W czasach sowieckich wszystkie ciasta sprzedawane w cukierniach powstały zgodnie z wyraźnie zweryfikowanym GOST. Teraz producenci już dawno zapomnieli o tych normach, dlatego smak słodyczy znacznie się pogorszył. Ale zebraliśmy dla Ciebie dziesięć oryginalnych przepisów sowieckich arcydzieł kulinarnych!
1. Ciasto „Bajka”
Ten deser można uformować w dowolny kształt. W czasach sowieckich tort Skazka był najczęściej produkowany w formie bułki.
Będziesz potrzebować:
Herbatnik: 4 duże jajka, 120 g mąki, 120 g cukru.
Krem Charlotte: 120 ml mleka, 1 małe jajko lub 2 żółtka, 1 łyżka. l. koniak (opcjonalnie), 200 g cukru, 220 g masła (82,5%), 15 g cukru waniliowego, 30 g gorzkiej czekolady, zielony barwnik spożywczy.
Impregnacja: 100 g wody i cukru, 2 łyżki. l. Koniak.
Dekoracja: 5-6 gumowatych truskawek, 1 łyżka. l. kandyzowane owoce.
Przygotowanie:
1. Białka i żółtka ubić mikserem z cukrem w osobnych miseczkach, dzieląc objętość mniej więcej na pół. Połącz, delikatnie wymieszaj i dodaj mąkę.
2. Na blachę do pieczenia pokrytą silikonowanym pergaminem wylać masę z mąki jajecznej, piec w piekarniku na jasnobrązowy kolor. Ciepły biszkopt przykryj folią i odstaw do ostygnięcia na kuchennym stole.
3. Do kremu Charlotte w rondelku wymieszać mleko, jajko lub żółtka, cukier, wanilię, po gotowaniu przez 3 minuty gotować, schłodzić do temperatury pokojowej. Stopniowo dodawać mleko i syrop jajeczny do ubitego masła. Oddziel część kremu i wymieszaj z roztopioną czekoladą, zabarwij jeszcze kilka łyżek kremu zielonym barwnikiem.
4. Odetnij szorstkie krawędzie biszkoptu, wysusz je w piekarniku i posiekaj w blenderze.
5. Nasmaruj ciasto mieszanką impregnacyjną, rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką Charlotte (białą), zwiń w rulon. Przykryć kremem czekoladowym, boki bułki posypać okruchami.
6. Wierzch tortu udekorować truskawkami, z worka cukierniczego nasączyć wokół niego liście zielonej śmietany, ułożyć chaotycznie kandyzowane owoce.
2. Tort leningradzki
Nie najłatwiejsze w przygotowaniu, ale bardzo słynne ciasto leningradzkie składa się z kruchego ciasta, posmarowanego pysznym masłem i kremem mlecznym.
Będziesz potrzebować: 0,5 kg przesianej mąki, 200 g cukru, 300 g margaryny maślanej, 3 jajka, 300 g masła wysokiej jakości, 350 g cukru pudru, 400 g mleka skondensowanego, 5 łyżek. l. kakao w proszku, 1 łyżka. l. woda, 1 łyżka. l. proszek do pieczenia, 10-15 g cukru waniliowego, garść orzechów włoskich.
Przygotowanie:
1. W robocie kuchennym wymieszaj zmiękczoną margarynę, 2 jajka i 1 żółtko, cukier, stopniowo dodawaj mąkę, zwiń ciasto w kulkę i wstaw do lodówki na pół godziny.
2. Pokrój schłodzone ciasto na pięć mniej więcej równych kawałków, rozwałkuj i upiecz w piekarniku.
3. Za pomocą miksera na średnich obrotach ubij skondensowane mleko, zmiękczone masło, cukier puder (3 łyżki. L. Zostaw na kremówkę) i dwie łyżki kakao. Włóż mieszaninę do lodówki.
4. Białka ubijamy z pozostałym cukrem pudrem, stopniowo dodając kakao, dodajemy łyżkę wody.
5. Zbierz ciasto na duży płaski talerz, rozłóż na ciastach równą warstwą schłodzonej śmietany. Gotowy deser polać fondantem.
3. Ciasto „Praga”
Ciasto „Praga” to ulubiony deser naszych matek i babć, ale dziś nie stracił na aktualności.
Będziesz potrzebować:
Do ciast: 6 świeżych jaj 150 g cukru 40 g roztopionego masła 115 g przesianej mąki 25 g kakao 1 szczypta soli.
Do kremu: 1 opakowanie masła (82% tłuszczu), 130 g mleka skondensowanego, 1 żółtko, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżka. l. zimna woda, 1 łyżka. l. kakao.
