Uważasz się za prawdziwego eksperta od serów i szukasz nowych smaków? A może wręcz przeciwnie, po prostu planujesz dowiedzieć się, czym one są i czym się różnią? W każdym razie przygotowaliśmy już dla Ciebie listę twardych odmian sera z nazwami, zdjęciami i opisami. Wykorzystaj to dla swojego zdrowia!
Rosyjskie sery twarde
Wiele osób jest sceptycznie nastawionych do rosyjskich serów i na próżno. Mamy też kilka ciekawych znalezisk!
Rosyjski
Najsłynniejszy ser krajowy produkowany we wszystkich regionach. Ma charakterystyczny mały wzór i lekki, neutralny smak. Do produkcji używane jest mleko krowie pasteryzowane. Lepiej używać go na ciepło.
radziecki
Najstarsza odmiana wśród nowoczesnych pod względem technologii wykonania. Główki sera są jasnożółte, plastikowe, z owalnymi lub okrągłymi otworami. Smak jest lekko słodki i pikantny.
ałtajski
Zasadniczo ser ten jest produkowany na terytorium Ałtaju, któremu zawdzięcza swoją nazwę. Podobnie jak sowiecka jest słodka i pikantna, ale bardziej pikantna. Lepiej nie używać go do obróbki cieplnej. Najbliżej mu cechuje ser szwajcarski.
holenderski
Pomimo nazwy jest to technologia krajowa, a tylko niektóre jej subtelności zostały zapożyczone z Holandii ponad 150 lat temu. Ser ma delikatną i plastyczną konsystencję oraz czysty mleczny smak z lekką kwaskowatością. Jego najbliższym krewnym jest ser Kostroma.
Białoruskie sery twarde
Białoruskie produkty mleczne są znane daleko poza granicami swojego ojczystego kraju, a sery nie są wyjątkiem. Mają doskonałą jakość i atrakcyjną cenę.
Poszechonski
Do produkcji używa się pasteryzowanego mleka krowiego i podpuszczki. Ser ma lekką jednolitą konsystencję z prawie niezauważalnym wzorem i łagodnym smakiem. Jest bardzo aromatyczny i ma cienką skórkę. Jest doskonałym samodzielnym daniem i składnikiem do gotowania.
Monastyrski
Ser średniotłusty twardy - około 50%. Podczas produkcji przechodzi przez wszystkie etapy: formowanie, prasowanie i dojrzewanie. Smak jest pikantny i wyrazisty, dlatego lepiej ten ser jeść samodzielnie.
tyrolski
Miękki żółty, elastyczny ser o wyraźnym kremowym smaku i aromacie. Można go rozpoznać po charakterystycznym wzorze kanciastych oczu. W daniach wieloskładnikowych ujawniają się jego słodkie i owocowe nuty.
Odmiany i rodzaje miękkich serów: nazwy, zdjęcia i opisy
Holenderskie sery twarde
Sery holenderskie stały się już uniwersalnym klasykiem na co dzień. Są dobre zarówno do zabawy, jak i do gotowania. Większość z nich jest produkowana w technologii prasowania.
Edamer
Klasyczny holenderski ser z miasta Edam i portu Edamer. Wytwarzany jest z mleka krowiego i leżakowany przez około 17 tygodni, dzięki czemu ma bardzo intensywny kolor i smak. Edamer to świetny samodzielny produkt.
Gouda
Przepis na klasyczny holenderski ser został opracowany około 700 lat temu i od tego czasu jest tylko ulepszany. Jest to dojrzały ser, który może dojrzewać do 9 miesięcy lub dłużej. Im dłuższe dojrzewanie, tym bardziej specyficzny smak. Miłośnicy jedzenia to docenią!
Lejda
Oryginalny twardy ser z przyprawami, naśladowany w większości krajów europejskich. Zawiera goździki, kminek i inne aromatyczne przyprawy. Lepiej jest jeść ten ser osobno.
Maasdam
Kiedyś ta odmiana była krytykowana za liczbę dużych, zaokrąglonych oczu. Ale jego jakość i smak są nie do przecenienia. Co więcej, Maasdam jest tańszy niż większość holenderskich odpowiedników. Ale to nie dlatego, że jest gorzej, ale tylko dlatego, że szybciej dojrzewa.
