Na varenie chutného huspeninového mäsa stačí kúpiť vysokokvalitné mäsové výrobky a droby. Recepty na toto jedlo sú veľmi jednoduché a nezaberajú veľa času ani úsilia!
1. Aspic - klasický recept
Jedná sa o klasické želé mäso, ktoré sa na slávnostnom stole neroztopí niekoľko hodín.
Budete potrebovať: 4-4,5 litra vody, 2 kg rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové alebo kuracie, morčacie), 2 hovädzie stehná, 1 veľká cibuľa, 3-4 bobkové listy, 3-4 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. korenie (rôzne), 1,5 lyžice. l. soľ.
Príprava:
1. Mäso nakrájané na veľké kúsky vložte do veľkého hrnca. Najdôležitejšou zložkou tohto receptu sú hovädzie stehná. Želatinačné činidlá, ktoré uvoľňujú, urobia hotové jedlo stabilným pri izbovej teplote. Nalejte mäso s kosťami do čistenej vody, varte tri až štyri minúty, keď pena stúpa, nalejte vodu do drezu a mäso a panvicu dôkladne umyte.
2. Kusy vložíme späť do panvice, zalejeme čistou vodou a povaríme, dierovanou lyžicou odstránime penu. Do mäsa vložíme cibuľu nakrájanú pozdĺžne nie až na koniec, korenie a bobkový list. Varte na minimálnom ohni šesť hodín, pričom veko by malo byť mierne otvorené a vývar by nemal vrieť, iba mierne premiešajte. Potom vypnite sporák a nechajte ešte hodinu lúhovať.
3. Mäso vyberieme, soľný vývar, pridáme cesnak, špeciálnou lyžicou odstránime prebytočný tuk, tekutinu precedíme cez sito.
4. Mäso nakrájame nadrobno, vložíme do formičiek a naplníme ich asi do polovice. Nalejte vývar, ochlaďte.
5. Želé mäso vyberte z foriem, ozdobte horčicovými vzormi, pretlačte ho cez malý otvor v plastovom vrecku a bylinkami.
2. Domáci kurací aspik
Z domáceho kuracieho mäsa môžete uvariť úžasne chutné, aromatické a krištáľovo čisté želé mäso. Toto jedlo ozdobí každý stôl!
Budete potrebovať: 0,5 kuracích tiel, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 bravčové stehná, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 4 nové korenie.
Príprava:
1. Kuracie mäso nakrájajte na veľké kúsky, dajte spolu s bravčovými stehnami do hrnca, zalejte vodou a dajte na oheň. Po uvarení varíme tri minúty, scedíme tekutinu a každý kus mäsa dobre umyjeme. Vložíme do čistého hrnca, zalejeme vodou a hodinu varíme na minimálnom ohni.
2. Do vývaru pridajte celú cibuľu a mrkvu, korenie, varte ďalšiu hodinu a pol. Mäso by malo byť mäkké a ľahko oddeliteľné od kostí, v tejto fáze vypnite oheň, pridajte cesnak, nechajte hodinu vylúhovať.
3. Bravčové stehná vyberieme z vývaru, kuracie mäso oddelíme, nakrájame nadrobno a rozotrieme na hlboké taniere, zalejeme precedeným vývarom, ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy.
3. Kurací a zeleninový aspik
Aspik podľa tohto receptu sa ukáže byť ľahký, nízkotučný, pikantnej chuti.
Budete potrebovať: 850 g kuracích paličiek, 1 kg kuracích stehien, 1 cibuľu a mrkvu, 0,5 rôznych korení, 3-4 strúčiky cesnaku, 3,2 litra vody, 2 bobkové listy.
Príprava:
1. Kuracie stehná a paličky naplňte na hodinu vodou, potom odrežte všetok prebytok, očistite a dobre umyte. Vložíme do kastróla, zalejeme vodou, pridáme všetky koreniny a ošúpanú celú zeleninu.