Do glazury: 2 łyżki stołowe. l. dżem morelowy, 100 g gorzkiej czekolady, 100 g masła.
Do impregnacji ciast: 50 ml wody i brandy, 6-7 łyżek. l. Sahara.
Przygotowanie:
1. Białka i żółtka połącz oddzielnie ubite z cukrem, dodaj mąkę z kakao, wymieszaj ze schłodzonym roztopionym masłem. Biszkopt czekoladowy upiec, schłodzić w formie, a następnie zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 12 godzin.
2. Gotuj przez około pięć minut składniki impregnacji, podczas gdy syrop ostygnie, przygotuj krem.Mieszankę skondensowanego mleka, żółtka, wody i wanilii gotować do gęstej konsystencji, ostudzić i ubić razem ze zmiękczonym masłem, stopniowo dodawać kakao.
3. Pokrój wykrój herbatnika na trzy warstwy. Pierwsze ciasto wyłożyć na półmisek, namoczyć w syropie i rozprowadzić połowę śmietanki. Przykryj drugą warstwą, nasmaruj impregnatem i pozostałym kremem. Trzecie ciasto wypełnia się od wewnątrz resztkami syropu i układa na wierzchu kremu. Na wierzch i boki ciasta rozsmaruj dżem i umieść w chłodnym miejscu.
4. Schłodź roztopioną czekoladę masłem, przykryj ciasto powstałą lepką masą.
12 łatwych przepisów na domowe ciasta
4. Ciasto „Kijów”
Współczesne „ciasta kijowskie” sprzedawane w sklepach nie mają nic wspólnego z prawdziwym deserem z czasów sowieckich. Do lat 70-tych takie ciasto w ZSRR przygotowywano wyłącznie z orzechów nerkowca, a białka były „fermentowane” w specjalny sposób przed ubiciem.
Będziesz potrzebować:
Do ciast: 200 g białek jaj 45 g przesianej mąki 240 g cukru 1 g waniliny 150 g prażonych orzechów nerkowca.
Krem Charlotte: 1 jajko, 250 g masła, 150 ml świeżego mleka, 150 g cukru, 1 łyżka. l. koniak, 10 g kakao, 1 g waniliny.
Do dekoracji: figurki z galaretką owocową, czerwony i zielony żelowy barwnik spożywczy.
Przygotowanie:
1. Białka wsypać do czystego słoika, przykryć pokrywką i pozostawić na kuchennym stole na około dzień. Następnie ubijaj, stopniowo zwiększając obroty i dodając cukier i wanilię na sztywną pianę. W trzech krokach wlej okruchy orzechów do bezy zmieszanej z 1 łyżką. l. mąka i 40 g cukru. Wlej ciasto do dwóch foremek o tej samej średnicy i jednocześnie piecz w piekarniku przez 2-3 godziny w temperaturze 110 stopni. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw na noc bez otwierania drzwi.
2. Na śmietankę gotuj przez 5 minut na małym ogniu mieszankę mleka, cukru, wanilii i jajek. Ubij masło, dodając do niego schłodzony syrop z mleka jajecznego i koniak w cienkim strumieniu. Oddziel część kremu dekoracyjnego, resztę wymieszaj z kakao, posmaruj ciastkami, wierzchem i bokami ciasta.
3. Do dekoracji maluj małe porcje kremu Charlotte na różowo-zielony kolor, używając strzykawki, posyp kwitnącą gałązkę kasztanowca liśćmi. Udekoruj gumowatymi figurkami. Posyp boki ciasta okruchami orzechów.
5. Ciasto „Ptasie mleko”
Jeśli ściśle przestrzegasz przepisu według GOST z czasów ZSRR, przygotowane ciasto z ptasiego mleka okaże się bardzo delikatne i przewiewne.
Będziesz potrzebować: 560 g cukru, 350 g masła, 140 g przesianej mąki pszennej, 2 jajka i 2 białka, 100 g mleka skondensowanego, 150 ml wody, 75-80 g gorzkiej czekolady, 4 g agar-agar, 1 /2 łyżeczki. kwas cytrynowy, 15 g cukru waniliowego.
Przygotowanie:
1. Ubij 100 g miękkiego masła ze 100 g cukru, dodając jajka i mąkę. Rozwałkować dwa cienkie ciasta, piecząc na złoty kolor.
2. Wymieszaj wodę z agarem, odstaw na kilka godzin, następnie zagotuj, gotuj przez minutę, dodaj pozostały cukier, kontynuuj gotowanie, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą, ostudź.
