A culinária tártara é caracterizada por muita carne, laticínios e todo tipo de sopas. Também são muito populares o macarrão e os cereais de todos os tipos. Compartilhamos as melhores receitas de pratos nacionais tártaros - é muito saboroso e satisfatório!
1. Echpochmaks
Os hambúrgueres triangulares são feitos com todos os recheios possíveis! Uma coisa fica em comum: o recheio é sempre colocado cru.
Você vai precisar de: 250 ml de leite, 500 g de farinha, 1 colher de sopa. açúcar, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 ovo, 1 colher de chá. fermento seco, 500 g de batata, 500 g de cordeiro, 250 g de cebola, 1 gema, 250 ml de caldo, sal e pimenta.
Preparação: Despeje o fermento com açúcar no leite morno e deixe por alguns minutos. Adicione a manteiga, o ovo, o sal e gradualmente adicione a farinha peneirada. Sove a farinha e deixe a massa quente por uma hora.
Pique as batatas e a carne muito finamente e misture com especiarias. Divida a massa em pedaços, abra, distribua o recheio e recheie as tortas com triângulos. Deixe um buraco para o vapor por cima e cubra com uma rolha de massa. Asse por 30 minutos a 180 graus, depois coloque um pouco de caldo em cada um e leve ao forno por mais 30 minutos.
2. Azu de carne bovina
O prato de carne mais famoso da culinária tártara com legumes e molho apimentado.
Você vai precisar de: 500 g de carne, 5 cebolas, 3 pickles, 2 colheres de sopa. pasta de tomate, 1 kg de batata, 1 copo de caldo, 3 dentes de alho.
Preparação: Corte a carne em tiras e frite em um caldeirão. Adicione a cebola em meias argolas, e quando ficar transparente - pepino ralado e pasta de tomate. Despeje o caldo e as carcaças até ficarem macias e, durante esse tempo, frite as batatas separadamente. Quando estiver quase pronto, adicione ao básico junto com os temperos e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Kystyby
Parece que todas as cozinhas do mundo têm suas próprias receitas de pão achatado sem fermento. E o tártaro não é exceção!
Você vai precisar de: 330 ml de leite, 1 ovo, 1 colher de chá. açúcar, uma pitada de sal, 270 g de farinha, 150 g de manteiga, 1 kg de batata, 1 cebola, 20 ml de óleo vegetal.
Preparação: Misture a farinha e 130 ml de leite morno, acrescente um terço da manteiga derretida, sal, açúcar e um ovo. Ferva as batatas e amasse com o leite restante e outro terço da manteiga. Frite a cebola em óleo vegetal e misture também com o purê de batata.
Divida a massa em pedaços, enrole cada bola bem fina e frite em uma frigideira seca. Pincele com a manteiga restante, coloque o recheio de um lado e dobre ao meio.
4. Zur-balish
Uma grande e farta torta de carne que, com certeza, se tornará a estrela de um jantar em família ou de uma mesa festiva.
Você vai precisar de: 450 g de farinha, 150 g de creme de leite, 150 ml de kefir, 1 colher de chá. fermento em pó, 700 g de batata, 200 g de cebola, 600 g de carne, especiarias, caldo.
Preparação: Sove a massa do creme de leite, o kefir, a farinha e uma pitada de refrigerante e deixe agir por meia hora. Pique finamente as batatas, cebola e carne e tempere bem o recheio. Separe cerca de um quarto da massa e enrole o restante em uma forma.
Disponha o recheio, cubra com o restante da massa e cubra as bordas. Faça um furo no centro para o vapor e cubra com uma rolha de massa. Adicione os enfeites se desejar e leve o bolo ao forno por 2,5 horas a 180 graus. Após 40 minutos, coloque um pouco de caldo no buraco e reduza a temperatura para 150.
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5. Beshbarmak
Carne com macarrão e batata - o que poderia ser mais saboroso e satisfatório?
Você vai precisar de: 500 g de carne, 500 g de batata, 3 cebolas, 1 cenoura, 100 g de ervas, 3 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 copo de água, especiarias, 1 colher de sopa. óleo vegetal.
Preparação: Pique a carne grosseiramente e despeje 2 litros de água em uma panela. Quando ferver, retire a espuma, acrescente as cenouras picadas grosseiramente e 1 cebola e cozinhe por 3 horas em fogo baixo.
