Você se considera um verdadeiro especialista em queijos e está em busca de novos sabores? Ou talvez, ao contrário, você apenas planeja descobrir o que são e como são diferentes? Em todo caso, já preparamos para você uma lista de variedades de queijos duros com nomes, fotos e descrições. Use para sua saúde!
Queijos duros russos
Muitas pessoas são céticas em relação aos queijos russos, e em vão. Também temos alguns achados interessantes!
russo
O mais famoso queijo nacional produzido em todas as regiões. Possui um padrão pequeno característico e um sabor leve e neutro. O leite de vaca pasteurizado é usado para a produção. Melhor usá-lo quente.
Soviético
A variedade mais antiga entre as modernas em termos de tecnologia de fabricação. As cabeças dos queijos são amarelo claro, de plástico, com orifícios ovais ou redondos. O sabor é ligeiramente adocicado e picante.
Altaico
Basicamente, este queijo é produzido no Território de Altai, que deve seu nome. Como o soviético, é doce e picante, mas mais picante. Melhor não usá-lo para tratamento térmico. O mais próximo em características é o queijo suíço.
holandês
Apesar do nome, esta é uma tecnologia nacional e apenas algumas de suas sutilezas foram emprestadas da Holanda há mais de 150 anos. O queijo tem uma consistência delicada e plástica e um sabor puro leitoso com um ligeiro azedume. Seu parente mais próximo é o queijo Kostroma.
Queijos duros da Bielo-Rússia
Os laticínios da Bielorrússia são famosos muito além das fronteiras de seu país natal, e os queijos não são exceção. Têm excelente qualidade e um bom preço.
Poshekhonsky
Para a produção, utiliza-se leite de vaca pasteurizado e coalho. O queijo apresenta uma textura leve e uniforme com um padrão quase imperceptível e um sabor suave. É muito aromático e tem uma crosta fina. É um ótimo prato autônomo e ingrediente culinário.
Monastyrsky
Queijo duro de gordura média - cerca de 50%. Durante a produção, passa por todas as etapas: formação, prensagem e maturação. O sabor é picante e expressivo, por isso é melhor comer este queijo sozinho.
Tirolesa
Queijo macio, amarelo e elástico, com sabor e aroma cremosos pronunciados. Pode ser reconhecido por seu padrão característico de olhos angulares. Em pratos multi-ingredientes, suas notas doces e frutadas são reveladas.
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Queijos duros holandeses
Os queijos holandeses já se tornaram um clássico versátil do dia a dia. Eles são bons tanto para se divertir quanto para cozinhar. A maioria deles é fabricada com tecnologia de prensagem.
Edamer
Queijo holandês clássico da cidade de Edam e do porto de Edamer. É feito com leite de vaca e envelhece cerca de 17 semanas, resultando numa cor e sabor muito intensos. Edamer é um excelente produto autônomo.
Gouda
A receita do clássico queijo holandês foi desenvolvida há cerca de 700 anos e, desde então, só foi melhorada. É um queijo envelhecido que pode envelhecer até 9 meses ou mais. Quanto mais longo for o envelhecimento, mais específico se torna o sabor. Os amantes da comida irão apreciar!
Leiden
O queijo duro original com especiarias, que foi imitado na maioria dos países europeus. Ele contém cravo, sementes de cominho e outras especiarias aromáticas. É melhor comer este queijo separadamente.
Maasdam
Uma vez essa variedade foi criticada pelo número de olhos grandes e arredondados. Mas sua qualidade e sabor não podem ser subestimados. Além disso, Maasdam é mais barato do que a maioria das contrapartes holandesas. Mas não porque seja pior, mas apenas porque amadurece mais rápido.
Burenkaas
Para a produção deste queijo, utiliza-se apenas leite cru, mas de forma alguma pasteurizado. Isso fornece seu rico sabor original.A propósito, a forma de produção na forma de um círculo prensado é patenteada especificamente para este tipo.
Queijos duros suíços
Os queijos suíços distinguem-se pelo seu sabor requintado e rico, embora sejam mais caros. Tradicionalmente, os queijos suíços são produzidos.
Emmental
O mais famoso queijo suíço com olhos grandes e lisos. Em termos de sabor, lembra parcialmente Maasdam, por isso são intercambiáveis na culinária. Emmental é caracterizado por um sabor picante e adocicado de nozes após 2 meses de envelhecimento.
Appenzeller
Originário dos Alpes, apresenta textura lisa, sem olhos e aroma frutado a nozes. Quanto mais tempo ele amadurece, mais picante e picante se torna. A receita original usa cidra e ervas. É melhor comer este queijo sozinho ou com vinho.
Sbrinz
Esta variedade é classificada como extra-dura devido à sua textura granulada densa. É muito seco e condimentado, lembrando em parte o parmesão, por isso é mais usado entre lanches ou em pratos polvilhados. Sbrinz amadurece por quase um ano e meio.
Sabziger
Hard Shabziger tem uma tonalidade verde pálida incomum e leve sabor de feijão. Esta é uma variedade muito original do feno-grego, que não tem análogos no mundo. Aliás, preparado de acordo com a receita original, o queijo não contém lactose. É mais frequentemente utilizado em pratos quentes.
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Queijos duros italianos
A Itália é famosa por seus vinhos, azeitonas e, claro, queijos. Este é o berço de diversas variedades populares em todo o mundo.
parmesão
O rei indiscutível dos queijos italianos é feito com leite de vaca em apenas algumas regiões da Itália. A receita original especifica até que feno as vacas podem comer e em que tonéis fermentar. O queijo amadurece por pelo menos um ano e as cabeças individuais levam até 30 meses.
