Um dos pratos georgianos mais famosos do mundo é a aromática e rica sopa kharcho. Não é nada difícil de preparar, mas o resultado é sempre excelente, e a casa e os hóspedes certamente vão pedir aditivos. Compartilhamos com vocês as mais deliciosas receitas!
1. Sopa Kharcho - uma receita clássica
A verdadeira sopa kharcho georgiana é preparada apenas com carne ou caldo de carne, com arroz e nozes.
Você vai precisar de: 500 g de carne gordurosa com osso, 150 g de arroz, 150 g de molho tkemali, 100 g de nozes, 2 cebolas, 50 ml de puré de tomate, 1 cabeça de alho, 2 folhas de louro, 5 g de sal, pimenta preta moída e lúpulo - suneli, 7 grãos de pimenta-do-reino, 1 vagem de pimenta malagueta e 1 cacho de ervas frescas.
Preparação: Não se deixe intimidar por esta enorme lista de ingredientes. Na verdade, a sopa kharcho é preparada de forma simples e rápida. Para começar, coloque a carne preparada com um osso em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. O caldo é cozido por cerca de uma hora em fogo médio. Em seguida, a carne deve ser separada dos ossos e reservada. Coe o caldo em um pano de algodão, despeje em uma panela limpa e transfira a carne, cortada em porções, para dentro dela.
No caldo a ferver, despeje delicadamente o arroz lavado, a cebola picada, raminhos de ervas. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido. Nesta fase, despeje o molho tkemali, adicione o alho cru picado.
Quando a sopa ferver, tempere com especiarias, acrescente as nozes. Adicione pimenta a gosto. Deixe o prato ferver por alguns minutos e você pode desligar o fogão. Despeje a sopa kharcho pronta em pratos, coloque um punhado de ervas frescas em cada monte e convide todos para a mesa!
2. Sopa espessa de kharcho com frango
Até as crianças vão adorar esta receita. Seu sabor suave e seu aroma de dar água na boca não deixaram ninguém indiferente!
Você vai precisar de: 500 g de carne de frango, 200 g de nozes, 3 tomates maduros, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo, temperos a gosto (canela, sal, lúpulo suneli, coentro, pimenta, pimenta, louro, cravo), 3 raminhos de coentro fresco.
Preparação: Despeje a carne com água fria e cozinhe até ficar metade cozida. Retire o frango do caldo e deixe secar em um prato. Frite a cebola picada em uma panela de tamanho adequado em óleo vegetal até ficar transparente. Cubra com os pedaços de frango, cubra e as carcaças por 15 minutos. Lembre-se de mexer de vez em quando.
Despeje a farinha peneirada, misture e cubra por mais 5 minutos.Agora despeje o caldo, a partir do momento que ferver, cozinhe a sopa por 10 minutos. Adicione o tomate ralado e cozido. 5 minutos após a fervura, tempere a sopa kharcho com seus temperos favoritos, sal a gosto, acrescente as nozes trituradas e o alho passado por uma prensa. Cubra e reduza o fogo para baixo, cozinhe por 10 minutos. Ao servir, certifique-se de polvilhar a espessa sopa kharcho com coentro picado.
3. Sopa kharcho "Sonho do Gourmet"
O cordeiro é considerado um dos tipos de carne mais dietéticos. Então, por que não cozinhar uma sopa kharcho surpreendentemente aromática com ela?
Você vai precisar de: 2 kg de borrego com sementes, temperos e raízes para caldo, 4 cebolas, 1 cenoura, 3 tomates grandes, 100 g de arroz, sal e especiarias a gosto, 3 dentes de alho, 1 ramo de ervas frescas, 50 g de manteiga.
Preparação: Encha a carne com água, adicione uma cebola descascada inteira, 1 cenoura, 2 folhas de louro e 5-6 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica cada. Além disso, para um sabor excelente do caldo, você pode adicionar raízes - frescas ou secas. Sal a gosto. Ferva em fogo baixo por 3 horas. É importante garantir que o líquido não ferva, mas definha.
Tomates de sódio em um ralador, retirando a casca. Pique as verduras finamente, passe o alho por uma prensa. Junte o purê de tomate e deixe em infusão. Corte a cebola em cubos pequenos. Lave o arroz e encha-o com meio copo de água.
