Arménske kulinárske tradície sú veľmi staré a mnohé zvyky zostali nezmenené niekoľko tisíc rokov. Jedlá sú pikantné a korenisté, veľmi aromatické a s množstvom zeleniny. Obvykle sa podávajú s chlebom pita pečeným v hlinitom peci. Zdieľame 20 najchutnejších receptov arménskej kuchyne!
1. Kufta
Guličky šľahaného a vareného mäsa s korením.
Budete potrebovať: 700 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, korenie, 50 ml mlieka, 50 ml brandy, 100 ml červeného vína, 50 g masla, bylinky.
Príprava: Mäso niekoľkokrát prejdite mlynčekom na mäso, pridajte korenie, brandy, mlieko a nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešajte a vytvarujte veľké guľky. Pridajte víno do vriacej vody, uvarte v ňom guľky, nakrájajte a podávajte s bylinkami a maslom.
2. Amich
Hydina plnená ryžou a sušeným ovocím.
Budete potrebovať: 1 kura, 0,5 šálky mandlí, 5 datlí, 75 g masla, 1/4 šálky sušených marhúľ a hrozienok, po 1 ČL. škorica a mleté klinčeky, 0,5 šálky ryže, soľ, bylinky.
Príprava: Ryžu uvaríme do polovice a opražíme na lyžici masla. Sušené ovocie namočte na 10 minút a nakrájajte na orechy. Smažte ich oddelene v 2 lyžiciach. oleje. Ryžu, bylinky, sušené ovocie a korenie skombinujte a naplňte umyté kura. Zľahka ho opečieme z každej strany, vložíme do formy, potrieme olejom, zalejeme 0,5 šálkou vody a vložíme do rúry na 45 minút na 180 stupňov.
3. Zeleninové khorovatuje
V zásade je to pečený zeleninový šalát.
Budete potrebovať: 4 baklažány, 5 paradajok, 5 paprík, 1 cibuľa, 3 lyžice. rastlinný olej, korenie.
Príprava: Opláchnite všetku zeleninu okrem cibule a upečte ju celú v rúre domäkka. Všetko nakrájajte na malé kocky a podľa chuti pridajte nakrájanú cibuľu, bylinky, korenie a olej.
4. Kololak
Okrúhle fašírky sa varia v rajčinovom vývare.
Budete potrebovať: 300 g hovädzieho mäsa na kosti, 3 zemiaky, 1 polievková lyžica. paradajková pasta, 0,5 šálky ryže, bylinky, korenie, 300 g mletého mäsa, 3 lyžice. proso, 2 cibule.
Príprava: Varte vývar a mäso a pridajte k nemu zemiakové tyčinky. K mletému mäsu pridáme cibuľu, korenie a uvarené proso. Uvarenú ryžu s bylinkami a korením zmiešajte oddelene. Fašírky tvarujte s ryžovou plnkou a vložte do horúcej polievky. Pridajte tam paradajkový pretlak a varte ďalších 7 minút.
5. Tzhvzhik
Arménska pečienka z drobov s korením, bylinkami a zeleninou.
Budete potrebovať: 800 g pečene, žalúdka a iných drobov, 200 g cibule, 30 ml červeného vína, bylinky, maslo.
Príprava: Droby nakrájame na pásiky a restujeme na rozpustenom masle asi 7 minút. Pridajte korenie a víno a duste do mäkka. Pred podávaním posypeme bylinkami.
Tekvicové jedlá: 20 najlepších receptov
6. Dolma
Kapustové rolky plnené jahňacím alebo hovädzím mäsom v listoch hrozna.
Budete potrebovať: 1,3 kg hovädzieho mäsa, 150 g paradajok, polovica sladkej papriky, 650 g listov hrozna, 9 polievkových lyžíc. maslo, korenie, bazalka, koriander, feferónka, paprika, 8 lyžíc. Basmati ryža,
Príprava: Listy hrozna zalejte vriacou vodou po dobu 10 minút. Preveďte mäso so zeleninou a maslom cez mlynček na mäso. K mletému mäsu pridajte surovú ryžu, bylinky, korenie a dobre premiešajte. Plnku obalíme v listoch, ale nie príliš tesne, vložíme do hustých radov do kastróla, zalejeme vodou a pod pokrievkou varíme na miernom ohni asi 40 minút.
7. Arisa
Pšeničná kaša s kuracím mäsom a maslom.
Budete potrebovať: 500 g prosa, 600 g kuracieho mäsa, 75 g masla, 2 litre vody, soľ.
