Chceme sa s vami podeliť o výber pre skutočných gurmánov! Hovoríme vám o najlepších druhoch plesňového syra s názvami, fotografiami a popismi. Vyzbrojte sa teda novými informáciami a smelo sa vyberte do hľadania nových gastronomických zážitkov!
Biele plesňové syry
Tieto syry sú zvyčajne bledé so sivastým nádychom. Sú najbežnejšie a zároveň sú klasickou verziou.
Bree
Syr Brie dlho netreba predstavovať. Zaoblená hlava je pokrytá charakteristickou sivastou kôrkou. Hustota syra závisí od doby zrenia. Vôňa je štipľavá, ale chuť je jemná.
Hermelín
Celkovo sa Camembert od Brie veľmi nelíši, je však jemnejší a dobre sa varí, keď sa varí. Buničina je tmavšia a chuť má huby. Obsahuje plnotučné aj odstredené mlieko.
Coulomier
Mäkký kravský syr, ktorý pochádza z Francúzska, sa stal alternatívou k brie. Tradične sa vyrába v malých hlavách a pôvodne to tak bolo, pretože boli problémy s prepravou veľkých, ale krehkých brie hláv.
Neuchatel
Mäkký syr dozrieva dlho, ale výsledkom je najjemnejšia dužina a rovnaká jemná a vzdušná kôrka. Podľa tejto kôry je Nechâtel najľahšie rozpoznateľný.
Shaurs
Malé hranaté hlavy sú pokryté snehovo bielou kôrkou, prakticky bez charakteristických sivých odtieňov. Samotný syr je skôr krémový, s hubovou alebo orieškovou pachuťou.
Rocamadour
Kozí syr s prírodnou plesnivou kôrkou je vyrobený výlučne z mlieka z dvoch mliečnych výnosov. Dozrieva 4 až týždne a postupne sa mení odtieň z bieleho na tmavočervený. Chuť rockamadouru je kyslá a oriešková.
Námestie
Bohatý syr jemnej chuti je skvelý na objavovanie plesňových syrov. Ak chcete väčšiu expresivitu, námestie sa dá jesť s kôrkou.
Boulet d'Aven
Tento syr má takú nepríjemnú arómu, že nie každý sa odváži ho vyskúšať. Ale táto nevýhoda je kompenzovaná bohatosťou chuti. Boulet d'Aven je vyrobený z tvarohovej hmoty vyzretej v pivnom roztoku s bylinkami a korením.
Rougette
Nakladaný plesnivý syr má jemne ružovkastý odtieň, pretože obsahuje papriku. Vôňa je drsná a mierne amoniakálna, takže si na ňu budete musieť zvyknúť.
Odrody a druhy mäkkých syrov: názvy, fotografie a popisy
Modré syry
Namodralé žily dodávajú syru nielen jedinečnú chuť a vôňu, ale aj zaujímavý vzhľad. Okamžite upútajú pozornosť na pulte!
Rokfort
Tento známy niva je vyrobený z ovčieho mlieka s prídavkom ražného chleba. Pre jednotný a úhľadný vzor je forma zavedená pomocou pletacích ihiel.
Tancovateľné
Tento syr má výraznú arómu a slanú chuť. Vo všeobecnosti sa podobá na rokfort, ale je pohodlnejšie ho vyrábať v priemyselných podmienkach a má dostatok kravského mlieka.
Ble de Bresse
Tento veľmi jemný a aromatický syr je pozoruhodný svojou jemnou a rafinovanou pachuťou. Poskytujú ho špecifické podmienky zrenia - 15 týždňov pri vysokej vlhkosti.
Bavorská modrá
Bavorský niva pokrytý bielou, plesnivou kôrkou. Žltkastá dužina s modrými žilkami je veľmi jemná a jemne kyslastá. Vďaka vysokému obsahu tuku sa tento syr ľahko rozmazáva.
Gorgonzola
Gorgonzola je jedným z rekordných dozrievačov, pretože trvá až 22 týždňov. Má originálnu sladkastú pachuť, vďaka ktorej sa často používa do dezertov, sladkých šalátov a jednoducho sa podáva s ovocím.
Fourme d'Amber
Jedná sa o kravský syr, ale hodí sa k nemu iba mlieko zozbierané z hôr. Zhora je pokrytá veľmi ľahkou suchou kôrkou a vo vnútri sa rozchádzajú ladné žily. Jedná sa o jeden z najjemnejších modrých syrov.
