A culinária russa é rica em descobertas culinárias incomuns que às vezes chocam os estrangeiros. Mas por outro lado, ela é familiar e familiar, e também ótima para feriados e para todos os dias. Reunimos 15 das mais deliciosas receitas de pratos nacionais russos!
1. Sopa magra de repolho
Você sabia que existem cerca de 60 tipos de sopa de repolho russo? Pegamos uma receita clássica, que pode ser adicionada a qualquer carne.
Você vai precisar de: 400 g de repolho, 4 batatas, 1 cebola, 2 cenouras, 3 tomates, 2 dentes de alho, 2,5 litros de água, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, especiarias.
Preparação: Pique a cebola, rale as cenouras, pique o repolho e corte os tomates pelados em cubos. Frite a cebola com a cenoura, acrescente os tomates e cozinhe por 7 minutos em fogo baixo.
Adicione o repolho à água fervente e ferva por 7 minutos. Adicione palitos de batata lá, e depois de mais 15 minutos - alho amassado e fritar. Sal, pimenta e ferva a sopa de repolho com a tampa por mais 10 minutos.
2. Assado
O assado clássico é cozido em panelas e levado ao forno por várias horas.
Você vai precisar de: 400 g de porco, 6 batatas, 1 cebola, 1 cenoura, 1 abobrinha, 2 colheres de sopa. creme de leite, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, 2 colheres de sopa. pasta de tomate, 100 ml de água, especiarias, cogumelos secos, ervas.
Preparação: Moa e frite carnes, batatas e outros vegetais separadamente. Coloque tudo em panelas em camadas, polvilhe com especiarias e cubra com pasta de tomate e molho de creme de leite. Adicione um pouco de água, cogumelos secos e ervas. Asse por 1,5 horas a 160 graus.
3. Panquecas com caviar vermelho
As panquecas russas podem ser servidas com qualquer coisa, desde creme de leite até caviar vermelho. Vamos te contar a receita para este último!
Você vai precisar de: 1,5 xícaras de farinha, 500 ml de leite, 2 ovos, 1 colher de chá. açúcar, uma pitada de sal, 1 lata de caviar vermelho.
Preparação: Combine o leite com os ovos, o sal e o açúcar, acrescente a farinha peneirada e mexa. Frite as panquecas e enrole-as com o caviar vermelho em rolos ou envelopes.
4. Solyanka
A sopa de pepino em conserva é um daqueles pratos que costumam causar perplexidade em outros países. E completamente em vão!
Você vai precisar de: 2,5 litros de água, 600 g de porco ou boi, 300 g de costela defumada, 200 g de presunto, 200 g de linguiça, 2 cebolas, 4 pickles, 2 colheres de sopa. molho de tomate, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 colher de sopa. manteiga, 2 folhas de louro, 3 grãos de pimenta, especiarias.
Preparação: Despeje a carne com as costelas com água e leve para ferver, acrescente 1 cebola ali e cozinhe por 2 horas. Coloque pimenta, louro e outras especiarias 15 minutos antes do final. Coe separadamente o caldo e pique a carne em tiras. Corte a linguiça e o presunto nas mesmas tiras.
Corte os pepinos em tiras e cozinhe levemente na panela. Coloque no caldo, frite a cebola com o molho de tomate e acrescente aí. Retorne toda a carne à panela e ferva por mais 15 minutos. Azeitonas e um pouco de salmoura podem ser adicionadas se desejar.
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5. Bolinhos
Os bolinhos de Ural se tornaram uma lenda há mais de 600 anos.
Você vai precisar de: 200 g de farinha, 1 ovo, 5 colheres de sopa. água gelada, 1 colher de sopa. óleo vegetal, 1 cebola, 300 g de carne picada, 1 colher de sopa. salsa, 1 dente de alho, especiarias.
