A culinária francesa consiste em carnes magras, frutos do mar e peixes. E quais são as famosas sobremesas locais, que são impossíveis de passar? E também - ervas aromáticas provençais, notas sutis de álcool e molhos originais. Compartilhe 20 das mais deliciosas receitas francesas!
1. Nicoise
Uma salada francesa incrivelmente popular de tudo com tudo.
Você vai precisar de: 400 g de feijão enlatado, 8 tomates cereja, 4 colheres de sopa. azeite, 1 dente de alho, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 batatas, 1 colher de chá. açúcar, 2 colheres de chá. mostarda granulada, 2 latas de atum em lata, 2 folhas de alface, 200 g de feijão verde, 2 colheres de sopa. vinagre de vinho, 2 ovos.
Preparação: Junte o azeite, a mostarda, o vinagre, o açúcar e o alho amassado e deixe o molho descansar. Ferva as batatas, os ovos e o feijão verde, pique como desejar e, em seguida, adicione os ingredientes e os campos de tempero.
2. Tartiflet
Você provavelmente conhece esta receita chamada "gratinado de batata".
Você vai precisar de: 800 g de batata, 200 g de bacon, 150 g de camembert, 4 colheres de sopa. 20% de creme de leite, 1 cebola, 100 ml de vinho branco seco, manteiga, sal, pimenta.
Preparação: Pique o bacon e a cebola e frite levemente. Corte as batatas em rodelas finas e ferva por alguns minutos em água fervente. Espalhe camadas de batatas, bacon, queijo e assim por diante em um círculo. Polvilhe com especiarias de vez em quando, regue com o creme de leite, coloque um ou dois pedaços de manteiga por cima e leve ao forno a 180 graus até ficar macio.
3. Crepe Suzette
Crêpes franceses muito famosos que são tão bons para o café da manhã.
Você vai precisar de: 120 g de farinha, 300 ml de leite, 2-3 ovos, 1 colher de sopa. óleo vegetal, 1 colher de sopa. açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal.
Preparação: Peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro e o sal, faça uma depressão e acrescente os ovos. Adicione a manteiga, 2 colheres de sopa de leite, mexa e despeje lentamente o resto do leite e frite rapidamente as panquecas para massa. Coloque-os em uma pilha de plástico ou tampa.
4. Cassoulet
Um farto prato de feijão francês que demora muito a preparar, mas vale a pena!
Você vai precisar de: 500 g de costela de porco, 150 g de banha, 400 g de feijão vermelho e branco, 1 cebola, 1 colher de sopa. colorau, pimenta.
Preparação: Pique grosseiramente e frite o bacon, coloque a cebola picada e o alho. Adicione as costelas desmontadas e os temperos a gosto, refogue levemente e envolva em uma assadeira. Adicione o pimentão e o feijão fervidos até a metade. Leve ao forno a 180 graus por uma hora.
5. patê francês
Nenhuma festa na França está completa sem patês. Oferecemos uma receita de fígado de frango!
Você vai precisar de: 500 g de fígado de frango, 100 g de banha, 2 cenouras, 2 chalotas, 50 g de manteiga, 100 g de creme de leite, 50 ml de conhaque, 1 romã, 3 cravos, uma pitada de sementes de cominho e manjerona, 40 g de gelatina, açúcar e especiarias a cada gosto.
Preparação: Frite o bacon picado com legumes, acrescente pedaços de fígado e despeje o conhaque. Refogue tudo sob a tampa, acrescente os temperos e cozinhe por mais 5 minutos. Moa tudo no liquidificador junto com o creme de leite, coloque em uma forma e despeje a geleia com as sementes de romã para servir.
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6. Cock-a-vein
Galo ou frango no vinho tinto. A receita é complexa, mas inesquecível. Sugerimos usar dois frangos de tamanho médio.
Você vai precisar de: 2 galinhas, 2 colheres de sopa cada vegetais e manteiga, 150 g de banha, 100 g de champignon, 8 cebolas, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa. farinha, 0,5 xícaras de conhaque, 750 ml de vinho tinto, especiarias.
Preparação: Corte o frango em 4 pedaços e frite na mistura de dois óleos. Derreta o bacon na mesma frigideira e frite os cogumelos, o alho e 2 cebolas. Coloque os frangos em um caldeirão, polvilhe com farinha e temperos por cima, espalhe as cebolas restantes e despeje o conhaque.
Mexa, despeje o vinho e refogue por uma hora. Transfira os frangos para os cogumelos, ferva o molho ao meio e despeje a carne por cima antes de servir.
7. Potofe
Carne francesa com legumes, especiarias e caldo.
Você vai precisar de: 1 kg de pernil, 1 kg de carne, 1 kg de costela, 1 cebola, 4 cravo, 1 cacho de verduras, 5 talo de aipo, 700 g de cenoura, nabo e batata, 3 alho-poró, especiarias.
