As tradições culinárias armênias são muito antigas e muitos costumes permaneceram inalterados por vários milhares de anos. Os pratos são apimentados e condimentados, muito aromáticos e com muitos vegetais. Geralmente são servidos com pão pita assado em tonir de forno de barro. Estamos compartilhando 20 das mais deliciosas receitas da culinária armênia!
1. Kufta
Bolas de carne batida e cozida com especiarias.
Você vai precisar de: 700 g de carne, 1 cebola, especiarias, 50 ml de leite, 50 ml de conhaque, 100 ml de vinho tinto, 50 g de manteiga, ervas.
Preparação: Passe a carne várias vezes por um moedor de carne, acrescente os temperos, o conhaque, o leite e a cebola picada. Misture tudo bem e forme bolas grandes. Adicione o vinho à água fervente, ferva bolas nela, corte e sirva com ervas e manteiga.
2. Amich
Aves recheadas com arroz e frutos secos.
Você vai precisar de: 1 frango, 0,5 xícaras de amêndoas, 5 tâmaras, 75 g de manteiga, 1/4 xícara de damascos secos e passas, 1 colher de chá cada. canela e cravo em pó, 0,5 xícara de arroz, sal, ervas.
Preparação: Ferva o arroz até a metade e frite em uma colher de manteiga. Mergulhe as frutas secas por 10 minutos e pique com as nozes. Frite-os separadamente em 2 colheres de sopa. óleos. Combine arroz, ervas, frutas secas e especiarias e recheie o frango lavado. Frite levemente de cada lado, coloque em uma forma, pincele com óleo, despeje 0,5 xícaras de água e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus.
3. Legumes khorovats
Basicamente, é uma salada de vegetais cozidos.
Você vai precisar de: 4 berinjelas, 5 tomates, 5 pimentos, 1 cebola, 3 colheres de sopa. óleo vegetal, especiarias.
Preparação: Lave todos os vegetais, exceto as cebolas, e asse-os inteiros no forno até ficarem macios. Pique tudo em cubos pequenos e adicione as cebolas picadas, ervas, especiarias e óleo a gosto.
4. Kololak
Almôndegas redondas são fervidas em caldo de tomate.
Você vai precisar de: 300 g de carne com osso, 3 batatas, 1 colher de sopa. pasta de tomate, 0,5 xícaras de arroz, ervas, especiarias, 300 g de carne picada, 3 colheres de sopa. milho, 2 cebolas.
Preparação: Ferva o caldo e a carne e acrescente os palitos de batata. Adicione a cebola, especiarias e milho cozido à carne picada. Misture o arroz cozido com ervas e especiarias separadamente. Molde as almôndegas com o recheio de arroz e coloque na sopa quente. Adicione a pasta de tomate e deixe ferver por mais 7 minutos.
5. Tzhvzhik
Assado armênio de miudezas com especiarias, ervas e vegetais.
Você vai precisar de: 800 g de fígado, estômagos e outras miudezas, 200 g de cebola, 30 ml de vinho tinto, ervas, manteiga.
Preparação: Corte as miudezas em tiras e frite na manteiga derretida por cerca de 7 minutos. Adicione os temperos e o vinho e continue cozinhando até ficar macio. Polvilhe com ervas antes de servir.
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6. Dolma
Rolinhos de repolho recheado de carneiro ou de carneiro em folhas de uva.
Você vai precisar de: 1,3 kg de carne, 150 g de tomate, metade de pimentão, 650 g de folhas de uva, 9 colheres de sopa. manteiga, especiarias, manjericão, coentro, pimenta, páprica, 8 colheres de sopa. Arroz basmati,
Preparação: Despeje água fervente sobre as folhas de uva por 10 minutos. Passe a carne com legumes e manteiga por um moedor de carne. Adicione o arroz cru, ervas, especiarias à carne picada e misture bem. Embrulhe o recheio em folhas, mas não muito apertado, coloque em fileiras densas em uma panela, cubra com água e cozinhe sob uma tampa por cerca de 40 minutos após cozinhar em fogo baixo.
7. Arisa
Mingau de trigo com frango e manteiga.