Frite levemente a cebola na manteiga derretida.Em seguida, despeje um pouco de gordura do caldo, misture e cozinhe por 5 minutos. Adicione a massa de tomate, rímel por alguns minutos sob a tampa, não se esqueça de mexer para que nada se queime. Agora mergulhe o caldo de carneiro no molho de tomate, removendo os ossos. Tempere com especiarias a gosto. Após 10 minutos, despeje o caldo coado. Mexa, espere até ferver e acrescente o arroz. Deixe a sopa ferver por 20 a 25 minutos no fogo mínimo, deixando o arroz quase pronto. Transfira o alho e as ervas. Mexa e desligue o fogo com a tampa bem fechada sobre a panela.
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4. Sopa kharcho com batatas
Se você acha difícil imaginar sopa sem batatas, então a receita do kharcho adaptado com certeza se tornará uma das mais amadas e reverenciadas em sua família!
Você vai precisar de: 800 g de vitela, 0,5 xícaras de arroz cozido no vapor, 4 batatas, 1 cebola, 1 cenoura, 2 tomates maduros, 2 ameixas azedas, 1 colher de chá. adjika, sal e especiarias a gosto, 2 - 3 dentes de alho, 1 ramo de coentro fresco, óleo vegetal.
Preparação: Corte a carne em porções, frite em óleo vegetal em fogo alto. Transfira a vitela dourada para uma panela com água fervente e cozinhe em fogo baixo. Neste momento, prepare os vegetais, eles precisam ser descascados. Corte as batatas e cebolas em cubos, cenouras raladas. Transfira os vegetais para o caldo quando a carne estiver cozida até ficar macia. Ferva a sopa por cerca de 20 minutos.
Corte os tomates e as ameixas em cubinhos pequenos, frite levemente em um pouco de óleo vegetal. Em seguida, despeje o adjika, mexa, refogue por alguns minutos e transfira para uma panela com sopa. Em seguida, adicione o arroz lavado, cubra, cozinhe por cerca de 15 minutos. Por fim, adicione as verduras picadas, leve para ferver e desligue o fogo. Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com alho picado.
5. Sopa de kharcho em uma panela elétrica
Se você tiver um fogão lento, fazer sopa kharcho será o mais fácil. O prato será especialmente aromático e divinamente saboroso.
Você vai precisar de: 700 g de qualquer carne, 0,5 xícaras de arroz, 0,5 xícaras de suco de romã sem açúcar, 0,5 xícaras de nozes picadas, 2 cebolas, 1 colher de sopa. eu. farinha, 1 molho de ervas frescas, 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate, 1 folha de louro, 5 dentes de alho, sal e especiarias a gosto.
Preparação: Ligue a multicooker no modo "Browning", coloque um pouco de gordura no fundo da tigela, frite os pedaços de carne nela. Adicione a cebola picada. Despeje a farinha em uma xícara, despeje um pouco de água fria, mexa e despeje sobre a carne e a cebola. Adicione a pasta de tomate. Despeje em dois litros de água e suco de romã. Despeje em arroz lavado, nozes, moídas com especiarias. Coloque a folha de louro e sal. Agora feche a tampa da multicozinha, defina o modo "Sopa" e prossiga com seus negócios por uma hora e meia. Adicione alho esmagado e ervas picadas à sopa antes de servir. Deixe o prato em infusão por alguns minutos e depois despeje nos pratos.
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6. Sopa kharcho "Goldfish"
Você não gosta de carne? Então, recomendamos que você cozinhe sopa de peixe kharcho. Acredite em mim, isso é delicioso!
Você vai precisar de: 500 g de qualquer peixe, raízes para caldo, 2 cebolas grandes, 0,5 xícaras de arroz branco, 100 g de nozes picadas no liquidificador, 2 colheres de sopa. eu. adjika, 2 dentes de alho, 1 ramo de ervas frescas, sal e especiarias a gosto.
Preparação: Coloque as raízes, o louro, algumas ervilhas de pimenta-do-reino em uma panela e cubra com água fria. Leve para ferver e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo baixo. O líquido perfumado resultante deve ser resfriado ligeiramente e, em seguida, passar por uma peneira de volta para a panela. Abaixe suavemente o peixe, corte em porções.
15 minutos após a fervura - retire os pedaços de peixe do caldo. Adicione a cebola refogada e o arroz lavado ao líquido fervente e cozinhe até ficar macio. Volte o peixe para a sopa, cozinhe por mais 10 minutos. Despeje a sopa quente de kharcho "Goldfish" nos pratos, polvilhe com ervas picadas e alho picado.
7. Sopa de kharcho com feijão e gengibre
Se gosta de pratos picantes e invulgares sem carne, então esta sopa foi criada especialmente para si!