Misture um ovo, um copo de água e uma colher de manteiga, sal e adicione aos poucos a farinha. Deixe a massa por 30 minutos, enrole em uma camada de até 3 mm e corte em diamantes de 5 a 8 cm. Retire a carne preparada do caldo, coloque a cebola picada por um minuto e ferva as batatas. até ficar cozido. Após as batatas, ferva o macarrão, coloque a travessa em um prato e polvilhe com as ervas.
6. Tokmach com frango
A sopa de macarrão tradicional é sempre diferente porque cada dona de casa tem sua própria receita!
Você vai precisar de: 1,5 kg de frango, 4 litros de água, 1 cenoura, 5 batatas, 1 cebola, 1 ovo, 50 g de farinha, uma pitada de sal, 1 colher de chá. óleo vegetal.
Preparação: Despeje o frango e a cebola com água e ferva por cerca de 1,5 horas até ficarem macios. Pique as batatas e as cenouras grosseiramente, retire o frango do caldo e acrescente os legumes.
Ferva por 30 minutos e, durante esse tempo, misture o ovo, o sal, a manteiga e a farinha até obter uma massa dura. Estenda bem e corte em tiras - isto é tokmach. Adicione o macarrão ao mesmo caldo e ferva 5 minutos após voltar à superfície.
7. Tatar pilaf
Tatar pilaf é um pouco diferente daquele a que estamos acostumados. Existem segredos aqui!
Você vai precisar de: 1 kg de arroz devzira, 1 kg de cordeiro (boi), 1 kg de cebola, 1 kg de cenoura, 3 cabeças de alho, especiarias.
Preparação: Lave o arroz várias vezes, corte a cebola em rodelas grandes e as cenouras em cubos. Frite a cebola, a cenoura e a carne picada grosseiramente separadamente. Adicione temperos à carne, um pouco de água e refogue por 15 minutos, e depois coloque os legumes, sem mexer.
Despeje o arroz e os temperos por cima e coloque cabeças inteiras de alho sem cascas dentro. Adicione a água de modo que suba cerca de 1,5 cm acima do arroz e deixe por 25 minutos em fogo baixo. Deixe o pilaf fermentar antes de servir.
8. Shurpa
Muitas tradições de povos vizinhos são encontradas na culinária tártara. Aqui está um deles!
Você vai precisar de: 700 g de cordeiro, 4 cebolas, 2 tomates, 2 cenouras, 2 pimentos, 3 batatas, especiarias, ervas.
Preparação: Pique a carne e leve ao fogo brando, retirando a espuma periodicamente. Quando a água ferver, mude e ferva novamente o caldo. Pique os legumes grosseiramente e acrescente as batatas com as cenouras ao caldo quase pronto e, após 5 minutos, as cebolas. Adicione pimenta e tomate apimentado 15 minutos antes do fim e polvilhe com ervas antes de servir.
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9. Peremesh
Tortas fritas com recheio de carne têm gosto de cal, embora se pareçam com donuts.
Você vai precisar de: 3,5 xícaras de farinha, 1 xícara de água, 1 colher de chá. fermento, 1,5 xícaras de óleo vegetal, 250 g de carne bovina, 250 g de porco, especiarias, 100 ml de água mineral, 2 cebolas.
Preparação: Pique finamente os dois tipos de carne e a cebola, tempere a carne picada e amasse. Dissolva o fermento e o sal em água morna, acrescente um pouco de óleo, acrescente a farinha e sove a massa. Coloque em local aquecido por uma hora, depois divida em bolinhas, alise e coloque o recheio em cada uma.
Junte as pontas da massa em um círculo para fazer uma bolsa com um furo no meio. Frite os pimentões no óleo, coloque um buraco para baixo, vire e coloque sobre um guardanapo.
10. Elesh com frango
Outro tipo de tortas tártaras que costumam ser servidas com caldo quente.
Você vai precisar de: 3 coxas de frango, 4 batatas, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. manteiga, especiarias, 600 g de farinha, 2 ovos, 5 colheres de sopa cada. creme de leite, manteiga e óleo vegetal para a massa, 2 colheres de sopa. água, 1 colher de chá. sal, açúcar e fermento em pó.
Preparação: Misture a manteiga, a água, o creme de leite, o sal e o açúcar para a massa, acrescente os ovos, acrescente a farinha e o fermento e sove a massa. Retire a carne com a perna e pique finamente. Pique a cebola e as batatas, misture o recheio e acrescente especiarias a gosto.
