Durante a era soviética, todos os bolos que eram vendidos em confeitarias eram criados de acordo com um GOST claramente verificado. Agora, essas normas há muito foram esquecidas pelos fabricantes e, portanto, o sabor dos doces se deteriorou significativamente. Mas reunimos para você dez receitas originais de obras-primas da culinária soviética!
1. Bolo "Conto de Fadas"
Esta sobremesa pode ser moldada em qualquer formato. Na época soviética, o bolo Skazka era mais frequentemente produzido na forma de um pãozinho.
Você vai precisar de:
Bolacha: 4 ovos grandes, 120 g de farinha, 120 g de açúcar.
Creme Charlotte: 120 ml de leite, 1 ovo pequeno ou 2 gemas, 1 colher de sopa. eu. conhaque (opcional), 200 g de açúcar, 220 g de manteiga (82,5%), 15 g de açúcar de baunilha, 30 g de chocolate amargo, corante alimentar verde.
Impregnação: 100 g de água e açúcar, 2 colheres de sopa. eu. conhaque.
Decoração: 5-6 morangos gomados, 1 colher de sopa. eu. frutas cristalizadas.
Preparação:
1. Bata as claras e as gemas com o açúcar com a batedeira em taças separadas, dividindo o seu volume aproximadamente pela metade. Combine, misture delicadamente e acrescente a farinha.
2. Em uma assadeira coberta com pergaminho siliconizado, despeje a massa de farinha de ovo, leve ao forno até dourar. Cubra o biscoito quente com filme plástico e deixe esfriar na mesa da cozinha.
3. Para o creme Charlotte em uma panela, misture o leite, o ovo ou as gemas, o açúcar e a baunilha, ferva após ferver por 3 minutos e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Aos poucos, adicione o leite e a calda de ovo à manteiga batida. Separe parte das natas e misture com o chocolate derretido, pinte mais algumas colheres de creme com o corante verde.
4. Corte as arestas do pão de ló, seque no forno e pique no liquidificador.
5. Lubrifique o bolo com a mistura de impregnação, espalhe uniformemente com uma espátula ou colher Charlotte (branca), enrole em um rolo. Cubra com o creme de chocolate, polvilhe as laterais do rolo com migalhas.
6. Decore o topo do bolo com morangos, use um saco de confeitar para sifonar folhas de creme verde em volta deles, arrume as frutas cristalizadas de forma caótica.
2. Bolo de Leningrado
Não é o mais fácil de preparar, mas o famoso bolo de Leningrado consiste em bolinhos de shortbread untados com uma deliciosa manteiga e creme de leite.
Você vai precisar de: 0,5 kg de farinha peneirada, 200 g de açúcar, 300 g de manteiga margarina, 3 ovos, 300 g de manteiga de alta qualidade, 350 g de açúcar em pó, 400 g de leite condensado, 5 colheres de sopa. eu. cacau em pó, 1 colher de sopa. eu. água, 1 colher de sopa. eu. fermento em pó, 10-15 g de açúcar de baunilha, um punhado de nozes.
Preparação:
1. No processador de alimentos, misture a margarina amolecida, 2 ovos e 1 gema, o açúcar, acrescente a farinha aos poucos, enrole a massa em uma bola e leve à geladeira por meia hora.
2. Corte a massa resfriada em cinco pedaços aproximadamente iguais, abra e leve ao forno.
3. Na batedeira em velocidade média, bata o leite condensado, a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro (3 colheres de sopa. L. Deixe para o fondant) e duas colheres de sopa de cacau. Coloque a mistura na geladeira.
4. Bata as claras em neve com o açúcar em pó restante, adicionando aos poucos o cacau, acrescente uma colher de água.
5. Recolher o bolo em um prato raso grande, espalhar sobre os bolos com uma camada uniforme de creme de leite resfriado. Despeje o fondant sobre a sobremesa pronta.
3. Bolo "Praga"
O bolo "Praga" é uma sobremesa favorita de nossas mães e avós, mas hoje não perdeu sua relevância.
Você vai precisar de:
Para bolos: 6 ovos frescos, 150 g de açúcar, 40 g de manteiga derretida, 115 g de farinha peneirada, 25 g de cacau, 1 pitada de sal.
