Francúzska kuchyňa pozostáva z chudého mäsa, morských plodov a rýb. A aké sú známe miestne dezerty, okolo ktorých sa nedá prejsť? A tiež - aromatické provensálske bylinky, jemné tóny alkoholu a originálne omáčky. Podeľte sa o 20 najchutnejších francúzskych receptov!
1. Nicoise
Šialene obľúbený francúzsky šalát zo všetkého so všetkým.
Budete potrebovať: 400 g konzervovaných fazúľ, 8 cherry paradajok, 4 polievkové lyžice. olivový olej, 1 strúčik cesnaku, 100 g olúpaných olív, 2 zemiaky, 1 lyžička. cukor, 2 lyžičky granulovaná horčica, 2 plechovky konzervovaného tuniaka, 2 hlavy šalátu, 200 g zelených fazúľ, 2 lyžice. vínny ocot, 2 vajíčka.
Príprava: Spojte olivový olej, horčicu, ocot, cukor a prelisovaný cesnak a nechajte dresing odležať. Zemiaky, vajíčka a zelené fazuľky uvarte, podľa potreby nakrájajte, potom pridajte prísady a polevy.
2. Tartiflet
Tento recept s názvom „gratinovaný zemiak“ určite poznáte.
Budete potrebovať: 800 g zemiakov, 200 g slaniny, 150 g hermelínu, 4 polievkové lyžice. 20% kyslá smotana, 1 cibuľa, 100 ml suchého bieleho vína, maslo, soľ, korenie.
Príprava: Slaninu a cibuľu nakrájame a zľahka opražíme. Zemiaky nakrájame na tenké plátky a pár minút varíme vo vriacej vode. Do kruhu rozložíme vrstvy zemiakov, slaniny, syra a tak ďalej. Čas od času posypeme korením, zalejeme kyslou smotanou, na vrch dáme pár kúskov masla a pošleme do rúry na 180 stupňov, kým nezmäknú.
3. Krepová Suzette
Veľmi známe francúzske palacinky, ktoré sú také dobré na raňajky.
Budete potrebovať: 120 g múky, 300 ml mlieka, 2-3 vajcia, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. práškový cukor, štipka soli.
Príprava: Múku preosejeme s práškovým cukrom a soľou, urobíme priehlbinu a zašľaháme vajíčka. Pridajte maslo, 2 lyžice mlieka, premiešajte a pomaly prilejte zvyšok mlieka a potom rýchlo opečte placky na cesto. Vložte ich do plastovej hromady alebo veka.
4. Cassoulet
Výdatné jedlo z francúzskych fazúľ, ktorého príprava trvá dlho, ale stojí za to!
Budete potrebovať: 500 g bravčových rebier, 150 g masti, 400 g červenej a bielej fazule, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. paprika, čili.
Príprava: Slaninu nahrubo nasekáme a opražíme, vložíme do nej nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme rozobraté rebrá a korenie podľa chuti, zľahka orestujeme a preložíme do zapekacej misy. Pridajte čili a fazuľu varené do polovice. Vložte do rúry na 180 stupňov na hodinu.
5. Francúzska paštéta
Ani jeden sviatok vo Francúzsku sa nezaobíde bez paštét. Ponúkame recept na kuraciu pečeň!
Budete potrebovať: 500 g kuracej pečene, 100 g masti, 2 mrkvy, 2 šalotky, 50 g masla, 100 g kyslej smotany, 50 ml koňaku, 1 granátové jablko, 3 klinčeky, štipka rasce a majoránky, 40 g želatína, cukor a korenie podľa chuti.
Príprava: Osmažíme nakrájanú slaninu so zeleninou, pridáme tam kúsky pečene a zalejeme koňakom. Všetko podusíme pod pokrievkou, pridáme korenie a dusíme ďalších 5 minút. Všetko rozomlejte mixérom spolu s kyslou smotanou, vložte do formy a na servírovanie nalejte želé so semenami granátového jablka.
Pohánkové jedlá: 20 rýchlych a chutných receptov
6. Cock-a-vena
Kohút alebo kura na červenom víne. Recept je zložitý, ale nezabudnuteľný. Odporúčame použiť dve stredne veľké kura.
Budete potrebovať: 2 kurčatá, po 2 lyžice zelenina a maslo, 150 g masti, 100 g šampiňónov, 8 cibuliek, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. múka, 0,5 šálky brandy, 750 ml červeného vína, korenie.
Príprava: Kuracie mäso nakrájame na 4 kusy a orestujeme na zmesi dvoch olejov. Na tej istej panvici rozpustíme slaninu a orestujeme na nej šampiňóny, cesnak a 2 cibule. Kurčatá vložte do kotla, posypte múkou a korením, rozložte zvyšnú cibuľu a nalejte brandy.
Premiešame, zalejeme vínom a hodinu dusíme. Kurčatá premiestnite na huby a omáčku uvarte na polovicu a tesne pred podávaním ich zalejte mäsom.
7. Potofe
Francúzske hovädzie mäso so zeleninou, korením a vývarom.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzích stopiek, 1 kg hovädzieho mäsa, 1 kg rebier, 1 cibuľu, 4 klinčeky, 1 zväzok zelene, 5 stoniek zeleru, po 700 g mrkvy, repy a zemiakov, 3 pór, korenie.