Pecorino
Existem 6 variedades deste queijo italiano duro de leite de ovelha, dependendo da região de preparação. As cabeças jovens são amadurecidas por 5 meses e por 8 meses. Quanto mais velho for o queijo, mais distinto será o sabor cremoso de noz. Em algumas variedades, temperos são adicionados, como pimenta-do-reino ou pimentão.
Grana Padano
O queijo duro de vaca tem uma expressiva textura granulada. É muito popular e versátil. Para a produção, utiliza-se uma mistura de natas da ordenha da tarde e leite da manhã. É isso que dá ao queijo um delicado sabor adocicado. Quanto maior for a velocidade do obturador, mais pronunciado será o grão.
Asiago
O queijo duro originalmente de Veneza costumava ser feito com leite de ovelha, mas agora - com leite de vaca. Esta é outra variedade de mesa versátil que é comumente usada. Há uma nuance: as fazendas onde o leite é retirado devem estar a 600 m de altitude, quanto mais longa a exposição, mais granulada se torna a textura, os olhos crescem, a crosta escurece e a polpa fica amarela.
Fontina
O queijo de vaca semiduro em invólucro natural é popular em todo o mundo. Quando elaborado de acordo com a receita original, é umedecido com salmoura, o que dá origem a um odor pungente característico. Trecho - 2-3 meses, e a firmeza da polpa cremosa depende disso. Fontina derrete muito bem, por isso é usada para fondues, molhos e pizzas.
Queijos duros franceses
Os queijos franceses são leves e brilhantes ao mesmo tempo. Foi da França que essas variedades populares chegaram até nós.
Chevre
Esta é toda uma categoria de queijos de leite de cabra, que podem diferir em dureza e sabor. Quanto mais longa a exposição, mais firme e picante é o Chevre. Existem espécies interessantes com ervas, passas, mel, em conserva e outras. Ótima opção para petiscos, saladas e sanduíches.
Braby Basque
Queijo duro francês feito com leite de ovelha combina bem com vinho e geléia. A variedade mais popular é o osso-Irati. Mas, como no caso de Chevre, Braby Basque é toda uma categoria de produtos.
Comte
O queijo duro de vaca é produzido principalmente na região com o mesmo nome.Este é o queijo fervido, que se faz em cabeças grandes com cerca de 40 kg, e leva-se 450 litros de leite. Conte está bem armazenado e pode ser transportado, por isso era popular fora da França há muitos anos.
Morbier
O queijo prensado maduro é feito apenas nas montanhas e apenas com leite de vaca cru. Tradicionalmente, o fermento que sobrou da produção de Conte é usado para isso. Para protegê-lo, foi polvilhado com fuligem, que ainda confere a característica camada azulada e sutis notas frutadas.
Cantal
O queijo prensado duro é feito na forma de cabeças cilíndricas incomuns, pesando até 45 kg. A receita já era conhecida no final do século 13 e ainda hoje é usada. Cantal é bom na cozinha, desde pratos principais até sobremesas. Entre si, difere em termos de exposição - de 30 a 240 dias ou mais.
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Queijos duros ingleses
Os queijos duros ingleses são menos conhecidos e à toa. Eles têm suas próprias notas aromatizantes exclusivas.
Cheddar
O queijo prensado duro agora é produzido em todo o mundo, mas era originalmente britânico. Para a produção de acordo com a receita original, apenas leite não pasteurizado de vacas locais e coalho animal são usados. O cheddar tem um sabor clássico cremoso com leve acidez e pungência.
Cheshire
O queijo de referência da Inglaterra medieval tornou-se o protótipo da maioria das variedades modernas. De acordo com a receita antiga, só se usava o leite das vacas de Cheshire, pois pastavam perto das salinas, e isso dava sal natural ao queijo. Na textura, a variedade é ligeiramente escamosa e solta.
Stilton
Stilton é um queijo semiduro com bolor azul, sabor picante e notas de palha. Suavidade e nitidez dependem do tempo de exposição da cabeça. Agora, o Stilton é produzido apenas em 6 condados com leite integral de vacas locais. Tem uma textura ligeiramente pegajosa e muito oleosa.
Queijos duros espanhóis
Os queijos espanhóis são diferentes das variedades europeias mais comuns. Eles têm suas próprias regras e padrões - e, como resultado, um produto completamente novo e interessante.
Manchego
O queijo de ovelha duro é feito apenas com o leite de uma determinada raça de ovelha - La Mancha. Possui um sabor amargo expressivo, mas as tonalidades são altamente dependentes do período de envelhecimento, que varia de vários meses a vários anos. Excelente lanche de queijo para vinho.
Cabrales
O queijo azul semiduro picante é feito de uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha. É gordo, com um odor pungente específico e sabor picante. Segundo uma receita antiga, Cabrales deveria amadurecer durante seis meses em cavernas de calcário. Acompanha bem vinhos doces jovens.
Idiasabal
O queijo duro é feito de leite de ovelha com baixo teor de gordura. Para isso, apenas uma raça é usada novamente - a lacha, e nem todos os pastores têm o direito de pastá-la. Existem variedades fumadas e não fumadas. Os defumados são cozidos em faia, espinheiro ou cerejeira. Combina melhor com cidra ou vinho espumante.
