Há uma opinião de que a massa de fermento para cal é praticamente o nível culinário mais alto. Mas, na verdade, isso praticamente não difere do usual, e a principal dificuldade reside apenas na necessidade de ser paciente e deixar o teste distanciar-se. Aqui estão as 10 melhores receitas!
1. Massa para claras com fermento seco
A levedura em pó é vendida em pó em sachês e é considerada de ação rápida.
Você vai precisar de: 500 g de farinha, 300 ml de água, 15 g de sal, 8 g de açúcar, 7 g de fermento seco, 15 ml de óleo vegetal.
Preparação: Misture o açúcar e o fermento em água morna até dissolver completamente. Adicione algumas colheres de sopa de farinha, misture novamente até ficar homogêneo e deixe a massa por 10 minutos.
Adicione sal à farinha peneirada e, gradualmente, despeje o óleo vegetal e o fermento. Sove bem a massa, amasse com as mãos e deixe-a quente por 1,5 horas até aumentar de volume 2 a 3 vezes.
2. Massa para claras em fermento cru
O fermento cru é liberado em briquetes, e você precisa de um pouco mais dele na massa.
Você vai precisar de: 4 ovos, 40 g de fermento cru, uma pitada de açúcar, 3,5 colher de chá de sal, 2 xícaras de leite, 0,5 xícaras de manteiga derretida, 600-700 g de farinha.
Preparação: Adicione o açúcar e esmigalhe o fermento em 50 ml de leite morno, mexa e deixe por 20 minutos. Aqueça o resto do leite, misture com a manteiga e os ovos e bata.
Adicione a massa à mistura, mexa e acrescente a farinha aos poucos. A quantidade pode variar, mas você precisa de uma massa firme e elástica que não grude nas suas mãos. Deixe por 2 horas em um lugar quente ou no forno a 50 graus e envolva as mãos 1 a 2 vezes no processo.
3. Massa de fermento para claras em leite
Para deixar os brancos mais saborosos, você pode adicionar outra colher de ghee à massa.
Você vai precisar de: 1 copo de leite, 30 g de fermento fresco, 1 colher de sopa. açúcar, 1 ovo, 6 colheres de sopa. óleo vegetal, 600 g de farinha.
Preparação: Aqueça um pouco o leite e dissolva o açúcar e o fermento - isso se chama massa. Deixe aquecer por 25 minutos até que inche e borbulhe.
Adicione a massa, o ovo, a manteiga e o sal à farinha peneirada e amasse uma massa densa e elástica que sai facilmente das suas mãos. Deixe aquecer por 1-2 horas, amasse e deixe por mais 40 minutos. Você pode começar a caiar.
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4. Massa de fermento para claras em kefir
Em vez de kefir, você não pode tomar iogurte muito espesso sem aditivos ou leite azedo.
Você vai precisar de: 3 copos de farinha, 1 copo de kefir, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 ovo, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá. sal, 20 g de fermento fresco.
Preparação: Dissolva o fermento e o açúcar em um pouco de água morna e deixe por 20 minutos. Durante este tempo, misture todos os outros ingredientes, exceto a farinha, e depois combine-os com a massa.
Comece imediatamente a adicionar farinha em porções e a amassar a massa macia. Quando estiver pronto, coloque em local aquecido por 2 horas, mas depois de uma hora, retire e amasse novamente com as mãos.
5. Massa de fermento para cal na água
A receita mais fácil e barata possível!
Você vai precisar de: 220 ml de água, 360 g de farinha, 2 colheres de chá. açúcar, 2 colheres de chá. fermento seco, uma pitada de sal.
Preparação: Despeje o fermento e o açúcar em água morna, mexa bem e deixe por 10 minutos. Despeje o sal e a maior parte da farinha em uma tigela e comece a amassar a massa elástica. Adicione a farinha restante no processo, conforme necessário. Leve a massa ao forno por 20 minutos a 50 graus para que ela cresça, e proceda à formação das claras.
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6. Massa de fermento para claras em margarina
Em vez de margarina, você pode levar manteiga - não importa.
Você vai precisar de: 250 ml de água, 500 g de farinha, 10 g de açúcar, 10 g de sal, 20 g de fermento cru, 100 g de margarina.
Preparação: Aqueça a água no fogão a cerca de 30-35 graus e adicione sal, açúcar e fermento.Mexa bem até dissolver e adicione a margarina mole imediatamente.
Aos poucos, adicione a farinha peneirada à mistura líquida até que a massa não fique mais pegajosa. Amasse bem e deixe aquecer por 1,5 horas.
7. Massa de fermento para claras com banha
A massa de banha é muito fofa e não perde a consistência por muito tempo.
Você vai precisar de: 70 g de banha, 500 ml de kefir, 100 ml de água, 40 g de açúcar, 900 g de farinha, 15 g de sal, 15 g de fermento seco.
Preparação: Dissolva o açúcar e o fermento em água morna e deixe por 10 minutos. Durante esse tempo, derreta a banha, aqueça um pouco o kefir e misture tudo.
Adicione sal à mistura líquida e adicione gradualmente a farinha em várias passagens. Sove uma massa elástica, cubra e deixe morna por 45 minutos. Em seguida, bata bem, tampe novamente e deixe levedar por mais 30 minutos.
8. Massa de fermento para claras em creme de leite
Esta massa fica perfeitamente frita e cozida, dependendo do resultado pretendido.
Você vai precisar de: 200 ml de creme de leite, 100 ml de água, 500 g de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa. açúcar, 10 g de fermento seco, 1 colher de chá. sal.
Preparação: Despeje o fermento e o açúcar em água morna, mexa e deixe por 10 minutos. Adicione sal e um ovo, misture novamente e só então acrescente o creme de leite quente.
Bata os ingredientes com um batedor até ficar homogêneo e adicione lentamente a farinha peneirada em porções. Sove uma massa macia e moderadamente plástica, coloque em local aquecido, tampe e deixe por uma hora. Antes de esculpir a cal, amasse bem.
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9. Massa de fermento para claras com fermento
O fermento em pó não é necessário para a massa de fermento, mas é sua escolha se quiser deixar as claras ainda mais grossas e macias.
Você vai precisar de: 250 ml de água, 25 g de fermento fresco, 50 g de açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá. sal, 4 colheres de sopa óleo vegetal, 5 g de fermento em pó, 550 g de farinha.
Preparação: Misture água morna com açúcar, fermento e 2 colheres de sopa de farinha e deixe descansar por 20 minutos. Bata o ovo com sal e óleo vegetal e a seguir misture com a massa crescida.
Misture imediatamente a farinha peneirada com o fermento em pó e acrescente aos poucos à massa. Sove com as mãos por pelo menos 10 minutos e depois coloque no fogo por 1-1,5 horas.
10. Massa de batata com fermento para cal
A massa de batata está longe de ser a receita clássica de cal, mas também ficou muito saborosa e interessante!
Você vai precisar de: 550 g de farinha, 200 ml de caldo de batata, 180 g de batata cozida, 1 ovo, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 colher de sopa. açúcar, 1 colher de chá. sal, 1,5 colher de chá. fermento seco.
Preparação: Adicione o fermento, o açúcar e o sal à farinha peneirada e misture. Bata as batatas separadamente e misture com o ovo no liquidificador. Aos poucos, adicione uma colher de manteiga e caldo de batata quente ao purê e misture novamente até ficar homogêneo.
Adicione os ingredientes secos e sove até obter uma massa homogênea. Lembre-se de que você precisa amassá-lo por pelo menos 10 minutos. Em seguida, coloque a massa no fogo por 2 horas e amasse pelo menos 1 vez no processo.