Piękne, apetyczne i aromatyczne ciasta z Osetii są w rzeczywistości bardzo łatwe do zrobienia. To jest to samo ciasto, z którym poradzi sobie nawet początkująca gospodyni, mimo że danie ma już ponad sto lat! Zachowaj 10 najlepszych przepisów na ciasta osetyjskie z różnymi nadzieniami!
1. Ciasto osetyjskie z serem i ziemniakami
Klasyczny przepis na ciasto osetyjskie, od którego polecamy zacząć!
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 500 g mąki 400 ml mleka 50 g masła 1,5 łyżeczki cukier, 1 łyżeczka. sól, 5 g suchych drożdży.
Do wypełnienia: 200 g ziemniaków 300 g suluguni (ser mozzarella, osetyjska lub Adyghe), 40 g masła sól pieprz.
Przygotowanie:
1. Drożdże wymieszać z cukrem i przykryć gorącym mlekiem, a następnie odstawić na 10-15 minut.
2. Wlej mieszankę mleka do przesianej mąki z solą i dodaj tam roztopione masło. Zagnieść ciasto przez około 10-15 minut i pozostawić pod folią na 1,5 godziny. Co 30 minut ciasto należy delikatnie zagnieść.
3. Ziemniaki ugotować, rozgnieść na puree ziemniaczanym, dodać 10 g masła i zetrzeć ser na grubej tarce. Wymieszaj nadzienie do uzyskania gładkości i dodaj przyprawy do smaku. Podziel nadzienie na trzy części.
4. Ciasto podzielić na trzy części i pozostawić na kolejne 5 minut. Rozciągnij kawałek ciasta, ułóż na nim kulkę nadzienia, ściśnij końce i rozciągnij lub rozwałkuj. Średnica wyniesie około 25-28 cm, pośrodku zrób otwór, aby para mogła uciec.
5. Włóż do formy do pieczenia na pergaminie i piecz ciasto przez 10 minut w 220 stopniach i kolejne 5 w 230. Posmaruj go masłem i powtórz to samo z pozostałymi dwoma.
2. Ciasto osetyjskie bez drożdży z mięsem mielonym
To kolejny przepis na robienie ciasta i możesz wziąć dowolne nadzienie.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 400 ml kefiru, 1 szczypta sody, 1 szczypta soli, 500 g mąki.
Do wypełnienia: 500 g mięsa mielonego, 2 cebule, przyprawy, masło.
Przygotowanie:
1. Lekko podgrzej kefir w rondlu, dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj. Dodać sól, przesianą mąkę i tam zagnieść miękkie elastyczne ciasto.
2. Mięso mielone wymieszać z posiekaną cebulą i przyprawami do smaku.
3. Połowę ciasta rozwałkować do formy, ułożyć nadzienie, przykryć drugą warstwą ciasta, ścisnąć brzegi i lekko nakłuć wierzch tortu widelcem.
4. Piecz przez 40 minut w 180 stopniach, a następnie posmaruj masłem.
3. Osetyjski placek z dyni
Pyszny przepis na ciasto osetyjskie dla miłośników pikantnej dyni.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 200 ml wody, 400 g mąki, 1 łyżeczka. suche drożdże, 1 łyżeczka. cukier, 0,5 łyżeczki. sól, 1 łyżka. olej roślinny.
Do wypełnienia: 350 g dyni, 150 g suluguni, 150 g cebuli, szczypta cukru, 2 łyżki. olej roślinny, tymianek, przyprawy, masło.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj przesianą mąkę z resztą suchych składników. Wlej letnią wodę i wyrabiaj miękkie ciasto, aż będzie elastyczne. Nasmaruj olejem roślinnym i podgrzej na godzinę pod folią.
2. Zetrzyj dynię i ser na grubej tarce i lekko usmaż drobno posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Wymieszaj nadzienie i dodaj przyprawy.
3. Ciasto i nadzienie podzielić na dwie części - dwa placki. Połowę rozwałkować w płaski placek o grubości około 7 mm, ułożyć dynię z serem i cebulą i zebrać brzegi do woreczka.
4. Delikatnie rozwałkuj ciasto do pożądanej grubości - mniej więcej takie same 7 mm. Zrób dziurkę w środku i piecz przez 10-15 minut w maksymalnej temperaturze. Podczas serwowania posmaruj masłem.
