Tatarská kuchyňa sa vyznačuje množstvom mäsa, mliečnych výrobkov a všetkých druhov polievok. Veľmi obľúbené sú tiež rezance a obilniny všetkých druhov. Zdieľame najlepšie recepty tatárskych národných jedál - je to veľmi chutné a uspokojujúce!
1. Echpochmaks
Trojuholníkové karbonátky sú vyrobené zo všetkých možných náplní! Jedna vec zostáva spoločná: náplň je vždy vložená do surového stavu.
Budete potrebovať: 250 ml mlieka, 500 g múky, 1 polievková lyžica. cukor, 3 lyžice rastlinný olej, 1 vajce, 1 lyžička. suché droždie, 500 g zemiakov, 500 g jahňacieho mäsa, 250 g cibule, 1 žĺtok, 250 ml vývaru, soľ a korenie.
Príprava: Nalejte droždie s cukrom do teplého mlieka a nechajte pár minút pôsobiť. Pridáme maslo, vajíčko, soľ a postupne pridávame preosiatu múku. Múku premiešame a cesto necháme hodinu teplé.
Zemiaky a mäso nakrájame na jemno a zmiešame s korením. Cesto rozdelíme na kúsky, rozvaľkáme, vyložíme plnkou a pirohy naplníme trojuholníkmi. Na vrchu nechajte otvor pre paru a prikryte korkom na cesto. Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch, potom do každého prilejeme trochu vývaru a pečieme ďalších 30 minút.
2. Azu z hovädzieho mäsa
Najslávnejšie mäsové jedlo tatarskej kuchyne so zeleninou a pikantnou omáčkou.
Budete potrebovať: 500 g hovädzieho mäsa, 5 cibuliek, 3 kyslé uhorky, 2 lyžice. paradajková pasta, 1 kg zemiakov, 1 pohár vývaru, 3 strúčiky cesnaku.
Príprava: Mäso nakrájame na prúžky a opečieme v kotlíku. Pridajte cibuľu na pol krúžky, a keď sa stane priehľadnou - strúhanými uhorkami a paradajkovou pastou. Nalejte vývar a jatočné telá do mäkka a počas tejto doby smažte zemiaky oddelene. Keď je takmer pripravený, pridajte ho k základom spolu s korením a duste ďalších 5 minút.
3. Kystyby
Zdá sa, že všetky kuchyne sveta majú svoje vlastné recepty na nekvasené pečivo. A ten tatársky nie je výnimkou!
Budete potrebovať: 330 ml mlieka, 1 vajce, 1 lyžička cukor, štipka soli, 270 g múky, 150 g masla, 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 20 ml rastlinného oleja.
Príprava: Múku zmiešame so 130 ml teplého mlieka, pridáme tretinu rozpusteného masla, soľ, cukor a vajíčko. Zemiaky uvaríme a roztlačíme so zvyšným mliekom a ďalšou tretinou masla. Opečte cibuľu na rastlinnom oleji a tiež premiešajte so zemiakovou kašou.
Cesto rozdelíme na kúsky, každú guľku rozvaľkáme na tenko a opečieme na suchej panvici. Potrieme zvyšným maslom, na jednu stranu položíme plnku a preložíme na polovicu.
4. Zur-balish
Veľký a výdatný mäsový koláč, ktorý sa určite stane hviezdou rodinnej večere alebo slávnostného stolu.
Budete potrebovať: 450 g múky, 150 g kyslej smotany, 150 ml kefíru, 1 lyžička. prášok do pečiva, 700 g zemiakov, 200 g cibule, 600 g hovädzieho mäsa, korenie, vývar.
Príprava: Vymiešajte cesto z kyslej smotany, kefíru, múky a štipky sódy a nechajte ho pol hodiny. Zemiaky, cibuľu a mäso nakrájame nadrobno a plnku dobre okoreníme. Oddelíme asi štvrtinu cesta a zvyšok zvinieme do formy.
Vyložíme plnku, prikryjeme zvyšným cestom a prikryjeme okraje. V strede urobte otvor pre paru a zakryte ho zátkou na cesto. Podľa potreby pridajte ozdoby a vložte koláč do rúry na 2,5 hodiny na 180 stupňov. Po 40 minútach do otvoru nalejte trochu vývaru a znížte teplotu na 150.
Tekvicové jedlá: 20 najlepších receptov
5. Beshbarmak
Mäso s rezancami a zemiakmi - čo môže byť chutnejšie a uspokojivejšie?
Budete potrebovať: 500 g hovädzieho mäsa, 500 g zemiakov, 3 cibule, 1 mrkva, 100 g byliniek, 3 šálky múky, 1 vajce, 1 pohár vody, korenie, 1 polievková lyžica. zeleninový olej.
Príprava: Mäso nahrubo nasekáme a do hrnca nalejeme 2 litre vody. Keď zovrie, odstráňte penu, pridajte nahrubo nakrájanú mrkvu a 1 cibuľu a duste 3 hodiny na miernom ohni.