Príprava: Kura uvaríme, vyberieme z vývaru a nakrájame mäso. Počas tejto doby vložte umyté proso do vývaru. Kura vrátime späť a za občasného miešania dusíme 3-4 hodiny na miernom ohni. Na konci osolíme a pridáme maslo.
8. Klobúky Zhengyalov
Chlebový koláč plnený zeleňou.
Budete potrebovať: 450 g múky, 270 ml vody, rastlinného oleja, soli, 60-90 g zelenej cibule, hlávkového šalátu, špenátu, šťavelu, repy, koriandra, petržlenu, kôpru a žihľavy.
Príprava: Miešajte múku, soľ, vodu a 2 lyžice. zeleninový olej. Nechajte pôsobiť pol hodiny, ale zatiaľ nakrájajte všetky zelené. Cesto rozdeľte na kúsky, rozvaľkajte na tenké koláče, vyložte plnkou a zaštipnite okraje. Koláče opečte na suchej panvici z oboch strán.
9. Tsitsak
Skvelá arménska feferónka na zimu.
Budete potrebovať: 500 g feferónky, 20 g kôpru, 3 strúčiky cesnaku, 20 g soli, 1 liter vody.
Príprava: Do nádoby dajte vrstvu nasekaného kôpru a cesnaku, dajte korenie a striedajte vrstvy. Všetko zalejte vodou a soľou a nechajte 1,5-2 týždne na chladnom mieste pod lisom. Keď paprika zožltne, tsitsak možno vložiť do pohárov.
10. Mshosh
Šošovica so sušeným ovocím a orechmi.
Budete potrebovať: 0,5 šálky šošovice, 1 polievková lyžica rastlinný olej, polovicu cibule, sušené marhule, sušené slivky, drvené vlašské orechy, bylinky a korenie podľa chuti.
Príprava: Šošovicu uvaríme takmer do varu a pridáme k nej opraženú cibuľu. Pridajte tam orechy, sušené ovocie a korenie, varte ďalších 15 minút a posypte bylinkami.
Morčacie jedlá: 20 z najchutnejších receptov
11. Hapama
Tekvica je jednou z hlavných a najuniverzálnejších zeleniny v arménskej kuchyni.
Budete potrebovať: 1 tekvica (2 kg), 1 cibuľa, 100 g hrozienok, 50 g ryže, 50 g vlašských orechov, 100 g masla, 1 lyžička škorica.
Príprava: Tekvici odrežeme vrch a vyberieme dužinu. Na troche masla orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu a orestujeme dozlatista. Hrozienka namočte do vriacej vody, nasekajte orechy a tekvicovú dužinu a všetko s korením pridajte k cibuli a ryži. Tekvicu zalejeme 150 ml vody, prikryjeme vrchom a varíme 2 hodiny v rúre pri 170 stupňoch.
12. Bozbash
Výdatná arménska mäsová polievka so zeleninou a paradajkovým dresingom.
Budete potrebovať: 300 g jahňacieho mäsa, 0,5 šálky cíceru, 2 cibule, po 1 lyžici. maslová a paradajková pasta, 2 zemiaky, 1 jablko, 0,5 šálky sušených sliviek, 1 polievková lyžica. citrónová šťava, korenie.
Príprava: Cícer vopred namočte na noc. Jahňacie mäso nahrubo nasekáme, hodinu po varení varíme, vyberieme z panvice a cícer vložíme do vývaru. Po 20 minútach pridáme opraženú cibuľu s paradajkovou pastou na masle a ostatné suroviny. Všetko spolu povarte ďalších 10 minút, dochuťte citrónovou šťavou a korením a nechajte 20 minút lúhovať.
13. Kúpele
Originálna polievka bez mäsa na báze jogurtu a prosa. Môžeme podávať teplé alebo studené.
Budete potrebovať: 800 g jogurtu, 1 liter vody, 1 plechovku kyslej smotany, 2 lyžice. múka, 1 vajce, 1,5 šálky proso, 1 cibuľa, korenie.
Príprava: Zmiešajte múku, soľ, vajíčko a proso a oddelene primiešajte jogurt, kyslú smotanu a vodu. Spojte obe hmoty, premiešajte, aby neboli hrudky, a zapaľte malý oheň. Varte za občasného miešania do požadovanej konzistencie a okoreňte.
14. Khash
Najpopulárnejšia arménska polievka sa tradične konzumuje na raňajky.
Budete potrebovať: 1,5 kg hovädzieho stehna, 500 g hovädzieho dršťka, 3 hlavy cesnaku, 1 reďkovka.