3. Ubij miękkie masło (200 g) ze skondensowanym mlekiem i cukrem waniliowym. Oddzielnie ubić białka kwaskiem cytrynowym do uzyskania stabilności, stopniowo wlewając schłodzony syrop agarowo-agarowy, a następnie śmietankę mleczno-maślaną.
4. Ułóż ciasto na dnie podzielonej formy, rozprowadź połowę kremu, przykryj drugą warstwą i wylej pozostałą masę kremową. Schłodź w lodówce przez 4-5 godzin, glazuruj rozpuszczoną czekoladę z pozostałym masłem.
Krem do ciasta: 10 prostych i pysznych przepisów
6. Ciasto „Jabłonka”
Takim ciastem zostali potraktowani bohaterowie sowieckiego filmu „Próżność w próżności”.
Będziesz potrzebować:
Na herbatniki: 90 g mąki 60 g skrobi ziemniaczanej 100 g cukru 210 g jajek bez skorupki 1 łyżeczka bez szkiełka sody, wanilia.
Na skórkę orzechową: 120 g białek jaj bez skorupki, 120 g cukru, 100 g orzechów (nerkowce lub orzechy laskowe).
Do impregnacji ciast: 150 ml mleka, 2 łyżki. l. brandy, 1 łyżka. l. Sahara.
Na dżem: 242 g obranych jabłek, 150 g cukru, 8 g skórki z cytryny, 0,5 łyżeczki. agar agar.
Dla kremu białkowego: 314 g cukru pudru, 157 g białek jaj, wanilia, 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
jeden.Delikatnie wymieszaj mąkę przesianą ze skrobią i sodą oczyszczoną z jajkami i cukrem ubitą w puszystą pianę. Wlać do formy, piec do miękkości w 200 stopniach w piekarniku. Pokrój na dwie warstwy, przykryj folią i ostudź.
2. Aby uzyskać skórkę orzechową, ubij białka z cukrem, dodaj orzechy, wyciśnij kółko o średnicy równej średnicy gotowego biszkoptu za pomocą torebki do ciasta. Zbierz pozostały krem białkowy z torebki w losowych paskach. Pieczemy około dwóch godzin, stopniowo obniżając temperaturę nagrzewania piekarnika ze 150 do 100 stopni.
3. Zmiel miąższ jabłkowy w blenderze z cukrem, gotuj przez 12 minut po ugotowaniu, wlej rozcieńczony w 2 łyżki. l. agar-agar wodny, tusze przez min. 8.
4. Ubij białka z cukrem pudrem, wanilią i kwaskiem cytrynowym w kąpieli wodnej.
5. Ciasto nasączyć syropem z mleka, brandy i cukru, posmarować konfiturą jabłkową, włożyć do koła orzechowo-białkowego i ponownie rozsmarować dżem. Przykryj drugim biszkoptem namoczonym w syropie, przykryj kremem proteinowym.
6. Uzupełnij resztę kremu barwnikiem spożywczym i narysuj gałązkę kwitnącej jabłoni. Boki ciasta posyp okruchami proteinowo-orzechowymi.
7. Ciasto „Napoleon”
W odległych czasach sowieckich ciasto francuskie na to ciasto zostało przygotowane w taki sposób, że było w nim 256 warstw! Oczywiście trzeba ciężko pracować, ale warto. I jeszcze jedno: używaj tylko wysokiej jakości masła, bo margaryna wszystko zepsuje.
Będziesz potrzebować: 415 g świeżego i tłustego masła, 445 g przesianej mąki, 170 ml wody, 1 jajko, 95 g cukru, 2 szczypty soli, 1 g kwasu cytrynowego, 1 żółtko, 65 ml mleka, 0,5 saszetki wanilii cukier, 1 łyżka. l. koniak, 1 łyżka. l. cukier puder.
Przygotowanie:
1. W 400 g mąki ubić jajko, zalać wodą z rozpuszczonym kwasem cytrynowym i solą, zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 35 minut.
2. Zmieszaj miękkie masło (315 g) z 20 g mąki, ubijaj na puszystą masę. Przenieś na folię, uformuj kwadratową warstwę, wstaw do lodówki na 30-40 minut.
3. Posyp mąkę na stole, rozwałkuj ciasto, połóż warstwę masła na środku, złóż w kopercie, zwiń w prostokąt o grubości nie większej niż centymetr. Złóż brzegi do środka i złóż na pół, otrzymasz 4 warstwy masła, włóż do lodówki. Ponownie rozwałkuj w cienki prostokąt, złóż do środka i na pół, wstaw do lodówki. Kontynuuj manipulowanie ciastem jeszcze 6-10 razy.
4. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm, pokroić na dwa prostokąty 22*22 cm, upiec w piekarniku, układając obok niego resztki.
5. Ubij mleko z żółtkiem, dodaj cukier i wanilię, gotuj przez trzy minuty po ugotowaniu. Pozostałe zmiękczone masło ubić na puszystą masę, wlewając w cienkim strumieniu całkowicie schłodzoną mieszankę mleka, dodać koniak.
6. Ciasto francuskie pokroić połową śmietanki, włożyć drugie ciasto, posmarować pozostałą śmietaną. Ciasto obficie posyp ze wszystkich stron kawałkami pokruszonego ciasta i cukrem pudrem.
8. Ciasto „Miodowe ciasto”
Radziecki tort „Medovik” składa się z miękkich, rozpływających się w ustach ciast z dodatkiem naturalnego miodu. Do kremu używa się śmietany, nadaje deserowi soczystość i lekką kwaskowatość.
Będziesz potrzebować: 3 szklanki cukru, 6 szklanek mąki, 5 jajek, 3 łyżki. l. miód, 2 łyżki. l. proszek do pieczenia, 700 g wysokiej jakości tłustej śmietany, garść orzechów.
Przygotowanie:
1. Ubij jajka do małego rondla, umieść w łaźni wodnej, ubij mikserem z 2 szklankami cukru. Dodaj płynny miód i proszek do pieczenia, a następnie 2 szklanki podwójnie przesianej mąki. Ciasto podgrzewamy pod pokrywką przez 25 minut, następnie wyjmujemy z kąpieli wodnej i mieszamy z 3 szklankami mąki.
2. Ciasto podzielić na 10-12 kawałków, cienko rozwałkować, wyciąć identyczne ciasta, upiec w 200 stopniach.
3. Przenieś schłodzone ciastka ze śmietaną śmietany zmieszaną z cukrem. Udekoruj okruchami złomu i posyp posiekanymi orzechami.
Ciasto bez pieczenia: 12 łatwych i pysznych przepisów (krok po kroku)
9. Ciasto z mrowiska
W ZSRR ciasto „Mrówka” stało się popularne w latach 70., od tego czasu jego receptura znacznie się zmieniła. Ale mimo to, według GOST, okazuje się, że jest znacznie smaczniejszy!
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 3 jajka, 100 ml świeżego mleka, 550 g mąki, 1,3 łyżeczki. soda, 0,5 szklanki cukru, 200 g masła, 2 szczypty soli.
Do kremu: 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka, 160 g masła, 4 łyżki. l. miód, 100 g maku, 50 g czekolady.
Przygotowanie:
1. Zmiel mąkę z masłem na okruchy, szybko wymieszaj resztę składników i wyślij ciasto do zamrażarki. Gdy dobrze stwardnieje, natrzeć blachę do pieczenia na ścieżce, rozsmarować ręcznie i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.
2. Upieczone ciasto posiekaj rękami na małe frakcje, wymieszaj z makiem.
3. Mleko skondensowane ubić z miękkim masłem i miodem, dobrze wymieszać z okruchami ciasta, zwilżyć ręce wodą i uformować na półmisku szkiełko. Posyp startą czekoladą.
10. Ciasto „Niedźwiedź na północy”
W sowieckich sklepach ciasto Bear in the North nie było sprzedawane, ale prawie w każdym domu hostessy podawały ten deser na świąteczny stół. Przepis, co dziwne, był absolutnie taki sam dla wszystkich, stąd legenda, że została zweryfikowana zgodnie z GOST.
Będziesz potrzebować:
Białe ciasta: 1 szklanka mąki, cukru i kwaśnej śmietany, 1 łyżka. l. masło, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia.
Ciasta czekoladowe: 1 szklanka mąki, cukru i kwaśnej śmietany, 1 łyżka. l. masło, 3 łyżki. l. kakao, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia.
Kwaśna śmietana: 2 szklanki wysokiej jakości tłustej śmietany, 1,5 szklanki cukru, 70 g orzechów włoskich, 100 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie:
1. Ugotuj oba rodzaje ciasta jednocześnie w różnych miskach, wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę. Upiec po trzy ciasta z każdego koloru, ostudzić.
2. Ubij śmietanę cukrem mikserem, posmaruj ciastka, pamiętaj, aby zmieniać ich kolor. Na kremowe warstwy posyp prażone i posiekane orzechy. Wierzch i boki ciasta równomiernie pokryj śmietaną, posyp startą czekoladą, wstaw do lodówki na 7-8 godzin.