Para o creme: 1 pacote de manteiga (82% gordura), 130 g de leite condensado, 1 gema, 1 saco de açúcar baunilha, 1 colher de sopa. eu. água fria, 1 colher de sopa. eu. cacau.
Para esmalte: 2 colheres de sopa. eu. geléia de damasco, 100 g de chocolate meio amargo, 100 g de manteiga.
Para bolos de impregnação: 50 ml de água e conhaque, 6-7 colheres de sopa. eu. Sahara.
Preparação:
1. Combine as claras e as gemas separadamente batidas com o açúcar, acrescente a farinha com o cacau, misture com a manteiga derretida resfriada. Asse um bolo de chocolate, deixe esfriar em uma forma, embrulhe com filme plástico e deixe por 12 horas.
2. Ferva por cerca de cinco minutos os componentes de impregnação, enquanto a calda esfria, prepare o creme.Uma mistura de leite condensado, gema, água e baunilha, cozinhe até engrossar, esfrie e bata junto com a manteiga amolecida, vá acrescentando o cacau aos poucos.
3. Corte a folha de biscoito em três camadas. Coloque o primeiro bolo num prato, regue com a calda e distribua metade das natas. Cubra com uma segunda camada, unte com a impregnação e o restante creme. O terceiro bolo é recheado com os restos de calda do interior e colocado por cima das natas. Espalhe a geléia uniformemente na parte superior e nas laterais do bolo e coloque em um local frio.
4. Resfrie o chocolate derretido com a manteiga, cubra o bolo com a massa viscosa resultante.
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4. Bolo "Kiev"
Os "bolos de Kiev" modernos vendidos nas lojas não têm nada a ver com uma verdadeira sobremesa da era soviética. Até a década de 70, esse bolo na URSS era preparado exclusivamente com castanha de caju, e as proteínas eram “fermentadas” de maneira especial antes de serem batidas.
Você vai precisar de:
Para bolos: 200 g de clara de ovo, 45 g de farinha peneirada, 240 g de açúcar, 1 g de vanilina, 150 g de castanha de caju torrada.
Creme Charlotte: 1 ovo, 250 g de manteiga, 150 ml de leite fresco, 150 g de açúcar, 1 colher de sopa. eu. conhaque, 10 g de cacau, 1 g de vanilina.
Decorar: figurinhas de gelatina de frutas, corante alimentar em gel vermelho e verde.
Preparação:
1. Despeje as claras em uma jarra limpa, cubra com uma tampa e deixe na mesa da cozinha por cerca de um dia. Em seguida, bata, aumentando gradualmente as rpm e adicionando o açúcar e a baunilha a uma espuma dura. Em três etapas, despeje migalhas de nozes no merengue misturado com 1 colher de sopa. eu. farinha e 40 g de açúcar. Despeje a massa em duas formas do mesmo diâmetro e leve ao forno simultaneamente por 2-3 horas a 110 graus. Em seguida, desligue o forno e deixe-o durante a noite sem abrir a porta.
2. Para o creme de leite, ferva por 5 minutos em fogo baixo uma mistura de leite, açúcar, baunilha e ovos. Bata a manteiga, adicionando o xarope de ovo com leite resfriado e o conhaque em um jato fino. Separe um pouco do creme de decoração, misture o restante com o cacau, espalhe os bolos, a parte superior e as laterais do bolo.
3. Para a decoração, pinte pequenas porções de creme Charlotte em rosa e verde, usando uma seringa, polvilhe um ramo de castanheiro com folhas. Decore com estatuetas de goma. Polvilhe as laterais do bolo com migalhas de nozes.
5. Bolo "Leite de pássaro"
Se você seguir estritamente a receita de acordo com o GOST dos tempos da URSS, o bolo de leite de pássaro preparado ficará muito macio e arejado.
Você vai precisar de: 560 g de açúcar, 350 g de manteiga, 140 g de farinha de trigo peneirada, 2 ovos e 2 proteínas, 100 g de leite condensado, 150 ml de água, 75-80 g de chocolate preto, 4 g de ágar-ágar, 1 / 2 colher de chá ácido cítrico, 15 g de açúcar de baunilha.
Preparação:
1. Bata 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar, adicionando os ovos e a farinha. Abra dois bolos finos, assando até dourar.
2. Misture água com ágar-ágar, deixe por algumas horas, depois leve para ferver, ferva por um minuto, acrescente o açúcar restante, continue cozinhando até que todos os cristais se dissolvam, esfrie.