Preparação: Despeje toda a carne na água e leve para ferver. Frite as metades da cebola com a casca com os cravos e coloque na caçarola. Adicione ervas e temperos e cozinhe por 2,5 horas. Arrume os vegetais em sacos separados e cozinhe em caldo até ficarem macios. Coloque os pedaços de carne com legumes em um prato e cubra com o caldo.
8. Bife Borgonha
Grandes pedaços de carne são servidos em um molho espesso e saboroso.
Você vai precisar de: 1 kg de carne, 1 litro de vinho tinto, 4 dentes de alho, 1 cebola, ervas e especiarias, 100 g de bacon, 50 g cada de manteiga, azeite e óleo de girassol, 50 g de farinha, 500 g de champignon, 12 chalotas, 4 cenouras.
Preparação: Corte a carne em pedaços grandes, misture com especiarias e meias argolas de cebola e deixe marinar no vinho durante a noite. Frite o bacon no óleo de girassol, reserve e frite a carne na mesma frigideira. Adicione a farinha, cozinhe levemente e coloque tudo em um caldeirão.
Despeje a marinada sobre a carne, acrescente o bacon e leve ao fogo baixo. Em uma mistura de dois óleos, frite alternadamente e acrescente as cenouras à carne, após 20 minutos - chalotas, e após 20 minutos - cogumelos. Tempere a carne e as carcaças por mais 25 minutos.
9. Confit de pato
Pernas de pato definham de maneira especial em gordura.
Você vai precisar de: 4 patas de pato, 6 dentes de alho, 1 colher de sopa. sal, 1,5 colher de chá. mistura de pimentas, 500 g de gordura.
Preparação: Moa o alho com especiarias até formar uma pasta e enrole as pernas de pato descascadas na mistura. Deixe a carne marinar sob o filme por um dia. Coloque em uma forma, cubra com a gordura e cozinhe por 35 minutos a 160 graus. Reduza a temperatura para 90 graus e cozinhe por mais 3 horas.
10. Bisque
Sopa de creme de casca de crustáceos. Aqui está uma receita simples para fazer bisque de camarão!
Você vai precisar de: 100 g de camarão tigre, 1 colher de sopa cada azeitona e manteiga, 1 cebolinha, 1 talo de aipo, folhas de estragão, 6 colheres de sopa. vinho branco, 2 colheres de sopa. conhaque, 300 ml de caldo, 100 ml de creme de leite, páprica, especiarias.
Preparação: Refogue as chalotas, o aipo e o alho em uma mistura de óleos até ficarem macios. Adicione o estragão com os camarões e, após 2 minutos, adicione o conhaque, o vinho e o caldo. Leve para ferver, ferva por alguns minutos e bata tudo no liquidificador. Coe a massa, acrescente o creme de leite e os temperos e aqueça.
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11. Timbal
Uma clássica caçarola de massa francesa com recheio.
Você vai precisar de: 300 g de massa longa ou espaguete, 1 kg de carne picada, 50 g de manteiga, 300 g de cogumelos, 1 ovo, 4 tomates, 1 cebola, especiarias.
Preparação: Ferva o macarrão, enxágue com água fria e espalhe sobre papel toalha. Espiralá-los em uma forma untada em uma camada uniforme, sem lacunas, e formar os lados da mesma maneira.
Misture a carne picada com a cebola picada e frite na mistura de óleo. Adicione os tomates picados, refogue, deixe esfriar e misture com o ovo e as ervas. Coloque da mesma forma, espalhe os cogumelos por cima e cubra com o macarrão. Cubra com pergaminho e leve ao forno a 180 graus por até uma hora.
12. Ratatouille
Um excelente petisco de vegetais à base de abobrinha, berinjela e tomate.
Você vai precisar de: 600 g de tomate, 300 g de abobrinha, 300 g de berinjela, 300 g de pimenta, 1 cebola, 2 dentes de alho, especiarias.
Preparação: Descasque e pique metade dos tomates e faça o mesmo com os pimentos assados. Frite a cebola picada, acrescente o tomate, o pimentão, o alho e os temperos e cozinhe o molho por 10 minutos. Corte todos os legumes em rodelas, coloque em espiral e regue com o molho. Asse por uma hora em papel alumínio a 180 graus e depois por mais 20 minutos sem papel alumínio.
13. Kish
Torta de massa quebrada aberta com qualquer recheio, não necessariamente doce. Oferecemos uma receita com frango!
Você vai precisar de: 2 xícaras de farinha, 200 g de manteiga, 3 ovos, sal, 300 g de filé de frango, 400 g de cogumelos, 100 g de queijo, 100 g de creme de leite.
Preparação: Corte a farinha com a manteiga fria em migalhas, adicione 1 ovo, sal e amasse rapidamente a massa. Enrole em uma forma, pique com um garfo e leve ao forno por 10 minutos a 200 graus sob pressão.Pique o frango com os cogumelos finamente, frite e disponha o recheio. Despeje o creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por mais meia hora.