Szarlotka: 15 szybkich i pysznych przepisów (krok po kroku)
4. Ciasto osetyjskie z twarogiem i ziołami
Ciasta są lekkie i bardzo piękne w kroju.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 250 g mąki, 2 łyżeczki. suche drożdże, 130 ml mleka, 1 łyżeczka. cukier, 1 łyżeczka. sól, 2 łyżeczki. olej roślinny.
Do wypełnienia: 100 g suluguni, 250 g twarogu, 30 g zielonej cebuli, 30 g koperku, 50 g śmietany, 1 jajko, masło.
Przygotowanie:
1. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłym mleku i pozostaw na 10 minut. Następnie dodać sól i mąkę, zagnieść ciasto, dodać olej roślinny i ponownie zagnieść. Ciasto pozostaw ciepłe pod folią na 45-60 minut.
2.Połącz twarożek, jajko, tarty ser, śmietanę i drobno posiekane zioła z zieloną cebulką. Dodaj przyprawy do smaku.
3. Podziel ciasto i nadzienie na kawałki, w zależności od tego, jakiego rozmiaru chcesz ciastka.
4. Rozwałkuj warstwę ciasta, ułóż trochę nadzienia na wierzchu i ściśnij brzegi. Ciasto rozwałkować, zrobić małe nacięcie na środku i piec w 200 stopniach przez 25 minut. Następnie posmaruj masłem.
5. Osetyjski placek rybny
Łosoś działa najlepiej, ale możesz eksperymentować!
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 50 g oleju roślinnego, 30 g świeżych drożdży, 4 szklanki mąki, 1 szklanka wody, 1 łyżka. cukier, 1 łyżeczka. sól, 1 jajko.
Do wypełnienia: 500 g ryby, 200 g cebuli, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Pokrój filet z ryby, posiekaj cebulę i usmaż z przyprawami. W razie potrzeby dodaj trochę ugotowanego ryżu.
2. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem i pozostaw na 10 minut. Dodać jajko, sól, olej roślinny i mąkę, zagnieść ciasto i odstawić na godzinę na ciepło.
3. Podziel ciasto na pół i rozwałkuj na okrągłe ciasta. Na jedno nałożyć nadzienie, a drugie przykryć na wierzchu. Ściśnij brzegi, nakłuj widelcem i piecz przez 20 minut w 200 stopniach.
Ciasto z kapusty w galarecie: 8 pysznych szybkich przepisów
6. Osetyjski placek z kapusty
Codzienny przepis na ciasto osetyjskie z najprostszych składników.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 1 szklanka wody, 1 szklanka kefiru, 4 szklanki mąki, 30 g świeżych drożdży, 1 łyżka. cukier, 1 łyżeczka. Sól.
Do wypełnienia: 500 g kapusty, 1 cebula, 2 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. posiekane orzechy włoskie, przyprawy, masło.
Przygotowanie:
1. Rozcieńczyć drożdże cukrem w ciepłej wodzie i pozostawić na 10 minut. Następnie dodaj kefir i wlej płynną mieszankę do mąki i soli. Zagnieść elastyczne ciasto i pozostawić w cieple na 45 minut.
2. Cebulę posiekać i drobno posiekać kapustę, podsmażyć i dusić pod przykryciem z przyprawami i odrobiną wody, aż wyparuje. Dodaj tam orzechy.
3. Podziel ciasto i nadzienie na kawałki wielkości ciasta. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta, ułóż kapustę i uszczypnij krawędzie na wierzchu. Następnie odwróć ciasto, delikatnie zmiażdż je w ciasto i zrób dziurę w wierzchu.
4. Piecz osetyjskie placki z kapustą przez 10-15 minut w maksymalnej temperaturze, posmaruj masłem i ułóż w stos.
7. Ciasto osetyjskie z wołowiną i kolendrą
Kolendra nadaje ciastom niepowtarzalny smak, którego nie można pomylić z niczym innym!
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 400 g mąki, 220 ml kefiru, 1 łyżeczka. sól, szczypta sody oczyszczonej, 2 łyżeczki. suche drożdże, 60 ml oleju roślinnego.