3. Bata a manteiga amolecida (200 g) com o leite condensado e o açúcar de baunilha. Separadamente, bata as claras com ácido cítrico até ficar estável, despejando gradualmente o xarope de ágar-ágar resfriado e, em seguida, o creme de leite e manteiga.
4. Coloque o bolo no fundo da fôrma, distribua metade do creme, cubra com a segunda camada e despeje o restante da massa de creme. Leve à geladeira por 4-5 horas, cubra o chocolate derretido com a manteiga restante.
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6. Bolo "Yablonka"
Os heróis do filme soviético "Vaidade das vaidades" foram presenteados com um bolo desses.
Você vai precisar de:
Para biscoito: 90 g de farinha, 60 g de amido de batata, 100 g de açúcar, 210 g de ovos sem casca, 1 colher de chá. sem uma lâmina de refrigerante, baunilha.
Para a crosta de nozes: 120 g de clara de ovo sem casca, 120 g de açúcar, 100 g de nozes (castanha de caju ou avelã).
Para bolos de impregnação: 150 ml de leite, 2 colheres de sopa. eu. conhaque, 1 colher de sopa. eu. Sahara.
Para geléia: 242 g de maçãs descascadas, 150 g de açúcar, 8 g de raspas de limão, 0,5 colher de chá. ágar ágar.
Para creme de proteína: 314 g de açúcar de confeiteiro, 157 g de claras de ovo, baunilha, 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico.
Preparação:
1.Misture delicadamente a farinha peneirada com amido e bicarbonato de sódio aos ovos e o açúcar batido em uma espuma fofa. Despeje em uma forma, leve ao forno até ficar macio a 200 graus no forno. Corte em duas camadas, cubra com papel alumínio e deixe esfriar.
2. Para a crosta da noz, bata as claras com o açúcar, acrescente as nozes, esprema um círculo igual em diâmetro ao da camada de biscoito acabada usando um saco de confeitar. Recolher o creme de proteína restante do saco em tiras aleatórias. Asse por cerca de duas horas, baixando gradualmente a temperatura de aquecimento do forno de 150 a 100 graus.
3. Moa a polpa da maçã no liquidificador com o açúcar, cozinhe por 12 minutos após ferver, despeje diluída em 2 colheres de sopa. eu. ágar-ágar água, carcaças por minutos 8.
4. Bata as claras com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o ácido cítrico em banho-maria.
5. Mergulhe o bolo com a calda de leite, conhaque e açúcar, pincele com maçã confeite, coloque no círculo de proteína de nozes e espalhe novamente a geléia. Cubra com um segundo biscoito embebido em calda, cubra com creme de proteína.
6. Retoque o restante do creme com corante alimentício e desenhe um galho de uma macieira em flor. Polvilhe as laterais do bolo com migalhas de proteína e nozes.
7. Bolo "Napoleão"
Nos tempos soviéticos distantes, a massa folhada para este bolo era preparada de forma que contivesse 256 camadas! Claro, você tem que trabalhar muito, mas vale a pena. E mais uma coisa: use apenas manteiga de boa qualidade, porque margarina vai estragar tudo.
Você vai precisar de: 415 g de manteiga fresca e gordurosa, 445 g de farinha peneirada, 170 ml de água, 1 ovo, 95 g de açúcar, 2 pitadas de sal, 1 g de ácido cítrico, 1 gema, 65 ml de leite, 0,5 sachê de baunilha açúcar, 1 colher de sopa. eu. conhaque, 1 colher de sopa. eu. açucar em pó.
Preparação:
1. Em 400 g de farinha, bata um ovo, despeje a água com ácido cítrico dissolvido e sal, sove a massa e leve à geladeira por 35 minutos.
2. Misture a manteiga amolecida (315 g) com 20 g de farinha, bata até ficar cremosa. Transfira para o filme, forme uma camada quadrada e leve à geladeira por 30-40 minutos.
3. Polvilhe a farinha na mesa, abra a massa, coloque uma camada de manteiga no centro, dobre em um envelope, enrole em um retângulo de não mais que um centímetro de espessura. Dobre as pontas para o meio e dobre ao meio, você obtém 4 camadas de manteiga, coloque na geladeira. Desenrole novamente em um retângulo fino, dobre ao centro e ao meio, coloque na geladeira. Continue manipulando a massa mais 6 a 10 vezes.
