Na época dos cogumelos, os cogumelos chanterelles assumem o controle dos balcões e das prateleiras das lojas. Mas muitos ainda têm medo de comprá-los, porque não está claro o que fazer com eles. Mas, na verdade, este é um ingrediente universal para qualquer prato caseiro. Descobrimos como cozinhar chanterelles e onde você pode usá-los!
Como processar cogumelos antes de cozinhar
Para que o lixo não esmague os dentes, deixe os cogumelos de molho por 15 minutos em uma bacia e limpe a superfície com uma esponja. Certifique-se de cortar todas as áreas danificadas e pontos suspeitos. Recomendamos lavar e examinar cada cogumelo separadamente para não estragar o prato. Também é melhor cortar as partes inferiores das pernas.
Quantos chanterelles devem ser cozidos
Coloque os cantarelos descascados em água fervida com sal e cozinhe por cerca de 20 minutos. Depois disso, podem ser usados em sopas ou outros pratos. Cantarelos congelados geralmente ficam prontos 15 minutos após a fervura.
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Quantos chanterelles devem ser fritos
Algumas pessoas preferem ferver levemente os chanterelles antes de fritar, mas isso não é necessário. O principal é limpá-los e secá-los bem. Primeiro, coloque os cogumelos em uma frigideira quente e seca e seque um pouco para remover o excesso de umidade. Depois de alguns minutos, adicione o óleo e frite por cerca de 5-7 minutos até dourar.
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Cantarelos podem ser congelados
Você pode, mas antes de congelar, certifique-se de descascar os cogumelos e fervê-los por 15-20 minutos após a fervura. Se os cogumelos congelados forem muito amargos, mergulhar em água salgada pode ajudar.
Como fazer conservas de chanterelles
Antes de preparar os chanterelles, você deve primeiro fervê-los para se livrar do amargor. Se os cogumelos forem muito diferentes, corte os grandes em pedaços pequenos. O tempo de cozimento é de cerca de 25 minutos, depois coloque os cogumelos em uma peneira e lave com água.
Para a marinada por litro de água, você vai precisar de 5 grãos de pimenta, 5 dentes, 3 dentes de alho e 3 folhas de louro, 1 cebola, 4 colheres de sopa. óleo vegetal, 1,5 colheres de sopa. vinagre, 2 colheres de sopa açúcar e 2 colheres de sopa. sal. Ferva a água, adicione todos os ingredientes, exceto óleo e vinagre, e ferva por 3 minutos.
Despeje o azeite, coloque os cogumelos na marinada, ferva por mais 10 minutos, acrescente o vinagre e mexa. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha-os com a marinada, enrole-os e leve ao lume com a tampa fechada durante um dia.
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O que cozinhar de chanterelles - receitas
Acima, coletamos recomendações gerais sobre como cozinhar chanterelles. E agora vamos compartilhar mais 8 receitas interessantes que você pode repetir facilmente em casa!
1. Batatas com chanterelles
Esta é a receita mais simples e segura que requer quase nenhum esforço e tempo.
Você vai precisar de: 800 g de batata, 400 g de chanterelles, 100 g de manteiga, alho, sal, pimenta, tomilho.
Preparação: Frite os chanterelles na manteiga e frite as batatas lavadas em outra frigideira. Adicione especiarias e ervas aos cogumelos, cozinhe por 2 minutos e coloque sobre uma toalha de papel. Misture as batatas com os chanterelles e frite por mais 2 minutos.
2. Waffles de batata com chanterelles
Se você tiver um ferro para waffles, até batatas comuns com cogumelos podem ser servidas de maneira que os convidados ficarão boquiabertos!
Você vai precisar de: 400 g de batata, 250 ml de leite, 200 g de farinha, 2 ovos, 10 g de fermento em pó, 200 g de chanterelles, 100 g de cebola, alho, 200 g de requeijão, sal, pimenta, ervas e especiarias.
Preparação: Rale as batatas em um ralador fino e esprema o suco em outro recipiente. Deixe o suco assentar, escorra e coloque o amido de volta na tigela. Adicione os ovos, o leite, o fermento, as ervas picadas e os temperos às batatas, sove a massa e faça waffles.
Corte os chanterelles em cubinhos, acrescente 2 dentes de alho esmagados e frite com tomilho e especiarias. Amasse o cream cheese e misture com os temperos e as ervas picadas. Forme uma bola com ela, coloque sobre waffles e polvilhe com chanterelles por cima.