Divida a massa em 8 pedaços e retire um pequeno pedaço de cada um. Achate a tortilha, acrescente o recheio e um pouco de manteiga e forme uma bolsa com tampa com o restante da massa. Asse por cerca de 50 minutos a 190 graus.
11. Tutyrma
A linguiça tártara caseira é preparada com carne com cereais e é sempre servida com vegetais.
Você vai precisar de: 1 kg de carne ou miudezas, 0,5 xícaras de trigo sarraceno, arroz ou outros cereais, 1 ovo, 2 cebolas, 0,5 xícaras de leite, especiarias, intestinos.
Preparação: Passe a carne e a cebola por um moedor de carne, acrescente os temperos e os ovos à carne picada. Adicione leite frio e cereais fervidos e misture tudo. O recheio ficará aguado. Amarre o final do intestino e preencha-o para que ainda haja espaço, levando em consideração que aumentará de volume. Ferva o tutirma em água fervente até ficar macio, depois corte e frite.
12. Kullama
Sopa quente rica com ervas e especiarias certamente se tornará seu novo prato favorito.
Você vai precisar de: 400 g de carne, 250 g de cebola, 200 g de cenoura, 100 g de manteiga, especiarias, 300 g de farinha, 1 ovo, 85 ml de água.
Preparação: Misture água com ovo, sal e farinha peneirada, sove bem a massa e coloque em filme plástico por 40 minutos. Corte as cenouras em rodelas, a cebola em tiras e frite na manteiga em lume brando.
Cozinhe a carne até ficar macia e corte em fatias. Leve o caldo para ferver novamente e ferva o macarrão nele, e então transfira para o caldeirão para os vegetais. Misture tudo rapidamente, espalhe em porções e despeje no caldo.
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13. Bolinhos de tártaro
Inesperadamente, os bolinhos são um elemento muito importante da culinária tártara. Além disso, é praticamente um prato festivo!
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 6 ovos, 400 g de carne de vaca ou cordeiro, 2 cebolas, especiarias.
Preparação: Adicione os ovos à farinha um a um e amasse bem até a massa ficar elástica. Pique a carne e a cebola, tempere a carne picada e bata bem. Abra a massa, corte em círculos e molde os bolinhos. Eles podem ser simplesmente fervidos em água ou no vapor.
14. Gubadia
Um bolo doce tártaro de várias camadas com frutas secas e arroz, sempre preparado para as festas de fim de ano.
Você vai precisar de: 3,5 xícaras de farinha, 300 g de manteiga para a massa, uma pitada de fermento em pó e sal, 300 ml de kefir, 300 g de queijo cottage, 2 colheres de sopa. açúcar, 0,5 xícaras de ryazhenka, 6 ovos cozidos, 1 ovo cru, 300 g de manteiga para o recheio, 1,5 xícaras de arroz, 150 g de passas, 100 g de damascos secos, 500 g de carne, 1 cebola, especiarias.
Preparação: Despeje o queijo cottage com açúcar com leite cozido fermentado e protom por cerca de uma hora em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Ferva o arroz, pique os ovos cozidos e as passas no vapor. Faça a carne picada e refogue com cebola e temperos na manteiga.
Manteiga de massa de sódio em um ralador grosso, misture com a farinha e moa em migalhas. Adicione o kefir com sal e fermento ali, sove a massa e deixe sob a película por meia hora.
Abra a maior parte da massa em uma forma e coloque em camadas um terço do arroz, queijo cottage, um terço do arroz, carne picada, ovos, um terço do arroz e passas. Despeje toda a manteiga restante do dia sobre o recheio e cubra a torta com o resto da massa. Faça alguns furos com um palito, pincele com um ovo e leve ao forno por 50-60 minutos a 180 graus.
15. Talkysh Kaleve
Para preparar esses doces tártaros, nada é necessário, exceto farinha, manteiga, açúcar e mel.
Você vai precisar de: 250 g de farinha, 200 g de ghee, 150 g de mel, 450 g de açúcar, 250 ml de água.
Preparação: Derreta a manteiga e acrescente a farinha aos poucos, mexendo de vez em quando, até obter uma massa macia e homogênea. Misture o mel com água e açúcar e ferva para fazer um caramelo viscoso.
Pegue a mistura de mel, dobre ao meio, estique e faça várias vezes até que a massa fique branca. Coloque a mistura de farinha na tábua, mel por cima e repita o procedimento. Ao misturar, a massa começará a se separar em fibras. Coloque-os sobre a lousa e preencha com cuidado as formas, deixe no frio por algumas horas.