Varený hovädzí jazyk bol vždy považovaný za pochúťku. Môže nahradiť párky a mäso a tiež je skvelým doplnkom do šalátov a predjedál. Hlavnou vecou je správne varenie!
Hlavné triky a pravidlá varenia
K výberu hovädzieho jazyka pristupujte veľmi zodpovedne, inak, bez ohľadu na to, ako ho neskôr uvaríte, nevznikne z neho nič dobré. Pozrite sa bližšie na droby, malo by pôsobiť čo najčerstvejšie. Suchý vrch alebo sivastý odtieň naznačuje, že taký hovädzí jazyk je na pulte príliš dlho. Ak je výrobok mäkký a nevráti sa do pôvodného tvaru po stlačení prstom, jeho trvanlivosť už dávno uplynula.
Hovädzí jazyk dôkladne umyte bezprostredne pred varením. Namočte ho na 45 minút do mierne zohriatej vody. Potom opláchnite pod tečúcou vodou. Vybavte sa kefou s tvrdými štetinami a nožom, ktorým zoškrabete všetky nečistoty.
Pokúšať sa odlúpnuť vonkajší plášť zo surových drobov nestojí za to. Takže to len pokazíte a požadovaná pochúťka sa na vašom stole neobjaví.
Výrobok je potrebné variť v niekoľkých fázach a vždy s korením. Uistite sa, že sa zásobíte bobkovým listom, sušenými bylinkami, novým korením a čiernym korením, a pripravte si ochucovadlá, ktoré máte najradšej.
Hovädzí jazyk chutí ešte lepšie, ak sa do hrnca počas varenia pridá zelenina a korene. Bujón, v ktorom sa varili droby, sa môže v prípade potreby použiť na prípravu prvého a druhého kurzu, profesionálni kuchári to však neodporúčajú, pretože vývar je príliš tučný a nie príliš príjemný. chuť.
Recept sa snažte zachovať tak, aby v hovädzom jazyku zostali zachované všetky cenné vitamíny a minerály, ktoré sú pre vaše zdravie tak potrebné. Na tento účel varte hovädzí jazyk na minimálnom ohni, aby voda, v ktorej sa varí, zostala vždy priehľadná.
Je vhodné pridať soľ uprostred procesu varenia. Ak to urobíte na začiatku varenia, výrobok bude tvrdý a ak na konci nebude mať čas na soľ a zostane bez chuti.
Sledujte čas, je neprijateľné výrobok uvariť alebo prevariť. A v skutočnosti, av inom prípade, bude nevhodná na ľudskú spotrebu. Čím väčší je hovädzí jazyk, tým dlhšie bude varenie trvať. S hmotnosťou do 1 kg budú stačiť dve hodiny, väčším exemplárom to môže trvať asi 3-4 hodiny.
Je veľmi jednoduché skontrolovať pripravenosť drobov. Pokúste sa prepichnúť špičku jazyka zubami vidlice, ak ľahko vstúpia, a súčasne sa objaví úplne priehľadná šťava, môžete ju vybrať zo sporáka. Ďalšou možnosťou, ktorú kuchári používajú, je prepichnúť najhrubšiu časť jazyka nožom s úzkou čepeľou. Malo by sa do mäsa dostať bez námahy, vylučovaná šťava by mala byť tiež priehľadná.
Hotový hovädzí jazyk ihneď vyberte z vriacej vody a preložte do misky s veľmi studenou vodou. Po niekoľkých minútach z neho môžete ľahko odstrániť tvrdú pokožku. Potom nožom odrežte slinné žľazy, zvyšky pokožky a tuk.
Pripravený hovädzí jazyk použite na šaláty, predjedlá, sendviče, pridajte do polievok, boršče, duseného mäsa alebo podávajte nakrájané s omáčkou a čerstvou zeleninou. Na dlhšie skladovanie je lepšie droby zmraziť. Čas použiteľnosti je až 3 mesiace.
Ako a koľko variť medové huby: tajomstvo varenia
Varenie hovädzieho jazyka správne!
Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť lahodný a jemný hovädzí jazyk. Vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči!