Você vai precisar de: 0,5 xícaras de arroz branco, 50 g de raiz de gengibre fresco, 3 pimentões vermelhos, 3 cenouras, 300 g de feijão verde congelado, 1 xícara de suco de tomate, 1 colher de chá cada. cominho, curry e masala, óleo para fritar, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparação: Primeiro, ferva 3 litros de água em uma panela. Mergulhe a raiz de gengibre cortada em pequenos cubos em água fervente. Depois de meia hora, despeje o arroz. Cozinhe em fogo muito baixo por 15 a 20 minutos. Neste momento, despeje água fervente sobre o feijão e deixe ferver por 3 a 5 minutos. Drene a água. Corte o pimentão em tiras finas e rale as cenouras raladas.
Coloque uma frigideira de fundo grosso no fogão, adicione óleo vegetal e aqueça bem. Em seguida, despeje e frite os temperos um pouco. Adicione cenouras e pimentões. Após uma breve fritura, despeje o suco de tomate sobre os vegetais. Carcaças tapadas por 5 minutos, transfira a fritura para uma panela comum, acrescente o feijão e o louro. Ferva em fogo baixo por 8 a 10 minutos. A sopa picante e aromática está pronta!
8. Sopa de kharcho com carne de peru
Esta sopa pode ser preparada em qualquer altura do ano, visto que os vegetais são adequados tanto frescos como congelados.
Você vai precisar de: 500 g de carne de peru, 0,5 xícara de arroz, 1 pimentão vermelho, 2 tomates médios, 1 cenoura, 1 cebola, 3 colheres de sopa. eu. adjika, sal e especiarias a gosto.
Preparação: Coloque o caldo para ferver. Neste momento, as cenouras de sódio em um ralador grosso e frite em óleo vegetal. Adicione a cebola picada, quando ficar transparente, acrescente o pimentão. Você pode adicionar pimenta neste ponto se quiser que a sopa fique picante. Em seguida, transfira os tomates cortados em cubinhos para os vegetais. Adicione adjika, temperos, mexa e rímel por 10 minutos.
Quando o caldo estiver cozido, salgue a gosto e acrescente o arroz. Adicione o molho de legumes à sopa quando o arroz estiver quase pronto. Agora é hora de alho picado e ervas picadas. Assim que ferver, retire do fogo e sirva.
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9. Sopa kharcho com cevada
Não tenha pressa em torcer o nariz! É a cevada pérola que dá à sopa kharcho um sabor especial.
Você vai precisar de: 0,5 kg de carne, 0,5 xícara de cevada pérola, 1 cebola, 2 dentes de alho, 4 colheres de sopa. eu. adjika, ervas secas, sal e especiarias a gosto.
Preparação: Coloque a carne em uma panela e cubra com água fria. Coloque no fogo, leve para ferver, adicione sal a gosto. Ferva a carne até ficar meio cozida. Enquanto isso, cuide dos vegetais. Corte as batatas descascadas em cubos, passe o alho por uma prensa, pique a cebola finamente.
Frite o alho por um minuto em uma frigideira pré-aquecida com manteiga. Despeje a cebola, quando ficar transparente, acrescente o adjika e as ervas secas. Mexa e aplique rímel por alguns minutos. Mergulhe delicadamente as batatas e a cevada lavada no caldo com a carne. Adicione o molho de vegetais 5 minutos após a fervura. Ferva a sopa até ficar macia. Em seguida, despeje em pratos, polvilhe com ervas picadas e sirva.
10. A sopa kharcho mais rápida
Não demorará mais de meia hora a prepará-lo de acordo com esta receita, mas o sabor ficará na memória por muito tempo!
Você vai precisar de: 300 g de carne picada, 2 tomates frescos, 3-4 colheres de sopa. eu. arroz branco, 2 cebolas, 4 colheres de sopa. eu. Adjika georgiana, 3 cubos de caldo de carne, alguns dentes de alho, lúpulo suneli e sal a gosto.
Preparação: Dissolva os cubos de caldo em 1,5 litros de água de acordo com as instruções. Pique a cebola e guarde no óleo vegetal, acrescente o adjika. Quando o molho ferver, coloque a carne picada, mexendo sempre, frite por 5 - 7 minutos.
Transfira o molho de carne para uma panela com caldo, acrescente os tomates, corte em rodelas pequenas e leve ao fogo médio. Quando o líquido ferver, reduza a intensidade do aquecimento ao mínimo, cozinhe a sopa por cerca de meia hora.
Lave o arroz, descarte em uma peneira, despeje em uma panela com legumes e carne. Cozinhe até que os cereais estejam prontos. Tempere a sopa com especiarias e alho prensado numa prensa. Deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo. Sirva polvilhado com ervas picadas.