Príprava: Všetko mäso nalejte do vody a priveďte k varu. Polovice cibule opražte na šupke s klinčekmi a pridajte do hrnca. Pridajte tam bylinky a korenie a varte 2,5 hodiny. Zeleninu poukladáme do oddelených vrecúšok a uvaríme vo vývare domäkka. Kúsky mäsa so zeleninou dáme na tanier a zalejeme vývarom.
8. Burgundsko hovädzie
Veľké kusy mäsa sa podávajú v hustej a slanej omáčke.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzieho mäsa, 1 liter červeného vína, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, bylinky a korenie, 100 g slaniny, po 50 g masla, olivového a slnečnicového oleja, 50 g múky, 500 g šampiňónov, 12 šalotka, 4 mrkvy.
Príprava: Mäso nakrájajte na veľké kúsky, zmiešajte s korením a polovičnými kolieskami cibule a nechajte cez noc marinovať vo víne. Slaninu opražíme na slnečnicovom oleji, odstavíme a na tej istej panvici opečieme mäso. Pridáme múku, zľahka podusíme a všetko dáme do kotla.
Marinádou zalejeme mäso, pridáme slaninu a dáme na mierny oheň. V zmesi dvoch olejov striedavo opražte a pridajte k mäsu mrkvu, po 20 minútach - šalotku a po 20 minútach - huby. Mäso a korpusy spolu okoreníme ďalších 25 minút.
9. Kačacia konfita
Kačacie nohy zvláštnym spôsobom tápajú v tuku.
Budete potrebovať: 4 kačacie stehná, 6 strúčikov cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ, 1,5 lyžičky zmes papriky, 500 g tuku.
Príprava: Cesnak rozdrvíme s korením na pastu a v zmesi zvinieme očistené kačacie stehná. Nechajte mäso marinovať pod filmom jeden deň. Vložíme do formy, pokryjeme tukom a varíme 35 minút pri 160 stupňoch. Znížte teplotu na 90 stupňov a varte ďalšie 3 hodiny.
10. Bisque
Krémová polievka zo škrupiny kôrovcov. Tu je jednoduchý recept na výrobu kreviet bisque!
Budete potrebovať: 100 g tigrie krevety, každá 1 polievková lyžica oliva a maslo, 1 šalotka, 1 stonka zeleru, lístky estragónu, 6 lyžíc. biele víno, 2 lyžice brandy, 300 ml vývaru, 100 ml silnej smotany, paprika, korenie.
Príprava: Šalotku, zeler a cesnak dusíme v zmesi olejov domäkka. Pridajte estragón s krevetami a po 2 minútach pridajte brandy, víno a vývar. Privedieme k varu, pár minút povaríme a všetko rozšľaháme v mixéri. Hmotu precedíme, pridáme smotanu a korenie a zahrejeme.
Ako urobiť hovädzie ratatouille: 8 rýchlych a chutných receptov
11. Timbal
Klasická francúzska kastról na cestoviny s náplňou.
Budete potrebovať: 300 g dlhých cestovín alebo špagiet, 1 kg mletého mäsa, 50 g masla, 300 g húb, 1 vajce, 4 paradajky, 1 cibuľu, korenie.
Príprava: Cestoviny uvaríme, opláchneme studenou vodou a rozotrieme na papierové utierky. Špirálovite ich v vymastenej forme v rovnomernej vrstve bez medzier a boky vytvarujte rovnakým spôsobom.
Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľkou a orestujeme na olejovej zmesi. Pridajte tam nakrájané paradajky, duste, chladte a premiešajte s vajíčkom a bylinkami. Vložíme do rovnakej formy, navrch rozložíme šampiňóny a obložíme cestovinami. Prikryjeme pergamenom a pečieme pri 180 stupňoch až hodinu.
12. Ratatouille
Vynikajúce zeleninové občerstvenie z cukety, baklažánu a paradajok.
Budete potrebovať: 600 g paradajok, 300 g cukety, 300 g baklažánu, 300 g papriky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, korenie.
Príprava: Polovicu paradajok ošúpeme a nakrájame nadrobno a to isté urobíme s pečeným korením. Osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, papriku, cesnak a korenie a omáčku dusíme 10 minút. Všetku zeleninu nakrájajte na plátky, dajte ich do špirálového tvaru a zalejte omáčkou. Pečieme hodinu pod alobalom na 180 stupňov a potom ďalších 20 minút bez alobalu.
13. Kish
Otvorený koláč z krehkého pečiva s ľubovoľnou náplňou, nie nevyhnutne sladkou. Ponúkame recept s kuracím mäsom!
Budete potrebovať: 2 poháre múky, 200 g masla, 3 vajcia, soľ, 300 g kuracieho mäsa, 400 g húb, 100 g syra, 100 g kyslej smotany.
Príprava: Múku nakrájame na studené maslo na drobky, pridáme 1 vajce, soľ a rýchlo vymiesime cesto. Zrolujeme ho do formy, popicháme vidličkou a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch pod tlakom.Kuracie mäso so šampiňónmi nakrájame nadrobno, opražíme a vyložíme plnkou. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalšiu pol hodinu.