Preparação: Misture a carne picada com a cebola ralada e o alho, a salsa picada e as especiarias. Bata os ovos com água, acrescente farinha e manteiga. Quebre a massa em migalhas pegajosas com o liquidificador, sove com as mãos e deixe por meia hora embaixo do filme plástico.
Abra sobre a mesa, corte em rodelas finas e molde os bolinhos de carne picada. Eles podem ser cozidos no vapor ou em água, fritos, assados ou dobrados no congelador.
6. Torta de peixe
As tortas são "desabotoadas", isto é - abertas, tortas feitas com uma massa de fermento desconfortável.
Você vai precisar de: 2,5 xícaras de farinha, 2 colheres de chá. fermento seco, 1,5 xícaras de leite, 4 colheres de sopa. manteiga, uma pitada de sal, 1 ovo, 300 g de lúcio, 300 g de salmão, especiarias.
Preparação: Adicione o fermento seco, o açúcar e o sal à farinha peneirada, despeje o leite morno e mexa.Adicione o ovo batido e metade da manteiga derretida, cubra com filme plástico e aqueça por 2 horas. Corte o filé de peixe em rodelas finas e frite com especiarias.
Abra a massa e corte em círculos de 10 cm, coloque um pedaço de peixe em cada um, belisque as bordas, deixe por 15 minutos, pincele com um ovo e leve ao forno a 200 graus por 30 minutos. Pelo mesmo princípio, você pode usar qualquer outro recheio.
7. Beterraba
A sopa fria de beterraba é indispensável quando se deseja algo fresco.
Você vai precisar de: 1 beterraba, 4 batatas, 2 pepinos, 4 ovos, 250 g de balyk, 1,5 litros de kefir, 1,5 litros de água mineral.
Preparação: Ferva as batatas, as beterrabas e os ovos, corte em cubinhos, balyk em tiras e pepinos ralados. Coloque tudo em uma panela, encha com kefir, deixe por alguns minutos e acrescente a água mineral. Enfeite a beterraba com ervas antes de servir.
8. Porco cozido
Este prato de carne farto é mencionado em fontes do século XVI.
Você vai precisar de: 1 kg de porco, 3 dentes de alho, 0,5 xícaras de folhas de louro, 2 colheres de chá. passas, 2 colheres de chá. sal, 1 colher de chá. pimenta, 50 ml de óleo vegetal, 400 ml de água.
Preparação: Enxaguar e secar a carne, fazer cortes e rechear com fatias de alho com passas. Esfregue a carne de porco com sal e pimenta e deixe por uma hora. Frite levemente por todos os lados em óleo vegetal por alguns minutos, coloque em uma forma sobre um travesseiro de folha de louro, encha com água quente e leve ao forno por 1,5 horas a 180 graus sob papel alumínio.
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9. Aspic
Ou geléia - como você está acostumado. Escolhemos uma receita com pernas de porco - são muito ricas.
Você vai precisar de: 2 coxas de porco, 700 g de boi, sal e pimenta, 1 cebola, alho, louro.
Preparação: Encha as pernas com carne com água, leve para ferver, acrescente todos os temperos, cebola e alho e ferva por cerca de 2-3 horas. Separe a carne dos ossos e pique, arrume os formatos, acrescente os vegetais se desejar e regue com o caldo coado. Retire a geleia no frio para que congele.
10. Costeletas de Pozharsky
A lenda de sua origem está conectada com a visita de Nicolau I à taberna de Daria Pozharskaya.
Você vai precisar de: 800 g de filé de frango, 400 g de cebola, 350 g de pão, 1 copo de natas, 200 g de manteiga, sal, pimenta, óleo vegetal.
Preparação: Corte 150 g de manteiga em cubinhos pequenos e coloque no congelador com as cascas de pão e deite as natas sobre a polpa do pão. Moa o frango até ficar picado e acrescente a cebola levemente frita em 25 g de manteiga. Adicione o pão sem crostas, temperos e mexa.
Coloque a manteiga congelada na carne picada e amasse rapidamente para que não derreta. Rale as crostas de pão, molde em hambúrgueres e passe na farinha de rosca. Frite numa mistura de manteiga e óleos vegetais.