Vajíčko, pohár vody a lyžicu masla, soľ a pomaly primiešame múku. Cesto nechajte 30 minút, stočte ho do vrstvy až 3 mm a nakrájajte na diamanty 5-8 cm. Pripravené mäso vyberte z vývaru, na minútu doň vložte nakrájanú cibuľu a uvarte v ňom zemiaky. do uvarenia. Po zemiakoch uvarte rezance, dajte misku na tanier a posypte bylinkami.
6. Tokmach s kuracím mäsom
Tradičná rezancová polievka je vždy iná, pretože každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept!
Budete potrebovať: 1,5 kg kuracieho mäsa, 4 litre vody, 1 mrkvu, 5 zemiakov, 1 cibuľu, 1 vajce, 50 g múky, štipku soli, 1 lyžičku. zeleninový olej.
Príprava: Kura a cibuľu zalejte vodou a varte asi 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Zemiaky a mrkvu nahrubo nasekáme, kura vyberieme z vývaru a pridáme zeleninu.
Varte 30 minút a počas tejto doby rozmixujte vajíčko, soľ, maslo a múku na tuhé cesto. Tenko rozvaľkáme a nakrájame na pásiky - to je tokmach. Do rovnakého vývaru pridajte rezance a varte 5 minút po vynorení.
7. Tatársky pilaf
Tatársky pilaf sa trochu líši od toho, na ktorý sme zvyknutí. Tu sú tajomstvá!
Budete potrebovať: 1 kg ryže devzira, 1 kg jahňacieho (hovädzieho), 1 kg cibule, 1 kg mrkvy, 3 hlavy cesnaku, korenie.
Príprava: Ryžu niekoľkokrát opláchneme, cibuľu nakrájame na veľké kolieska a mrkvu na kocky. Cibuľu, mrkvu a nahrubo nakrájané mäso opražíme zvlášť. K mäsu pridajte korenie, trochu vody a duste 15 minút a potom doň bez miešania vložte zeleninu.
Navrch nalejeme ryžu a korenie a dovnútra nalepíme celé hlavy cesnaku bez pliev. Pridajte vodu tak, aby vystúpila asi 1,5 cm nad ryžu, a nechajte 25 minút na miernom ohni. Pred podávaním nechajte pilaf uvariť.
8. Shurpa
V tatárskej kuchyni sa nachádza mnoho tradícií susedných národov. Tu je jeden z nich!
Budete potrebovať: 700 g jahňacieho mäsa, 4 cibule, 2 paradajky, 2 mrkvy, 2 papriky, 3 zemiaky, korenie, bylinky.
Príprava: Mäso nakrájajte a dajte dusiť, pričom pravidelne strhávajte penu. Keď voda vrie, zmeňte ju a znova uvarte vývar. Zeleninu nahrubo nakrájajte a do takmer hotového vývaru pridajte zemiaky s mrkvou a po 5 minútach cibuľu. 15 minút pred koncom pridajte korenie a korenené paradajky a pred podávaním posypte bylinkami.
Morčacie jedlá: 20 z najchutnejších receptov
9. Peremesh
Vyprážané pirohy s mäsovou náplňou chutia ako bielka, aj keď vyzerajú ako šišky.
Budete potrebovať: 3,5 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. droždie, 1,5 šálky rastlinného oleja, 250 g hovädzieho mäsa, 250 g bravčového mäsa, korenie, 100 ml minerálnej vody, 2 cibule.
Príprava: Oba druhy mäsa a cibule nakrájame nadrobno, mleté mäso okoreníme a spracujeme. V teplej vode rozpustíme droždie a soľ, pridáme trochu oleja, pridáme múku a vypracujeme cesto. Odložíme na hodinu na teplé miesto, a potom rozdelíme na malé guľôčky, sploštíme ich a do každej dáme plnku.
Okraje cesta spojte do kruhu a vytvorte vrecko s otvorom v strede. Papriky opražíme na oleji, otvoríme, obrátime a dáme na obrúsok.
10. Elesh s kuracím mäsom
Ďalší typ tatárskych koláčov, ktoré sa najčastejšie podávajú s výdatným horúcim vývarom.
Budete potrebovať: 3 kuracie stehná, 4 zemiaky, 2 cibule, 2 lyžice. maslo, korenie, 600 g múky, 2 vajcia, po 5 polievkových lyžíc. kyslá smotana, maslo a rastlinný olej na cesto, 2 polievkové lyžice. voda, 1 lyžička soľ, cukor a prášok do pečiva.
Príprava: Na cesto vymiešame maslo, vodu, kyslú smotanu, soľ a cukor, zašľaháme vajíčka, pridáme múku a prášok do pečiva a vypracujeme cesto. Mäso odstránime z stehna a nakrájame nadrobno. Cibuľu a zemiaky nakrájame, primiešame plnku a podľa chuti pridáme korenie.
