Gotowany ozorek wołowy zawsze był uważany za przysmak. Może zastąpić kiełbaski i mięso, a także stanowić świetny dodatek do sałatek i przystawek. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie!
Główne sztuczki i zasady gotowania
Traktuj wybór języka wołowego bardzo odpowiedzialnie, w przeciwnym razie, bez względu na to, jak go później ugotujesz, nic dobrego z tego nie wyjdzie. Przyjrzyj się bliżej podrobom, powinny wyglądać jak najświeższe. Suchy blat lub szarawy odcień wskazują, że taki wołowy ozorek zbyt długo stoi na blacie. Jeśli produkt jest miękki i po naciśnięciu palcem nie wraca do poprzedniego kształtu, to jego okres przydatności do spożycia już dawno minął.
Ozorek wołowy dokładnie umyć bezpośrednio przed gotowaniem. Moczyć przez 45 minut w lekko podgrzanej wodzie. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Wyposaż się w szczotkę z twardym włosiem i nóż, aby zeskrobać wszelkie zabrudzenia.
Próba oderwania zewnętrznej skorupy z surowych podrobów nie jest tego warta. Więc tylko go zepsujesz, a pożądany przysmak nie pojawi się na twoim stole.
Konieczne jest gotowanie produktu w kilku etapach i zawsze z przyprawami. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w liście laurowe, suszone zioła, ziele angielskie i czarny pieprz oraz przygotować przyprawy, które lubisz najbardziej.
Ozorek wołowy smakuje jeszcze lepiej, jeśli podczas gotowania do garnka doda się warzywa i korzenie. Bulion, w którym ugotowano podroby, można w razie potrzeby wykorzystać w procesie przygotowania pierwszego i drugiego dania, jednak profesjonalni kucharze nie zalecają tego, ponieważ bulion okazuje się zbyt tłusty i niezbyt przyjemny dla smak.
Staraj się zachować recepturę tak, aby wszystkie cenne witaminy i minerały, które są tak niezbędne dla Twojego zdrowia, zostały zachowane w wołowym języku. Aby to zrobić, ugotuj język wołowy na minimalnym ogniu, aby woda, w której jest gotowany, zawsze pozostawała przezroczysta.
Wskazane jest dodanie soli w połowie procesu gotowania. Jeśli zrobisz to na początku gotowania, produkt stanie się twardy, a jeśli na końcu nie będzie miał czasu na sól i pozostanie bez smaku.
Śledź czas, niedopuszczalne jest niedogotowanie lub przegotowanie produktu. I faktycznie, i w innym przypadku, będzie niezdatny do spożycia przez ludzi. Im większy język wołowy, tym dłużej zajmie gotowanie. Przy wadze do 1 kg wystarczą dwie godziny, przy większych okazach może to zająć około 3-4 godzin.
Sprawdzenie gotowości podrobów jest bardzo proste. Spróbuj przebić czubek języka zębami widelca, jeśli łatwo wejdą, a jednocześnie pojawi się całkowicie przezroczysty sok, możesz go wyjąć z pieca. Inną opcją, z której korzystają szefowie kuchni, jest przebicie najgrubszej części języka nożem o wąskim ostrzu. Powinien wchodzić do mięsa bez wysiłku, wydzielany sok również powinien być przezroczysty.
Gotowy ozorek wołowy natychmiast wyjąć z wrzącej wody i przenieść do miski z bardzo zimną wodą. Po kilku minutach możesz z łatwością usunąć z niego twardą skórę. Następnie nożem odetnij ślinianki, resztki skóry i tłuszcz.
Przygotowany ozorek wołowy wykorzystaj do sałatek, przystawek, kanapek, dodawaj do zup, barszczu, gulaszu lub podawaj w plasterkach z dowolnym sosem i świeżymi warzywami. W przypadku dłuższego przechowywania lepiej zamrozić podroby. Okres trwałości do 3 miesięcy.
Jak i ile gotować grzyby miodowe: tajemnice gotowania
Prawidłowe gotowanie języka wołowego!
Istnieje kilka sposobów na ugotowanie pysznego i delikatnego języka wołowego. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba!