Cambozola
Tento neobvyklý syr kombinuje vlastnosti Camembertu a Gorgonzoly. Pridanie krému poskytuje jemnú konzistenciu.Chuť závisí od obdobia zrenia, korenia a obsahu tuku. Existuje aj krémový vzhľad na báze jogurtu.
Ble de Coss
Keď sú zrelé, hlavy tohto francúzskeho syra sú pravidelne posypané soľou, ktorá dodáva charakteristickú kôrku a chuť. Obsahuje iba vysokokvalitné plnotučné mlieko.
Picodon
Hlava kozieho picodonu je pokrytá miernym kvetom modrej plesne, ktorá mu dodáva charakteristickú arómu. Nemá prísne termíny splatnosti, takže všetky druhy sú dobré svojim vlastným spôsobom. Najbohatšie na chuť a arómu sú vyzretejšie syry.
7 efektívnych spôsobov, ako vyčistiť tuk z kuchynských skriniek
Syr s červenou plesňou
V oblasti modrých syrov je to skutočná vzácnosť a kuriozita. Nie je ich veľa, ale všetky sú veľmi korenisté a s vôňou, ktorú nemožno zamieňať s inými druhmi.
Livaro
Najpopulárnejší červený plesňový syr má rozpoznateľný hnedastý odtieň. Jedná sa o klasický kravský syr, ktorý však má zaujímavú technológiu zrenia. Tento proces by mal trvať viac ako šesť mesiacov, ale nie v zime. Livaro má štipľavú štipľavú pachuť.
Brie Noir
Ale brie noir má skôr ružovkastý odtieň a nielen kôrku, ale aj dužinu. Potrebuje tučné kravské mlieko. Chuť je korenistá, mierne kyslá a textúra sa zdá byť trochu mastná.
Epuas
Ďalší kravský syr s červenou plesňou, ale tentokrát jemnejší a krémovejší. Chutí menej drsne. Epuána spoznáte podľa rebrovanej kôrky, pretože dozrieva striktne na určitom type drevených políc. V tomto procese sa syr premyje soľankou a vínovou vodkou.
Munster
Umývaný francúzsky syr začali vyrábať benediktínski mnísi pred mnohými storočiami. Okolo kláštora sa čoskoro vytvorila celá dedina - Münster, podľa ktorej dostal syr svoje meno. Na výrobu sa používa mlieko kráv z vysokohorských pasienkov, ktoré sa každých niekoľko dní zotiera slanou vodou z prameňov.
Remudu
Táto odroda sa líši z hľadiska starnutia - asi 10-15 týždňov. Je pikantná, s tmavočervenou kôrkou a skôr jemnou, jemnou dužinou. Rodiskom Remudu je Burgundsko.
Pont-l'Evec
Nie je to najpopulárnejší, ale veľmi chutný francúzsky syr - dôstojný konkurent pre livaro. Toto je starý normanský recept, ktorý sa spomína v análoch dvanásteho storočia. Pont-l'Eveque z časti pripomína Camembert.
Maray
Doba zrenia tohto syra je oveľa kratšia ako pri remudu - od 4 týždňov. Na rozdiel od väčšiny ostatných odrôd sa Mara vyrába v hranatých hlavách. Forma z povrchu sa navyše neustále umýva, takže na kôre nie je viditeľná.
Ako vyčistiť striebornú reťaz doma: 10 efektívnych spôsobov
Zelené syry
Zelené syry sú považované za najuniverzálnejšie zo všetkých modrých syrov. Hodia sa k vínu, občerstveniu a ďalším potravinám!
Dor Blue
Najslávnejší zelený syr je vyrobený len z mlieka najvyššej kvality. Forma sa do nej zavádza umelo, vďaka čomu je možné získať zaujímavý vzor žilkovania. Dor Blue je aromatický a korenistý mäkký syr.
Bergader
Na výrobu bergaderu sa používa prísne pasterizované mlieko. Kôrka na vrchu má výraznú zelenú farbu a rovnaké zelené žilky siahajú hlboko do mäsa. Bergader je jemne sladký, takže svojou chuťou vyniká od ostatných plesnivých syrov.
Stilton
V tradičnom recepte výlučne vybraný ranný krém. Hlava je napichnutá spórami húb a zelená pleseň sa rozptýli v tenkých úhľadných žilkách. Stilton má veľmi príjemnú vôňu.
Saint-Agur
Je to veľmi tučný syr s jemnou, krémovou textúrou a štipľavou, štipľavou chuťou. Je ľahko rozpoznateľný podľa atypického osemhranného tvaru hlavy.