14. Sopa de cebola
A mesma famosa sopa francesa, em que não há quase nada além de cebolas.
Você vai precisar de: 50 g de manteiga, 4 cebolas, 1 colher de sopa. farinha, 200 ml de vinho branco, 1 colher de chá. açúcar, 1,5 l de caldo, 1 baguete, 150 g de queijo, especiarias.
Preparação: Frite as cebolas picadas na manteiga até ficarem transparentes. Reduza o fogo e o rímel para um tom caramelo. Adicione a farinha frita separadamente e misture.
Despeje a cebola com o vinho e o acar, e depois de alguns minutos - o caldo. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Frite os pedaços de baguete de queijo e coloque na sopa na hora de servir.
15. Clafoutis
Delicada caçarola de cereja com um leve sabor agridoce.
Você vai precisar de: 200 g de farinha, 4 ovos, 200 g de açúcar, 400 ml de leite, 500 g de cerejas, 1 colher de sopa. raspas, 20 g de manteiga, 10 g de açúcar de baunilha, 1 anis estrelado.
Preparação: Misture os ovos com o açúcar e adicione aos poucos a farinha peneirada. Mexa a mistura até ficar homogêneo e, gradualmente, despeje o leite. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a cereja com as raspas, despeje a massa e coloque o anis estrelado por cima. Asse por 40-50 minutos no forno a 180 graus.
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16. Tart Taten
Torta de flip-flop de maçã simples, mas deliciosa.
Você vai precisar de: 140 g de farinha, 6 maçãs ácidas, 70 g de manteiga, 1 gema, 25 ml de água, uma pitada de sal, 350 g de açúcar, uma pitada de canela, 30 ml de conhaque.
Preparação: Pique a farinha e a manteiga fria em migalhas, junte a gema e despeje água fria. Coloque a massa na geladeira por uma hora. Numa frigideira derreta 50 g de açúcar e continue a cozinhar o caramelo, adicionando aos poucos o açúcar restante.
Despeje o caramelo em um prato untado, disponha as fatias de maçã, polvilhe com canela e campos de conhaque. Cubra tudo com a massa enrolada e dobre as pontas para dentro. Asse por 40 minutos a 200 graus.
17. Macarons
Depois de dominar a técnica básica, você pode experimentar os sabores mais inesperados.
Você vai precisar de: 125 g de amêndoas, 40 g de açúcar de baunilha, 80 g de açúcar, 2 ovos, uma pitada de sal.
Preparação: Moa as amêndoas na farinha e bata as claras com o açúcar e o sal até obter uma espuma forte. Combine as duas massas delicadamente, bata bem a mistura novamente e adicione cor se desejar. Despeje a massa em formas especiais ou esprema-a sobre um pergaminho usando uma seringa de confeitaria. Pré-aqueça o forno a 180 graus, desligue-o e coloque os biscoitos para secar por meia hora. Geléia, chantilly, pasta de chocolate, qualquer coisa!
18. Creme brulee
Uma charmosa sobremesa de caramelo que há muito tempo conquista o mundo.
Você vai precisar de: 70 g de açúcar mascavo, 4 gemas, 500 ml de creme de 33%, 1 vagem de baunilha.
Preparação: Aqueça bem o creme de baunilha, mas não deixe ferver. Bata as gemas com o açúcar e acrescente as natas aos poucos. Coe a massa e despeje em formas. Coloque em uma assadeira, adicione água fervente no meio das formas e leve ao forno por 35 minutos a 170 graus. Deixe a sobremesa na geladeira durante a noite.
19. Merengi
Sobremesa delicada, arejada e leve, cujo nome se traduz literalmente como "beijo".
Você vai precisar de: 200 g de açúcar, 4 proteínas.
Preparação: Bata as claras em uma batedeira por 2-3 minutos e acrescente o açúcar, continuando a bater. Coloque a mistura viscosa branca no pergaminho, molde e seque por 1,5 horas no forno a 90-100 graus.
20. Profiteroles
Deliciosa pastelaria choux francesa.
Você vai precisar de: 1 xícara de farinha, 100 g de manteiga, 3 ovos, uma pitada de sal, 1 xícara de água.
Preparação: Adicione sal e cubos de manteiga à água fervente, reduza o fogo e adicione lentamente a farinha peneirada. Mexa a mistura o tempo todo com um batedor até ficar homogêneo e sem retirar do fogo. Transfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos um de cada vez.
Coloque bolos do tamanho de nozes em pergaminho e leve ao forno a 200 graus por 10 minutos. E então mais 15 minutos a 220. Perfure os profiteroles acabados do fundo para desabafar. Pelo mesmo orifício, você pode enchê-los com qualquer creme usando uma seringa de confeitaria.