2. Po varení odstráňte penu, znížte teplotu na minimum, varte 3-3,5 hodiny pod mierne otvoreným vekom.
3. Do vývaru pridajte najemno nasekaný cesnak, pevne prikryte a vypnite sporák.
4. Oddeľte mäso od paličiek, vložte ho do hlbokej formy, naplňte precedeným vývarom, navrch rozložte figúrky mrkvy.
Ako variť ryžu: 10 hlavných tajomstiev
4. Aspik z morčacieho mäsa
Šéfkuchár odporúča pridať k hráškovému mäsu zelený hrášok, kôpor a papriku.
Budete potrebovať: 1 morčacie krídlo, 2 morčacie paličky, 1 kg kuracích stehien, 1 cibuľu, 2 mrkvy, 1 lyžičku. zmes korenia, 1 hlava cesnaku, 1 zväzok zeleru, kôpor a petržlen, 1 strúčik sladkej papriky, 0,3 plechovky zeleného hrášku.
Príprava:
jeden.Kuracie stehná zalejte 1,5 litrom studenej čistenej vody, varte 3,5-4 hodiny, sceďte hotový vývar.
2. Krídlo a stehná morky naplňte vodou, pridajte mrkvu a cibuľu, korenie, vetvičky byliniek, varte asi hodinu a pol, na úplný koniec pridajte soľ a cesnak.
3. Mäso nakrájame nadrobno, rovnomerne ho rozdelíme do formy na želé, naplníme zmesou kuracích a morčacích vývarov, tekutinu vopred precedíme.
4. Misku ozdobte zeleným hráškom, kolieskami papriky a bylinkami a dajte zmraziť do chladu.
5. Želé mäso v pomalom hrnci
Varenie želé v multivarke je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie a výsledok prekoná všetky vaše očakávania.
Budete potrebovať: 2 bravčové stehná, 500-600 g akéhokoľvek mäsa, 2,5 litra vody, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 5-7 hráškov čierneho a nového korenia.
Príprava:
1. Vopred napučané a ošúpané bravčové stehná dajte do nádoby na viac varenie, pridajte tam mäso nakrájané na kúsky, celú zeleninu, vodu, korenie a soľ.
2. Varte v režime "Stew" 5-6 hodín, potom vyberte mäso a zeleninu, pridajte nasekaný cesnak, nechajte 25 minút. Nalejte mäso do formičiek s precedeným vývarom.
Ako a koľko variť medové huby: tajomstvo varenia
6. Pečený hovädzí aspik
Aspic z pečeného hovädzieho mäsa sa ukáže byť krištáľovo čistý a chutný, nalejte ho do koktailových alebo koňakových pohárov, potom bude jedlo na slávnostnom stole vyzerať veľmi elegantne!
Budete potrebovať: 2 kg chrbtovej hovädzej stopky, 500 g hovädzieho mäsa, 2 cibule a 2 mrkvy, 5-7 strúčikov cesnaku, 12 čiernych korení, 5 hráškov nového korenia, 2 bobkové listy.
Príprava:
1. Kúsky stopky, dužiny, polovice cibule a veľké plátky mrkvy namažte slnečnicovým olejom, pečte v rúre pri maximálnom zahrievaní asi pol hodiny.
2. Upečené jedlo preložíme do hrnca, pridáme 7 litrov vody, rýchlo privedieme k varu, odstránime penu, pridáme korenie. Mrkvu vyberte z vývaru hodinu po varení.
3. Želé mäso varíme 8 hodín na najnižšom ohni. Mäso dáme do pohárov, zalejeme ho zmiešaným s cesnakom a precedeným vývarom, ozdobíme plátkami mrkvy.
7. Rybie želé
Aspik z rýb sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako mäso, dokonale tuhne a nevyžaduje veľké výdavky.
Budete potrebovať: 1 kg rybieho steaku, 1,2 kg rybích hláv, hrebeňov, plutiev, chvostov, 2 cibule, 1 mrkvy, 1 petržlenového koreňa, 1 lyžičku. zmes papriky, 4 klinčeky (ochucovadlá), 3-4 bobkové listy, 1 čerstvý vaječný bielok, 600 g čerstvých paradajok, 3 lyžice. l. paradajková pasta, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. želatína, 1 lyžička cukor, 1,5 lyžičky mleté korenie.