1. Ako a koľko uvariť hovädzí jazyk v hrnci
Vložte pripravený jazyk do hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby úplne zakryl výrobok. Dajte na stredný oheň a priveďte k varu. Necháme variť 7 - 8 minút, potom scedíme prvý vývar, hovädzí jazyk opäť opláchneme pod tečúcou vodou a vrátime do panvice.Zalejeme čistou vriacou vodou, pridáme ošúpanú surovú mrkvu a cibuľu. Nie je potrebné rezať. Pridajte bobkový list, papriku, klinček a ďalšie korenie. Droby varte pod varom na minimálnom vare, nezabudnite odstrániť penu štrbinovou lyžicou, vo vývare je zbytočná.
2. Ako variť v multivarke alebo tlakovom hrnci
Šťastné ženy v domácnosti tohto zázraku kuchynskej technológie môžu variť hovädzí jazyk oveľa jednoduchšie. Droby nalejte studenou vodou do multivarkovej misy, pridajte celú cibuľu a mrkvu, koreň petržlenu. Nalejte korenie. Nastavte režim „Stew“ na 1 hodinu, potom otvorte veko, pridajte soľ a varte ďalšiu hodinu a pol.
V tlakovom hrnci môžete hovädzí jazyk úplne uvariť za hodinu. Proces varenia sa výrazne zrýchľuje pod tlakom a vysokými teplotami.
3. Koľko variť hovädzí jazyk v dvojitom kotli
Lekári odporúčajú podávať dusený hovädzí jazyk deťom, ako aj ľuďom trpiacim anémiou, tehotným ženám, starším ľuďom a pacientom, ktorí po operácii prechádzajú ťažkou fázou obnovy. Okamžite si urobme rezerváciu, že táto metóda je trochu nepríjemná, ale stojí za to. Droby varené v dvojitom kotli sa stávajú jemnejšími a chutnejšími, uchovávajú si oveľa užitočnejšie stopové prvky potrebné pre oslabené telo.
Predpraný výrobok najskôr vložte do hrnca s vriacou vodou a nechajte na miernom ohni variť 30 - 40 minút. Jazyk vložte do ľadovej vody, potom na drevenú dosku a odlúpnite. Necháme mierne vychladnúť a nakrájame na niekoľko kúskov.
Plátky vedľajších produktov poukladajte na podnosy dvojitého kotla, na vrch posypte ochucovadlami, cibuľou a krúžkami mrkvy. Môžete do nej pridať aj nahrubo nakrájanú šalotku. Zapnite zariadenie a varte, kým nie je varené, čo sa kontroluje raz za hodinu pomocou zástrčky. Ak sú kúsky ľahko prepichnuté, zuby do nich vstupujú ako maslo, potom je čas vypnúť parník. Nechajte jazyk úplne vychladnúť, nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
4. Varenie hovädzieho jazyka v rúre
Pri tomto spôsobe varenia sa hovädzí jazyk zmení na skutočnú pochúťku: chutnú, šťavnatú, aromatickú a korenistú a s chutnou chrumkavou kôrkou. Na začiatok varte droby do polovice varenia. Vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a varíme za stáleho miešania asi 45 minút. Okamžite preneste jazyk do nádoby s veľmi studenou vodou. Potom odstráňte všetky nepotrebné filmy, kože a mastnotu.
V samostatnej miske zmiešajte 50 ml sójovej omáčky, čerstvý cesnak prelisovaný lisom, vrchovatú čajovú lyžičku morskej soli, bobkový list rozlámaný na kúsky, pol lyžičky korenia na mäso alebo sušené bylinky. Hovädzí jazyk vo výslednej zmesi poriadne „vykúpeme“, misku prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky marinovať. Lepšie v noci, ale stačia 3-4 hodiny.
Pred pečením preneste výrobok na list hrubej kulinárskej fólie, dobre ho zabaľte a vložte do rúry (predhriatej na 180 stupňov Celzia) na hodinu a pol, v závislosti od hmotnosti. 15 minút pred varením alobal rozložte, aby bol vrch poriadne opečený. Zostáva len nechať jazyk úplne vychladnúť, nakrájať na plátky a podávať ozdobený bylinkami a čerstvou zeleninou.
