimo Francúzska pred mnohými rokmi.
Morbier
Zrelý lisovaný syr sa vyrába iba v horách a iba zo surového kravského mlieka. Na to sa tradične používa kysnuté cesto, ktoré zostalo z výroby Conte. Na ochranu bol posypaný sadzami, ktoré stále dodávajú charakteristickú modrastú vrstvu a jemné ovocné tóny.
Kantal
Tvrdý lisovaný syr sa vyrába vo forme neobvyklých valcových hláv s hmotnosťou až 45 kg. Recept bol známy už na konci 13. storočia a používa sa dodnes. Cantal je dobrý vo varení, od hlavných chodov po dezerty. Medzi nimi sa líši v expozícii - od 30 do 240 dní alebo viac.
Smotanové a tvarohové syry: druhy, názvy a fotografie
Anglické tvrdé syry
Anglické tvrdé syry sú menej známe, a darmo. Majú svoje vlastné jedinečné aromatické poznámky.
Cheddar
Tvrdý lisovaný syr sa dnes vyrába po celom svete, ale pôvodne bol britský. Na výrobu podľa pôvodnej receptúry sa používa iba nepasterizované mlieko od miestnych kráv a zvieracieho syridla. Čedar má klasickú krémovú chuť s miernou kyslosťou a štipľavosťou.
Cheshire
Referenčný syr zo stredovekého Anglicka sa stal prototypom pre väčšinu moderných odrôd. Podľa starého receptu sa používalo iba mlieko kráv cheshire, pretože sa pásli v blízkosti soľných baní, a to dávalo syru prírodnú soľ. V štruktúre je odroda mierne vločkovitá a voľná.
Stilton
Stilton je polotvrdý syr s modrou plesňou, pikantnou chuťou a slamenými tónmi. Mäkkosť a ostrosť závisia od času expozície hlavy. Teraz sa Stilton vyrába iba v 6 krajoch z plnotučného mlieka miestnych kráv. Je mierne lepkavý a má veľmi mastnú textúru.
Španielske tvrdé syry
Španielske syry sa líšia od bežnejších európskych odrôd. Majú svoje vlastné pravidlá a normy - a vo výsledku úplne nový a zaujímavý produkt.
Manchego
Tvrdý ovčí syr je vyrobený iba z mlieka určitého plemena oviec - La Mancha. Má výraznú kyslú chuť, ale odtiene sú veľmi závislé od obdobia starnutia, ktoré sa pohybuje od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov. Vynikajúci snack syr k vínu.
Cabrales
Pikantný polotvrdý plesňový syr je vyrobený zo zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Je tučný, so špecifickou štipľavou vôňou a pikantnou chuťou. Podľa starého receptu by Cabrales mal dozrievať šesť mesiacov vo vápencových jaskyniach. Hodí sa k mladým sladkým vínam.
Idiasabal
Tvrdý syr je vyrobený z nízkotučného ovčieho mlieka. Na tento účel sa opäť používa iba jedno plemeno - lacha a nie všetci pastieri majú právo ho pásť. Existujú údené a nefajčiarske odrody. Údené sa varia na bukovom, hlohovom alebo čerešňovom dreve. Najlepšie sa kombinuje s ciderom alebo sektom.