3. Cantarelos em creme de leite
Cogumelos cozidos em creme de leite irão complementar perfeitamente qualquer carne ou acompanhamento!
Você vai precisar de: 600 g de chanterelles, 200 g de creme de leite, 1 cebola, manteiga, sal.
Preparação: Na manteiga, frite a cebola picada até dourar e acrescente os chanterelles descascados e preparados. Mexa o conteúdo da panela e frite até que o excesso de líquido tenha evaporado - cerca de 20 minutos. Abaixe o fogo, despeje o creme de leite, o sal e extinga os chanterelles por mais 10 minutos.
4. Abra a torta com cogumelos
A torta segundo essa receita acaba sendo muito gostosa e linda.
Você vai precisar de: 100 g de chanterelles, 500 g de farinha, 3 ovos, 100 ml de água, 10 g de fermento, 50 g de manteiga, 40 g de creme de leite, 10 ml de creme de leite, alho-poró, suluguni, sal e especiarias.
Preparação: Sove a massa com a farinha, os ovos, a água e o fermento, leve ao fogo meia hora e estenda. Para o recheio, frite os cogumelos chanterelles com cebola, creme de leite, natas e um pouco de queijo. Quando o recheio esfriar, coloque sobre a massa e leve ao forno a 210 graus por 10 minutos.
5. Sopa de queijo com chanterelles
Definitivamente, há algo francês nesta receita!
Você vai precisar de: 300 g de chanterelles, 400 g de batatas, 120 g de cebolas, 120 g de cenouras, 3 queijos fundidos, 20 g de manteiga, 50 ml de óleo vegetal, sal, pimenta, tomilho.
Preparação: Em uma mistura de óleos, frite alguns raminhos de tomilho, retire e frite a cebola. Adicione as cenouras picadas e as metades de chanterelle por mais alguns minutos. Adicione os cubos de batata, despeje 3,5 litros de água, ferva e ferva por 15 minutos. Coloque o queijo fundido em um recipiente e cozinhe a sopa até que o queijo derreta completamente.
6. Macarrão com chanterelles
Na hora de servir, certifique-se de decorar o prato com ervas e parmesão.
Você vai precisar de: 200 g de chanterelles, 200 g de macarrão, 200 g de molho de tomate, 2 dentes de alho, 30 ml de vinho branco, óleo, especiarias.
Preparação: Frite os cogumelos pelados com o alho no azeite, acrescente o vinho após 7 minutos e evapore. Despeje o molho de tomate, refogue os cogumelos por 5 minutos, tempere e acrescente a manteiga. Ferva o macarrão separadamente, acrescente ao molho e misture bem.
7. Polenta com cantarelos
A textura delicada e o sabor cremoso da polenta combinam perfeitamente com cogumelos fritos!
Você vai precisar de: 100 g de grãos de milho, 300 ml de leite, 120 g de chanterelles, 20 g de parmesão ou queijo feta, 15 g de manteiga, especiarias.
Preparação: Ferva o leite e ferva a polenta, despejando aos poucos e mexendo sempre. Após 15 minutos, acrescente o queijo e durante este tempo frite os cogumelos chanterelles com o alho na manteiga. Antes de servir, salpique a polenta com cogumelos com azeite, decore com queijo e ervas.
8. Risoto com chanterelles
Você pode adicionar outros vegetais ou ervas à receita básica a seu gosto.
Você vai precisar de: 1,5 l de caldo de galinha, 300 g de arroz, 120 ml de água, 1 colher de sopa. azeite, 60 g de manteiga, 2 chalotas, 120 g de chanterelles, 50 g de queijo parmesão, pimenta, sal.
Preparação: Ferva o caldo e deixe em fogo baixo, e em uma frigideira grande frite os chanterelles na manteiga até que o excesso de água evapore. Coloque os cogumelos e frite as chalotas picadas na mesma frigideira por 3 minutos.
Adicione o arroz, frite por mais um minuto e despeje em uma concha de caldo. Adicione o resto do caldo à medida que evapora e cozinhe até que o arroz se transforme em um mingau cremoso. Adicione os cogumelos, o queijo, uma colher de manteiga, especiarias ao risoto e misture. Preparar!