Você vai precisar de: 500 g de painço, 600 g de frango, 75 g de manteiga, 2 litros de água, sal.
Preparação: Ferva o frango, retire do caldo e pique a carne. Durante esse tempo, coloque o milho lavado no caldo. Retorne o frango e cozinhe por 3-4 horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. No final, sal e acrescente a manteiga.
8. Chapéus Zhengyalov
Bolo de pão recheado com verduras.
Você vai precisar de: 450 g de farinha, 270 ml de água, óleo vegetal, sal, 60-90 g cada cebolinha, alface, espinafre, azeda, beterraba, coentro, salsa, endro e urtiga.
Preparação: Sove a farinha, o sal, a água e 2 colheres de sopa. óleo vegetal. Deixe agir por meia hora, mas, por enquanto, pique todas as verduras. Divida a massa em pedaços, enrole em bolos finos, disponha o recheio e aperte as pontas. Frite os bolos em uma frigideira seca dos dois lados.
9. Tsitsak
Grande pimenta armênia para o inverno.
Você vai precisar de: 500 g de pimenta, 20 g de endro, 3 dentes de alho, 20 g de sal, 1 litro de água.
Preparação: Coloque uma camada de endro e alho picados em um recipiente, coloque a pimenta e alterne as camadas. Encha tudo com água e sal e deixe sob pressão em local fresco por 1,5 a 2 semanas. Quando a pimenta fica amarela, o tsitsak pode ser colocado em potes.
10. Mshosh
Lentilhas com frutos secos e nozes.
Você vai precisar de: 0,5 xícaras de lentilhas, 1 colher de sopa óleo vegetal, meia cebola, damascos secos, ameixas, nozes trituradas, ervas e especiarias a gosto.
Preparação: Ferva as lentilhas até ficarem quase cozidas e acrescente a cebola frita. Adicione nozes, frutas secas e especiarias, ferva por mais 15 minutos e polvilhe com ervas.
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11. Hapama
A abóbora é uma das principais e mais versáteis hortaliças da culinária armênia.
Você vai precisar de: 1 abóbora (2 kg), 1 cebola, 100 g de passas, 50 g de arroz, 50 g de nozes, 100 g de manteiga, 1 colher de chá. canela.
Preparação: Corte a parte superior da abóbora e retire a polpa. Frite a cebola picada em um pouco de manteiga, acrescente o arroz e frite até dourar. Mergulhe as passas em água fervente, pique nozes e polpa de abóbora e acrescente tudo com especiarias às cebolas e ao arroz. Encha a abóbora com 150 ml de água, cubra com a superfície e cozinhe por 2 horas no forno a 170 graus.
12. Bozbash
Sopa farta de carne armênia com legumes e molho de tomate.
Você vai precisar de: 300 g de cordeiro, 0,5 xícaras de grão de bico, 2 cebolas, 1 colher de sopa cada. manteiga e pasta de tomate, 2 batatas, 1 maçã, 0,5 xícaras de ameixas secas, 1 colher de sopa. suco de limão, especiarias.
Preparação: Mergulhe o grão de bico com antecedência durante a noite. Pique o borrego grosseiramente, ferva por uma hora após a fervura, retire da panela e coloque o grão de bico no caldo. Após 20 minutos, acrescente a cebola frita com extrato de tomate na manteiga e o restante dos ingredientes. Ferva tudo junto por mais 10 minutos, tempere com suco de limão e especiarias e deixe fermentar por 20 minutos.
13. Spas
Sopa original sem carne à base de iogurte e painço. Pode ser servido quente ou frio.
Você vai precisar de: 800 g de iogurte, 1 litro de água, 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa. farinha, 1 ovo, 1,5 xícaras de painço, 1 cebola, especiarias.
Preparação: Misture a farinha, o sal, o ovo e o milheto e, separadamente, misture o iogurte, o creme de leite e a água. Combine as duas massas, mexa para que não haja grumos e leve ao fogo pequeno. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a consistência desejada e tempere.
14. Khash
A sopa armênia mais popular é tradicionalmente comida no café da manhã.