Cesto rozdelíme na 8 kúskov a z každého odstrihneme malý kúsok. Tortillu vyrovnajte, pridajte plnku a trochu masla a so zvyšným cestom vytvorte vrecko s viečkom. Pečte asi 50 minút pri 190 stupňoch.
11. Tutyrma
Domáca tatárska klobása sa pripravuje z mäsa s obilninami a vždy sa podáva so zeleninou.
Budete potrebovať: 1 kg mäsa alebo drobov, 0,5 šálky pohánky, ryže alebo iných obilnín, 1 vajce, 2 cibule, 0,5 šálky mlieka, korenia, čriev.
Príprava: Mäso a cibuľu prelejte mlynčekom na mäso, do mletého mäsa pridajte korenie a vajíčka. Pridajte tam studené mlieko a varené cereálie a všetko premiešajte. Náplň bude vodnatá. Zaviažte koniec čreva a naplňte ho tak, aby bolo ešte miesto, pričom treba vziať do úvahy, že zvýši svoj objem. Tutirmu uvarte vo vriacej vode domäkka, potom nakrájajte a opečte.
12. Kullama
Bohatá horúca polievka s bylinkami a korením sa určite stane vašim novým obľúbeným jedlom.
Budete potrebovať: 400 g hovädzieho mäsa, 250 g cibule, 200 g mrkvy, 100 g masla, korenia, 300 g múky, 1 vajce, 85 ml vody.
Príprava: Vodu zmiešajte s vajíčkom, soľou a preosiatou múkou, cesto dobre premiešajte a dajte na 40 minút pod igelit. Mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky a opražíme na masle na miernom ohni.
Hovädzie mäso uvaríme do mäkka a nakrájame na plátky. Vývar opäť priveďte k varu a uvarte v ňom rezance a potom ho preneste do kotla k zelenine. Všetko rýchlo premiešajte, po častiach rozložte a zalejte vývarom.
Králičie jedlá: 20 rýchlych a chutných receptov
13. Tatárske knedle
Knedle sú nečakane veľmi dôležitým prvkom tatárskej kuchyne. Navyše je to prakticky slávnostné jedlo!
Budete potrebovať: 500 g múky, 6 vajec, 400 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, 2 cibule, korenie.
Príprava: Po jednom pridávame do múky vajíčka a dobre premiešame, kým hmota nestane elastickou. Mäso a cibuľu nakrájame, mleté mäso okoreníme a dobre vyšľaháme. Cesto rozvaľkáme, nakrájame na kolieska a tvarujeme knedle. Dajú sa jednoducho variť vo vode alebo dusiť.
14. Gubadia
Viacvrstvový tatársky sladký koláč so sušeným ovocím a ryžou, ktorý je vždy pripravený na sviatky.
Budete potrebovať: 3,5 šálky múky, 300 g masla na cesto, štipka prášku do pečiva a soli, 300 ml kefíru, 300 g tvarohu, 2 lyžice. cukor, 0,5 šálky ryazhenky, 6 varených vajec, 1 surové vajce, 300 g masla na náplň, 1,5 šálky ryže, 150 g hrozienok, 100 g sušených marhúľ, 500 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, korenie.
Príprava: Tvaroh s cukrom zalejeme kysnutým pečeným mliekom a protom asi hodinu za občasného miešania na miernom ohni. Varte ryžu, nakrájajte varené vajcia a parné hrozienka. Uvarte mleté hovädzie mäso a orestujte ho na cibuľke a korení na masle.
Sodné cesto maslo na hrubom strúhadle, zmiešajte s múkou a rozotrite na drobky. Pridajte tam kefír so soľou a práškom do pečiva, premiešajte cesto a nechajte ho pol hodiny pod filmom.
Väčšinu cesta rozvaľkajte do formy a vo vrstvách rozložte tretinu ryže, tvarohu, tretinu ryže, mleté mäso, vajíčka, tretinu ryže a hrozienka. Plnku zalejeme všetkým zvyšným maslom dňa a koláč prikryjeme zvyškom cesta. Špáradlom urobte pár jamiek, potrite vajíčkom a pečte 50-60 minút na 180 stupňoch.
15. Talkysh kaleve
Na prípravu týchto tatárskych sladkostí nie je potrebné nič iné ako múka, maslo, cukor a med.
Budete potrebovať: 250 g múky, 200 g ghí, 150 g medu, 450 g cukru, 250 ml vody.
Príprava: Roztopte maslo a postupne za občasného miešania pridajte múku, kým nezískate mäkkú, homogénnu hmotu. Med zmiešajte s vodou a cukrom a varte, aby vznikol viskózny karamel.
Vezmite medovú zmes, zložte ju na polovicu, natiahnite a urobte to niekoľkokrát, kým hmota nezbelie. Na dosku dáme múčnu zmes, na vrch med a postup zopakujeme znova. Pri miesení sa cesto začne oddeľovať na vlákna. Položte ich na dosku a opatrne naplňte formy, nechajte pár hodín v chlade.