Do wypełnienia: 400 g mielonej wołowiny, 1 cebula, 1 pęczek kolendry, 3 ząbki czosnku, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Dodaj sodę do ciepłego kefiru i wymieszaj mąkę z drożdżami i solą. Połącz składniki, dodaj masło i wyrabiaj na jędrne ciasto. Pozostaw na ciepło przez 40 minut.
2. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekaną cebulą i kolendrą, dodać przyprawy i zmiażdżony czosnek.
3. Ciasto i nadzienie podzielić na 4-5 kawałków. Rozwałkować trochę ciasta, ułożyć mięso mielone, ścisnąć brzegi i rozciągnąć tortillę. Zrób otwór na parę i piecz około 35-40 minut w 200 stopniach.
8. Szarlotka z Osetii
Niesamowity deser na herbatę.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 750 g mąki, 1,5 szklanki kefiru, 0,5 szklanki mleka, 2 łyżeczki. suche drożdże, 1 jajko, 70 g masła, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżeczki. Sól.
Do wypełnienia: 2 kg jabłek, 250 g soli.
Przygotowanie:
1. Drożdże z cukrem rozpuścić w ciepłym mleku, a po 5 minutach powoli dodać przesianą mąkę. Dodaj tam kefir, jajko, roztopione masło i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić na 1,5 godziny, od czasu do czasu ugniatając.
2. Jabłka obrać, natrzeć na grubej tarce i wymieszać z cukrem. W razie potrzeby dodaj cynamon i inne przyprawy.
3. Podziel ciasto na kawałki, rozwałkuj tortillę i ułóż nadzienie jabłkowe. Ściśnij brzegi do torebki i ponownie rozwałkuj na 15-20 mm. Piecz ciasta w 200 stopniach do 15 minut.
12 najlepszych domowych przepisów na sernik
9. Ciasto osetyjskie z cukinią
Nadzienie z cukinii jest bardzo soczyste i miękkie.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 1 szklanka jogurtu (lub kefiru), 1 szklanka wody, 1 łyżka. cukier, 1 łyżeczka. sól, 10 g suchych drożdży, 150 g masła, 4 szklanki mąki.
Do wypełnienia: 2 cukinie, 100 g pora, 200 g sera Adyghe, 3 ząbki czosnku, zioła i przyprawy.
Przygotowanie:
1. Zsiadłe mleko wymieszać z wodą, drożdżami, cukrem, solą i roztopionym masłem. Powoli i stopniowo dodawać przesianą mąkę i wyrabiać na jednorodne ciasto. Pozostaw na ciepło przez 40 minut.
2. Zetrzyj cukinię i wyciśnij nadmiar soku. Dodaj do nich starty ser, posiekane zioła, cebulę, czosnek i przyprawy.
3. Podziel nadziewane ciasto na pięć kawałków. Rozciągnij trochę każdą warstwę ciasta, ułóż cukinię, wciśnij do torby i zwiń w prawie płaskie koło. Piecz przez 20 minut w 180 stopniach i posmaruj każdy placek masłem.
10. Ciasto osetyjskie z wiśniami i orzechami włoskimi
Kolejny przepis na deser na ciasto osetyjskie na Twoim stole.
Będziesz potrzebować:
Dla testu: 300 ml kefiru, 1 szczypta sody, 1 łyżeczka. suche drożdże, 1,5 łyżeczki. cukier, 1 szczypta soli, 400 g mąki.
Do wypełnienia: 350 g wiśni, 60 g orzechów włoskich, 2 łyżki. skrobia, 30 g masła, cukier.
Przygotowanie:
1. Rozcieńczyć sodę, cukier i drożdże w podgrzanym kefirze. Dodać sól i mąkę, zagnieść elastyczne ciasto i odstawić na godzinę.
2. Posyp wiśnie bez pestek cukrem i skrobią do smaku i wymieszaj.
3. Podziel ciasto na dwie części i umieść jedno w otoczce. Na wierzch położyć wiśnię, posypać posiekanymi orzechami i przykryć drugą warstwą ciasta.
4. Ściśnij brzegi, zrób u góry otwór na parę i piecz przez około 20 minut w 200 stopniach. Następnie posmaruj ciasto masłem.