Burenkaas
Do produkcji tego sera używa się tylko mleka surowego, ale w żadnym wypadku nie pasteryzowanego. Zapewnia to jej oryginalny, bogaty smak.Nawiasem mówiąc, forma produkcji w postaci tłoczonego koła jest opatentowana specjalnie dla tego gatunku.
Szwajcarskie sery twarde
Sery szwajcarskie wyróżniają się wyśmienitym i bogatym smakiem, choć są droższe. Tradycyjnie warzone są sery szwajcarskie.
Ementaler
Najsłynniejszy szwajcarski ser o dużych, gładkich oczkach. Pod względem smaku częściowo przypomina Maasdam, więc są wymienne w gotowaniu. Emmental po 2 miesiącach leżakowania charakteryzuje się pikantno-słodkim, orzechowym smakiem.
Appenzeller
Pochodzi z Alp, ma gładką konsystencję bez oczu i orzechowo-owocowy aromat. Im dłużej dojrzewa, tym bardziej staje się pikantny i pikantny. Oryginalny przepis wykorzystuje cydr i zioła. Lepiej ten ser jeść sam lub z winem.
Sbrinz
Odmiana ta jest klasyfikowana jako bardzo twarda ze względu na gęstą ziarnistą teksturę. Jest bardzo wytrawny i pikantny, częściowo przypomina parmezan, dlatego najczęściej używa się go do przekąsek lub do posypywania potraw. Sbrinz dojrzewa prawie półtora roku.
Sabziger
Hard Shabziger ma niezwykły bladozielony odcień i lekki smak fasoli. Jest to bardzo oryginalna odmiana z kozieradką, która nie ma odpowiednika na świecie. Nawiasem mówiąc, ser przygotowany według oryginalnej receptury nie zawiera laktozy. Najczęściej stosuje się go w gorących daniach.
Rodzaje serów pleśniowych: nazwy, zdjęcia i opisy
Włoskie sery twarde
Włochy słyną z wina, oliwek i oczywiście serów. To tutaj narodziło się kilka odmian popularnych na całym świecie.
Parmezan
Niekwestionowany król włoskich serów wytwarzany jest z mleka krowiego w zaledwie kilku regionach Włoch. Oryginalna receptura określa nawet, jakie siano może jeść krowy iw których kadziach fermentować. Ser dojrzewa co najmniej rok, a poszczególne główki do 30 miesięcy.
Pecorino
Istnieje 6 odmian tego twardego włoskiego sera z mleka owczego, w zależności od regionu przygotowania. Młode główki dojrzewają przez 5 miesięcy, a dojrzewają przez 8 miesięcy. Im starszy ser, tym wyraźniej pojawia się kremowo-orzechowy smak. W niektórych odmianach dodaje się przyprawy, takie jak czarny pieprz lub chili.
Grana Padano
Twardy ser krowi ma wyrazistą ziarnistą konsystencję. Jest bardzo popularny i wszechstronny. Do produkcji używa się mieszanki śmietanki z dojenia wieczornego i mleka z dojenia porannego. To właśnie nadaje serowi delikatny słodkawy smak. Im dłuższy czas otwarcia migawki, tym bardziej wyraziste staje się ziarno.
Asiago
Twardy ser pierwotnie z Wenecji był wytwarzany z mleka owczego, teraz - z mleka krowiego. To kolejna wszechstronna odmiana stołu, która jest powszechnie stosowana. Jest pewien niuans: gospodarstwa, w których pobiera się mleko, muszą znajdować się na wysokości 600 m. Im dłuższa ekspozycja, tym bardziej ziarnista staje się tekstura, oczy rosną, skórka ciemnieje, a miąższ żółknie.
Fontina
Półtwardy ser krowi w naturalnej osłonce jest popularny na całym świecie. Produkowany według oryginalnej receptury jest zwilżany solanką, co powoduje charakterystyczny ostry zapach. Wyciąg - 2-3 miesiące, od tego zależy jędrność kremowego miąższu. Fontina bardzo dobrze się topi, dlatego używa się jej do fondue, sosów i pizzy.
Francuskie sery twarde
Sery francuskie są jednocześnie lekkie i jasne. To właśnie z Francji przyszły do nas takie popularne odmiany.