Você vai precisar de: 1,5 kg de perna de boi, 500 g de tripa de boi, 3 cabeças de alho, 1 rabanete.
Preparação: Despeje a perna lavada e picada com água de modo que cubra 20 cm e cozinhe. Ferva separadamente as cicatrizes até que o odor desapareça, enxágue, pique e adicione nas pernas. Continue cozinhando até que a carne esteja completamente macia. Adicione o alho picado no final. Sirva com rabanete ralado.
15. Imam bayaldi
Aperitivo picante e aromático de berinjela.
Você vai precisar de: 3 berinjelas, 1 cebola, 2 tomates, meia pimenta, 2 dentes de alho, ervas, 5 colheres de sopa. azeite, especiarias.
Preparação: Corte as berinjelas em camadas finas e encha com água e sal por 40 minutos. Pique as cebolas com alho, ervas, pimentão e tomate pelado. Frite as berinjelas até dourarem e frite a cebola separadamente com o restante dos ingredientes. Coloque tudo em camadas em potes esterilizados.
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16. Barurik
Um pãozinho quebradiço que lembra um pouco o baklava no sabor e na textura.
Você vai precisar de: 1 xícara de farinha, 0,5 xícara de nozes, 120 g de manteiga, 0,5 xícara de açúcar, 1 ovo, canela.
Preparação: Misture metade da manteiga amolecida, farinha e ovo em uma massa e deixe descansar por 20 minutos. Misture nozes picadas com açúcar e canela. Estenda a massa em uma camada, disponha o recheio, enrole o rolo, pincele com manteiga e leve ao forno por 15-20 minutos a 220 graus.
17Colar
É feito de baga ou purê de frutas e é chamado de “lavash de frutas”.
Você vai precisar de: 700 g de dogwood, maçãs ou outras matérias-primas.
Preparação: Enxágue e descasque os bagos, passe tudo por uma peneira até ficar homogêneo. Ferva a massa em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, para engrossar um pouco. Espalhe o marshmallow em pergaminho com uma camada de até 5 mm e o sushi por 1,5-2 horas no forno a 100 graus.
18. Gata
Exuberante pão achatado armênio com recheio de manteiga e farinha.
Você vai precisar de: 100 g de manteiga, 500 g de farinha, 100 ml de leite, 1 colher de chá. fermento seco, 2 ovos, 1 colher de chá. açúcar baunilha, 4 colheres de sopa açúcar, uma pitada de sal, 200 g de manteiga no recheio, 1 copo de açúcar de confeiteiro.
Preparação: Adicione o fermento ao leite morno, misture com a farinha e deixe morno por meia hora. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga e acrescente à massa com sal. Deixe agir por mais 40 minutos.
Misture a farinha restante com açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha e, aos poucos, adicione ghee para o recheio. Divida a massa em três partes, abra, espalhe o recheio e aperte as pontas. Modele e enrole o gata novamente, pincele com manteiga e gemas e leve ao forno a 180 graus por meia hora.
19. Alani
Pêssegos secos ao sol com recheio de nozes doce e picante.
Você vai precisar de: 10 pêssegos secos, nozes, frutas secas, açúcar em pó e mel.
Preparação: Pique nozes e frutas secas e misture com mel e açúcar de confeiteiro a gosto. Recheie os pêssegos secos com uma massa e deixe por meia hora.
20. Matnakash
Uma receita clássica de pão armênio no forno.
Você vai precisar de: 2 colheres de sopa creme de leite, 400 ml de água, 7 g de fermento seco, 550 g de farinha, sal, 20 g de açúcar, 60 ml de óleo vegetal.
Preparação: Aqueça 100 ml de água, acrescente o creme de leite, o açúcar e o fermento e deixe por 15 minutos. Despeje o fermento e o restante da água na farinha e no sal, sove a massa e acrescente a manteiga no final. A massa precisa ser amassada por cerca de 20 minutos e depois deixada até triplicar de volume.
Divida a massa em dois bolos chatos, abra, faça ranhuras, pincele com água e manteiga e leve ao forno em temperatura máxima por 10-15 minutos.