14. Cibulová polievka
Rovnaká slávna francúzska polievka, v ktorej nie je takmer nič iné ako cibuľa.
Budete potrebovať: 50 g masla, 4 cibule, 1 polievková lyžica. múka, 200 ml bieleho vína, 1 lyžička. cukor, 1,5 l vývaru, 1 bageta, 150 g syra, korenie.
Príprava: Nasekanú cibuľu opražte na masle, kým nebude priehľadná. Znížte teplo a riasenku na karamelový odtieň. Pridajte k nemu oddelene vyprážanú múku a premiešajte.
Nalejte cibuľu s vínom a cukrom a po niekoľkých minútach - vývar. Privedieme k varu a varíme 20 minút na miernom ohni. Smažte kúsky syrovej bagety a pri podávaní vložte do polievky.
15. Clafoutis
Jemná čerešňová kastról s jemnou sladko -kyslou chuťou.
Budete potrebovať: 200 g múky, 4 vajcia, 200 g cukru, 400 ml mlieka, 500 g čerešní, 1 polievková lyžica. kôra, 20 g masla, 10 g vanilkového cukru, 1 badián.
Príprava: Vajcia vymiešame s cukrom a pomaly pridávame preosiatu múku. Zmes rozmixujte do hladka a postupne prilejte mlieko. Misku vymastíme maslom a vysypeme múkou, višňu vložíme do kôry, vylejeme cesto a navrch dáme badián. Pečte 40-50 minút v rúre pri 180 stupňoch.
Hubové cestoviny: 12 chutných receptov (krok za krokom)
16. Tart Taten
Jednoduchý, ale chutný jablkový žabkový koláč.
Budete potrebovať: 140 g múky, 6 kyslých jabĺk, 70 g masla, 1 žĺtok, 25 ml vody, štipku soli, 350 g cukru, štipku škorice, 30 ml brandy.
Príprava: Múku a studené maslo nakrájame na drobky, primiešame žĺtok a zalejeme studenou vodou. Cesto dáme na hodinu do chladničky. Na panvici rozpustite 50 g cukru a pokračujte vo varení karamelu, pričom postupne pridávajte zvyšný cukor.
Karamel nalejeme do vymastenej misky, poukladáme kolieska jablka, posypeme škoricou a poliami brandy. Všetko prikryte stočeným cestom a okraje zasuňte dovnútra. Pečte 40 minút pri 200 stupňoch.
17. Macarons
Keď zvládnete základnú techniku, môžete experimentovať s najneočakávanejšími príchuťami.
Budete potrebovať: 125 g mandlí, 40 g vanilkového cukru, 80 g cukru, 2 vajcia, štipku soli.
Príprava: Mandle rozdrvíme na múku a bielky s cukrom a soľou vyšľaháme dotuha. Obe hmoty jemne skombinujte, znova dobre premiešajte a podľa potreby pridajte farbu. Nalejte hmotu do špeciálnych foriem alebo vytlačte na pergamen pomocou injekčnej striekačky. Predhrejte rúru na 180 stupňov, vypnite ju a vložte do nej sušienky na pol hodiny. Džem, šľahačka, čokoládová nátierka, čokoľvek!
18. Creme brulee
Očarujúci karamelový dezert, ktorý si už dlho podmanil celý svet.
Budete potrebovať: 70 g hnedého cukru, 4 žĺtky, 500 ml 33% smotany, 1 vanilkový lusk.
Príprava: Vanilkový krém dobre zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame smotanu. Hmotu precedíme a nalejeme do foriem. Vložíme na plech, do stredu foriem prilejeme vriacu vodu a vložíme do rúry na 35 minút na 170 stupňov. Nechajte dezert cez noc v chladničke.
19. Merengi
Jemný, vzdušný a ľahký dezert, ktorého názov sa doslova prekladá ako „bozk“.
Budete potrebovať: 200 g cukru, 4 bielkoviny.
Príprava: Bielky šľahajte 2-3 minúty mixérom a pridajte cukor, pokračujte v šľahaní. Bielu viskóznu zmes dajte na pergamen, vytvarujte a sušte 1,5 hodiny v rúre pri 90-100 stupňoch.
20. Profiteroles
Lahodné francúzske chouxové pečivo.
Budete potrebovať: 1 šálka múky, 100 g masla, 3 vajcia, štipka soli, 1 šálka vody.
Príprava: Do vriacej vody pridajte soľ a kocky masla, znížte teplotu a pomaly pridávajte preosiatu múku. Zmes stále miešajte metličkou do hladka a bez odstavenia z ohňa. Cesto preložíme do misy a po jednom pridávame vajíčka.
Koláče veľkosti vlašského orecha položte na pergamen a pečte pri 200 stupňoch 10 minút. A potom ďalších 15 minút pri 220. Hotové profiterolky prepichnite zospodu, aby sa vypustila para. Prostredníctvom rovnakého otvoru ich môžete naplniť akýmkoľvek krémom pomocou injekčnej striekačky.