Chevre
To cała kategoria serów z mleka koziego, które mogą różnić się twardością i smakiem. Im dłuższa ekspozycja, tym chevre jest twardszy i bardziej pikantny. Są ciekawe gatunki z ziołami, rodzynkami, miodem, marynowane i inne. Świetny wybór do przystawek, sałatek i kanapek.
Braby baskijski
Twardy francuski ser z mleka owczego dobrze komponuje się z winem i dżemem. Najpopularniejszą odmianą jest osso-Irati. Ale tak jak w przypadku Chevre, Braby Basque to cała kategoria produktów.
Comte
Twardy ser krowi produkowany jest głównie w regionie o tej samej nazwie.To gotowany ser, który robi się w dużych główkach o wadze około 40 kg, a jeden pobiera 450 litrów mleka. Conte jest dobrze przechowywany i można go transportować, dlatego wiele lat temu był popularny poza Francją.
Morbier
Dojrzały ser prasowany produkowany jest tylko w górach i tylko z surowego mleka krowiego. Tradycyjnie używa się do tego zakwasu pozostałego po produkcji Conte. Dla jej ochrony posypano ją sadzą, która nadal daje charakterystyczną niebieskawą warstwę i subtelne owocowe nuty.
Cantal
Ser prasowany na twardo produkowany jest w formie nietypowych cylindrycznych główek o wadze do 45 kg. Receptura znana była już pod koniec XIII wieku i jest stosowana do dziś. Cantal jest dobry w gotowaniu, od dań głównych po desery. Między sobą różni się pod względem ekspozycji - od 30 do 240 dni lub więcej.
Sery śmietankowe i twarogowe: rodzaje, nazwy i zdjęcia
Angielskie sery twarde
Angielskie sery twarde są mniej znane i na nic. Mają swoje unikalne nuty smakowe.
ser Cheddar
Ser prasowany na twardo jest obecnie produkowany na całym świecie, ale pierwotnie był brytyjski. Do produkcji według oryginalnej receptury używa się wyłącznie niepasteryzowanego mleka od lokalnych krów oraz podpuszczki zwierzęcej. Cheddar ma klasyczny kremowy smak z lekką kwaskowatością i ostrością.
Cheshire
Ser referencyjny średniowiecznej Anglii stał się prototypem większości nowoczesnych odmian. Zgodnie ze starą recepturą używano tylko mleka krów z Cheshire, ponieważ pasły się w pobliżu kopalni soli, co dało serowi naturalną sól. W teksturze odmiana jest lekko łuszcząca się i luźna.
Stilton
Stilton to półtwardy ser o niebieskiej pleśni, pikantnym smaku i nutach słomy. Miękkość i ostrość zależą od czasu naświetlania głowy. Obecnie Stilton jest produkowany tylko w 6 hrabstwach z pełnego mleka lokalnych krów. Ma lekko lepką i bardzo tłustą konsystencję.
Hiszpańskie sery twarde
Hiszpańskie sery różnią się od bardziej popularnych europejskich odmian. Mają swoje własne zasady i standardy – a co za tym idzie, zupełnie nowy i ciekawy produkt.
Manchego
Twardy ser owczy produkowany jest wyłącznie z mleka określonej rasy owiec - La Mancha. Ma wyrazisty kwaśny smak, ale jego odcienie są silnie uzależnione od okresu starzenia, który waha się od kilku miesięcy do kilku lat. Doskonały ser na przekąskę do wina.
Cabrales
Pikantny półtwardy ser pleśniowy powstaje z mieszanki mleka krowiego, koziego i owczego. Jest tłuste, o specyficznym ostrym zapachu i pikantnym smaku. Według starej receptury Cabrales powinien dojrzewać przez sześć miesięcy w jaskiniach wapiennych. Dobrze komponuje się z młodymi słodkimi winami.
Idiasabal
Twardy ser produkowany jest z niskotłuszczowego mleka owczego. W tym celu ponownie używana jest tylko jedna rasa - lacha i nie wszyscy pasterze mają prawo ją wypasać. Istnieją odmiany wędzone i niewędzone. Wędzone gotuje się na drewnie bukowym, głogu lub wiśni. Najlepiej komponuje się z cydrem lub winem musującym.