Príprava: Umyté a nakrájané stehno zalejeme vodou tak, aby pokryla 20 cm, a varíme. Samostatne varte jazvy, kým zápach nezmizne, opláchnite, nakrájajte a pridajte k nohám. Pokračujte vo varení, kým mäso nie je úplne mäkké. Na koniec pridajte nasekaný cesnak. Podávame s nastrúhanou reďkovkou.
15. Imám bayaldi
Pikantné a aromatické predjedlo z baklažánu.
Budete potrebovať: 3 baklažány, 1 cibuľa, 2 paradajky, polovica korenia, 2 strúčiky cesnaku, bylinky, 5 polievkových lyžíc. olivový olej, korenie.
Príprava: Baklažán nakrájajte na tenké vrstvy a pridajte vodu a soľ na 40 minút. Nakrájajte cibuľu s cesnakom, bylinkami, paprikou a lúpanými paradajkami. Baklažány opečte dozlatista a cibuľu orestujte osobitne na zvyšných surovinách. Všetko dajte do vrstiev do sterilizovaných pohárov.
Králičie jedlá: 20 rýchlych a chutných receptov
16. Barurik
Drobivá rolka, ktorá chuťou a textúrou mierne pripomína baklavu.
Budete potrebovať: 1 šálka múky, 0,5 šálky vlašských orechov, 120 g masla, 0,5 šálky cukru, 1 vajce, škorica.
Príprava: Polovicu zmäknutého masla, múku a vajíčko vymiešame na cesto a necháme 20 minút odležať. Nasekané orechy zmiešame s cukrom a škoricou. Cesto rozvaľkáme vo vrstve, vyložíme plnkou, roládu stočíme, potrieme maslom a dáme piecť na 15-20 minút na 220 stupňov.
17.Prilepiť
Vyrába sa z bobuľového alebo ovocného pyré a nazýva sa „ovocný lavash“.
Budete potrebovať: 700 g drieňa, jabĺk alebo iných surovín.
Príprava: Bobule opláchneme a ošúpeme, všetko pretrieme cez sito do hladka. Hmotu varíme na miernom ohni asi 10-15 minút, aby trochu zhustla. Roztierajte marshmallow na pergamen s vrstvou až 5 mm a sushi 1,5-2 hodiny v rúre pri 100 stupňoch.
18. Gata
Bujný arménsky chlebík s plnkou z masla a múky.
Budete potrebovať: 100 g masla, 500 g múky, 100 ml mlieka, 1 lyžička. suché droždie, 2 vajcia, 1 lyžička. vanilkový cukor, 4 lyžice cukor, štipka soli, 200 g masla v plnke, 1 pohár práškového cukru.
Príprava: Do teplého mlieka pridajte droždie, premiešajte s múkou a nechajte pol hodiny teplé. Vajcia rozšľaháme s cukrom a maslom a pridáme do cesta so soľou. Nechajte pôsobiť ďalších 40 minút.
Zostávajúcu múku zmiešame s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom a na plnku postupne pridávame ghí. Cesto rozdelíme na tri časti, rozvaľkáme, rozotrieme plnku a okraje stiahneme. Gatu opäť vytvarujeme a vyvaľkáme, potrieme maslom a žĺtkami a dáme piecť na 180 stupňov pol hodiny.
19. Alani
Broskyne sušené na slnku so sladkou a pikantnou orieškovou náplňou.
Budete potrebovať: 10 sušených broskýň, orechov, sušeného ovocia, práškového cukru a medu.
Príprava: Nasekajte orechy a sušené ovocie a podľa chuti ich zmiešajte s medom a práškovým cukrom. Sušené broskyne naplňte hmotou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
20. Matnakash
Klasický recept na arménsky chlieb v rúre.
Budete potrebovať: 2 lyžice kyslá smotana, 400 ml vody, 7 g sušeného droždia, 550 g múky, soľ, 20 g cukru, 60 ml rastlinného oleja.
Príprava: Zahrejte 100 ml vody, pridajte kyslú smotanu, cukor a droždie a nechajte pôsobiť 15 minút. Do múky a soli vlejeme kvások a zvyšnú vodu, vypracujeme cesto a na záver pridáme maslo. Cesto je potrebné miesiť asi 20 minút a potom nechať kysnúť, až kým strojnásobí svoj objem.
Cesto rozdelíme na dva ploché koláče, rozvaľkáme, urobíme ryhy, potrieme vodou a maslom a dáme piecť na 10-15 minút do rúry na maximálnu teplotu.