4. Abra a massa em uma camada de 5 mm de espessura, corte em dois retângulos de 22 * 22 cm, leve ao forno, espalhando as sobras ao lado dela.
5. Bata o leite com a gema, acrescente o açúcar e a baunilha, ferva por três minutos após a fervura. Bata o restante da manteiga amolecida em uma massa fofa, despejando em uma mistura de leite completamente resfriada em uma corrente fina, adicione o conhaque.
6. Corte a massa folhada com metade das natas, coloque o segundo bolo e espalhe o restante das natas. Polvilhe o bolo generosamente por todos os lados com pedaços de massa esfarelada e açúcar de confeiteiro.
8. Bolo "Bolo de mel"
Bolo soviético "Medovik" consiste em bolos macios, derretendo na boca, com a adição de mel natural. O creme é usado creme azedo, dá à sobremesa suculência e leve acidez.
Você vai precisar de: 3 xícaras de açúcar, 6 xícaras de farinha, 5 ovos, 3 colheres de sopa. eu. mel, 2 colheres de sopa. eu. fermento em pó, 700 g de creme de leite gordo de alta qualidade, um punhado de nozes.
Preparação:
1. Bata os ovos em uma panela pequena, coloque em banho-maria, bata na batedeira com 2 copos de açúcar. Adicione mel líquido e fermento em pó e 2 xícaras de farinha peneirada. Aqueça a massa com a tampa por 25 minutos, retire do banho-maria e junte 3 xícaras de farinha.
2. Divida a massa em 10-12 pedaços, estenda bem, corte bolos idênticos e leve ao forno a 200 graus.
3. Transfira os bolos resfriados com creme de leite misturado com açúcar. Enfeite com migalhas de refugo e polvilhe com nozes picadas.
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9. Bolo de formigueiro
Na URSS, o bolo "Formiga" se popularizou na década de 70, desde então sua receita mudou significativamente. Mesmo assim, de acordo com GOST, é muito mais saboroso!
Você vai precisar de:
Para o teste: 3 ovos, 100 ml de leite fresco, 550 g de farinha, 1,3 colher de chá. refrigerante, 0,5 xícaras de açúcar, 200 g de manteiga, 2 pitadas de sal.
Para o creme: 1 lata de leite condensado fervido, 160 g de manteiga, 4 colheres de sopa. eu. mel, 100 g de sementes de papoula, 50 g de chocolate.
Preparação:
1. Triture a farinha com a manteiga até fazer migalhas, junte rapidamente o resto dos ingredientes e leve a massa ao congelador. Quando endurecer bem, esfregue em uma assadeira sobre um rastro, espalhe à mão e leve ao forno quente até dourar.
2. Corte a massa cozida com as mãos em pequenas frações, misture com sementes de papoula.
3. Bata o leite condensado com manteiga amolecida e mel, misture bem com as migalhas da massa, umedeça as mãos com água e forme uma lâmina em uma travessa. Polvilhe com chocolate ralado.
10. Bolo "Bear in the North"
Nas lojas soviéticas, o bolo Bear in the North não era vendido, mas em quase todas as casas as anfitriãs serviam essa sobremesa para a mesa festiva. A receita, por incrível que pareça, era absolutamente a mesma para todos, daí a lenda que foi verificada de acordo com GOST.
Você vai precisar de:
Bolos brancos: 1 copo de farinha, açúcar e creme de leite, 1 colher de sopa. eu. manteiga, 1 colher de chá. fermento em pó.
Bolos de chocolate: 1 copo de farinha, açúcar e creme de leite, 1 colher de sopa. eu. manteiga, 3 colheres de sopa. eu. cacau, 1 colher de chá. fermento em pó.
Nata: 2 copos de creme de leite de alta qualidade, 1,5 copos de açúcar, 70 g de nozes, 100 g de chocolate preto.
Preparação:
1. Cozinhe os dois tipos de massa ao mesmo tempo em tigelas diferentes, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Asse três bolos de cada cor, fresco.
2. Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira, unte os bolos, certifique-se de alterná-los na cor. Polvilhe as nozes torradas e picadas sobre as camadas cremosas. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com creme de leite, polvilhe com chocolate ralado e leve à geladeira por 7 a 8 horas.