11. Kurnik
Esta é uma torta alta e fechada recheada com frango. Na maioria das vezes era cozido para um casamento.
Você vai precisar de: 4 xícaras de farinha, 250 g de margarina, 100 g de manteiga, 1 copo de água, 1 colher de chá. açúcar, 5 batatas, 500 g de filé de frango, 2 cebolas, 1 gema, 1 colher de sopa. fermento seco, especiarias.
Preparação: Dissolva o fermento em água morna com açúcar e pique a farinha em migalhas com margarina fria. Despeje o líquido na mistura seca, sove a massa e leve à geladeira por meia hora sob um filme. Pique e ferva as batatas, frite o frango picado na manteiga e na cebola.
Separe uma porção menor da massa e enrole em uma forma. Coloque as batatas, o frango por cima e a manteiga e os temperos por cima. Cubra a torta com o resto da massa, faça um furo no meio, pincele com a gema e deixe por 20 minutos. Asse por 25 minutos a 200 graus.
12. Caviar de abobrinha
A receita é relativamente nova - tem pouco mais de cem anos, mas há muito tempo é associada à culinária russa.
Você vai precisar de: 1,5 kg de abobrinhas, 140 g de extrato de tomate, 2 cebolas, 100 ml de óleo vegetal, 1 colher de sopa. 5% de vinagre, 1 colher de chá. açúcar e sal, uma pitada de pimenta.
Preparação: Corte a abobrinha em rodelas e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Pique a cebola, refogue em óleo vegetal, acrescente a pasta de tomate e temperos. Moa a abobrinha no liquidificador e coloque na mesma frigideira, cozinhe por 20 minutos. Tempere o caviar com vinagre e deixe esfriar.
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13Esturjão assado
Não é um prato comum, mas sim um prato russo muito sofisticado!
Você vai precisar de: 1 esturjão, 3 tomates, 1 maçã verde, 1 limão, 1 ramo de ervas, 1 laranja, 1 ramo de alface, 50 g de maionese, 1 pimenta, 100 g de óleo vegetal, 1 alho-poró, especiarias, vinagre.
Preparação: Mergulhe o peixe em água com vinagre durante várias horas, seque com sal, pimenta e unte com óleo. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 40-50 minutos. Em seguida, coloque sobre folhas de alface e decore com vegetais frescos ou assados e frutas a gosto.
14. Estrogonofe de carne
Um prato de assinatura da dinastia Stroganov, que se tornou conhecido em todo o mundo.
Você vai precisar de: 1 kg de carne, 1 cebola, 50 g de manteiga, 1/3 xícara de pasta de tomate, 1 xícara de creme de leite, 1/3 xícara de farinha, 1 colher de chá. mostarda, 2 colheres de sopa conhaque, especiarias.
Preparação: Corte a carne em tiras, misture com algumas colheres de sopa de farinha e temperos e deixe por 15 minutos. Frite na manteiga, coloque à parte e na mesma frigideira frite a cebola picada com o conhaque e 1 colher de chá. farinha. Adicione a pasta de tomate e, após 2 minutos, adicione o creme de leite. Leve o molho para ferver, acrescente a mostarda, os temperos e as sobras de farinha. Coloque a carne e as carcaças por cerca de meia hora, tapadas em fogo baixo.
15. Okroshka
Onde você pode ir sem a clássica sopa russa de verão! Despeje com kvass, kefir ou água mineral gaseificada.
Você vai precisar de: 500 g de batatas, 300 g de linguiça cozida, 3 ovos, 200 g de rabanete, 300 g de pepino, 1 pimenta, ervas e especiarias.
Preparação: Ferva as batatas, corte-as em cubos iguais com a salsicha, o ovo, a pimenta e o pepino. Pique o rabanete em rodelas finas, misture os ingredientes, tempere e acrescente as ervas picadas.