1. Jak i ile gotować ozorek wołowy w rondlu
Przygotowany język włóż do rondla, zalej go wrzątkiem, aby całkowicie zakrył produkt. Podgrzej na średnim ogniu i zagotuj. Gotuj przez 7 - 8 minut, następnie odsącz pierwszy bulion, jeszcze raz opłucz język wołowy pod bieżącą wodą i wróć na patelnię.Zalej czystą wrzącą wodą, dodaj obraną surową marchewkę i cebulę. Nie trzeba ciąć. Dodaj liście laurowe, paprykę, goździki i inne przyprawy. Gotuj podroby, aż ugotują się na minimalnym poziomie wrzenia pod pokrywką, nie zapomnij usunąć pianki łyżką cedzakową, jest bezużyteczna w bulionie.
2. Jak gotować w multicookerze lub szybkowarze
Szczęśliwe gospodynie domowe tego cudu technologii kuchennej mogą znacznie łatwiej gotować język wołowy. Wlej podroby zimną wodą do miski multicooker, dodaj całą cebulę i marchew, korzeń pietruszki. Wlej przyprawy. Ustaw tryb „Gulasz” na 1 godzinę, a następnie otwórz pokrywkę, dodaj sól i gotuj przez kolejne półtorej godziny.
W szybkowarze możesz całkowicie ugotować ozorek wołowy w godzinę. Proces gotowania ulega znacznemu przyspieszeniu pod ciśnieniem i w wysokich temperaturach.
3. Ile gotować ozorek wołowy w podwójnym bojlerze
Lekarze zalecają podawanie języka wołowego na parze dzieciom, a także osobom cierpiącym na anemię, kobietom w ciąży, osobom starszym oraz pacjentom przechodzącym trudny etap rekonwalescencji po operacji. Zróbmy od razu rezerwację, że ta metoda jest trochę kłopotliwa, ale warto. Podroby ugotowane w podwójnym kotle stają się delikatniejsze i smaczniejsze, zachowują znacznie więcej przydatnych mikroelementów niezbędnych dla osłabionego organizmu.
Najpierw umyty produkt włóż do rondla z wrzącą wodą i gotuj na małym ogniu przez 30 - 40 minut, włóż język do lodowatej wody, a następnie na drewnianej desce obierz. Niech ostygnie i pokrój na kilka kawałków.
Plastry podrobów ułożyć na blachach podwójnego kotła, posypać przyprawami, krążkami cebuli i marchewki na wierzchu. Możesz też dodać do niego grubo posiekaną szalotkę. Włącz urządzenie i gotuj do ugotowania, co sprawdza się raz na godzinę za pomocą wtyczki. Jeśli kawałki są łatwe do przebicia, zęby wchodzą w nie jak masło, to czas wyłączyć parowiec. Pozwól językowi całkowicie ostygnąć, pokrój w cienkie plasterki i podawaj.
4. Gotowanie języka wołowego w piekarniku
Dzięki tej metodzie gotowania ozor wołowy zamienia się w prawdziwy przysmak: smaczny, soczysty, aromatyczny i pikantny z apetyczną chrupiącą skórką. Na początek gotuj podroby do połowy ugotowane. Wystarczy włożyć do rondelka, zalać wrzątkiem i gotować, ciągle odtłuszczając, przez około 45 minut. Natychmiast przenieś język do pojemnika z bardzo zimną wodą. Następnie usuń wszystkie niepotrzebne folie, skórki i tłuszcz.
W osobnej misce wymieszać 50 ml sosu sojowego, świeży czosnek przeciśnięty przez prasę, czubatą łyżeczkę soli morskiej, połamany na kawałki liść laurowy, pół łyżeczki przyprawy do mięsa lub suszonych ziół. W powstałej mieszance dokładnie "wykąp" wołowy język, przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki do zamarynowania. Lepiej w nocy, ale wystarczą 3-4 godziny.
Przed pieczeniem przełożyć produkt na arkusz grubej folii kulinarnej, dobrze zawinąć i wstawić do piekarnika (nagrzanego do 180 stopni Celsjusza) na półtorej godziny, w zależności od wagi. 15 minut przed gotowaniem rozłóż folię, aby wierzch był odpowiednio zarumieniony. Pozostaje tylko ochłodzić język, pokroić w plasterki i podać, przyozdobiony ziołami i świeżymi warzywami.