Príprava:
1. Púčiky klinčeka zapichnite do cibule, vložte do hrnca, pridajte rybie droby, korene a polovicu zvyšnej cibule, korenie. Soľte a varte, pričom odstráňte výslednú penu, asi hodinu.
2. Mrkvu odstavte z vývaru, pokračujte vo varení 40-45 minút, potom sceďte tekutinu a nalejte do čistej panvice. Pridajte bobkový list, rybí steak, rozšľahaný vaječný bielok so štipkou soli. Po 10 minútach vyberte zo sporáka, ryby rozoberte na kúsky.
3. Zmiešajte 1 pohár rybieho vývaru s paradajkovou pastou a korením, soľ, varte 25 minút. Paradajky, cesnak a polovicu cibule nakrájame na mixér, zmiešame s paradajkovým pretlakom a napučanou želatínou. Nalejte do tvarov, počkajte na stuhnutie.
4. Kúsky rybieho steaku rozotrieme na paradajkový želé, zalejeme bohatým rybím vývarom, dáme opäť do chladu zamraziť.
8. Oxtail aspic
Tento recept siaha do čias starodávnej staroveku. Mäsové želé mäso sa ukazuje ako transparentné, aromatické a veľmi chutné, zatiaľ čo ho možno bezpečne pripísať lacným jedlám.
Budete potrebovať: 1,5 kg chvosta, 3 litre vody, 1 cibuľa, 2 mrkvy, 1 paštrnák alebo koreň petržlenu, 2 vajíčka uvarené natvrdo, bylinky.
Príprava:
1. Hovädzí chvost nakrájaný na kúsky varte tri hodiny na strednom ohni, pridajte cibuľu a korene a soľ. Varte ďalšiu hodinu bez veka, aby sa kvapalina odparila, do konca varenia by mala zostať asi polovica.
2.Mäso oddelíme od kostí, dáme na taniere, ozdobíme plátkami vajíčka a vetvičkami byliniek, zalejeme precedeným vývarom.
Ako variť kuracie želé mäso: 8 receptov na zalievanie úst (krok za krokom)
9. Jahňací aspik
Nezvyčajné, ale nie menej chutné jahňacie želé. Želé tiež obsahuje perličkový jačmeň a korenie.
Budete potrebovať: 2 jahňacie stehná, 600-700 g jahňacieho pleca, 4 lyžice. l. perličkový jačmeň, 1 cibuľa, 2 bobkové listy, 3 čierne korenie, 2 hrášok nového korenia.
Príprava:
1. Jahňacie mäso s cibuľou varíme 4 hodiny na veľmi miernom varu, potom mäso vyberieme, oddelíme od kostí, nakrájame nadrobno a dáme do formy vhodnej pre želé mäso.
2. Do precedeného vývaru nalejeme perličkový jačmeň, soľ a korenie, varíme asi hodinu. Odstráňte korenie a nalejte mäso tekutinou spolu s obilninami.
10. Rustikálny aspik
V dedinách je obvyklé variť bohaté a veľmi aromatické želé mäso, ku ktorému sa pridáva hovädzí jazyk, bravčová stopka a stehná.
Budete potrebovať: 1 hovädzia stopka, 1 hovädzí jazyk, 2 bravčové stehná, 1 mäsová bravčová stopka, 2 cibule, 2-3 bobkové listy, 1 hlava cesnaku, 10 paprík.
Príprava:
1. Mäsové výrobky očistíme, umyjeme, podlejeme vodou, na strednom ohni privedieme k varu. Odstráňte penu, znížte oheň na minimum, varte 8-8,5 hodiny pod vekom, hodinu pred tým, ako je soľ pripravená, pridajte korenie a celú cibuľu.
2. Pridajte cesnak do vývaru, nechajte ho pol hodiny a napnite. Mäso oddelíme od kostí, zbavíme tuku a nechutných kúskov, nakrájame nadrobno, dáme na taniere, zalejeme vývarom.